الجاودار كفاس ريفي

الجاودار كفاس ريفي

الفئة: مشروبات

مطبخ: الروسية

مكونات
دقيق الجاودار (أي)	80-100 غرام
السكر	60-80 غرام
خميرة مضغوطة	2-3 جرام
ماء
حفنة من الزبيب (اختياري ، لكن مرغوب فيه لمحبي الكربونات العالية)
علبة 3 لتر

طريقة طهو

• هذا هو أبسط قرية kvass ، الذي جعلني طوال حياتي في القرية حيث عاشت أمي عندما كانت طفلة. كما كان يطلق عليه غالبًا في لقاء (اسم قرية شائع) - أفضل عدم الكتابة لتجنب التوترات بين الأشخاص الذين يتأثرون بشكل خاص))). لقد تعرضت للتعذيب من خلال صنع الكفاس على أساس قشور الجاودار ، لأنه في البداية كان علي أن آخذها إلى مكان ما بكميات من هذا القبيل (باختصار ، بكميات كبيرة ، تجفيفها ، صبغها في الفرن) ، ثم تطفو جميعها في جرة واندفعت إلى الفضاء ، كفاس على المنضدة فوق الحافة ، وعند محاولتهم صب الكفاس ، سقطوا في كوب ، مما أجبره على السكب إما في تيار رقيق ، ثم انفجر مثل سد في محطة طاقة كهرومائية. ثم علمتني أمي أن أفعل كما فعلت جدتها ذات مرة ، وهدأت من هذا - رخيص ومبهج)). ومع ذلك - إنه بسيط للغاية ولا يغمر الجدول))). الميزة الكاملة لهذا الكفاس هي الدقيق المقلي في مقلاة جافة. إذا لم يكن الدقيق مقليًا ، يكون له طعم دقيق خام / عجين خام. انا لا احبه. لكن الدقيق المقلي له نكهة ولون جوزي. لا يعني الطعم أنه معتاد تمامًا لعشاق kvass أو kvass الذي يتم شراؤه من المتجر على قشور الخبز ، فهو مميز قليلاً. لزيادة الكربنة ، ضعي الزبيب أو العنب. تعيش خميرة النبيذ على سطحها ، مما يزيد من تراكم ثاني أكسيد الكربون. سوف يُكربن الكفاس بدون زبيب ، لكن أقل قوة.
• وبالتالي:
• 1. قلي دقيق الجاودار في مقلاة جافة حتى يصبح قشديًا متساويًا. النار متوسطة ، ستظهر رائحة فشار محمصة - أنت على الطريق الصحيح. قلّب كثيرًا ، سيستغرق الإجراء من 5 إلى 10 دقائق. سيحدد لون الدقيق لون الكفاس.
• 
• 2. صب الدقيق في وعاء / لتر / كوب / وعاء وصب كمية صغيرة من الماء مباشرة في الساخن (في هذه اللحظة ، شم رائحة الخليط - ستلتقط وتفهم ما أعنيه!))) ، أضف السكر واخلطه بمضرب. إذا بدا الأمر واضحًا ، لا تصب الدقيق في المقلاة. فقط إذا كان الجو باردًا بالفعل (على الرغم من أنني أستخدم دائمًا واحدًا ساخنًا) تخلص من غطاء المقلاة. ولا تصب الدقيق الساخن في باقي السميك - سوف تغلي الخميرة التي تعيش هناك.
• 
• 3. صب خليط من الدقيق والماء والسكر في جرة سعة ثلاثة لترات ، أضف الماء إلى أكتاف البرطمان ، ارم فتات الخميرة بحجم ظفر السبابة ، قلبي الزبيب إذا كان لديك واحد ، حركي مرة أخرى وهذا كل شيء. اتركه وحده لمدة يوم تقريبًا. أغلقه بغطاء بلاستيكي واتركه على الطاولة.
• 
• لن يكون الكفاس الأول لذيذًا جدًا ، "مائي". مكربن ​​، لكن لطيف إلى حد ما. هذا هو أول كفاس شاب غير ناضج. من الضروري استنزاف هذا المشروب ، معظمه سميك (لا يترك كثيرًا في القاع) ، أضف جزءًا من الدقيق المقلي الطازج ، والسكر ، وصب الماء العذب واتركه لينقع. يجب تعريض هذا الكفاس بشكل مفرط قليلاً بحيث يكون حامضًا طفيفًا. خفيف جدا. جربها بشكل دوري. عادة ما يستغرق يومين. بعد ذلك ، يمكن تشغيل kvass باستمرار للمدة التي تريدها ، وصب الحاوية النهائية في وعاء (أسكبها في زجاجات بلاستيكية ، وأضع السكر حسب الرغبة في هذه اللحظة ، وزوجين من الزبيب وأغلق الغطاء). ستحتاج فقط إلى إجراء العملية التي وصفتها أعلاه في كل مرة: تجفيف معظم البقايا ، وجزء جديد من الدقيق والسكر ، والماء العذب.
• إذا كان لديك الكثير من دون الانتعاش أو في الحرارة ، فسوف تبدأ في التعكر بشدة.عادة ما يتم تصحيح هذا عن طريق الانتعاش بإزالة كل السماكة تقريبًا ، ولكن يحدث أن تكون الحموضة قوية جدًا وكل الأجزاء اللاحقة من kvass تتحمض بقوة مرة أخرى. عليك فقط أن تفعلها مرة أخرى ، لكنها ليست صعبة.
• أنا لا أكتب الفواصل الزمنية على وجه التحديد ، فقط الفترات الإرشادية للغاية. أولاً ، يختلف الوقت اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على درجة الحرارة الأولية للخليط والبيئة ، وثانيًا ، لكل شخص أذواق مختلفة. كفاس جاهز لي عندما تظهر القليل من الحموضة ، ويشرب زوجي حقًا حامضًا. طعمها جيد جدا بالنسبة له.
• إذا أردت - ارم القشرة السوداء من الخبز ، أضف ملعقة كبيرة من نبتة كفاس. أنا لا أستسلم ، أنا معتاد على هذا الطعم البسيط والجاودار.
• أتمنى أن تستمتع بالطعم.

الطبق مصمم ل

2 لتر

وقت الطبخ:

2-3 أيام

وصفات مماثلة

باسل نعناع كفاس (تومانشيك)

الكفاس الكلاسيكي في مخمر Oursson (جروشا)

كفاس "شغف الريحان" (تريشيا)

أوه ، لقد كتبت فقط عن كفاس جدتي في وصفتي لـ "مورتسوفكا" ، على ما يبدو ، لكن هناك اختلافات. أنا أحب الكفاس بدقيق الجاودار ، وسأحاول بالتأكيد وصفتك! شكر!

[رادا- dms]

رادا- dms,

هذه kvasses متغيرة للغاية في الإضافات وحتى في الإجراء الأصلي. يمكن ، على سبيل المثال ، أن يتم صنعه ليس من الخميرة المضغوطة ، ولكن مع إضافة الخميرة السائلة ، مع العجين المخمر (يتم خلط نصف ونصف دقيق الجاودار والماء وتركها للتخمر ، ثم تستخدم كقاعدة للكفاس). أي إضافات جديدة ستغير المذاق ، وبالتالي - اتساع نطاق الإبداع.))

بالطبع ، صنعتها جدتي فقط بالعجين المخمر ، لقد أفسدنا أنفسنا بالفعل وبدأنا أحيانًا في فعل ذلك بالخميرة. كل السحر في التنوع ، كل منطقة لها تقاليدها وفروقها الدقيقة.

بالطبع ، صنعتها جدتي فقط بالعجين المخمر ، لقد أفسدنا أنفسنا بالفعل وبدأنا أحيانًا في فعل ذلك بالخميرة. كل السحر في التنوع ، كل منطقة لها تقاليدها وفروقها الدقيقة.

عادة ما كنا نخمرها بنفسها. أي أن كل شيء كان مختلطًا بدون خميرة ويترك. في الغالبية العظمى من الحالات ، بعد أيام قليلة ، تخمر من تلقاء نفسه. ولكن كانت هناك حالات العفن ، لذلك ، من أجل تجنب هذا الحادث ، فقط نضع الخميرة بأنفسنا. حسنًا ، مثل 100٪ من النتيجة))).

سأفعل ذلك بالتأكيد في يوليو ، لقد سئمت أيضًا من العبث بفتات الخبز ، على الرغم من أنها لذيذة ، ولكن لا تزال غير جيدة ، إذا كنت تأخذها وفقًا للمعايير القديمة.

سمعت عن الوصفة بدون بسكويت ، بالدقيق فقط ، لكني كنت أخشى المحاولة. إنه حقًا كسول جدًا للتلاعب بفتات الخبز.

OOOO ، kvassok !!! أنا أحب كفاسوك !! أفعل دائمًا بفتات الخبز ، الجميع فعل ذلك من أجلي
سأحاول هذا الخيار أيضًا. ناتاشا شكرا لك.
هل هو للشرب و okroshka؟

منذ وقت ليس ببعيد في موضوع "أنا أبحث عن وصفة" سألت الناس عن كيفية صنع الكفاس. اتضح أن لا أحد يعرف. و هنا بعض تعرف على الوصفة ، لكن التزم الصمت. ناتاشا ولكن يباع الكفاس الجاف أنت لا تحترمه كما أفهمه.

لقد صنعت أيضًا kvass على فتات الخبز ، لكن هذا الإصدار من kvass أثار اهتمامي أيضًا. اتضح أنه في كل جزء جديد تحتاج إلى قلي الدقيق

[تانيوليا]

تانيوليا,
عمليا نحن نشربه فقط. لأنه ببساطة لا يوجد الكثير من okroshka في المنزل))).

لقد صنعت أيضًا kvass على فتات الخبز ، لكن هذا الإصدار من kvass أثار اهتمامي أيضًا. اتضح أنه في كل جزء جديد تحتاج إلى قلي الدقيق

نعم. تقلى أمي أحيانًا 3 حصص دفعة واحدة (3 مرات وتصب في البرطمان) ،
لكني أحب القلي قبل الصب.

[فزاعة]

فزاعةوصفة شيقة! بطريقة ما لا بد من وضع مثل هذا kvass! فقط الزوج ينجو من الكفاس.ناتاإذا تم فحص وصفة قديمة سأحاول.

شكرا ، سأحاول. يا له من إبريق رائع

[قزحية. كا]

قزحية. كا,

وأنا لم أر محنتكم!))) الكفاس الجاف ، إذا لم أخلط بينه ، هو خليط من دقيق الجاودار أو البقسماط مع الشعير. نبتة كفاس منتج يعتمد على شعير الجاودار. باختصار ، كل شيء هو نفسه في كل مكان مع وجود اختلافات طفيفة. بالطبع يؤثر على الذوق. سيكون هناك خيارات النكهة والاختلافات. لكني أصنع كفاس على عبوة سعة 2 كجم من دقيق الجاودار نصف عام ولا تقلق. بيروكسيد - واسكبه برفق. سأعيد تحميله مرة أخرى. أعني ، البنك يقف باستمرار في الصيف.العملية مستمرة ونحن 5 أشخاص. لذا عد فقط - تحتاج إلى شراء كفاس جاف أو عبوة من دقيق الجاودار ، وعلبة من نبتة (يباع الشعير الجاف أيضًا) ثم انتقل إلى الإنجازات))). ولا يتعلق الأمر حتى بالمال ، بل عن ... البساطة أو شيء من هذا القبيل. هناك دائمًا دقيق ، لكن البسكويت ، أي ، ثم لا ، كانوا كذلك ، لكنهم كانوا يأكلون (رجالي يحترمون الأسود الجاف كثيرًا).

ناتاليا شكرا جزيلا لك على الوصفة! خلال المشاركة في المسابقة ، أصبح kvass و okroshka اكتشافًا بالنسبة لي. لم أطبخها قط ولم أحبها. الآن لقد غيرت رأيها بشكل جذري. نحن مغرمون جدًا بالكشمش الأحمر ودقيق الشوفان. إنه مجرد مروع. وعلى خبز الريحان -. حسنًا ، سأطبخ بالتأكيد وفقًا لوصفتك! شكرا جزيلا! وصفاتك هي ببساطة روائع.

[تومانشيك]

تومانشيك,

حسنًا ، هذا ، بالطبع ، ليس كشمشًا ولا حتى دقيق الشوفان ، ولكنه قرية بسيطة جدًا ، ولكن ... ماذا لو كان هذا هو بالضبط ما تحتاجه؟))

بالمناسبة ، لقد تحولت بطريقة ما تقريبًا إلى طعام بسيط ومفهوم للعين: okroshka ، بطاطس مسلوقة مع بصل أخضر وقطعة شحم ، عصيدة ، لفافة بسكويت بسيطة ، ملفوف مطهي ، إلخ. الروح تكذب على المسرات ، ولكن نادرا. إما أن أعاني من مثل هذه الفترة ، أو أتقدم في العمر))). جي جي.

بطاطس مسلوقة مع بصل أخضر وقطعة شحم ،

ها! لذلك هذا ما تطلبه الروح

[فزاعة]

فزاعة، شكرًا لك ، يبدو أن هذا هو kvass الذي كنت أبحث عنه طوال حياتي. كيف لا أحب قلي القشور! لم تكن هناك حالة أنني لم أقم "بتلوينها" على الفحم
لقد كنت أفكر في "قلي الدقيق" لفترة طويلة. بمجرد أن يصنعوا كعكات مافن لذيذة في فصل دراسي رئيسي من فتات الجاودار ، والتي تم سحقها من رقائق البطاطس الفنلندية - كانت مهمة صعبة ، لم يقم الخلاط بعملها جيدًا. كان من الضروري محوها بالدقيق. الآن سأقلي طحين الجاودار ، البعض في الكفاس ، والبعض سأحاول خبزه في الكعك. لسبب ما ، يبدو لي أنه يجب أن ينجح الأمر.

[ناتالكا]

URAAAA!ناتالكاجلبت كفاس!
شكرا لك يا عزيزي!!!

[يشيخ]

بالمناسبة ، تحولت بطريقة ما تقريبًا إلى طعام بسيط ومفهوم للعين: أوكروشكا ، بطاطس مسلوقة مع بصل أخضر وقطعة شحم ، عصيدة ، لفافة إسفنجية بسيطة ، ملفوف مطهي ، إلخ. الروح تكذب على المسرات ، ولكن نادرا. إما هذه هي دورتي الشهرية ، أو يشيخ))). جي جي.

غييي! أنت تقرأ للتو كتابًا - مجموعة من الوصفات للأطباق ومنتجات الطهي لتقديم الطعام.

وبالمناسبة ، إلى الأصول ، إلى الأصول!
جميل ، بسيط ، مفهوم ، مفيد!

ناتاشا شكرا على الوصفة!

معظم سميكة (لا تترك كثيرا في القاع) ، إضافة جزء من الطحين المقلي الطازج والسكر ، صب في الماء العذب

ناتاشا ، ماذا عن إضافة الخميرة مرة أخرى؟

آسف للتطفل ، هل يمكنني استخدام خميرة النبيذ (المشتراة)؟

ناتاشا شكرا على الوصفة!
نحن نحب أن نشرب الكفاس في الصيف. كل الوقت الذي صنعته فقط من مشتريات جافة. سأحاول أن أجعلها حسب وصفتك.

ناتاشا شكرا على الوصفة! ناتاشا ، ماذا عن إضافة الخميرة مرة أخرى؟

لا. تمت إضافتهم مرة واحدة في البداية. بعد ذلك ، لهذا الغرض ، يتركون السماكة بحيث تدخل ثقافة خميرة التكاثر في جزء جديد من الكفاس.

آسف للتطفل ، هل يمكنني استخدام خميرة النبيذ (المشتراة)؟

يستطيع. إضافة الزبيب هي إضافة خميرة النبيذ.

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

هل تدرس بالفعل أيضًا؟ اشتريت الملفوف خصيصًا اليوم ، زوجي يطلب سلطة ملفوف ، فقط يبكي))).

[ناتا]

ناتا، لا ishsho! أنا في انتظار حبيبي!
شكرا لك !

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

صنع سلطة! Ofigensky!)))

كما كان يطلق عليه غالبًا في لقاء (اسم قرية شائع) - أفضل عدم الكتابة لتجنب التوترات بين الأشخاص الذين يتأثرون بشكل خاص))).
مفتونًا ، كما كان يطلق عليه جميعًا ، قل "جامع الفولكلور".

شكر!
عن أي سلطة تتحدث؟

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

صنع سلطة! Ofigensky!)))

ااااا !!!!! انا ايضا اريد. متى سيأتي لي؟
ناتوس ، في أي صفحة تبحث عن سلطة رائعة؟

شكر!
عن أي سلطة تتحدث؟

حول أبسط الملفوف الطازج))).حسنًا ، حلو ومر ، هل تتذكر Stolovskiy؟

كما كان يطلق عليه غالبًا في لقاء (اسم قرية شائع) - أفضل عدم الكتابة لتجنب التوترات بين الأشخاص الذين يتأثرون بشكل خاص))).
مفتونًا ، كما كان يطلق عليه جميعًا ، قل "جامع الفولكلور".

حسنًا ، الحالي كمجمع للمجمع))).

أطلقوا عليه اسم "كفاس مع بيض القمل" لأن حبيبات دقيق صغيرة عائمة على شكل معلق يذكر بذلك)))

ااااا !!!!! انا ايضا اريد. متى سيأتي لي؟
ناتوس ، في أي صفحة تبحث عن سلطة رائعة؟

عير ، وصفة رقم 84 (جميع الوصفات مرقمة هناك) ، الصفحة 38.

أكل الزوج الحوض بالضبط من 750 جرام من الملفوف. لا أتذكر الكثير من البصل الأخضر في سلطة المائدة. لقد سرقوا وأنقذوا الطفيليات!

بالمناسبة ، أضيف أحيانًا شعير الجاودار المخمر إلى الكفاس. يتم غليها بالماء المغلي وتترك لمدة 2-3 ساعات حتى تبرد. عملية التكسير جارية (بالنسبة لبورودينسكي ، يتم التخمير بهذه الطريقة). يكتسب Kvass لونًا غنيًا جدًا ونكهة الشعير.

ناتاشا ، نكز أنفك في الوصفة رقم 84 ، أين تجدها ؟؟؟

[غالينا بيكو]

غالينا بيكو,

وليس لدينا في المنتدى (ليس تحت رقم بالطبع ولكن بشكل عام)؟ سأبحث عنه ... هل يجب أن أنشر الوصفة إذا لم يكن كذلك؟

هنا ، أعددت:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[فزاعة]

فزاعة، وهل يمكنك إضافة لحظة آمنة للخميرة الجافة؟ وكم؟

[julia_bb]

julia_bb,

يمكنك ، قرصة.

[ناتا]

ناتا، شكر! الوصفة رائعة ، سأبدأ الطهي قريبًا في دارشا))

ناتاشا شكرا !!!!!!!!!!!

لقد صنعت كفاس الخاص بك لمدة 3 أجزاء لكل منها 3 لترات ، لقد أحببت حقًا بساطة التنفيذ للحصول على لون أكثر إشراقًا ، أضفت شوكة الشعير الفورية ، الهندباء. والآن يجب أن أغادر لمدة أسبوع ، أخبرني كيف أحفظ الخميرة؟

[الثعلب]

الثعلب,

واو ، يا له من نيزك ، مع ذلك!))) بالنسبة للون ، يمكنني أن أنصحك بشراء الشعير المخمر (يباع في بعض الأسواق). يُسكب الماء المغلي على ملعقتين كبيرتين ويُترك ليبرد (السكريات). يوضع هذا الخليط في جرة مع kvass. إذا فقدت قوتها (نقصت الكربنة) ، قم بإلقاء فتات خميرة أخرى.

ضع السميك (كمية صغيرة) في الثلاجة وأغلقها. على أي حال ، حتى لو تراكم الكثير من الحمض ، فليس من الصعب إعادته مرة أخرى.

شكرا على النصيحة والوصفة.

[فزاعة]

فزاعةناتا! شكرا على الشراب! إنه الآن المفضل لدينا. لقد فعلت ذلك في المخمر مرتين (بدون احتساب الأول "الشاب") ، في كل مرة يتضح أنها لذيذة أكثر فأكثر.

[بيريوزا]

بيريوزايا أولجا ، ما هي كمية طحين الجاودار لكل 2 لتر والسكر اللازم للمخمر؟ ويمكنك قراءة المزيد عن المخمر.

[فلوريشكا]

فلوريشكاإيرينا أخذت 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (دقيق - مع شريحة) ، ثم يضاف السكر إلى السكر النهائي حسب الرغبة

شكر! سأفعل ذلك بالتأكيد. وشكرا جزيلا لناتاشا على الوصفة.

أضع الكفاس حسب الوصفة الخاصة بك ، وأضيف ملعقتين كبيرتين من نبتة الكفاس وقشرة من خبز الجاودار. والآن ذهبت إلى المتجر ورأيت الشعير! سأضيفه إلى محطة الوقود التالية.

هذا صحيح ، يا فتيات ، لا داعي للخوف منه. قاعدة الجاودار هي قاعدة يمكنك إضافة ما تريد إليها ، أو لا يمكنك إضافة أي شيء. يمكنك الشعير (بالمناسبة ، لسبب ما أحبها أكثر من نقيع الشعير ، له طعم أكثر وضوحًا) ، يمكنك الكزبرة ، يمكنك النعناع ، إلخ. أمي تحبه مع إضافة القليل من الكزبرة المطحونة. وأنا فقط أشرب. و (عار على رأسي) ، إذا أضفت الشعير المخمر هناك ، يمكنني ، إذا كنت في عجلة من أمري ، ألا أقلي الدقيق. لا يزال الشعير يعطي النكهة ويتجاوز الدقيق في المشروب. على الرغم من أن القلي لا يزال ألذ ، إلا أنه يتم فحصه.

بالأمس أضع الكفاس حسب وصفتك! اليوم صببت ، سكب مرة أخرى. يلعب مثل هذا ، إنه بالفعل مليء بالفترات غدًا سنأخذ عينة

هل تحتاج إلى استنزاف أول كفاس؟ لماذا لا تشربه؟
والسؤال لا يزال ناضجًا. ناتاشا ، قلت أن تصب كل سميكة تقريبًا ، اترك القليل في القاع وأضف الدقيق والسكر مرة أخرى.هل من الممكن وضع المزيد من الكفاس على هذه السميكة في جرة أخرى؟