سجق تركيا

[لا تخترق]

سجق تركيا

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
صدر ديك رومي و أفخاذ	2 كجم
ملح	40 جرام (35 جرام ممكن)
مسحوق الثوم)	1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أحمر	1 ملعقة كبيرة. ل.
مزيج الفلفل	2 ملعقة صغيرة
Adjika (جاف)	1 ملعقة صغيرة
ماء مثلج	250 مل
بذور الكزبرة	2 ح ل

طريقة طهو

• نقطع اللحم إلى مكعبات 2 × 1 و 1 × 1. مع رش البهارات.
• وضعت كل شيء في وعاء حشوة KM Kenwood 020 وقمت بتدويرها بفوهة على شكل حرف K حتى يتم امتصاص السائل تمامًا في اللحم. أنا لم ألوي أي شيء في اللحم المفروم.
• أضع اللحم الناتج مع البهارات في وعاء وأضعه في الثلاجة لمدة 5 أيام حتى ينضج.
• وضعت اللحم المخلل الناضج في الأمعاء. أمعاء لا تخترق.
• اترك السجق النيء لمدة 4-5 ساعات في مكان بارد ، وسيظل اللحم ينضج ويستقر بشكل مريح في الأمعاء.
• لكن الأهم من ذلك أنني وجدت أخيرًا خيار طهي السجق الذي يناسبني.
• أضع النقانق على الرف السلكي في الفرن البارد.
• الساعة الأولى 50 درجة مئوية
• الساعة الثانية 75 درجة مئوية
• الثالثة والرابعة 85 درجة مئوية. لقد قمت بالفعل بوضع مقياس حرارة في النقانق وانتظرت درجة حرارة ثابتة داخل النقانق من 68-70 درجة.
• برد السجق الجاهز بسرعة تحت دش بارد ، ثم امسحه وضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
• يحفظ في الثلاجة في ورق.
• اتضح أنه لذيذ.
• 

ملحوظة

أسعدتني النتيجة ، فقد تبين أن النقانق كانت جميلة ، وستكون مفيدة على طاولة العام الجديد.
اتضح كما لو كان مقليًا ، لكن لا تذوب الدهون من الأعلى ، مما يعني أن الدهون لن تتصلب من الأعلى مع الحبوب غير المرتبة. الشيء الوحيد هو أنه في المستقبل لن أقوم بتدويره إلى حلقات ، لكنني سأطبخ باستخدام عيدان تناول الطعام ، وهو أمر أكثر ملاءمة في التحضير والتقديم.

[ليي]

لييشكرا على الوصفة التفصيلية! سأحاول وضع إشارة مرجعية عليه ، وسأحاول طهيه وفقًا للوصفة

[ليي]

لييشكرا على الوصفة التفصيلية! سأحاول وضع إشارة مرجعية عليه ، وسأحاول طهيه وفقًا للوصفة

مشرف، ط نتمنى أن تستمتعوا.

[ليي]

لييوصفة رائعة! سأحاول للعام الجديد!

[ليي]

لييوصفة رائعة! سأحاول للعام الجديد!

شكرا لك ناتاشا!
نعم ، سيبدو جيدًا على طاولة احتفالية ، تظهر النقانق الجميلة.
هناك ميزتان إضافيتان هنا: يمكن تحضيرها مسبقًا ولا تتطلب الكثير من العمل.

يمكن تحضيرها مسبقًا ولا تتطلب الكثير من العمل.

وهذا كبير+!

نقانق لذيذة جدا ، أنا ذاهب فقط ، أستعد ذهنيا لهذا النوع من الطهي!
وكم من الوقت يتم تخزين هذه النقانق وكيفية تخزينها!

[مارينا]

نقانق لذيذة جدا ، أنا ذاهب فقط ، أستعد ذهنيا لهذا النوع من الطهي!
وكم من الوقت يتم تخزين هذه النقانق وكيفية تخزينها!

مارينا، قمت بلف كل حلقة في ورق خَبز ووضعتها في الثلاجة. ذهبت الآن وبحثت لمدة يومين مستلقية في الثلاجة وكأنها من الفرن فقط ، نفس الغلاف الحريري الجاف.
لا تنسى رأس السنة الجديدة بعد 14 يوم ، واللحم يحتاج فقط إلى النضج لمدة 5 أيام + في اليوم لتحضير اللحوم وطهي النقانق.
الطبخ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يستغرق تقطيع اللحم إلى قطع 0.5 ساعة كحد أقصى ، والباقي يستغرق دقائق. وبقية الوقت يقف ويجهز نفسه.
لذلك ، ليس من المنطقي طهي كميات كبيرة مرة واحدة. من الأسهل تحريك دفعة واحدة - لقد أكلت (انتهيت من الأكل) ، وابدأ في طهي أخرى.

لي ، شكرا! يجب أن نبدأ بطريقة ما! وهكذا كل ما تريد!

[ليي]

ليييا له من جمال !!! ولماذا تحتاج إلى تبريده على الفور؟ لم افعل ذلك ابدا.

ما هو الاستحمام البارد؟

[ليي]

ليييا له من جمال !!! ولماذا تحتاج إلى تبريده على الفور؟ لم افعل ذلك ابدا.

الهدالأعتقد ذلك للحفاظ على العرض (الجمال).ومع ذلك ، هناك مستحضر محدد هنا ، يستمر في النضج لمدة 8-10 ساعات أخرى في الثلاجة ، وعندها فقط يصبح صلبًا بالداخل. نظرًا لكونها ساخنة ، فإنها تبدأ في البرودة لسحب الهواء المتبقي في النقانق ويتقلص الغلاف. على الأقل هكذا فعلت ذلك مع نقانق واحدة ، والتي لم تبردها. وبعد ذلك ، بعد التبريد ، يتضح أنه مجرد ملمس حريري ، والذي يتم حفظه أيضًا عند تخزينه في الورق في الثلاجة.
شيء من هذا القبيل ، IMHO.
إذا لم أشعر بالأسف على الفرن الجديد ، لكنت ألقيت ببعض رقائق الخشب هناك من أجل الضباب.

ما هو الاستحمام البارد؟

اينا ! لقد حملت للتو كل عربة أطفال تحت تيار جار من ماء الصنبور شديد البرودة ومسحتها على الفور بمنديل. نتيجة لذلك ، بقيت النقانق دافئة. لم أضعه في الماء حتى يبتل.

وصفة رائعة! وأين لشراء الأمعاء مرة أخرى في موسكو؟

[ماريف ، أولغا]

وصفة رائعة! وأين لشراء الأمعاء مرة أخرى في موسكو؟

ماريف ، أولغالقد اشتريت guts منذ 3 سنوات على موقع guts. RU.
🔗 يقع المتجر في موسكو ويستغرق التوصيل من يوم إلى يومين.
يبيع على الفور مبلغًا ضخمًا مقابل 800 روبل. يسلمهم في دلو مملوء بالملح. تطهير القولون ممتاز.
لكن أثناء التخزين ، تعطل الدلو ، ووضعته في وعاء بلاستيكي عادي واحتفظت به في الثلاجة. منذ كسر الضيق ، جفوا بشدة.
قطعت أكثر قطعة جافة ونقعها في الماء وأصبحت كما لو تم شراؤها للتو.
الآن مع شراء آلة تفريغ الهواء ، سأقوم بلفها بالبلاستيك حتى لا تجف
إذا كنت تغوي قطعًا صغيرة من الأمعاء ، لكنها أغلى ثمناً ، فابحث هنا
🔗، هذا روستوف.
سأطلب غلاف كولاجين هناك.

لي ، أخبرني ، لكن إذا أزلت النقانق المطبوخة في كيس مفرغ من الهواء ، لكن من المحتمل أن يحتفظوا بالمزيد ، هل تعتقد ؟! ليس لدي فرن ذكي كهذا حتى الآن ، ولكن هناك SV و MV بدرجة حرارة يمكن التحكم فيها ، إذا قمت بذلك بداخلهما ، فهل ستنجح وستظل في الفرن؟

وصفة رائعة! وأين لشراء الأمعاء مرة أخرى في موسكو؟

أوليا ، نبيع الأمعاء في سبارا ، في صناديق صغيرة بطول 5 أمتار ، مقشرة بالفعل ، تكلف حوالي 115 روبل. في قسم اللحوم ، المنتجات شبه المصنعة ، على الأرفف المبردة.
إذا كان لدينا ، فيمكن لموسكو شراء هذه البضائع

لي ، أخبرني ، لكن إذا أزلت النقانق المطبوخة في كيس مفرغ من الهواء ، لكن من المحتمل أن يحتفظوا بالمزيد ، هل تعتقد ؟! ليس لدي فرن ذكي كهذا حتى الآن ، ولكن هناك SV و MV بدرجة حرارة يمكن التحكم فيها ، إذا قمت بذلك بداخلهما ، فهل ستنجح وستظل في الفرن؟

ربما يكون التخزين في كيس مفرغ وفي الثلاجة أفضل من المخطوطات. لم يجرب. إذا حاولت ، أخبرنا.
لكن الطهي في وعاء متعدد الأدوات وطباخ الضغط عملية مختلفة تمامًا ، فهناك ، على أي حال ، يتضح أن النقانق المسلوقة. حتى في طباخ بطيء على منخفض (سرعة بطيئة) ، يتبين أن الأمر مختلف.
إنه يشبه الفرق بين طهي منتج بفرن حراري جاف وجهاز بخار في MV و SCR.

شكرا يا فتيات على المعلومات حول الشجاعة! سأدرس .

مرحبا! لقد تأرجحت للتو في النقانق ، (لأول مرة في حياتي) أحببت حقًا الوصفة الخاصة بها ، وأتمنى حقًا وأذوقها. مع اللحوم ، كل شيء واضح بالنسبة لي ، ولكن كيف تتصرف بشجاعة؟ لدي رش الملح في كيس محكم؟ شكر

[براسكوفيا!]

مرحبا! لقد تأرجحت للتو في النقانق ، (لأول مرة في حياتي) أحببت حقًا الوصفة الخاصة بها ، وأتمنى حقًا وأذوقها. مع اللحوم ، كل شيء واضح بالنسبة لي ، ولكن كيف تتصرف بشجاعة؟ لدي رش الملح في كيس محكم؟ شكر

براسكوفيا!نأمل أنه تم تنظيفها قبل رش الملح.
اسحب الأمعاء من الكيس واشطف الملح وضعها في وعاء واملأه بماء الصنبور.
احتفظت بها لمدة يوم ، لأنني لم أتناولها في الملح فحسب ، بل جفت أيضًا.
قبل حشو الأمعاء ، أمرر الماء داخل الأمعاء. تضع القناة الهضمية على طرف جهاز ملء القناة الهضمية (القمع) وتسكب ماء الصنبور بالداخل.لا تضغط بشدة لتجنب تمزق الأمعاء. لذا اشطف كل من الجزء العلوي والداخل من الأمعاء مرة أخرى.
الكتابة تستغرق وقتًا أطول من التنظيف.
حسنًا ، لا يمكن أن يكون الطعم سيئًا إذا كنت تحب الديك الرومي والتوابل التي سترشه بها ، فلا يوجد شيء آخر هنا. لا كيمياء. نظرًا لعدم ثقب الأمعاء أثناء الطهي ، تظل جميع العصائر في اللحم. لم يكن لدي حتى قطرة عصير على الشواية ، أي أن كل شيء بقي في النقانق دون خسارة. مزيج من لحم الصدر الأبيض واللحوم الداكنة ، بالإضافة إلى لون الفلفل الأحمر ، يعطي مزيجًا رائعًا. في الوقت نفسه ، لا يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي بعد الطهي ، لكنه يحتفظ بلونه الأحمر بدون ملح نترات.
بالمناسبة ، يمكنك تغيير البهارات حسب رغبتك.
حظا سعيدا.

شكرا جزيلا لمثل هذه الإجابة التفصيلية لك! نحن نحب Inyushka وليس أنا فقط ، ولكن ابنتنا. اشترينا النقانق الجاهزة ، لكننا بطريقة ما توقفنا عن الإعجاب بها - لقد كانت مالحة وحامضة للغاية. أظن أن هناك الكثير من المواد الكيميائية غير المصرح بها على العبوة.
أضع اللحم لينقع ، لا مجال للعودة! بالتأكيد سوف ألغي اشتراكي عندما أطبخه.

[ليي]

ليي، وليس أونصة من لحم الخنزير المقدد؟

[ليي]

ليي، وليس أونصة من لحم الخنزير المقدد؟

جلفه! كان لدي ديك رومي غني جدًا في المنزل ، ولم أجرح الجلد ، وكان هناك ما يكفي من الدهون.
ربما ، إذا كان الديك الرومي عبارة عن متجر ، فمن المنطقي إضافة الدهون.
من أجل ذوقي ، لن أضيف شحم الخنزير ، ولكن شحم الديك الرومي أو الدجاج (الدهن). الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون طازجًا ولا ينبعث منه دهون فاسدة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير ، على الرغم من أن الطعم سيتغير قليلاً في هذه الحالة ..
استرشد بذوقك. وتذكر أن كل ما تضيفه سيبقى في النقانق ، ولن يذوب شيء هنا ولن يدخل المرق أثناء الطهي.
شكرًا لك ، جلف ، التوضيح ضروري ، لأنه ليس كل الديوك الرومية محلية الصنع.

[براسكوفيا]

شكرا جزيلا لمثل هذه الإجابة التفصيلية لك! نحن نحب Inyushka وليس أنا فقط ، ولكن ابنتنا. اشترينا النقانق الجاهزة ، لكننا بطريقة ما توقفنا عن الإعجاب بها - لقد كانت مالحة وحامضة للغاية. أظن أن هناك الكثير من المواد الكيميائية غير المصرح بها على العبوة.
أضع اللحم لينقع ، لا مجال للعودة! بالتأكيد سوف ألغي اشتراكي عندما أطبخه.

براسكوفيا ! تأكد من إلقاء نظرة على اللحم كل يوم حتى يتبلل ، لكن خلال هذه الأيام الخمسة لم يكن لديه وقت ليختفي (حامض). لا أعرف درجة الحرارة في ثلاجتك.
كل يوم كنت أدخل أنفي في هذا اللحم واستنشقه بعناية ، يجب أن يكون هناك رائحة لطيفة للغاية ، مما يسبب إفراز اللعاب الغزير.
عند طهي النقانق ، ضعيها في فرن بارد ومراقبة درجة الحرارة بعناية ، يجب تثبيت مقياس الحرارة داخل الفرن ، ولا تدع درجة الحرارة ترتفع بشكل لا يمكن السيطرة عليه.
وبعد ذلك ، بعد حشو اللحم في الأمعاء ، اتركه لمدة 4-5 ساعات. لقد وضعته مباشرة على طاولة المطبخ بينما كنت أعد العشاء لابني. ولكن إذا كان المطبخ ساخنًا جدًا ، فاخذه إلى مكان بارد.
أنا في انتظار نتائجك واستئنافك.
لا تنس أنه بعد الفرن ، لمدة 8-10 ساعات أخرى في الثلاجة ، سيصل السجق إلى حالته. وعندها فقط سيأخذ طعمه النهائي. على الرغم من أنني جربته مباشرة بعد الفرن ، إلا أنني أحببته ، لكن المذاق النهائي مختلف.

سأتبع نصيحتك بالتأكيد! شكر!

مرحبا ! بالطبع أعتذر عن قراءة الوصفة ثلاث مرات ولم أفهم - تطحن اللحم في معالج طعام خاص. فوهة أم ماذا؟

[قطة Reveler's!]

مرحبا ! بالطبع أعتذر عن قراءة الوصفة ثلاث مرات ولم أفهم - تطحن اللحم في معالج طعام خاص. فوهة أم ماذا؟

قطة Reveler's!اللحوم ط سحقت باليد... قطعت إلى قطع 2 × 1 و 1 × 1 ، و مع التحريك في الجمع فوهة حتى تمتزج البهارات جيداً ويمتص الماء 250 مل.

حسنًا ، شكرًا ، فهمت الآن ، وإلا يمكنك أن ترى ذلك بالعين المجردة ، وكان وجود الجمع محيرًا بعض الشيء

مرحبا! أنا مع تقرير. السجق لذيذ ، ليس فوضويًا ، طريًا. على الرغم من أنني فعلت ذلك بدون دهون ، إلا أنني تخلصت من الجلد أيضًا. من يشك - افعل ذلك بجرأة!
الآن عن المشاكل. كسرت مفرمة اللحم ، وحشيت الشجاعة باليد ، حسنًا ، لا شيء ، هذا النقانق يستحق كل هذا العناء. مرة أخرى ، أشكر المؤلف!

[براسكوفيا!]

مرحبا! أنا مع تقرير. السجق لذيذ ، ليس فوضويًا ، طريًا. على الرغم من أنني فعلت ذلك بدون دهون ، إلا أنني تخلصت من الجلد أيضًا. من يشك - افعل ذلك بجرأة!
الآن عن المشاكل. كسرت مفرمة اللحم ، وحشيت الشجاعة باليد ، حسنًا ، لا شيء ، هذا النقانق يستحق كل هذا العناء. مرة أخرى ، أشكر المؤلف!

براسكوفيا!شكرا على التقرير. أنا سعيد جدًا لأنني أحببت النقانق!

شكرا على الوصفة ، اشتريتها بمناسبة الأمعاء ، قرأت الكثير من الوصفات ، لكن ليس كل شيء واضحًا ، لكن هذه وصفة لذيذة. شراء ديك رومي محلي الصنع في عطلة نهاية الأسبوع والذهاب. إلغاء الاشتراك كيف حدث ذلك.

[ليي]

ليي، وجلب آخر شكرا لك! تحولت النقانق ممتازة! بالأمس وضعت الحلقة الثانية ، لكني لا أطيق الانتظار ليي، وإذا كنت تنقع أقل؟ ربما ليس بالضرورة كل 5 أيام؟ و؟

[ناتاشا!]

لي ، شكرا لك! تحولت النقانق ممتازة! بالأمس وضعت الدفعة الثانية ، لكن ليس لدي القوة لانتظار ليي ، وإذا كنت تنقع أقل؟ ربما ليس بالضرورة كل 5 أيام؟ و؟

لي ، شكرا لك! تحولت النقانق ممتازة! بالأمس وضعت الدفعة الثانية ، لكن ليس لدي القوة لانتظار ليي ، وإذا كنت تنقع أقل؟ ربما ليس بالضرورة كل 5 أيام؟ و؟

ناتاشا!
لم أجربها ، لكن إذا كان الديك الرومي صغيرًا ، فربما تكون 3 أيام كافية (؟)
جربه ، ثم أخبرنا.

جربه ، ثم أخبرنا.

بالضرورة!

وصفة رائعة يقدرها جميع أفراد الأسرة. كثير العصير ، لذيذ ، عطري.

[الفيرا]

وصفة رائعة يقدرها جميع أفراد الأسرة. كثير العصير ، لذيذ ، عطري.

الفيرا! شكرا على التقرير. سعيد لأنك أحببته.

ليي ، من فضلك قل لي ، إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل. لحشو اللحم كيف يتم ذلك يدويا؟ آسف الفتيات ، ليس كل شخص أذكياء. والنقانق هي OUCH "على الأقل".

[لاريسا مارونيتشكا]

لاريسا مارونيتشكا ، لا شيء يمكن أن يكون أسهل. خذ زجاجة بلاستيكية ، أدخل الرقبة في الأمعاء ، اقطع الطول المطلوب من الزجاجة وادفع قطعة واحدة في كل مرة بإصبعك أو عصا أو قلم رصاص ، بشكل عام ، قم بإحضار دافع تحتاجه في مكانه و ... فويلا ، دفعوا القليل من اللحم ثم أرسلوه إلى عمق الأمعاء.
فقط عند تقطيع اللحم ، ضع في اعتبارك عرض العنق ، وكذلك حقيقة أن اللحم سوف ينكمش أثناء عملية التتبيل.
في هذه الحالة ، من الأفضل أن تأخذ الأمعاء ليست طويلة ، ولكن تقسم على الفور لشخص واحد ، بحيث يكون من الأفضل دفع اللحم.
حظا سعيدا ..

[ليي]

لييأنا أحب وصفتك ، إلا أنني حصلت عليها بفضل بساطتها ومكوناتها التي يسهل الوصول إليها. في اليوم الآخر ، صنعت شرائح صدر الديك الرومي فقط ، دون إضافة دهون ، اتضح أنها غير جافة على الإطلاق. الآن أضع الدفعة الثانية في الفرن ، بالفعل من خليط من صدر الديك الرومي والفخذ ، بعد كل شيء ، فإن إضافة فخذ بالدهون تؤثر بشكل كبير على الرائحة ، فبدون الدهون يكون أكثر نعومة وأكثر متعة ، في رأيي.
أنا الآن أستخدم Kotani Chicken و Turkey Spice كتوابل ، بالإضافة إلى أنني أضيف الثوم المحبب والفلفل الحلو.

[شوكو 11 ، الفيرا]

شوكو 11 ، الفيرا، شكرا على الاكرامية. أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة. شهية طيبة.