Desembrot - "The Bishest Bread" - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

Desembrot - "الخبز الأكثر خبزًا"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ديسيم يونغ (10 أيام)	250 جرام
طحين psh. ج / ض مطحون طازجًا	125 جرام
الدقيق المنبت. قمح	125 جرام
طحين درجة 1	حسنا. 250 جرام
ماء دافئ (30 درجة مئوية)	300 مل
ملح	8 جرام
اختياري:
شراب مركز	25 غرام (1.5 ملعقة كبيرة. لتر)

طريقة طهو

بعد خمس سنوات من تجارب الخبز والعجين المخمر - ولم يخطر ببالي أبدًا أنه لا تزال هناك مخمرات أساسية لم أكن أعرف عنها!
لكن هذه الخميرة - desem - وصفها أولئك الذين هم على دراية بها بأنها عطرة بشكل لا يصدق وغير حمضية.
ومع ذلك ، وفقًا لمعلم الخبز الشهير في LiveJournal باللغة الروسية - Lyudmila-Mariana_aga ، "... تقدم خبزًا رائعًا بشكل خاص مصنوع من دقيق بسيط ، وخاصةً الحلو والعطر ..."
وعندما اكتشفت عن عجين القمح المخمر لحبوب القمح لدى Omer Hevert - وخاصة بالنسبة لدقيق القمح الكامل الحبوب ... اشتعلت النيران كما حدث فقط عندما تعرفت على العنب المخمر.
ويا له من خبز رائع صنع على desem! تنفس ولا تنسى رائحته ...
1. في اليوم العاشر من تكاثر الدسم ، يبقى الكثير من الخميرة غير الضرورية لمزيد من التخمر (250 جرام من الكتلة العطرية!).
وهي بالفعل جيدة بما يكفي لتجربتها. وبينما كانت صغيرة ، جعلت عملها أسهل قليلاً - لم آخذ فقط دقيق c / w + مطحون من القمح المنبت ، لكنني خففته إلى النصف بدقيق أخف - الدرجة الأولى.
لذلك ، التمسك برأي الخبازين المشهورين بأن الطحين c / z ، والأكثر من ذلك ، من الحبوب المنبثقة - يتطلب طريقة عجين - سنصنع عجينًا:
دسم مطحون في 250 ماء دافئ مع دبس السكر (أحب إضافة دبس السكر ، لأنه لا يسمح للخبز بالتلف لفترة طويلة جدًا) ، أضف 250 جرامًا من الدقيق (c / w ومن الحبوب المنبثقة والمجففة - يتطلب هذا الدقيق فقط خطوة إضافية - التحلل الذاتي ، والذي سيحدث في العجين) ، اعجن عجينة ناعمة جدًا واتركها تنتفخ لمدة 12-18 ساعة عند درجة حرارة 16-21 درجة مئوية.
ما أحبه بشكل خاص في هذه الخميرة هو أنها ، مثلي ، تحب البرودة: النضج في درجة حرارة 10-18 درجة مئوية ، والتخمير قبل العجن - 21 درجة مئوية - هذه هي درجة حرارة غرفتي فقط.
2. إذا نمت العجين 2.5 مرة خلال هذا الوقت ، فهذا يعني أنه يمكنك عجن العجين الرئيسي: أضف الماء وأضف تدريجياً طحين درجة واحدة.
تحكم في كثافة العجين حسب تفضيلاتك. ولا تفرط في العجن ، فالغلوتين في 50٪ من الدقيق ضعيف نوعًا ما.
في النهاية ، أضيفي الملح مع آخر إضافة للدقيق.
3. بناءً على نصيحة كبير خبراء إزالة السموم البلجيكي عمر هيفرت ، يجب طي العجين ، بعد عجن لطيف ، مرتين كل 45 دقيقة لتطوير الغلوتين. بعد الطي الثاني ، اتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة ، وشكل الخبز فارغًا واتركه للتدقيق عند 24 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة (حتى يتضاعف).
4. قم بعمل قطع ووضعها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. فرن البخار. (لدي فرن حراري ، لذلك بعد 25 دقيقة ، خفضت T إلى 180 درجة مئوية).
هذا حقًا هو أكثر أنواع خبز القمح! جرب وأحب مثل عائلتي

ملحوظة

على مساحات الإنترنت الناطقة بالروسية ، عمل شخصان فقط بأنفسنا وشاركنا معلومات حول هذا الموضوع: هذه هي Lyudmila-Mariana_aga - كانت الأولى والوحيدة التي تترجم وتضع مكانًا - وليست واحدة! - والعديد من المقالات حول Desem (التاريخ ، المكتشفون ، أنواع الديسم!) وتحدثت عن تجربتها في التربية (انظر لها LJ).
كل الآخرين فقط نسخ مشاركاتها.
الروسية الثانية. Desemist - Sergei-register (اكتب اللقب باللغة الإنجليزية). لقد أعطانا فقط درجة ماجستير رائعة في إزالة desem!
ولهذا السبب لا أنشر تجربتي بشكل منفصل حول موضوع Sourdough: لا أعتبر أنه من الممكن نسخ ولصق مثل هذا العمل الضخم. من يريد تعليمات مفصلة - ليس من الصعب البحث في LJ إلى Sergey-Register (اكتب اللقب باللغة الإنجليزية).
ونظرًا لأن Lyudmila غالبًا ما تغلق وتفتح LJ الخاص بها ، يمكن العثور على مقالاتها من خلال محركات البحث في الأرشيفات والقوائم العليا.
ليس لدي حتى مثل هذه الكلمات للتعبير عن القدر الكامل من إعجابي وامتناني لهذين السادة الخبز.
فقط أشكرهم من أعماق قلبي!