خبز القمح الفرنسي

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر 50٪	100 جرام
دقيق قمح من أعلى درجة	340 جرام
ماء دافئ	230 جرام
دقيق الجاودار المقشر	45 جرام
ملح	1 ساعة ملعقة

طريقة طهو

لذلك أفعل ذلك خطوة بخطوة .... لقد دخل خبز العجين المخمر بالفعل في الحياة اليومية ، وكان لدي المزيد من الوقت :))) "تجسست" هذه الوصفة من إيرينا خليبنيكوفا (مخبوز في المنزل ، فقط بأحرف إنجليزية :) ، لكنني حاولت صيح. حسب ذوقك وفرنك القديم. والأهم من ذلك ، كل شيء بسيط للغاية ، يمكن للمبتدئين القيام بذلك! حسنًا :))) - في المساء تم إطعامي 1/2/2 خميرة قمح ، وفي الساعة 6 صباحًا (لحسن الحظ ، سارع زوجي لرفع مستوى رفاهية عائلتنا المنفصلة) - قمت بتخفيفها بالماء الدافئ ، وخلطتها مع دقيق القمح المنخل + بدقيق الجاودار واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. ثم بدأت في تقليب العجين وإضافة قليل من الملح وهكذا ، ملعقة صغيرة كاملة. لقد عجن العجين لمدة 5-7 دقائق ، لا أكثر (وهو أمر ذو قيمة أيضًا !!! أنت لا تحتاج إلى الكثير من القوة ، فقط العقل هو المسؤول! :))) ، ثم أضعها في وعاء مدهون ، وقم بتغطيتها بطبق ولمدة ساعتين في الفرن مع إضاءة ... نعم!!!!! بعد ساعة واحدة يجب مد العجين! لقد فعلت ذلك بشكل صحيح في الوعاء. وبعد ذلك ، تحتاج إلى سحبها للخارج ، حلوة جدًا ، ودافئة ، وطرية ، ودس الحواف في الوسط وتغطيتها بالوعاء الذي بقيت فيه لمدة 20 دقيقة. بعد - قم بتشكيل رغيف ، كما تنصح إيرينا خليبنيكوفا: قم بمدها بلطف شديد إلى نوع من المربع ثم قم بطي الجانبين بحذر باستخدام "وشاح" بدوره: 1- ركن إلى المنتصف ، 2- بجانبه زاوية- إلى المركز ، مكونة بينهما- أيضًا إلى المركز ، بدوره - ومن ناحية أخرى ، نفس الشيء ، تجعد كل عمل التماس. ثم قم بطي النتيجة إلى النصف ، "فطيرة" ، واعمل على التماس ، ولفها ووضع الشريط الناتج على ورق الخبز ، وقم بتغطيته بفيلم (تأكد من عدم التقاطه) وانتظر حتى يتضاعف - استغرق الأمر ساعتين. لقد قمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 230 درجة ، ولكن لديّ فرن قديم جدًا ، وحروق ، وحرارة غير متساوية - لذلك أقوم دائمًا بخفض درجة الحرارة قليلاً من الدرجة المحددة وخفض وقت الخبز - أركز على "الصوت الفارغ" ، وليس للوقت ، ولكن كل نفس ، الأول "الفرنسي" الخاص بي مدبوغ جدًا: ((، أخبز بالبخار لمدة 15 دقيقة ، هذه المرة سحبت الورقة بالخبز على الطبق الأحمر الساخن ، لكنني عادةً لا أفعل ذلك ، مطبخي صغير جدًا ، لا يوجد مكان ، لا تلوح بخبزك كثيرًا ، و لقد قمت منذ فترة طويلة بتكييف عباءة دائرية صغيرة من التفلون لخبزتي ، فهي لا تحترق عليها ، وهذا مهم جدًا لشخص مثلي لديه فرن قديم جدًا ، حيث المستوى الأوسط قريب جدًا من الظلال ، والسفلي أسفل الفرن ، حسنًا ليس لديها وسط: ((((بما أن الحرارة قوية وبالكاد يتم التحكم فيها - وقت الخبز ليس 40 دقيقة مثل إيرينا بل نصف ساعة) (وكان ذلك كافياً بالنسبة له :(. لكن المنظر !!!!!!!! ما زلنا نحاول مع أصغرهم !!!! ربما تساعد تطوراتي "المبتذلة" أيضًا بعض الوافدين الجدد! أنا أعانق الجميع ، شكرًا لك ، انك الان في حياتي كفرح اخر !!! :)))))