النقانق الجافة محلية الصنع.

[ناتالي مور]

النقانق الجافة محلية الصنع.

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم بقري	1700 جرام
لحم الخنزير العجاف	1000 جرام
سمين	300 جرام
ملح النتريت	75 جرام
ملح الطعام	حفنة
كونياك	30 جرام
خليط البهارات من البازلاء	المذاق
كمون مطحون ، فلفل أسود مطحون ، فلفل أبيض مطحون ، جوزة الطيب	المذاق
بكتيريا Redsart (يمكنك وبدونها)	1.8 جرام
بطن الخنزير الطبيعي

طريقة طهو

• يُغزل اللحم البقري ولحم الخنزير بمفرمة اللحم بشواية 8 مم. جمدت لحم الخنزير المقدد وقطعته إلى مكعبات حوالي 0.5 * 0.5 * 0.5. مملح بالملح العادي ويوضع في البرد. تنشيط البكتيريا في الماء الفاتر. أخذت 10 جرامات من الماء. يُسكب في اللحم ويخلط ويترك لبضع ساعات. ثم أضفت الملح. اعجن اللحم المفروم حتى تتشكل الخيوط ويصبح اللحم المفروم لزجًا. أقوم بالعجن في آلة حصادة بملحق "ملعقة". شدتها بفيلم ووضعتها في الثلاجة لمدة يومين. يخلط مرة في اليوم. تنقع البهارات في الكونياك وتخلط مع اللحم المفروم. تركتها ليوم آخر.
• جمدت مكعبات شحم الخنزير حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يضاف إلى اللحم المفروم ويخلط. اللحم المفروم أحمر فاتح.
• نقوم بحشو الجمجمة بإحكام ، ولكن حتى لا تنفجر ، ولا نسمح بدخول الهواء. إذا دخل الهواء ، فاخترق هذا المكان بإبرة. يتم ذلك باستخدام فوهة خاصة مع مفرمة اللحم أو محقنة النقانق. نصنع النقانق بطول مناسب لك. نربط الأطراف بخيوط أو ببساطة نربط الرحم.
• نعلق في مكان جيد التهوية. في قبو بلدي مع درجة حرارة 14-15 درجة. التجفيف على الشرفة ممكن ، ولكن ليس في ضوء الشمس المباشر. أقوم بتجفيفه لمدة يومين ، ثم خلعه ، ولفه بقطعة قماش ، ثم في ورق ، وتركه في الثلاجة لمدة يوم. فعلت هذا الإجراء ثلاث مرات.
• ثم نعلق النقانق دون إزالتها حتى تجف. استغرق الأمر مني 15 يومًا لتجفيف العملية برمتها.
• حسنًا ، الآن وفقًا للخطة: نطلق النار ونقطع ونستمتع.
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

1700 جرام تقريبًا

ملحوظة

هناك الكثير من الوصفات والتقنيات على الإنترنت. شكرا لنا كولباسنيكي للحصول على وصف مفصل للعملية. طالما ناتالي مور للنصيحة.
في هذه الوصفة ، استخدمت مزارع البادئ للأطعمة المعالجة الجافة. إنها تساعد في إجراء جميع العمليات في اللحوم بشكل أسرع. من الممكن تمامًا الاستغناء عنها.

[أنجيلا]

أنجيلا,
لا كلمات!

مذهول ... لذيذ ، ربما .... كم من شعب Molodechik الوعرة في منتدانا ، أنجيلا

[مارينا،]

مارينا،شكر! : قبلة: لذيذ!

[آنج كاي]

آنج كاي، فقط رائع ، حتى أنني بدأت في سيلان اللعاب. هذه هي الطريقة التي صنعت بها حقوة لحم الخنزير المجفف ، لكنك صنعت تحفة فنية. أخبرني ، هل تقوم بوخز النقانق حتى تخرج الرطوبة بالتساوي؟
أين من الضروري إجراء مزيد من التجفيف إذا كنت أعيش في شقة ولا يوجد بدروم؟

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر!

أخبرني ، هل تقوم بوخز النقانق حتى تخرج الرطوبة بالتساوي؟

هذا واحد اخترق فقط في الأماكن التي يدخل فيها الهواء. قبل ذلك ، قمت بعمل الآخر (سأكشف لاحقًا) ، هناك وخزته من جانب واحد.

أنجيلا ، فتاة ذكية! تبين أن الجمال لا يوصف! لقد أحببت بشكل خاص zhirinki - معبرة جدًا!

[ناتاشا]

ناتاشاشكر. وللمشاورات ايضا. : فتاة الحب

يا فتيات ، سامحوني على السؤال الغبي ، لكن إذا لم يكن هناك فوهة ولا محقنة للحلويات ، فإن شراء الأمعاء لن يصنع مثل هذا النقانق ، فهل أفهم بشكل صحيح؟ حتى شفقة...

[أوكسانا]

أوكسانا، يمكنك حشوها بيديك ، لكنها عملية صعبة للغاية. ويمكنك دائمًا شراء فوهة.

[كسيوشا 1997]

كسيوشا 1997كخيار ، قم بعمل فوهة بقطع زجاجة بلاستيكية سعة 1.5 لتر ... إنه كئيب بالطبع ، لكن يمكنك فعل ذلك ...

من الدرجة الأولى والنظرة النبيلة! :)

[رادا- dms]

رادا- dms,

شكراً يا فتيات ، لقد نظرت بالفعل إلى مرفق مطحنة اللحم ، 300 روبل فقط ، وكنت أنظر إلى المحقنة ، هناك الآلاف ... تمت مقاومة المطاردة بأكملها. وهذه الفوهة العامة مناسبة للفوهة المستوردة ، هل لدي مولينكس؟ هذا هو ، بمساعدتها ، يمكنك ملء الرحم؟ أنجيلا ، ما نوع الدودة التي تستخدمها لمثل هذا النقانق؟ لحم الخنزير ولحم البقر والحجم؟

وهذه الفوهة العامة مناسبة للفوهة المستوردة ، هل لدي مولينكس؟

انظر إلى القطر.

ما نوع الدودة التي تستخدمها لمثل هذا النقانق

بطن الخنزير 46+

[آنج كاي]

آنج كاي، مجرد فظيعة

[ناتاليار]

ناتاليار,

أنا مصدوم

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، أنا فقط لم أتخطى! لقد صنعت سجق معبرة جدا! تنظر إليه وتشعر على الفور بكل من الطعم والرائحة. وكم غرام تحصل؟

[إيلونا]

إيلونا، شكر. لم أزن كل شيء ، لكنني وقعت على كل شريط بالوزن الأولي. تقلص بمقدار النصف تقريبًا. كتبت كل شيء هناك.

شكرا أنجيلا.

Angelchik ، يا هلا ، لقد انتظرتها !!!!! كالباسكا - لعق شفتيك ولا تنهض! شارب ، قريبًا جدًا سيكون خاصًا به - ولنبدأ. لذا فيما يتعلق بالثقافات ، كما تقول ، لا يهم ... الازدهار بدونها

[تانيوش!]

تانيوش!أشكركم على اللعب! إنه أمر جيد مع الثقافة ، لكنه سيء ​​بدون ثقافة!
انطو الكباسة الثانية سأعرض الأول قريبا.

نحن ننتظر يا سيدي!

اللعنة! أنجيلا ، لا أعرف حتى الكلمات التي أختارها للتعبير عن سعادتي!

[تانيا!]

تانيا!نعم ، مزيد من الثناء و FSE

أنجيلا ، ماذا يمكنني أن أقول)) أنا نفسي من أوكرانيا ، أتخيل هذه العملية ، صنعت أمي النقانق. لم آكل نقانقها المصنوعة منزليًا ألذ طعمًا ، لقد كانت بقع الدم ، ولحم الخنزير ، والبطاطس ، وأنواع أنيقة من النقانق محلية الصنع ، حسنًا ، ما أقوله لك)) ولكن صنع نقانق كاملة ومعالجة الجافة ، ولكنها جميلة جدًا ، ومحترفة جدًا شيء!

[الفتيات والفتيان!]

الفتيات والفتيان!من الذي يحتاج البكتيريا للتخميد؟ سوف أطلب.

كم الثمن؟

أنجيلا ، أنا معجب !! يا للأسف أن الطرود لا تقبل في القرم

[مارينا]

مارينا، بالطبع أمر مؤسف! شكر!

[الفتيات والفتيان!]

الفتيات والفتيان!من الذي يحتاج البكتيريا للتخميد؟ سوف أطلب.

أحتاج ، هل يمكنني؟

[ايرينا]

ايرينا، لذلك أنا في أوكرانيا.

[مارينا]

ماريناديلاكي. رو هنا يبيعون أيضًا ثقافات النقانق. شيت كاكاو ، لا يمكن نسخ اسم الموقع!
أنجيلا، أنا آسف لأنني دخلت

أنت في روسيا يا فتيات. لا يزعجني. مشاركة الروابط.

أنجيلا ، أنا آسف لأنني دخلت

[إيلونا]

إيلونا، شكر!!

شيت كاكاو ، لا يمكن نسخ اسم الموقع!

وهذا المنتدى غير مدرج هنا ، والروابط المباشرة محظورة. اذا لم اكن مخطئ.

أود أيضًا أن أشتري إذا كانت لا تساوي أموالًا كبيرة. إذن كم هي البكتيريا؟ أنا بالفعل أخدش يدي.
أرغب في الحصول على حقنة نقانق ، ما زلت لا أجد 400 هريفنيا ، وإلا فإن عيني ترتعش من فكرة الحشو بمفرمة اللحم

أنجيلا ، ألا يمكنك تجفيف النقانق في الثلاجة؟ حسنًا ، إليك كيفية تجفيف صدور الدجاج وفقًا لوصفة المسؤول ، وتعليقه على الرف. أنا لا أعرف ما يجب القيام به. أخشى أن تكون رطبة على الشرفة. وليس لدي أماكن أخرى. شقة المدينة مع ذلك.

[الكتان ،]

الكتان ،يمكنك أيضا في الثلاجة. وإذا كان لديك سوى الصقيع ، فلا مشكلة في النهاية. يمكنك تعليقه على الكورنيش ، فقط حتى لا تسقط أشعة الشمس. لدي أيضًا وصفة للثدي ، لذلك اعتدت تجفيفهما في الثلاجة في الصيف.

نعم ، لدي معرفة بالصقيع. هل تقصد الكورنيش في المطبخ أم في الشرفة؟

هذا ممكن في المطبخ مع فتح النافذة. اذهب إلى المنتدى. إلق نظرة.

وفي مجفف كهربائي للخضروات ، هل يمكنك تجفيفه؟

سوف يجف المجفف. وفي الثلاجة ، وخاصة في معرفة - الصقيع ، أو في الهواء - لتجف. ستكون النتيجة مختلفة. سوف يجف تمامًا في المجفف ، للأسف!

[أنجيلا]

سأفعل ذلك بالتأكيد بمجرد انتهاء موسم "المشتريات" ... الآن لا تصل يدي ... والصور رائعة! .. Mamadaragaya!.
أنجيلاولكن العملية ستزداد كثيرا بدون مشاركة البكتيريا؟ من الواضح أن اللمس والرائحة يجب أن يعملان وأن الظروف مختلفة دائمًا ، ولكن مع ذلك - هل ستزداد الفترة بحوالي أسبوع؟

[الينكا]

الينكاشكرا لك مرة أخرى! الآن لا أوصي بفعل ذلك. حار جدا. الخريف والربيع جيدان. في فصل الشتاء ، إذا كانت هناك غرفة مناسبة ، يمكنك القيام بذلك في الثلاجة. لم أفعل ذلك بدون بكتيريا ، لكنني أعتقد ذلك لمدة 10-15 يومًا.