فيليه الدجاج كثير العصير ، كبديل للنقانق التي يتم شراؤها من المتجر للسندويشات.

فيليه دجاج بالملح 3٪ ملح. على سبيل المثال ، 1 كجم من الفيليه - 30 جم من الملح.
اتركيه ليوم واحد في الثلاجة للتمليح.
ثم قم بقياس 3.3 أوزان من الماء من وزن الفيليه (على سبيل المثال ، 250 جرام فيليه - 825 جرام من الماء) ، اغلي ، أزل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ضع الشرائح واطبخها لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة ماء 80-90 درجة مئوية ، (سيكون عليك تجربة مقياس حرارة مرة واحدة )، لا تغلي.
تبين أن شرائح اللحم تكون كثيفة وعصرية وبديل حقيقي للنقانق.
لا توجد صور لكنها تبدو مثل شرائح الدجاج المسلوقة.
بالنسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية - حوالي 150 سعرة حرارية.

وصفة جيدة! إنه لأمر مخز أن تضيع. يمكنك محاولة القيام بذلك في الرسوم المتحركة حتى لا ترقص مع ميزان الحرارة.

ربما يكون ذلك ممكنًا في طباخ متعدد. ليس لدي مثل هذا الجهاز ، لذلك لا يمكنني قول أي شيء كتعليق. إذا حاولت ، أخبرني.

[يكسسوس]

بالضبط! ضبط 80 درجة في الوضع اليدوي. و 25 دقيقة. يكسسوسشكرا على الوصفة! لكن من الجيد إضافة صورة

في المرة القادمة التي أطبخ فيها ، سأضيف بالتأكيد

من الأفضل إرسال فيليه إلى فراغ ، على سبيل المثال تقليل الدرجة إلى 63
حسنًا ، حان وقت الإضافة
حسنًا ، ستكون هذه بالطبع وصفة مختلفة تمامًا)

ربما أنت على حق ، لكنني لم أطبخ بهذه الطريقة. لقد اعتدت على الطريقة التي كتبت بها أعلاه (أعلم أنه في الموقد الأوسط أحصل على درجة الحرارة المناسبة تمامًا).

[اليكسي]

اليكسي، فقط في الرسوم الكاريكاتورية ، بعض الأشياء أسهل في الطهي
هو نفسه اعتاد أن يكون متشككًا في هذا النوع من الأجهزة ، ولكن مع اكتساب الرأس ، غير رأيه

Aleks100 ، شكرًا ، لكن في مطبخي لدي فقط خلاط من الأجهزة الأكثر شيوعًا ، حتى بدلاً من صانع الخبز - مقبض الخبز. بطريقة ما اتضح أنه أكثر إخلاصًا ، ولست في عجلة من أمري ، لكني أطبخ بسرور.
لمدة شهرين عملت طباخًا لصديق في مقهى - نعم ، هذه الأجهزة مطلوبة هناك.

[Alex100]

Alex100، إذا كان لديك مجموعة متنوعة من الأجهزة ، يمكنك طهي أي شيء بالطريقة التي تريدها. وهنا تكمن الحيلة في أنه لا يتم استخدام سوى ثلاجة وموقد ومقدار وميزان حرارة ، أي بدون استثمار إضافي وتشوش المساحة.
اليكسيشكرا لقد سرقت الفكرة. أحببت حساب نسبة الملح والماء واللحوم.

أحببت حساب نسبة الملح والماء واللحوم.

الملح: هل تعلق بالجرام؟

3٪ من وزن الفيليه ، ممكن أكثر ، يتغير نسيج اللحم للأفضل ، لكن بعد ذلك تحتاج إلى تناول المزيد من الماء عند الغليان. توقع تركيز ملح نهائي بنسبة 0.8٪.

[مشرف]

مشرف, تاتيانانعم هذه أطروحة كاملة !!! أدنى انحناءة وشكرا!

لصحتك!