الكراميل المملح

الفئة: الصلصات

مكونات
120 جرام سكر حبيبي
240 غرام كريم مع نسبة دهون لا تقل عن 30٪
1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة طهو

سخني السكر المحبب في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. قلّب من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية حتى تبدأ في الذوبان. بمجرد أن يبدأ في الذوبان ، هز المقلاة عدة مرات حتى يصبح لون الكراميل داكن اللون. أضيفي الكريمة الدافئة وقلبي برفق باستخدام ملعقة خشبية. كن حذرًا ، سيبدأ الخليط في الظهور كثيرًا ويحترق بسهولة خلال هذا الوقت! سخنيها حتى يذوب الكراميل تمامًا في الكريمة. يرفع عن النار ويضاف الملح ويبرد
وصفة الكراميل من ناستيا الاثنين

ملحوظة

آيس كريم كراميل مملح (جروشا)

الكراميل منتج حلويات يتم الحصول عليه بشكل أساسي عن طريق غلي السكر مع إضافة شراب النشا. نميز بين حلوى الكراميل (بدون حشوة) ، مع حشوة ، قش.

يتكون Lollipop Caramel من كتلة الكراميل التي يتم الحصول عليها عن طريق غليان شراب السكر مع شراب النشا إلى محتوى مادة جافة بنسبة 97-99٪. كتلة الكراميل الباردة عبارة عن كتلة بلاستيكية شفافة ذات لون أصفر فاتح. لإضفاء خصائص النكهة ، يتم إدخال إضافات من الأحماض الغذائية ، والخلاصات والأصباغ وتوزيعها بالتساوي. من كتلة الكراميل الناتجة ، يتم تشكيل الكراميل الشفاف على شكل قضبان مستطيلة ("مسرحية" ، "إقلاع" ، إلخ) أو على شكل أشكال صغيرة (مونبانير). عن طريق تشبع كتلة الكراميل بالهواء ، يتم الحصول على كراميل غير شفاف (ما يسمى قشور الليمون والبرتقال). عند صنع الكراميل المحشو بكتلة الكراميل ، يتم عمل قشرة خارجية ، ويتم إدخال الحشوة (الفاكهة والتوت ، الجوز ، المسكرات ، العسل ، الحليب ، إلخ) قبل الصب.

الكراميل مادة استرطابية ومن أجل سلامتها فهي مغطاة بطبقة واقية من السكر البلوري الناعم ، ومسحوق الكاكاو ، وصقيل الشوكولاتة ، ومزيج عالي الدهون مقاوم للرطوبة ، وملفوف أيضًا ، يوضع في علب أو علب كرتون بارافين.

مشرف

جوليا، الكرمل إلى الإشارات المرجعية التي أذهب إليها كل يوم ، لكن لا يمكنني الوصول إليها

جروشا

تانيا ، كنت أعتقد أنه كان صعبًا للغاية ، ولم يكن أسهل في أي مكان
سعيد لأنني لاحظت

فالنتينا 13

جروشاهل هو حقا لذيذ؟ !!!
غالبًا ما أرى هذا المكون في الوصفات الحديثة ، لكن ... لا أستطيع أن أفهم!)))

كارا

Gulechka ، شارك سرك ، كيف يمكنك صب الكريمة في السكر "الجاهز" دون عواقب؟ قبل عامين كنت في حالة سكر مع هذا الكراميل ، أمي ، لا تقلقي. بمجرد سكب الكريم ، تمسك القاع بإحكام ، حتى أنني دمرت مغرفة واحدة بشكل لا رجعة فيه. يجب أن أقول على الفور أن جميع الأطباق التي حاولت طهي هذا الكراميل بالذات كانت ذات قاع سميك. ما لم أحاوله للتو ، قرأت في مكان ما أنه قبل إضافة السكر ، يجب دهن الوعاء بالزبدة. لقد جربتها ، ولم تلتصق ، لكن المنتج النهائي خرج بعد ذلك بالزيت المحترق. نتيجة لذلك ، من الناحية التجريبية ، بعد كومة من الأطباق الفاسدة والأعصاب ، وجدت أفضل خيار لنفسي. وصفه هنا
أي ، في البداية أحول السكر بالماء إلى كراميل ثم أضيف الكريمة. هذه الطريقة بالتأكيد تستغرق وقتا طويلا. أنا أحب طريقك أكثر من ذلك بكثير ، ولكن كيف تفعل ذلك؟

وسؤال آخر ، هل القوام "سائل" في الصورة ، لكن بعد الثلاجة يبقى كما هو أم لا يزال أكثر سمكًا؟

جروشا

عيد الحب، جرب 1/4 جزء ، على سبيل المثال ، ضع الملح فقط. لعينة

تمت الإضافة الأحد 10 أبريل 2016 6:48 مساءً

ايرينايذوب السكر بدون ماء. آخر مرة فعلت ذلك في مغرفة عادية من التفلون. أسكب الكريمة (درجة حرارة الغرفة) والكراميل ببطء شديد ، لكنني بدأت في الذوبان

كارا

حسنًا ، ربما أفرطت في تعريض السكر يا غول ، عزيزي ، ماذا ستفعل في المرة القادمة ، هل يمكنك التقاط صورة لكيفية ظهور السكر قبل صب الكريم فيه؟ حسنا pohaaaaluystaaaa

جروشا

ايرينا، حسنا:)
لكن حاول أن تفعل القليل ، ربما ستنجح هذه المرة. بتعبير أدق ، يجب أن يتحول

جسر

هذه هي الطريقة التي يصنع بها الكراميل المفضل لدي!
وما أشهى سكب الآيس كريم عليها! وأيضًا طاجن جبن قريش ... جوليا ، شكرًا جزيلاً على الوصفة.

جروشا

ناتاشا، نعم ، لا شيء معقد)))

رجاء

حسنًا ، أنا حقًا أحب الكراميل ، شكرًا !!!

جروشا

أملعلى صحتك شكرا لك

فالنتينا 13

اقتباس: valentina13

جروشاهل هو حقا لذيذ؟ !!!
غالبًا ما أرى هذا المكون في الوصفات الحديثة ، لكن ... لا أستطيع أن أفهم!)))

جوليا، أسترجع كلامي!
هذا حقا لذيذ !!!!!
أولاً جربت النسب ، أعجبتني كثيرًا! قررت أن أفعل ذلك بالكامل ، لأن هناك الكثير من العينات ، وسوف يلتهمون ، ولن يكون لديك الوقت لطرفة عين! لكن اتضح أنه لم يبق سوى 200 جرام من الكريم ...
الآن أريد أن أستخدم نوعًا من الكيك ... لذا أعتقد ما هو نوع الكريم المناسب لهذا الكراميل ؟!

proshka

من فضلك قل لي كم من الوقت يمكن تخزين هذا الكراميل في الثلاجة؟

جروشا

عيد الحب، أنا سعيد جدا جدا!!! شكرا لك على الكتابة
اينا، نصف حصص إذا لزم الأمر.

معجنات_فتاة

ولدي قدر عادي بدون قاع سميك ، ولم يحدث شيء ، السكر يحترق.
على الرغم من أنني وجدت مخرجًا صغيرًا ، إلا أنني أضفت الكريمة وأذابت كتل السكر فيها. ظهر شيء مشابه للكراميل.
لكن ما زلت استنتجت: أحتاج إلى شراء قدر خاص بقاع سميك.

جروشا

معجنات_فتاة، لقد طهيت ذات مرة في مغرفة مغطاة بالتفلون ، بدون قاع سميك. اتضح ، لم يحترق شيء. ما نوع القدر الذي لديك؟

معجنات_فتاة

جروشا، يبدو لي أن أبسط ، ولا حتى طلاء تفلون. وأتساءل ماذا يحدث في حمام مائي؟

أومول

معجنات_فتاة لقد طهيت هذا الكراميل بشكل عام في مقلاة سوفيتية (أستخدمها للبطاطا المقلية) ؛ يبدو أنه يتم استدعاء المادة silumin ، لكنني لن أجادل

جروشا جولسين ، وفي نفس الوقت سأقول لك شكراً
بالنسبة للمشككين فهو لذيذ حقًا. صنع المفرقعات بالبذور (بذر الكتان وبذور عباد الشمس) ؛ زبدة البسكويت بالزبدة والكراميل في الأعلى و

أولغا

لطالما أردت أن أفهم كيف يتم ذلك. حسنًا ... لكني دائمًا ما أذيب السكر ببعض الماء ، إنه أسرع وبالتأكيد ، وإلا فهو مخيف نوعًا ما مجرد سكر بدون أي شيء. يبدأ في الاحتراق والرائحة الكريهة (((من الواضح أنه من الضروري إبقائه على نار منخفضة للغاية. سأحاول ، لكن لا زلت أضيف قطرة ماء من أجل الإخلاص.
لكن السؤال هو - هل هو دائمًا لزج أم أن كل هذا يتوقف على ما إذا كان يتم تعريضه بشكل مفرط على الموقد أم لا؟
وكيف يقف في الثلاجة ألا يثخن كثيرا؟
إيه ، إذا فعلت هذا حقًا للبنك على الفور))) وإلا فسوف يلتهمون مرة واحدة بالتأكيد.

جروشا

جرب الوصفة قبل أن تواجه أي مشاكل. يجب أن ينجح. يؤثر التعرض المفرط للموقد ، كما أفهمه ، على الطعم واللون.
يتكاثف في الثلاجة

أولغا

اقتباس: GruSha