نقانق الحليب

نقانق الحليب

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم بقري	500 جرام
لحم الخنزير	500 جرام
ملح النتريت	10 جرام
ملح	10 جرام
الفوسفات	1.5 جرام
خلطة سجق	8 جرام
ثوم	1-2 فصوص
بذور الكزبرة المطحونة	0.3 ملعقة صغيرة
فلفل اسود	0.3 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار	0.3 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب	0.3 ملعقة صغيرة
ماء مثلج	250 مل
حليب مجفف	40 جرام
بهارات مطحونة	0.25 ملعقة صغيرة
لحم الخنزير البطن

طريقة طهو

• يمكنك تناول أي نوع من اللحوم وبأي نسب. لحم بقري بدون دهن وأفلام. لحم الخنزير نصف الدسم. يُقطع اللحم إلى قطع لمفرمة اللحم ويُملح بمزيج من كلوريد الصوديوم وملح النتريت. بعد يوم ، وضعته في الفريزر لمدة 40 دقيقة وقمت بتمريره عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات. مرتين من خلال شبكة سلكية عادية ومرة ​​عبر سلك رفيع. في الوسط ، أضعه في الفريزر. تم طحن اللحم بشكل منفصل. ثم وضعت اللحم البقري في وعاء المعالج وأضفت جميع البهارات وبعض الماء ولفرت. ثم أضفت لحم الخنزير وباقي الماء ، وإذا لم يكن لديك خليط للنقانق ، ضعي كل البهارات في نصف ملعقة صغيرة وأضيفي 2 جرام سكر. بدلاً من الفوسفات النقي ، يمكنك استخدام كيس GOSTFS 1. بعد الحصول على المستحلب ، أخرجته من الوعاء وأضفت مسحوق الحليب وخلطت كل شيء. لقد حشرت كل شيء في بطن لحم الخنزير ليس بإحكام شديد. ثم قامت بتواء النقانق لتناسبها وربطها بخيوط. لقد طبخت في الفرن على رف سلكي مثل النقانق. تسخين القاع والحمل الحراري فقط. أدخلت مسبارًا من ميزان حرارة خارجي في نقانق واحدة.
• تجفيف من 60 غرام إلى 45 داخل.
• تحميص من 85 غرام إلى 60 بالداخل
• الطهي في 80 جرام بالبخار حتى 70 بالداخل. وضعت صينية خبز مع الماء المغلي في قاع الفرن.
• بعد ذلك ، إذا كنت لن تأكل على الفور ، فقم بصدمة. إذا أمكن ، دخنها بالدخان البارد لمدة 40 دقيقة.
• طبخ من أجل الصحة. أتمنى لك وجبة شهية.

الطبق مصمم ل

10 حبات

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

مفرمة لحم ، محضر ، موقد ، محقنة سجق.

ملحوظة

دهن محقنة السجق بزيت دوار الشمس بالداخل. أنا لا أضع Schwartenblock ، لأنني أحصل عليه بطعم ورائحة كريهة. في الصورة مجمدة من الفريزر. اعزل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات قبل المعالجة الحرارية

[جايان]

جايان، الفوسفات - ما هذا؟ الأباتيت ، صخور الفوسفات ، الفوسفور الأحمر ، السوبر فوسفات المزدوج؟

[أندرو]

الأباتيت ، صخور الفوسفات ، الفوسفور الأحمر ، السوبر فوسفات المزدوج؟

أندرولا تكن مؤذيا. قد تكون بعيدًا عن الموضوع ، ولكن بكتابة "Food Phosphates" في محرك البحث ، ستحصل على الكثير من المعلومات. من الممكن أن تكون أكثر مما تريد أن تعرف عنه.
جايان، مكلفة! أنت تعلم أنني معجب بك المخلص
لا أعتقد أنني سأطهو النقانق في المنزل ، لكنني لا أفوت وصفاتك أبدًا.
على الرغم من ، من يعرف إلى أين سيأخذ المنحنى ، لم أنوي أيضًا طهي الجبن في المنزل ، لكن هيا ، أحاول ...
ربما سيأتي هذا إلى النقانق

[سفيتا]

سفيتا، سفيتا. بالطبع طبخ. الرغبة الرئيسية. إنه لذيذ جدًا يستحق الألم.



أماسار، أندري ، ربما لم تكن حقًا في الموضوع. لدينا موضوع جيد. متجر النقانق في المطبخ المنزلي. وانظر أيضًا إلى متجر الإنترنت. هناك العديد من وصفات الفيديو ودروس الفيديو. إذا كنت بالطبع مهتمًا بهذا الموضوع. لا تدعني أكتب العنوان على أجزاء. تأكل. الكمية. صوت عميق. كي. كل شيء مكتوب معًا.

جايان ، لقد كنت أنتظر النقانق الخاصة بك لفترة طويلة! شكر! مؤقتًا لا أطهو النقانق ولا أطبخ الأجبان - ليس لهذه العملية المدروسة والمضنية ، لكنني أردت الكثير من النقانق المصنوعة منزليًا والتي ربما سأجد الوقت!

أصنع النقانق باستخدام تقنية مختلفة تمامًا وتكوين لحم مختلف. لم أصنع قط لحم خنزير + دجاج فقط بلحم البقر.أطبخ في الماء عند درجة حرارة 80 * إلى 70-73 * داخل النقانق. أقوم بإضافة السترات إلى اللحم المفروم (اشتريته للنقانق في Em .....) ، فإن النقانق / النقانق مرنة كما يتم شراؤها من المتجر ، بدون فراغات ورخو عند التقطيع. يجب أن نحاول صنع النقانق باللحم البقري والمعالجة الحرارية في الفرن. شكرا على الوصفة!

الفتيات ، أشكركم جميعًا على اهتمامكم بالوصفة. كوك ، لن تندم.

[جايان]

جايان، شكرًا على الوصفة ، أخذتها إلى البنك الخنزير ، أريد أن أبدأ في طهي النقانق / النقانق محلية الصنع لأحفادي.

يبدو أننا جميعًا مدمنون على بولس. أنا في بعض الأحيان أخطأ في استخدام خليط السترات. الآن أستخدم الكريم بدلاً من الماء. أطبخ في sous vidnitsa ، لكنهم يصبحون أكثر جمالًا في الفرن.

[جايان]

دائمًا ما أضيف الكريمة فقط إلى اللحم المفروم ، وليس الحليب وحتى الماء. لقد فعلت ذلك أيضًا بطريقة ما باستخدام Schwartenblock ، أيضًا ، تبين أن النقانق كانت رائعة ، لكنني لا أريد حصادها مسبقًا. أسهل لإضافة خليط السترات. لقد اشتريت قدرًا متعدد الطهي / قدر ضغط خصيصًا مع وضع Su Vid لطهي النقانق ولحم الخنزير في توت كبير القطر ولحوم شهية. لم أطبخ النقانق فيه بعد ، لكنني سأصنعه من لحم البقر حسب الوصفة جايان بعد أن يغلي حتى نهاية الدرجات إلى 47-50 في وسط السجق ، ثم يدخن في وحدة المدخن / قدر الضغط حتى ينضج.

الفتيات ، شكرا لزيارتكم. كم نسبة الكريم التي تضعها؟ ثم 32٪ غالية الثمن. بالطبع سيكون ألذ مع الكريمة. سأحاول في المرة القادمة. يمكن إجراء المعالجة الحرارية بطريقة غليان الماء لمدة 20 دقيقة. هذه هي الطريقة التي أفعل بها kupaty. ثم تقلى على نار عالية.

أنا آخذ 10٪. أوضح بافيل على الموقع أن الكريم عبارة عن مستحلب ولا يؤدي إلى الوذمة. من الجيد إضافة نقانق صدور الدجاج بدلاً من الدهون.

[طبيب]

طبيب، شكرا على الاجابة.

[جايان]

جايان، أفعل هذا من أجل النقانق ، لقد تجسست على الطريقة من Pavel Kolbaskin. وأقوم أيضًا بغلي نقانق الدجاج في سلة بخار في طباخ بطيء. هذا عندما يتم لف النقانق في غلاف بلاستيكي في عدة طبقات مثل الحلوى. أزل الفيلم ، ودهنه بزيت عباد الشمس وأقليه في مقلاة هوائية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

"2 ماء مغلي" لدي وذمة 100٪ ، دائمًا. هذا ينطبق على النقانق الرقيقة ، لذلك أصنع النقانق. نقانق صغيرة يصل وزنها إلى كجم. أطبخ في مقلاة هوائية ، أولاً لمدة 40 دقيقة و 20 دقيقة ، ثم حتى تصبح طرية. يتحولون إلى جمال ، لكنهم يفقدون وزنًا أكبر ، ويجفون.

[طبيب]

طبيبلا يفقد أي وزن في الفرن.

نعم ، أضع الماء بغلاية في الفرن ، أصنع البخار. ماذا لا تتخيل ..