طاجن بطاطس السرخس

طاجن بطاطس السرخس

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مكونات
بطاطا	حوالي 1 كجم
مملح السرخس	500 جرام
بصلة	2-3 قطع
ملح	على الطلب
زيت نباتي	للقلي
فلفل أسود مطحون طازج	المذاق

طريقة طهو

• صب الكثير من الماء على السرخس المملح (عادة ما أتركه طوال الليل). نقع لعدة ساعات مع تغيير الماء بشكل دوري. اشطفها وتخلص منها في مصفاة وصرف الماء. ثم تقطع إلى قطع 1-2 سم.
• 
• قشر البطاطس وقطّعها إلى قطع واغليها. في نهاية الطهي ، صفي كل الماء تقريبًا وأضيفي الملح حسب الرغبة وسخني البطاطس مع هرسها حتى تهرس. لا أضيف أي سائل لجعل الهريس سميكًا بدرجة كافية.
• 
• قشر البصل ، اقطعه ، ضعه في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى حتى تنضج تقريبا ، ثم تضاف السرخس المفروم. ينضج السرخس والبصل لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج السرخس. أضفت بعض ثفل الجزر إلى هذا الخليط. عادة ما أفعل بدونهم ، لكن الكعك كان شديد العصير ولذيذًا لدرجة أنني شعرت بالأسف على الخير.
• 
• يُدهن طبق الخبز بالزيت ، ويُوضع ثلثي البطاطس المهروسة ، ويُصنع الجوانب ويُستوى. رشي الفلفل الطازج المطحون حسب الرغبة. ضعي خليط السرخس ، وطحنيها وغطيها بالخليط المتبقي
• 
• نضع الطاجن في فرن محمى على 200 درجة ونخبز حتى يحمر. استغرق الأمر مني حوالي 40 دقيقة.
• 
• برّدي الكسرولة قليلاً في المقلاة وقطّعيها وقدميها.
• أتمنى لك وجبة شهية!
• 
• 

الطبق مصمم ل

3-4 حصص

وقت الطبخ:

حوالي 1.5 ساعة

ملحوظة

يتم حصاد سرخس السرخس في كامتشاتكا طوال حياتي كما تُزرع البطاطس أيضًا
منذ الطفولة ، هناك ذكريات عن كيفية انتقالنا في بداية الصيف كعائلة إلى الحقل ، ونزرع البطاطس وفي مكان ما في نفس الوقت يظهر السرخس الأول في الغابة. هناك العديد من الحيل في جمعها ، والتي يجب أن تكون مكرسًا لها في المجموعة الأولى ولن تنساها أبدًا: ساق السرخس بورقة غير مفتوحة مناسب للحصاد ، عندما لا يزال ملتويًا مثل الحلزون. إذا بدأت الورقة في الفتح ، فإن هذا السرخس لم يعد خاضعًا للتجميع. لا يتم قطع السويقة ، بل يتم قطعها ، وبالتالي التحقق من نعومتها. إذا قمت بقطع سويقات صلبة ، فستكون هناك ألياف صلبة جدًا ، والتي يصعب مضغها.

يمكن استهلاك سرخس السرخس الصغير على الفور (بعد الغليان في ماء أو ثلاثة للتخلص من المرارة) ، ولكن نظرًا لأن موسم حصاد السرخس قصير جدًا ، فإنه عادة ما يكون مملحًا ومخللًا ومجففًا. طعم السرخس يشبه إلى حد ما عسل الفطر. السرخس في شكله الخام غير صالح للأكل ويسبب تسمما شديدا.

براكن سرخس غني بالبروتينات والفيتامينات (كاروتين ، ريبوفلافين ، توكوفيرول) والعناصر النزرة (اليود ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، المنغنيز ، النحاس ، الصوديوم ، النيكل ، الكبريت ، الفوسفور). يُعتقد أن bracken يحفز عملية التمثيل الغذائي ، ويخفف من الإجهاد ، ويفيد في مرض الإشعاع وللأشخاص الذين يقضون وقتًا طويلاً أمام أجهزة الكمبيوتر وأجهزة التلفزيون.

يوجد دائمًا مثل هذا النبات المفيد والمثير للاهتمام في النظام الغذائي لسكان كامتشاتكا. لقد وجدت معلومات تفيد بأن السرخس المملح مؤخرًا بدأ في الظهور في الجزء الأوروبي من روسيا ، وخاصة في المحلات التي تبيع السلطات الكورية. وقررت أن أشارك الوصفة المفضلة لدي منذ الطفولة.
أعدت والدتي مثل هذه الكعكة ، وبعد ذلك كنا معها ، والآن أخبزها بنفسي وأنا أفهم مذاق طفولته الرائع!

لا كاكادالام في البداية فليس واضحا: "كيف يأكلون السرخس؟". لكنه مجنون بشكل لذيذ. شكرا على الطاجن

كم يجب أن تكون لذيذة! أنا أحب مزيج السرخس والبطاطا ، السرخس ، بالنسبة لي ، طعمها مثل الفطر المقلي. إذا حصلت على سرخس ، أحتاج إلى سؤال أختي ، قاموا بجمعها ، ثم سأطبخ بالتأكيد

ويبدو أنني لن أتمكن من تجربته قريبًا. السرخس شيء غريب هنا ، لكنه يبدو فاتح للشهية والقصة ممتعة للغاية. لا أستطيع حتى أن أتخيل مذاقه ، ولكن نظرًا لأنه يشبه الفطر ، فسوف يعجبك بالتأكيد. آخذ هذا الطبق اللذيذ إلى الإشارات المرجعية ، ربما سأكون محظوظًا يومًا ما وألتقي بسرخس في مكاننا - حتى المالح ، وحتى المجفف ، فهذه وصفة صحية وستكون جاهزة. شكرًا لك ، Lenochka ، على طبق جديد وأصلي لي وقصة شيقة!

[أفدانيا]

أفدانيا, ايلينانعم ، كل منطقة لها أطباقها الخاصة ، فهم يكتبون ويبيعون السرخس في جميع أنحاء روسيا. دعونا نأمل أن تتجذر وصفاتنا في مناطق أخرى.

يكتبون ويبيعون السرخس في روسيا

ثم قريبًا سيتعين علينا الانتظار ...

[حسن النية]

حسن النية، Lenochka ، سعيد لرؤية !!!
نعم ... في كازاخستان لم أجد سرخسًا. لكن لديك الكثير من الحلويات المختلفة هناك!
نحن هنا من ندرة الغذاء على الرعي
ومذاق السرخس مثل الفطر. أعتقد أنك ستحاول مرة أخرى الشيء الرئيسي هو أن هناك رغبة!

[أوليكم]

أوليكم, كاترينا، شكر! إنه لذيذ حقًا
و مالحك ليس للبيع؟ لدينا للبيع على مدار السنة.

و مالحك ليس للبيع؟

لا ، نحن نعيش في التايغا ، يجلبون لنا ما يعتقدون أنه ضروري إلى المتاجر ، والسرخس المملح فائض ، لكن أختي وزوجها يحصدونه ، وهو ينمو هناك.

نعم ، لدينا نفس القصة ، إذا كنت تعيش بعيدًا عن المستوطنات الكبيرة ، فهناك مشاكل كبيرة في المتاجر ذات التنوع! وكل شيء باهظ

الجلوس على الرعي

نظامي الغذائي المفضل!

بالمناسبة ، شكرًا لك ، أنا الآن في حيرة من مسألة زراعة نبات السرخس في البلاد ، إنه أمر مغري! المناخ ليس هو نفسه بالطبع ، لكني ما زلت أدرسه.

مسألة زراعة السرخس في البلاد

فكرة مشيقة! الشيء الرئيسي هو العثور على طعام صالح للأكل
وبعد ذلك ، اتضح أن هناك أكثر من مائة نوع ، لكن لا يوجد سوى عدد قليل منهم.

وبعد ذلك ، اتضح أن هناك أكثر من مائة نوع ، لكن لا يوجد سوى عدد قليل منهم.

واو شكرا على النصيحة القيمة!

"سوف تسعى"

آها حتى لدينا نوعان ينموان جنبًا إلى جنب ، أحدهما يأكل والآخر لا. نحن نميزهم في المظهر.
هذا السرخس يسمى bracken.
يمكنني التقاط صورة لكيفية بدء الموسم (ليس قبل شهر يونيو فقط)

هذا ما وجدته حول السرخس:
"هناك أكثر من 10000 نوع من السرخس في العالم ، وفي الاتحاد السوفياتي السابق هناك أكثر من 100 نوع. لوحظ أكبر تنوع في الأنواع من هذه النباتات في القوقاز والشرق الأقصى ، وهناك حوالي 20 نوعًا منها في منطقة موسكو.
ولكن لا يوجد سوى نوعين من السرخس الصالحة للأكل. لنبدأ بالأكبر والأكثر شيوعًا. هو الذي يظهر في متاجرنا. هذا هو السرخس السرخس (Pteridium aquilinum). من أجل التعرف عليه في الشتاء ، افتح ألبوم نسخ شيشكين. كان هذا الفنان مغرمًا جدًا برسم السرخس.
يختلف Bracken عن جميع السراخس الأخرى في أنه لا يشكل شجيرات ، وتقع أوراقه واحدة تلو الأخرى. تحت الأرض ، ترتبط بجذمور طويلة ومشتركة ومتفرعة. نصل الورقة كبير جدًا ، وغالبًا ما يصل قطره إلى 1 متر ، ومثلث بيضوي في مخطط تفصيلي ، مرتين أو ثلاث مرات ريشي الشكل. الأعناق طويلة ، سوداء في القاعدة ، صلبة جدًا. تميل نصل الورقة بقوة فيما يتعلق بالسويقة ، وغالبًا ما تكون أفقية ".

هناك الكثير من Orlyak في منطقة موسكو. من السهل تمييزه عن الأنواع الأخرى. إنه يزحف بسهام مفردة ، وليس بفرشاة أوراق. لم أشتريه أبدًا ، ولم أهتم به إلا في الربيع الماضي. سيكون من الضروري جمع وتقديم في مايو.

هنا تستطيع ان ترى. في الصورة و Orlyak وأنواع أخرى. صورة من 1 يونيو.

[فلوريشكا]

فلوريشكا, ايريناإنه ضخم جدًا! لدينا أقل من ذلك بكثير. نسير ونمزق سم 20 ، 25 علبة ...
وهكذا نعم ... هو.يتسلق ساق وحيد.

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش,
لينا ، بوصفة غريبة أخرى! أنا حقًا أحب تسلسلك ، فنحن هنا نحب الكثير من المأكولات الآسيوية ، لكننا سنضع الوصفة بأنفسنا ، اثنان أو ثلاثة ، وهذا كل شيء ، ننتقل إلى شيء آخر ... وأنت تجرنا بشكل منهجي وحتمي إلى هذه الموجة ...
وأنا أحب هذه الوصفة لكل 200 - نبيع مثل هذه السرخس ، حتى أنني اشتريتها مرة واحدة ، لكن تبين أنها مالحة جدًا ولم أفكر في نقعها ... وتم شراؤها 200 جرام للاختبار ... لذلك ، شيء واحد في كل مرة وقضم لدغة لشيء طازج واتضح أنه يمكن صنع مثل هذا الطبق منه
شكرا لك على فتح صندوق الوصفات الخاص بك لنا!

[ناجيرا]

ناجيرا، إيرا ، شكرًا! لطيفة لطيفة

اشتريتها مرة واحدة ، لكن تبين أنها مالحة جدًا

يجب نقعها ونقعها بعناية فائقة وتغيير الماء عدة مرات. أحيانًا أقوم بتشغيل الصنبور وشطفه لفترة طويلة ، وبعد ذلك لا يزال في الماء. لتسريع هذه العملية ، يمكنك النقع لبضع ساعات وتغيير الماء ثم تقطيع السرخس ووضعه في وعاء به ماء مغلي. أثناء الغليان ، صفيها في مصفاة واغليها مرة أخرى.
عندما يترك الملح ، فإن السرخس هو الذي تحتاجه! لذيذ! خلاف ذلك ، يشعر الملح فقط ، على الإطلاق ...

خلاف ذلك ، يشعر الملح فقط ، على الإطلاق ...

نعم ، نعم ، لم أفهم الطعم كثيرًا ، لقد مضغت فقط المالح وهذا كل شيء ... حسنًا ، فكرت وعرفت الفوائد

إذا قمت بطهيها بالطريقة الصحيحة ، فسوف تصبح لذيذة!
من الأفضل نقعها بدلاً من نقعها ، إذا أصبحت غير دهنية ، يمكنك دائمًا إضافة الملح

لينا ، شكرا لك. أنا أحب السرخس ، لكني أصنعه فقط في السلطة ، لكن بطريقة ما لم أضطر إلى خبزه. أرسلوا لي سرخس جاف من سخالين. رأيت مالحًا في أوشان ، لكنني لم أشتريه أبدًا.

[تانيوليا]

تانيوليا، تانيا ، شكرا لزيارتكم!
وأنا ، على العكس من ذلك ، لم أحاول الطهي المجفف. يبدو لي أنه قد يكون جافًا بعض الشيء ... أم أنه منقوع ومشبع بالسائل؟

أنقعها ، ثم أغليها قليلاً وأطبخها مع السلطة ، وأضيف اللحم المفروم لآكلي اللحوم.

عظيم! سوف أعلم
أنا فقط نفسي فقط الملح وأبيع المملح فقط. لم أجد المجففة بعد.

مالح طوال العام في متاجرنا. وفي الربيع رأيت أمي في مغناطيس (منطقة كوستروما). ولكن بعد غسله زحف.
غالبًا ما أطبخ البيتزا معه في صانع البيتزا

أوه ، لكنني لم أتناول سرخسًا أو رأيته معروضًا للبيع ، فقد رأيته ينمو في حدائق الناس ، فكرت فيه فقط من أجل الجمال ، لكن اتضح أنهم يأكلونه أيضًا
شكرًا لك ، Lenochka ، سأحاول إذا وجدتها معروضة للبيع. وفي الغابة لدينا الكثير من السرخس ، أليس هذا صالحًا للأكل؟ هل تبحث عن شيء مميز؟

[ايرلندية]

ايرلندية، نبيع مملح في أوشان.

[ايرلندية]

ايرلندية، نبيع مملحًا في أوشان.

شكرا لك تانيوش ، علي أن أنظر في أوشان

[ايلينا]

ايلينااريد ان اقول لكم شكرا جزيلا على الوصفات التي قدمتموها في المسابقة. أصبح كل منهم اكتشافًا بالنسبة لي ، اكتشافًا بمعنى أنني لم أفكر من قبل في ميزات مطبخ الشرق الأقصى.

نحن نعيش في التايغا ،

وأريد أن أذهب إلى التايغا والبرية. علاوة على ذلك ، جربت السرخس وأعجبني كثيرًا.

[فيرنيساج]

فيرنيساج, ايرينا، شكرا لك على اهتمامك!
هذا السرخس السرخس. أعلاه نناقش ذلك ، عندما يكون مناسبًا للأكل ، يمكننا بسهولة تمييزه عن الأنواع الأخرى: جذع واحد يخرج من الأرض ، وعند طرف الورقة لا تنفتح ، ملتوية مثل بيت الحلزون

[الرائدة]

الرائدة, عليا، شكرا على الكلمات الرقيقة! من الجيد أنه يمكنك في الوقت الحاضر مشاركة العديد من الأشياء مع بعضكما البعض بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه.
هناك أيضًا بعض الأفكار والوصفات التي أريد إضافتها إلى المنافسة ، إذا كان لدي الوقت. أيضا في أسلوب الشرق الأقصى

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامشيا لينا كيف تلحها؟

[فلوريشكا]

فلوريشكا، إيرا ، مجرد سفير جاف. الحزم مربوطة (بحيث تكون ملائمة لاحقًا) ليست سميكة ويتم رشها بالملح الخشن. أفعل كل شيء بالعين ...يمكنك البحث عن وصفة إذا كنت بحاجة إلى نسبة دقيقة.
ثم يعطي السرخس العصير ويتم تخزينه في الملح والعصير الخاص به. وكيف تطبخ ، تنقع.

لينا ، شكرا لك. عندما يأتي الربيع ، سأذهب بالتأكيد إلى الغابة للحصول على سرخس.

ايرا ، اهلا وسهلا بك دائما! نعم ، إذا نمت مثل هذا النبات الرائع تحت قدميك (ولذيذ ، إلى جانب ذلك) ، فعليك بالتأكيد استخدامه!
علاوة على ذلك ، عندما يكون هناك سرخس ، لا يوجد فطر بعد. اتضح سبب إضافي للتنزه في الغابة!

Lenulya ، اشتريت مكونًا مثيرًا للاهتمام وقرأت الوصفة بأكملها وكل التعليقات بسرور. مثير جدا! بيلاروسيا بلد سرخس. لدينا حتى عطلة وطنية عندما يكون السرخس رمزًا للسحر والحب. صحيح ، بالحكم من خلال العلامات ، فهو غير صالح للأكل. منذ أن ينمو في الأدغال. لكني سألقي نظرة فاحصة. شكرا جزيلا على المعلومات لك! حظا سعيدا مع المنافسة!

[تومانشيك]

بيلاروسيا بلد سرخس

تومانشيك، إيريشا ، أنا سعيد جدًا لأنك أتيت لرؤيتي !!!
لم أكن أعرف مثل هذه المعلومات الشيقة! العيد الوطني عظيم!
عندما كنا في كوريا ، لاحظنا أنهم كانوا يقضون عطلة هناك: ذهبت الرائحة - العطلة الرائحة ، أزهر الكرز - عطلة إزهار الكرز ، بدأ الكاكي ينضج - عطلة البرسيمون ، تفتح الورود - ومن هذه العطلة! يا رفاق طيبين! وكل هذا مع الاحتفالات والأطباق الخاصة والقصص والمسابقات. يجتمع الناس ويفرحون!
ربما تقضي عطلة رائعة أيضًا؟

لكنني سألقي نظرة فاحصة

الأيرلندية ، ربما في الإنترنت للبحث عن المعلومات ، ما هو نموك الغذائي؟ هناك أنواع أخرى ، ليس فقط السرخس.

حظا سعيدا مع المنافسة!

شكرا لك يا عزيزي!

هنا! ها هو أول تذوق طال انتظاره
لقد استخدمت القمم هنا فقط ، لقد كانت جميلة بشكل مؤلم ، ولم أرغب في تخفيفها بالسيقان.


لقد صنعت طبقًا صغيرًا للتجربة - في صينية لتر ، حسنًا ، بالإضافة إلى طبق آخر لتناول العشاء لكل رجل إطفاء - زوجي رجعي ، ويلتقي بأذواق جديدة مع عدم الثقة. حتى أنه يرفض المحاولة في 9 من أصل 10 حالات ... بالطبع ، اخترت بنفسي أولاً الطاجن بطول الجانب الطويل لعرض الشوكة - وأقرر ما إذا كنت سأقدمه أو أكله بنفسي ...
قررت - الأمر يستحق ذلك. وكنت في ذهول هادئ - عندما بدأت في الغوص في الدرج بشوكة ، فقدت حتى نصف حصتي ... ثم توقفت وأجبت على سؤالي ، كان لذيذًا جدًا ويبدو مثل الفطر.
لقد قابلت مثل هذه المراجعات وأنا شخصياً لم أصطاد أي فطر على الإطلاق ولا يمكنني مقارنته بأي شيء على الإطلاق. طعم ورائحة خاصة جدا.
أضفت الثوم إلى السرخس والشيشيمي توغاراشي ، ورشّت البطاطس فوقه
زوجي أيضًا حذر من البهارات ، ولا يتعرف إلا على الكزبرة والفلفل الأسود وأحيانًا الكمون. كل شيء آخر مشكوك فيه في كل مرة ما إذا كان سيكون أم لا ... ومؤخرًا قمت بفحص shichimi ، وطلبته عن طريق الخطأ ، وكان من الضروري جمع ما يصل إلى مبلغ معين. هذا كل شيء ، ولا يمكنك التخمين
-----------------------------------
هيلين ، لقد جئت مع تقرير ، لكن اتضح - الوصفة هي بالفعل عامين!
وأنا شخصياً لاحظت هنا مرة أخرى في عام 2016 ... وأتخيل ، لا أستطيع حتى أن أتذكر ذلك السرخس المالح الذي كتبت عنه أنني جربت shklerozh ، ولكن ... أتذكر سلطة من الكوريين ، وأرى كثيرًا ، لقد اشتريت عدة مرات ربما ... ولكن ببساطة مالحة ... خاصة وأن رائحة السرخس يمكن التعرف عليها بشكل كبير ، فلن يقاطعها الملح. لذلك أعتقد أنه لم يكن سرخسًا ... سيقان خضراء طويلة ، بدون قمم مجعدة ، ربما كان ثومًا بريًا ...
-----------------------------------
شكراً جزيلاً لك يا صديقي لإتاحة الفرصة لك لتجربة مثل هذا الطبق الممتع! لولا مجموعتك ، كنت سأحلم بالمزيد ، والآن يمكنني التباهي بأني أعرف عن كثب مطبخ الشرق الأقصى وعدد التجارب الأخرى التي تنتظرنا! هناك ما يكفي من السرخس لكل شيء ، شكرًا وشكرًا منفصلًا لفتح طبق جديد لزوجي ، نادرًا ما نحصل عليه

[ناجيرا]

ها هو أول تذوق طال انتظاره

ناجيرا, ايرينا، الصيحة !!!
أنا سعيد جدًا ، سعيد جدًا!

أجاب على سؤالي أنه لذيذ جدا ويشبه الفطر.

من الرائع أن زوجي أحبها أيضًا! بالمناسبة ، يذكرني السرخس أيضًا بالفطر
لذلك ليس عبثا!
شكرًا جزيلاً على ملاحظاتك وتقرير فاتح للشهية جميل!

شيشيمي توغاراشي

وهذا هو Hto؟ أنا لا أعرف حتى مثل هذه الكلمة ..
ربما يجب عليّ أيضًا ..

وهذا هو Hto؟ أنا لا أعرف حتى مثل هذه الكلمة ..
ربما يجب عليّ أيضًا ..

لذلك لدينا موضوع عن الشيتشيمي توابل Shichimi Togarashi (Shichimi Togarashi)

[كاترينا]

كاترينا، شكر! لن تغطي كل شيء ، سيمر شيء ما ..