نقانق اكسترا

نقانق اكسترا

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم خنزير مفروم	100%
ملح النتريت	2%
رطوبة / آيس كريم أو كريم	10%
أغلفة خروف إضافية	1.4 م لكل 1 كجم
خلطة التوابل رقم 3	0,4%

طريقة طهو

• ولدت هذه النقانق في صناعة سجق لحم الخنزير المسلوق. وفقًا لذلك ، ليس من المقرر أن تسقط النقانق من نفس اللحم المفروم بعيدًا عن شجرة التفاح.
• السؤال هو - لماذا ولدوا ، إذا كان اللحم المفروم هو نفسه ... أجبت - لقد أحببت حقًا أغلفة الضأن الإضافية من حيث الجودة. لم أستطع المرور بمثل هذا الجمال.
• بشكل عام ، ماذا يمكنني أن أقول - إنها نقانق))) يجب أن تؤكل. الشيء الوحيد الذي أود أن أشير إليه هو أن النقانق يتم إنتاجها دائمًا تقريبًا في أمعاء الضأن! حسنًا ، إذا لم ينجحوا في ذلك ، فمع ضجة كبيرة سيتم تقديمها للضيوف على أنهم "نقانق مشوية للغاية"))).
• أود أن أشير إلى أن حشو النقانق في لحم خروف ذي نوعية جيدة هو مجرد متعة ، وربما يكون أفضل من قوقعة لا تفكر فيها على الإطلاق - إنها مثالية!
• تشعر بمتعة عضوية فقط وعندما ينتهي اللحم المفروم أو قطعة من الأمعاء ، تفاجأ بشكل غير سار بأن هذا التأمل انتهى بهذه السرعة. حسنًا ، النقانق كانت كثيرة والعين سعيدة)
• عدد قليل ...
• لحم الخنزير المفروم - 100٪
• ملح النتريت - 2٪ (20 جم لكل كجم)
• خليط التوابل رقم 3 - 0.5٪ (5 جم لكل كجم)
• رطوبة / آيس أو كريم -10٪
• أغلفة خروف إضافية
• لقد صنعت لحمًا مفرومًا في خلاط تم شراؤه حديثًا باسم "القاطع" ، على الرغم من وجود الفولاذ المقاوم للصدأ فقط من القاطع العادي). لكن بالنسبة لمطبخ الشقة ، ربما يكون هذا هو الخيار المثالي. بعد كل شيء ، يجب أيضًا تخزينه في مكان ما ، جنبًا إلى جنب مع حقنة النقانق).
• أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنني قطعته حتى وصل اللحم المفروم إلى +12 درجة. هذا ضروري لتكوين مستحلب طبيعي وصحيح و "ارتباط" كامل للدهون في مصفوفة البروتين في اللحم المفروم.
• مصنوع من اللحم المفروم المجمد حتى 4 درجات تحت الصفر ، مذاب مسبقًا على شبكة 3 مم ويخلط مع 2٪ ملح من إجمالي كتلة اللحم المفروم و 10٪ ماء. قمت بخلط ساق لحم الخنزير "تتفتح" بهذه الطريقة مع الملح والماء حتى ظهور "الخيوط البيضاء" في اللحم المفروم وأرسلها إلى التجميد.
• لقد استخدمت اللحم المفروم المجمد من أجل زيادة وقت معالجة اللحم المفروم في الخلاط ، والحصول على أقصى استحلاب وتطوير جيد للحم المفروم.
• لقد قمت بحشوها بحقنة ، وبسرعة وبكل سرور ، هذه العملية مذهلة.)))
• قام بتسخينه ، وسكب الماء المغلي على المغرفة مرتين ، حسنًا ، بالتأكيد ، أمسكه على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى للتسخين ، ولم أقيس درجة الحرارة بالداخل ، لذلك كل شيء مرئي.
• المحصلة النهائية هي ببساطة لذيذة ، وليس هناك ما يمكن إضافته.
• جميل ، عضوي ، طبيعي وطبيعي!
• ماذا يمكنني أن أقول ، الصورة تتقارب تمامًا مع النمط الموجود في رأسي - "يشبهون النقانق الصحيحة")

الطبق مصمم ل

ليس محدودا

وقت الطبخ:

1-2 ساعة

برنامج الطبخ:

سجق خاص :))

يا له من نقانق رائعة! فقط ممتاز!
لكن شيئًا ما لم ينجح مع بطن الحمل ، فقد تبين بطريقة ما أنه ضيق جدًا ولم يكن بإمكانه حتى التعامل مع الحقنة ، وبالكاد سحبها إلى أنحف فوهة ، ولم ترغب بشكل قاطع في التراجع ... اشتريت Chereva في بولندا.

شكرا لك ، الوصفة رائعة ، النقانق مثل الألعاب ، لكن إذا صنعتها من لحم العجل؟ أرجو أن تريني القاطع الذي اشتريته ، ممتع للغاية

برنامج الطبخ: سجق خاص :))

كم درجه؟ كم دقيقة؟

.....

المعالجة الحرارية مكتوبة في النص. هذا هو السبب في أنها نقانق خاصة ، ولا يمكنك صياغتها بطريقة أخرى.

يمكنك أيضًا القيام بذلك بشكل مختلف: 80 درجة بالخارج حتى تصل إلى 72 درجة بالداخل ، إذا كنت بحاجة إلى أرقام.

اتضح ذلك - داخل القشرة يوجد نقانق صلبة حول العصير. ماهو السبب؟ مطبوخ في شيبا ت = 89 غرام. 1،5 ساعة. هضم؟

نعم ، بالطبع ، ملخص. 80 درجة كحد أقصى ، 20-25 دقيقة. خطأ نموذجي.يتم تصنيع لحم الخنزير أيضًا باستخدام نفس التقنية ، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة.

شكر! النصف الثاني من النقانق لا يتناسب مع الموظفين ، يكمن في الثلاجة ، ينضج ، في المساء سأحاول.

80 درجة كحد أقصى

وإذا كانت التركيبة تحتوي على 50٪ لحم خنزير؟

لقد طهيت باقي النقانق حسب مخططك: ساعة واحدة / 35 غرام. 75 جم / 20 دقيقة. والنتيجة هي نفسها - مرق ولحم بالداخل. ربما لن يعمل بدون الفوسفات ...