سجق لحم الخنزير ولحم العجل

[أتمنى لك وجبة شهية!]

سجق لحم الخنزير ولحم العجل

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الخنزير العجاف	900 جرام
لحم العجل العجاف	300 جرام
سمين	240 جرام
مرق لحم الخنزير المثلج	150 جرام
ملح النتريت (0.5-0.6٪)	28 جرام
تكوين التوابل	7 جرام
جوزة الطيب	1/3 ملعقة صغيرة
البازلاء الحلوة	10 حبات
غلاف الكولاجين د 45
خيوط
مسبار ميزان الحرارة

طريقة طهو

• قم بتجميد اللحم ولحم الخنزير المقدد برفق ، وقطع إلى قطع وتمر عبر أكبر شبكة مطحنة (لدي 8 مم).
• امزج كل المكونات الجافة.
• سحق الفلفل بشكل خشن في الهاون.
• يُعجن في الخلاط باستخدام ملعقة ، ويُضاف المكونات الجافة ويُسكب تدريجياً في المرق.
• نراقب درجة حرارة اللحم. يجب ألا تتجاوز 12 درجة.
• إذا ارتفعت درجة الحرارة ، ضعي اللحم في الثلاجة أو الفريزر لمدة نصف ساعة. انها مهمة جدا. لا ينبغي إهمال هذه النقطة. إذا لم تفعل ذلك ، يمكن أن تصاب بوذمة اللحم. سوف يجف السجق.
• اعجن حتى تتطور الخيوط ويتم امتصاص السائل تمامًا.
• اللحم المفروم النهائي يكون لزجًا ولزجًا ، لكن يمكن غسله بسهولة بالماء البارد من اليدين والأطباق.
• نضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة يوم.
• أخرجه ، املأ الغلاف بمفرمة اللحم بملحق خاص أو حقنة النقانق.
• نملأ بإحكام. نحاول عدم الحصول على الهواء. إذا حدث هذا ، ثم اخترق هذا المكان. نحن لسنا مغرمين بالثقوب.
• اربط النهايات وشنق السجق. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
• إذا كان السجق مترهلًا ومتسمكًا ، اربط الطرف بالأسفل
• نقوم بإدخال مقياس حرارة في أحد الأرغفة. ضعه في فرن بارد.
• الطبخ بالنفخ حسب المخطط:
• 30 دقيقة - 40 درجة
• 30 دقيقة -50 درجة
• 1 ساعة -70 درجة
• ارفعي إلى 80 درجة واطهي حتى تصل درجة حرارة الرغيف إلى 68-70 درجة.
• نخرجها ونضعها في وعاء به ماء مثلج لمدة ساعة.
• نمسحه ونضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا وينضج.
• يمكنك المحاولة بعد 8-12 ساعة ، لكن أفضل بعد يوم.
• 
• 
• وهنا طبق لحم (لحم خنزير ودجاج ، مملح رطب ، وهذا النقانق)
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

3 أرغفة

وقت الطبخ:

حوالي 4-5 ساعات

برنامج الطبخ:

مطحنة اللحم ، ثلاجة ، حصادة ، فرن

ملحوظة

سجق لذيذ محلي الصنع ، طعام شهي حقيقي! نوصي!

[أنجيلا]

أنجيلا، جميل بشكل لا يصدق !!! لا توجد كلمات لتقولها شكرًا لك على تحفة فنية أخرى ووصف مفصل للعملية!

أنت سيد !!!!!

آه ، ملينا ، من الأفضل عدم القدوم إليك ، جهازي اللوحي تحت تهديد دائم بالتهام ، حسنًا ، لإظهار هذا الجمال للجياع!
رعاة البقر رائع ، يمكنك رؤية Masterrr على الفور!

[كسيوشا]

كسيوشا، لقد طورت بالفعل نظامًا عند قراءة وصفات أنجلينا - إما مباشرة بعد الوجبة ، أو قبل الوجبة ، وإلا - ستكون شطيرة غير مخطط لها بالتأكيد!

إنها تحفة!

[سفيتينكي]

سفيتينكيخفيف ، نعم ، أحاول أيضًا ألا أذهب على معدة فارغة ، لكن ليس دائمًا poluchaetsa

ليس لدي كلمات لجميع وصفات أنجلينا. بعض هتافات الإعجاب

[لودميلا]

لودميلا، بالداخل ... أنا جالس بالفعل - أنظر إلى الصور وفي رأس نحلة بإعجاب. لا أعرف كيف أصفها بالكلمات. وهكذا في كل مرة ... وأنا لا أعرف كيف أفرغ حمولة الجرذان التي سقطت في الإغماء أيضًا ... لو كانوا هنا فقط!

تحفة!!!! أخبرني ، ألا تضع وعاء ماء في الفرن ، هل ينتهي الأمر بالنقانق؟

[أنجيلا]

أنجيلا، جميل جدًا ، محترف ، لا أعرف حتى الكلمات التي أختارها لمشاركاتك. كل ما تظهره رائع!))

[كسيوشا]

كسيوشا, سفيتا, ماريا, تاتيانا, جلفه-تاتيانااشكركم فتيات على اهتمامكم بالوصفة والكلمات الرقيقة وهذا التقييم العالي. أنا لطيف جدا. أدى مباشرة إلى الإحراج. أحبكم جميعا

لا تضع وعاءً به ماء في الفرن ، هل ينتهي المطاف بالنقانق؟

تاتيانا، لا. سجق في قشرة. لا يمكن أن تصبح عاصف.

السجق مشهد !!!

[ايرينا]

ايرينا، أنا سعيد لأنني أحببت النقانق. شكر.

[سفيتينكي]

سفيتينكي، سفيتلانا ، تعالوا معًا shmyakatstsa ، انضموا

🔗
🔗

يا الله ما جمال وما مهارة !!!!! أنضم إلى هذا MASTERPIECE !!!!!

[أنجيلا]

أنجيلايا له من نقانق! 🔗
ربما في يوم من الأيام سأقرر تكراره.

[كسيوشا]

كسيوشاكيف أنت وأنا خلط في انسجام تام! و أولغا، لا يزال ينضم! ما نوع مجموعة الدعم التي تمتلكها أنجيلا بالفعل!

أنجيلا، لذلك اخترت مطحنة اللحم ، بمجرد ظهورها في المخزون وتأتي إلي - سأكرر روائعك! بالطبع ، حشو الغلاف بالسجق المفروم بدون حقنة أو مفرمة لحم أمر خاطئ وسيتحول إلى خطأ ... وعندما يكون هذا المثال أمام عينيك بالفعل "أنصاف الإجراءات والتنازلات" لن يتدحرج

شكرا مرة أخرى على المشاركة معنا

[الهندباء]

الهندباء, أولغاشكرا يا اعزائي ليس صعب. الشيء الرئيسي هو عدم انتهاك التكنولوجيا.

لذلك اخترت بالفعل مفرمة لحم ، بمجرد ظهورها في المخزون وتأتي إلي - سأكررها! بالطبع ، حشو الغلاف بالسجق المفروم بدون حقنة أو مفرمة لحم أمر خاطئ وسيظهر خطأ

سفيتا، أنا سعيد من أجلك. اختر مع ملحق السجق. بالطبع ، حتى أكثر المحاقن بدائية أفضل من فوهة ، لكن الأسماك ليست مريبة وسرطان.

[أنجيلا]

بالطبع حتى أكثر المحاقن بدائية أفضل

أنجيلاولكن ألا تشرح لماذا؟ سمعت عنها ، لكني لم أفهم السبب

من الصعب جدًا حشو مفرمة اللحم. يعود اللحم المفروم. أنا دائما أضع ملعقة صغيرة. لا توجد مثل هذه المشكلة مع حقنة.

أنا دائما أضع ملعقة صغيرة لكل منهما.

شكر! النصيحة ستكون في متناول اليد. في مراجعة مطحنة اللحم الخاصة بي في المستقبل ، قالوا إن اللحم المفروم (صنعوا النقانق) يمثل مشكلة في الدفع باستخدام دافع ومن الصعب حشوها ... لكنني أعتقد أن هذه هي الطريقة التي تحدث بها كل / معظم مطاحن اللحوم.

كل شخص لديه. اللحم المفروم لزج. إذا قمت بحشو الأوكرانية بقطع منها ، فلا توجد مشكلة.

[أنجيلا]

أنجيلالكن من واقع التجربة ، فإن اللحم المفروم ليس لديه وقت للتسخين أثناء حشوها (بملعقة صغيرة)؟

حسنًا ، يمكنك بعد ذلك تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة. لن تسخن حتى 40. لقد مرت الدفعة.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا على التوضيح! ظننت خطأ أن السجق ينضج بالفعل في الثلاجة في القشرة ، وينضج اللحم المفروم

الضوء ، يمكنك القيام بذلك بطريقتين. املأها فورًا وأرسلها إلى الثلاجة أو أرسلها إلى الثلاجة ثم املأها. لا فرق. ولكن مع مفرمة اللحم بعد العجن ، تحتاج إلى القيام بذلك بسرعة وبرودة ، بحيث لا يسخن اللحم المفروم ، وهو ما لم ينضج بعد. إذا كانت حقنة ، فهذا يحدث في 5 دقائق. لذلك من الأفضل تركها تنضج هكذا ثم تعبئتها.

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا ، وإذا كان اللحم المفروم ناضجًا وقمت بحشو القشرة ، لكن هناك شيء معرفي بالفعل ، هل يمكنني تعليقه على الباب في الثلاجة حتى الصباح ، أم يجب عليّ طهيه على الفور؟

[المرأة القطة]

المرأة القطةدعه يتعطل

أنجيلا ، شكرا على الرد السريع! هذا يعني أنها لم تعطها أي شيء حتى الصباح ، وإلا كنت على الخط بالفعل لأكون في الخدمة في منتصف الليل. ملاك ، إذا اخترقتها بمسبار درجة الحرارة ، فلن يقطر العصير منها في الفرن؟

لن يحدث شيء لمدة يومين ، على الرغم من أنه لا ينصح بالاحتفاظ بالتوابل لأكثر من يوم. فقط إذا تم تطهير البهارات.
لذلك عليك أن تخترق على الفور. سيتقطر العصير في حالة زوال التورم. وسيزول التورم إذا ارتفعت درجة حرارتك أثناء العجن أو إذا كنت كسولًا جدًا للحفاظ على نظام درجة الحرارة الصحيح.

أريد نقانق ...

[الكتان ،]

الكتان ، فماذا في الطريق؟

[الكتان ،]

الكتان ، فماذا في الطريق؟

لفات لك !!!

إذن أنت مع القوائم!

[ايلينا]

ايلينا، لذا ضع النقانق على لفة - وستكون سعيدًا ، أليس كذلك؟

لن يحدث شيء لمدة يومين ، على الرغم من أنه لا ينصح بالاحتفاظ بالتوابل لأكثر من يوم. فقط إذا تم تطهير البهارات.
لذلك عليك أن تخترق على الفور. سيتقطر العصير في حالة زوال التورم. وسيزول التورم إذا سخنت أكثر من اللازم أثناء العجن أو إذا كنت كسولًا جدًا للحفاظ على نظام درجة الحرارة الصحيح.

لا ، اللحم لم يسخن ، صباح الغد سيكون 1.5 يوم. سأبلغ مساء غد.

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا ما الذي يدخل في تكوين البهارات ؟؟ أم أنه شيء يباع خصيصًا جاهزًا؟ شكرا لك

تباع معدة خصيصا. يشمل السكر والفلفل الأسود وخلاصة البهارات ومستخلص الثوم.

الإقبال؟ كلمات السر؟ أم يمكنني شرائه منك؟

أستطيع إذا كنت من أوكرانيا.

نعم انا من اوكرانيا. بحثت في Temko الخاص بك ، ولم تجد أو تشكيلة ليس فقط في بداية الموضوع؟

أنا لم أحضرهم.

أوه ، ولكن أين يمكنك أن تجد مثل هذا الفرن لدرجة الحرارة؟

[Natusichka]

Natusichka,
لذلك ليس لدي واحد - 75 على الأقل ، ثم 100 ، ينظمه تطور. سأصنع غدًا لحم الخنزير ولحم البقر من أنجلينا في قدر ضغط شتيبا - هناك فقط يمكنني اختيار درجة الحرارة في صانع لحم الخنزير.

الفتيات. قبل ذلك كان لدي فرن مع بداية 60 ، ميكانيكا ، فقط مقبض الباب كان يدور. لم أحكم على المقبض ووجدت درجة الحرارة التي أحتاجها. الآن لدي فرن منذ 40. إنه أسهل بالطبع.

حسنا .... واين المخرج؟

بحث

من الذي تبحث عنه؟ فرن؟ اشتريت للتو ...

خروج.

لذلك أطلب المساعدة من الجمهور ، ربما يكون شخص ما قد وجدها بالفعل ...