اللحوم المجففة للكسالى.

صحة جيدة للجميع! أنا مبتدئ ، قررت أن أكتب وصفة ، من فضلك لا تحكم بدقة
نحن نحتاج:
لب لحم الخنزير
ملح النتريت
البهارات: بهارات ، فلفل أسود مطحون.
صفقة.
تجهيز:
1. وزن قطعة من لحم الخنزير.
2. نأخذ ملح النتريت بنسبة 2.5٪ من وزن لحم الخنزير.
3. الفلفل حسب الرغبة ، سنحتاجه لرش اللحم.
4. يخلط الملح مع الفلفل ويقطع اللحم إلى أجزاء.



5. نرش قطع اللحم بمزيج من الملح والفلفل


6. ضع اللحم في كيس وضعه في الثلاجة لمدة 15 يومًا ، وتذكر مرة واحدة يوميًا واقلب الكيس لمزيد من التمليح.

7. بعد 15 يومًا ، أخرج اللحم من الكيس. ثم هناك طريقتان
- نعلق اللحم للتجفيف في أي مكان مناسب ، بدون مسودة ، بعيدًا عن البطاريات ، حتى لا تتسرب قشرة جافة على السطح ، لمدة 5-10 أيام (طالما أن الإرادة كافية ، لأن اللحم جاهز بالفعل للاستخدام)
- نعلق اللحم للتجفيف لمدة يومين ، ثم ندخنه بالدخان البارد لمدة 20 دقيقة 4 مرات ، مع فترات بين التدخين 1-2 ساعة ، ثم نتركه في الثلاجة ليوم واحد لتوزيع التدخين بالتساوي على قطعة لحم


شيء من هذا القبيل.

حسنًا ، ما هو نوع اللحم للكسالى؟ إذا كنت بحاجة إلى التمليح الصحيح للحوم ، فأنت بحاجة إلى عين يومية للحوم لمدة 15 يومًا (في عبوات سبيربنك ذات العلامات التجارية) ، والتقليب ، والتدخين
هذه بالفعل وصفة "للمريض"

وصفة ممتعة لتمليح اللحوم هنا ، فقط ملح النتريت يتراكم في الجسم ... لكن

وأنا ، سامحني ، كنت منزعجًا جدًا من عبوات سبيربنك هذه ... لا أعتقد حقًا أنها مصنوعة من بلاستيك صالح للطعام. وبما أن خليط التخليل لا يمكن وصفه بأنه قليل العدوانية بأي شكل من الأشكال ، فإن ترك اللحم فيه للتخليل لمدة 15 يومًا يعد ، بعبارة ملطفة ، محفوفًا بالمخاطر.

[دوبلتا]

دوبلتا، تم التقاط الصورة خصيصًا لموظف سبيربنك ، وليس لهذا المنتدى ، اللحوم مملحة في أكياس بسحاب ، وهي مصنوعة من البلاستيك الغذائي.
وكيف بدا لك خليط التخليل عدوانيًا؟ ملح؟
مشرف، محتوى نتريت الصوديوم في ملح النتريت ، وحتى أكثر من ذلك ، فإن محتواه في المنتج النهائي يكون في حده الأدنى ، وأقل بكثير من ، على سبيل المثال ، في البنجر.
في GOST ، نتريت الصوديوم موجود في كل مكان ، في كتب القرن التاسع عشر حول إنتاج النقانق ولحم الخنزير ، وصفات باستخدام الملح الصخري.
التدخين من الهواة ، نادرًا ما نرتقي إلى هذه المرحلة

[جولي]

وكيف بدا لك خليط التخليل عدوانيًا؟ ملح؟

جوليلن أضع حتى اللحم بدون بهارات في كيس كهذا ، ناهيك عن اللحم بالملح والفلفل ، آسف مرة أخرى.

[دوبلتا]

دوبلتا، صديقي يعمل في مكتب النقود في حساب سبيربنك للأموال ، عندما كنت سأقوم بالملح بنفسي ، طلبت منه الملح من أجلها أيضًا. لقد ملحتها في أكياس بسحاب للطعام ، ثم حزمتها في أكياس جمع النقود من سبيربنك ، مازحني هكذا

الآن هي واضحة .

[جولي]

وأود أن أقول شيئًا لطيفًا لمؤلف الوصفة الأولى في المنتدى.
جولي، وصفتك العادية للحوم الجافة بتقنية الطهي القياسية. لم أحصل على المعالجة الجافة بعد ، لكني أحلم بإتقانها في المستقبل القريب.

ثم دخن مع دخان بارد لمدة 20 دقيقة 4 مرات ، مع فترات بين التدخين 1-2 ساعة ،

لماذا تدخن على فترات. أعلم أن العملية عادة ما تكون مستمرة ولماذا 4 مرات؟ ماذا تعمل، أو ماذا تفعل؟

[عصري]

عصري، شكر!

[مارسيلا]

مارسيلا، نحن ندخن على فترات من أجل اختراق أفضل للدخان في القطعة ، قرأت عن هذه الطريقة في بعض الكتب القديمة. نعم ، نحن ندخن بالدخان البارد ، أحبه على مزيج من ألدر والمشمش.
التدخين الساخن مستمر.

لأكون صريحًا ، اعتقدت دائمًا أن كلا من التدخين الساخن والبارد مستمر. إنها فقط أن الحرارة هي أقصر بكثير في الوقت المناسب. حسنًا ، فليكن طريقك.

[مارسيلا]

مارسيلاعندما يتم طهي المنتج بالدخان البارد ، يستمر التدخين لعدة أيام. في حالتي ، يتم إعطاء الدخان لإضافة نكهة ورائحة لمنتج جاهز للأكل.

شكرا ، سجل ملاحظة