حلوى تيراميسو الباذنجان

الفئة: الحلويات

مطبخ: الايطالية

مكونات
الباذنجان	1.5 كجم
ماء لصنع شراب	1 كوب
السكر	300 غرام
(200 جم للشراب و 100 جم لحشو الجبن)
الريكوتا	500 جرام
(يمكن استبداله بمزيج: الجبن الفطري والجبن الكريمي)
بيضة	2 قطعة
نكهة 1 ليمونة
حليب	150 مل
الشوكولاته الداكنة	200 جرام
قليل من الملح
قرفة
المكسرات (لدي صنوبر) / الفواكه المسكرة حسب الرغبة

طريقة طهو

إذا كنت تحب ما هو غير عادي في الطهي وترغب في مفاجأة عائلتك ، فإن هذه الحلوى ستدهش الجميع بالتأكيد! خاصة إذا تحدثت عن المكونات فقط في النهاية ، بعد التذوق ، لأن الوعي البشري محافظ (مع استثناءات نادرة ...) ويُنظر إلى الباذنجان على أنه نبات ، على الرغم من أنه توت ...
هذه الوصفة ، بعد أن وصلت إلى الإنترنت ، وجدت بالفعل العديد من المجربين المهتمين بالطهي. مصدر باللغة الروسية - مقال "يا لها من فاكهة" بقلم إيلينا تشيكالوفا ، مقدمة البرنامج "هناك سعادة!" في هذا المقال ، تتحدث إيلينا عن أطباق الباذنجان الإيطالية التي تعتبر غير عادية بالنسبة لنا. هنا ، على موقعنا ، يوجد بالفعل تجسيد لإحدى وصفات مقالها - لفة بسكويت خضراء مع موس الباذنجان - من ناتاشا-natapit .
قررت على فطيرة أمالفي.
وبالتالي
من الأفضل اختيار الباذنجان لفترة أطول وأكثر كثافة وحفر.
قشر الباذنجان من الجلد الأزرق ، مقطّع إلى شرائح بسماكة أقل بقليل من نصف سنتيمتر.
قم بإذابة الشراب من كوب من الماء وكوب غير مكتمل من السكر في قدر ، أضف قليلًا من القرفة.
وعلى نار خفيفة جدًا ، اغلي الباذنجان قليلاً حتى يتجمع السكر.
أصبحت أوراق الباذنجان الآن مرنة ومرنة ، مما يعني أنه يمكن إخراجها.
خذ شكلاً قابلًا للفصل ، ودهنه بالزبدة ، ورشه بالسكر ، وقم بتبطين الجزء السفلي بشرائح ناعمة متداخلة بحيث تنتشر أولاً على طول القاع ، ثم اصعد الجدار إلى الحافة وتعلق لأسفل - إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء باذنجان طويل ، فيمكنك تغطيته بأخرى مجانية في نهاية مجموعة الفطيرة نهايات الحشوة. وإذا كان طول الباذنجان كافيًا فقط للقاع والجدران - فلا بأس ، حدد الشرائط الأكثر تساويًا وجمالًا المتبقية لطبقة الباذنجان - سيكون هذا الجزء العلوي من الحلوى.
اصنع حشوة الريكوتا. تُطحن بالبيض ورشة ملح وبقية السكر ، كما هو الحال في البودنج الرائب ، ضعي قشر الليمون والمكسرات والفواكه المسكرة. أردت أن أترك طعمًا نقيًا للتذوق ، وليس "مسدودًا" بالعديد من الروائح ، ولكن مظللًا فقط ، لذلك لدي طعم إضافي - فقط الصنوبر والشوكولاتة الجيدة.
عند وضع الحشوة ، تُسكب الشوكولاتة المذابة فوق كل طبقة من جبنة الريكوتا. للقيام بذلك ، قم بتقسيم قطعة من الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة ، ثم صب الحليب الساخن جدًا ، مع التحريك ، قم بالتخفيف في حمام مائي. بعد دقيقتين ، يمكنك صب صلصة الشوكولاتة فوق الريكوتا بملعقة. طبقة واحدة من الفطيرة جاهزة ، وطبقة أخرى على القمة ، نفس الشيء - الباذنجان ، الريكوتا مع الحلويات وصلصة الشوكولاتة. فقط بدلاً من شرائط الباذنجان ، ستلائم الزركشة القبيحة هنا في المنتصف.
غطي الباذنجان بأطراف (باتجاه المنتصف) من الحشوة - إذا كانت طويلة. أو ضع الطبقة العلوية بأوراق الباذنجان الجميلة التي اخترتها مسبقًا.
ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 189 درجة لمدة 30-40 دقيقة. قبل 10 دقائق من النهاية ، رشي السكر الخشن فوقها للحصول على قشرة كراميل مقرمشة قليلاً.
بارد ، أو أفضل ، اتركه في الثلاجة طوال الليل.
انطباعاتي:
لقد جربت الخيار الثاني الأكثر أصالة - ليس بالشوكولاتة ، ولكن مع المسكرات العشبية ، كما فعل الرهبان في ترامونتي في الأصل وقمت بطهي شرائط الباذنجان في شراب ليكيور.
كل من عولج بالحلوى أحب الحلوى ، على الرغم من أن الجميع لاحظوا ما هو غير عادي ولا يمكن التعرف عليه
من حيث المبدأ ، لا داعي للقلق من مذاق الباذنجان ، يجب ، في رأيي ، أن يلعبوا دورًا محكمًا فقط ، كما تقول إيلينا - "... ما زلنا لا نفهم ماهية" العجين "الذي يذوب في الفم - مثل الفاكهة الهلامية" ... لذلك ، أضف ما تريد إلى الحشوة لإثراء الطعم والرائحة - نكهة الحمضيات والزنجبيل المسكرة ، وجميع أنواع المكسرات ...
كنت أقارن هذه الحلوى بأخرى ، إيطالية أيضًا ، - تيراميسو: تقريبًا نفس الهيكل الرقيق الذي يذوب في الفم ... ولكن بطعم مختلف ...

ملحوظة

إليك اقتباس عن هذه الحلوى من مقالة إيلينا ، بحيث يمكنك حتى تخيل المذاق عن بُعد والإعجاب:

"... قبل عامين ، كنت أنا وزوجي في كابري وتوقفنا بطريقة ما في أمالفي المجاورة - بناءً على نصيحة من الأصدقاء ، أردنا أن نرى مطعمًا. كانت الساعة الخامسة مساءً ، أكثر الأوقات خارج المطعم. لقد طلبوا فقط الشاي مع الحلوى ، والتي تبين أنها ببساطة لذيذة. كعكة الشوكولاتة والكراميل والفواكه الرقيقة. كانت الأطباق فارغة بالفعل ، لكننا ما زلنا لا نفهم لماذا كان ذوبان "العجين" في الفم مثل الفاكهة الهلامية. هناك بالتأكيد حشوة من الجبن ، والفواكه المسكرة ، والشوكولاتة ، ولكن ماذا أيضًا؟ لقد مررنا بجميع الفواكه الأكثر غرابة ، وكان لا يزال يتعين علينا الاتصال بالنادلة. تبتسم: فطيرة مع "عجين" الباذنجان!
سألته ، هل يمكن أن تقابل الشيف الذي ابتكر مثل هذا الطبق الرائع؟ وتبتسم النادلة مرة أخرى وتلوح بيدها في مكان ما في الجبال. يوجد دير ترامونتي ، اخترع الرهبان هناك. مرة أخرى في القرن السادس عشر. بعد كل شيء ، كانوا من بين أكثر الناس تعليما في عصرهم ، وبالتأكيد أجروا تجارب علمية. بالطبع ، لم يكن هناك شوكولاتة بعد ذلك ، سكبوا المسكرات العشبية على الباذنجان ...
... لا ، ليس هؤلاء الرهبان فقط ، كما يقول صديقي الجديد فالنتينو. بالقرب من نابولي والجزر ، من كابري إلى صقلية نفسها ، الحلوى المصنوعة من الخضروات شائعة جدًا. شخص ما يطبخ ، كما في أمالفي ، بالشوكولاتة. يزين شخص ما البسكويت بمكعبات الباذنجان المسكرة أو الكوسة المسكرة.

واقتباس آخر - ابتسم للتو….

"... هل تعرف ماذا سيحدث؟ المسقعة الأكثر شيوعًا ، فطيرة الباذنجان تبدو كذلك! كل شيء في طبقات ، فقط بدلاً من الزبدة - السكر ، بدلاً من اللحوم - الريكوتا الحلوة ، وبدلاً من تشريب الطماطم - الشوكولاتة ".

ها هو المصدر 🔗