خثارة الماعز Bifidum والقشدة الحامضة والحليب الحامض (KitchenAid multicooker)

خثارة الماعز Bifidum والقشدة الحامضة والحليب الحامض (KitchenAid multicooker)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب ماعز كامل الدسم	3 لتر
تخمر اللاكتين: بيفيدوم الكريمة الحامضة	1 كيس

طريقة طهو

• صب الحليب في وعاء متعدد الطهي.
• قم بتركيب المحرك المزدوج ، وقم بخفضه.
• 
• وضع الزبادي:
• المرحلة 1 - 95 درجة مئوية 10 دقائق
• المرحلة 2-6 ساعات (درجة الحرارة غير منظمة)
• في المرحلة الأولى ، يتم تعقيم الحليب والخلاط. توجد فقاعات خفيفة على سطح الحليب.
• 
• بعد المرحلة الأولى ، يتم تبريده إلى درجة حرارة التخمير. لتبريد أسرع ، يمكنك تشغيل المحرك مع فتح الغطاء.
• في المرحلة الثانية ، تكون درجة الحرارة مع إغلاق الغطاء لمدة ساعتين أعلى من درجة حرارة التخمير القصوى ، لذلك من الأفضل ترك الغطاء مفتوحًا وعدم إيقاف تشغيل المحرك. ثم ، في غضون ساعة ، ستصل درجة الحرارة إلى درجة حرارة تخمير اللبن. وبعد ذلك ، أدخل الخميرة مع التحريك. ثم نرفع النمام ونغلق الغطاء. نتخمر لمدة 5-6 ساعات.
• البيفيدوم مباشرة بعد التخمير
• 
• البيفيدوم بعد ليلة من التبريد
• 
• ثم نقوم بتشغيل الوضع "اليدوي" 80 درجة مئوية (أو 100 درجة مئوية في حالة البيفيدوم المبرد ، كثيف القوام) لمدة ساعة واحدة.
• في نهاية النظام ، نحصل على مصل اللبن المقشر جيدًا وكتلة اللبن الرائب.
• 
• نقوم بتصفية الخثارة لعدة ساعات في شكل معلق.
• نتيجة لذلك ، نحصل على حوالي 2 لتر من مصل اللبن الشفاف ولتر من اللبن الرائب.
• 
• 
• قمت بتخثر البيفيدوم والقشدة الحامضة والحليب الحامض.
• كان البيفيدوم مخثرًا بعد ليلة من التبريد ، وكان قوامه سميكًا. كانت درجة الحرارة المثلى 100 درجة مئوية.
• القشدة الحامضة - مباشرة بعد التخمير ، كان مائيًا. كانت درجة الحرارة المثلى 80 درجة مئوية.
• 
• 
• بينما كنت أتخثر ، قمت بطريق الخطأ بتسخين اللبن الرائب (كنت مشتتًا ولم ألاحظ أنه تخثر في نصف ساعة). لا ينبغي تجعيدها عند درجات حرارة تزيد عن 80 درجة مئوية ومن الأفضل ألا تزيد عن نصف ساعة - فهي سائلة.
• 
• 
• ونتيجة لذلك ، كان اللبن الرائب أكثر أنواع القشدة الحامضة حساسية. ومن اللبن الرائب اتضح أنه جاف ومحبب.
• تبين أن مصل البيفيدوم والقشدة الحامضة شفاف تمامًا ، ومن اللبن الرائب كان غائمًا.
• 
• بشكل عام ، توصياتي هي كما يلي:
• 1. أدخل المزرعة البادئة في الحليب بعد ساعة واحدة من بدء المرحلة الثانية مع فتح الغطاء والمحرك ، أو بعد ساعتين مع إغلاق الغطاء.
• 2. تعتمد درجة حرارة التخثر على درجة الحرارة الأولية لمنتج الحليب المخمر وكثافته - كلما زادت سماكة وأبرد ، ارتفعت درجة حرارة اللبن الرائب ، ولكن ليس أعلى من 100 درجة مئوية. من الأفضل أن تكون درجة الحرارة 80 درجة مئوية لمنتج سائل دافئ و 95-100 درجة مئوية لمنتج سميك بارد.

الطبق مصمم ل

1 لتر جبن + 2 لتر مصل اللبن

وقت الطبخ:

10 دقائق + 5-6 ساعات + 1 ساعة

برنامج الطبخ:

الزبادي: المرحلة 1 - 95 درجة مئوية ، المرحلة 2 (درجة الحرارة غير منظمة) ؛ يدوي 80-100 درجة مئوية

[مانوشكا]

آية ، مانوشكا، نعم ، أحسنت! أنت تدللنا بهذه الوصفات. وأنا أفهم بالفعل أن طباخًا متعدد الطهي مع أداة تحريك هو شيء مفيد للغاية! شكر!

[علامة الاختيار]

شكر، علامة الاختيار! نعم ، لقد بدأت أيضًا في فهم أن جهاز الطهي متعدد الوظائف مع أداة تحريك هو أمر مفيد للغاية! الآن سأصنع اللبن الرائب فيه - لقد أحببته كثيرًا - إنه مناسب.

ها هي الوصفة التي كنت أنتظرها !! شكرا جزيلا

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر. سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة يومًا ما.