سجق لحم الخنزير المسلوق

[سجق لحم الخنزير المسلوق]

سجق لحم الخنزير المسلوق

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات

لحم خنزير مجمد قليل الدسم 100٪
ماء مثلج 10٪
خلطة بهارات مرتديلا 0.8٪
ملح نتريت 2٪
غلاف سجق من مادة البولي أميد 80 مم 0.4 م لكل 1 كجم

طريقة طهو

حسنًا ، دعنا نواصل بحثنا حول "كيفية صنع سجق جميل ولذيذ"؟
يبدو أن ما يمكن أن يكون أبسط من نقانق شطيرة على الإفطار - قطع قطعة ، وضعها على فتات الخبز - هذا كل شيء ؛)
لكن هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الشيء الأكثر إثارة للاهتمام - أنت تعرف بنفسك ، قريبًا ستخبرنا قصة خرافية ...
حسنًا ، بالطبع ، مع النقانق المسلوقة أسهل من المعالجة الجافة - لا يوجد مثل هذا الانتظار طويل المعاناة والأفكار مثل هذه -
"ولكن كيف يكون هناك ، هل يجف بشكل صحيح ، أم أنه تمزق - أو - لكن هذا" المزاج "قد ظهر بالفعل أم لا؟ - أو - متى يكون من الممكن بالفعل تناول الطعام ، الآن أو السؤال في المنتدى؟ "
أو بداخله سؤال زوجته "كيف تأكل هذا ، إنه لحم نيئ!" أنت تعلن بحزم - "يمكنك ، ملح النتريت فعل كل شيء" - تأكل وتشعر بتأثير "الروليت الروسي" ، كل أنواع الأفكار تأتي في رأسك وتدغدغ أعصابك وتشعر ، على الأقل ، لويس باستير بميكروباته.
حسنًا ، لماذا أكتب كل هذا - مع النقانق المسلوقة كل شيء أسهل بكثير. ليست هناك حاجة للانتظار طويلا لتمليح المواد الخام والتخمير وجميع أنواع التفاعلات الكيميائية الحيوية. نأخذ اللحم فقط ونطحنه جيدًا بالملح والتوابل ونحشى في قشرة ونطبخ. يمكن أن تستغرق الدورة بأكملها 2-3 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك بكل فخر أن تعامل أسرتك وتفاجئ ضيوفك بـ "خلافاتك".
لقد حصلت للتو على قاطعة زائفة هنا في بعض الأحيان - في الواقع ، خلاط ، لكنها قوية.
يريد الأطفال النقانق أكثر من cervelats.
بشكل عام ، أقرب إلى "الفواصل":
لحم خنزير مجمد قليل الدسم - 2 كجم تقطيع 5 مم
ماء مثلج - 200 مل
مزيج للمرتديلا - 8 جم (على أساس 4 جم / كجم)
ملح النتريت - 2٪ من وزن اللحم
غمد - بولي أميد صناعي 60 مم و 80 مم
كمادة خام ، قمت بتعيين ذيل خنزير ، قدمه لي عضو المنتدى من كروبوتكين ، شكرًا لك أنتون! كان لحم الخنزير كما في الصورة - وليس الدهون بشكل خاص.
قمت بحلها كلها على شبكة 5 مم ، مملحة بنسبة 2 ٪ ووضعتها في الفريزر ، فارغة للحرف اليدوية المستقبلية. الكذب لمدة 8 ساعات تقريبًا في الفريزر ، متفاجئًا بعض الشيء بالسقوط المخزن والتجميد الطارئ ، تم تقطيع اللحم المفروم للنقانق المسلوقة إلى طبقات كما في الصورة ، كانت حوالي -3 ...- 4 درجات مئوية ، لكنها لا تزال طرية.
حسنًا ، تم السماح للخلاط الجديد بإطفاء الأموال المستثمرة في شرائه.
لا يعني الحمل منه أنه فظيع - 1 كجم تقريبًا للحم المفروم ، وإذا كان أكثر من ذلك ، فإنه يبدأ في الاحماء والتوسل للرحمة ، ولكن التقلبات.
حدث الاستحلاب بشكل أساسي في النطاق عندما ارتفعت درجة حرارة اللحم المفروم قليلاً - حوالي 0 درجة ، ولكن بحلول هذا الوقت كان اللحم المفروم قد تم سحقه جيدًا بالفعل ، أعطتنا درجة الحرارة الأولية المنخفضة هامشًا زمنيًا للقطع.
المعالجة الحرارية - تسخين عادي عند 80 درجة حتى تصل إلى 70 درجة بالداخل. اكتشفت أن هناك شيئًا رائعًا في الفرن الحراري - عنصر التسخين في المروحة ، إنه صغير ولا يوجد تقريبًا خمول حراري ، التقلبات بحد أقصى 1-2 درجة حول 80. بشكل عام ، أوصي بشدة بفرن كهربائي بمروحة.
النتيجة في الصورة. مذاق مرتديلا جيد جدًا ، ساخنًا وباردًا ، والأهم من ذلك كله أنني أحببت طعم النقانق في اليوم الثاني من التخزين ، فتحت التوابل وأعطت باقة مشرقة وحساسة ، بكل النغمات والمذاق.
حسنًا ، بالطبع ، لا يمكنك التخلص من المسام الموجودة في اللحم المفروم الجاهز ، ولكن لا يزال القطع كثيفًا جدًا ومتآلفًا ، حسنًا ، بشكل عام ، كل شيء كالمعتاد في متجر النقانق.

تم تصميم الطبق لعدد غير محدود
وقت الطهي: 3 ساعات
برنامج الطبخ: سجق خاص :))

شعرت يد محترف!

[كولباسنيك]

كولباسنيككيف كنت بعيدا لفترة طويلة .... أو ربما لم أر. أخيرًا ، بدأت تعاليم جديدة. الصيحة! جلست ، واستعدت لفهم عملية الطهي وكل شيء بسيط للغاية هناك. سأفعل ذلك بحلول نهاية الأسبوع ، ليس لدي أي فكرة حقًا عن ماهية هذا المزيج في الخارج مرتديلا، لكن النتريت متاح.

[كولباسنيك]

كولباسنيك، بافل ، لا يمكنك إظهار القطاعة الخاصة بك ، أريد حقًا شراء خلاط قوي يمكنه صنع لحم مفروم عادي للنقانق والنقانق المسلوقة. يرجى تقديم النصيحة ما يجب أخذه!

لذلك ، يبدو أن المشرفين ما زالوا غائبين٪) سأحاول البقاء ضمن إطار هذا المورد ، لا أعتقد أن صانع الخبز سيقرر تحدي صورتي الخاصة :)

حول الخلاط - وجدت نفسي شيرمة إيطالي - ابحث في محركات البحث

لا أستطيع أن أفهم لماذا لا توجد صورة في أي مكان أو أنها أنا فقط

[اذا رغب]

لا أستطيع أن أفهم لماذا لا توجد صورة في أي مكان

ص 9 قوانين المنتدى... علاوة على ذلك ، فإن Kolbasnik هو أحد مرسلي البريد العشوائي المتكرر ، اذا رغب كان بإمكانه إصلاحها منذ فترة طويلة. لكنه لا يريد أن يفيد المجتمع ، يريد أن ينام.