باناسونيك SD-ZB2512 وخبز العجين المخمر

[عدد مرات المحاولة]

مساء الخير،

حصلت على Panasonic 2512 ، واعتدت ببطء على الوصفات البسيطة ، وانتقلت إلى ما تريده الأسرة - خبز العجين المخمر. ثم حدث "أوه". أنا نفسي لست طباخًا ، وصانع الخبز هو الأول ، لذلك لا تلومني إذا كانت الأسئلة غبية ، بل اشرح بطريقة يسهل الوصول إليها ما أفعله خطأ.

أدت محاولة اكتشاف الوصفات الحالية للخبز والعجين المخمر إلى الارتباك: هناك العديد من الطرق المختلفة لتربية العجين المخمر وتخزينه ، والوصفات الخاصة بصانعي الخبز المخمر معقدة جدًا بشكل عام في المكونات.

عدد مرات المحاولة
لقد صنعت عجينة الجاودار وفقًا لهذه الوصفة:

باختصار: بعد العجن الأول لمدة 4 أيام ، يتم تغذية 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، بالإضافة إلى الماء حتى قوام القشدة الحامضة.
يبدو أن النتيجة مختلفة قليلاً (ليست دافئة بما فيه الكفاية في الشقة؟) ، لكنها تعكر مع الفقاعات - تبدو مثل العجين المخمر.

كنتيجة للبحث عن الوصفات استقرت على هذا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
إنه واضح وبأسعار معقولة ، لكنه لا يتطابق مع صانع الخبز "الأكبر" من حيث المكونات في كتب الوصفات - قمح الجاودار ، 600 غرام من الدقيق في المجموع. لقد خبزتها بالخميرة ، غيرت قليلاً النسبة (400 جرام من القمح ، 200 جرام من الجاودار) ، لذلك قررت تغييرها وإعادة حساب النسب.

برنامج رقم 2 الرئيسي

ما تم وضعه:
عجين مخمر 400 جرام (مصنوع تمامًا وفقًا للوصفة ، مأخوذ من 400 جرام الناتج)

200 جرام قمح
200 غرام من الجاودار (في المجموع مع حقيقة أنه في العجين المخمر - 400 جم)
200 جرام ماء
ملح 2 ح
2 ملعقة كبيرة سكر
الفرعية. زبدة 2 ملعقة كبيرة

حدث:

بشكل عام ، صالح للأكل ، لكن قشرة قاسية للغاية ، ولم ترتفع عن كلمة "إطلاقاً" - إنها نصف حجم خبز الخميرة.

افترضت أنها لم ترتفع بسبب الخميرة الضعيفة ، وأتمنى أن تكون بعد رضعتين.

المحاولة رقم اثنين
تم إرسال باقي مستنبت البادئ (100 جم) إلى الثلاجة ، وأعيد 30 جم قبل الموعد المحدد للتجربة التالية.
الآن أقوم بإنشاء نموذج جديد مثل هذا:
1 صوص علوي: مقبلات 30 جرام (الخميرة الأخيرة) + 100 جرام دقيق + 130 ماء (أردت 100 جرام من الماء ، لكن تبين أنها كتلة كثيفة للغاية)
2 تتبيلة: 100 جرام طحين + 80 جرام ماء

من منطلق هذا الفرح ، أخطط لإرسال 200 جرام إلى الخبز ، والالتزام بنفس الوصفة ، جرب النسب "مثل الخميرة": 400 جرام قمح ، 200 جرام من الجاودار.
أسئلة
1- لماذا لم يرتفع الخبز؟ أشك في وجود عجين مخمر ، أو اختلاف في كمية الطحين (استخدمت 400 حبة من الجاودار / 200 قمح ، مع الخميرة عكس ذلك) ، أو اختيار غير صحيح تمامًا للتكوين.
2. كيفية تخزين المبدئ بشكل صحيح؟ لقد وجدت الكثير من النصائح في المنتدى وكل شخص مختلف. اذا فهمت بشكل صحيح:
- في الدفء ، يجب تغذية العجين المخمر الناضج مرة واحدة كل 8 ساعات - ليس مناسبًا جدًا ؛
- في الثلاجة: جرة مغطاة برقائق معدنية ، حتى 12 يومًا. مرة واحدة في الأسبوع يدخل في الدفء ، مكمل (بأي نسبة؟) ، وبعد 6-8 ساعات يدخل في البرد ؛
- العجين المخمر ، المُسمن لصنع الخبز ، وهو مناسب أيضًا "للمبتدئين" ، ويمكن ترك بعض العجين جانبًا قبل الطهي ؛
3- كيفية تحويل وصفات الخميرة بشكل صحيح إلى وصفات العجين المخمر؟
- أنا الآن أطرح الماء والدقيق من الوصفة ، في أجزاء متساوية ، نصف وزن الخميرة ، أليس كذلك؟
- كيف تحسب بشكل صحيح الكمية المطلوبة من العجين المخمر لكل وصفة؟
4. كيف يتم تحضير خبز العجين المخمر بشكل صحيح في صانع الخبز هذا؟
- في معظم الوصفات ، يوصى بمراقبة الارتفاع بصريًا ووضعه في الخبز بشكل منفصل - في نموذجي ، أنا فقط أخبز بشكل منفصل لا تجد (محدث: تم العثور على 14 برنامج خبز ، غير موصوف في التعليمات ، ولكنه موجود في القائمة أسفل الغطاء ، بالقرب من الموزعات).
- حسنًا ، أريد الطهي على جهاز توقيت. أعتقد أنه مع وصفة تم التحقق منها ، يجب أن تكون النتيجة مستقرة.في هذه الحالة ، يكفي وضع خليط من العجين المخمر والطحين والماء (عجين؟) ، وبقية المكونات ، وتشغيلها كالخبز العادي ، أليس كذلك؟
- ما هو ترتيب وضعه في صانع الخبز؟ بالنسبة للخميرة ، يكتب "جاف => سائل" ، ولكن ما هو دور تحضير العجين المخمر؟

يوم جيد. أنا مبتدئ أيضًا. لقد كنت أخبز لمدة ثلاثة أشهر. 2 منهم فقط مخمر. لن أجيب على كل أسئلتك. لا اعرف. الموقد هو نفس موقدك. تحتاج إلى تكوين صداقات مع الخميرة وسيصبح كل شيء بسيطًا. حسنًا ، في البداية كنت خائفًا منها. الآن أفعل هذا: لقد خصصت لها مكانًا في الثلاجة ، في درج الخضار. وضعت مقياس حرارة هناك وأدركت أنه بارد. يتحدث المتخصصون عن 10 درجات. شددت المنظم. الآن 10 درجات هناك. لكن كيف لا أطعمها لمدة ثلاثة أيام ، لا أفهم. أعتقد أنها طلبت الطعام في اليوم الثاني. في البداية ، تم عمل ثلاثة ثقوب في الغطاء (للتنفس) ، لكنني شككت في شيء حول فوائد جميع المنتجات في الثلاجة. الخميرة البرية فجأة مفيدة لهم. لقد غيرت الأغطية ، وأخذت المزيد من العلب. في غضون يومين ، يتم نفخ الغطاء ، أخرجه وأفتحه. تنفست دقيقة وعدت إلى الصندوق. في الثلاجة ، اثنان من خمير الجاودار الأبدية ونفس عجينة القمح المفرطة فقط تعيش في نفس الوقت.
كما أن العجين المخمر لا يشبه القشدة الحامضة. سميك. في اليوم الثاني ، تبدو مثل الإسفنج.
القمح مثل الصمغ. تمتد.
لكن كلاهما يعمل بشكل جيد.
خبز الجاودار المخبوز حسب الوصفة العالمية مع الكزبرة وبذور الكمون تعجبني النتيجة كثيرا ان اخذلك ابدا. صحيح أن سقفه سقط مرة واحدة. لكن لا يمكنني التعرف على ما هو مرتبط به. أنا أخبزها كل ثلاثة أيام.
لم أتعلم إدخال ارتباط هنا.
وأخبز طبقًا خفيفًا وفقًا للوصفة الفرنسية بالعجين المخمر. أيضا مريحة. لقد قمت بطي كل شيء وضغطت على البرنامج 10.
شئ مثل هذا.
قرأت هذا المنتدى جيدا ، ليلا ونهارا. لقد قرأته للتو على الثقوب. الآن لقد وضعت كعكة عيد الفصح حسب الوصفة من الكتاب. أنا منتظر. 2 ساعة متبقية.
نعم ، هذا شيء آخر. في البداية ، كان الخبز المخمر حامضًا. الآن ، حسنًا ، على الأقل القليل من الحموضة. ضائع.
إذا طلب ذلك. كيف يمكنني اخبارك.

خبز عالمي مع الكزبرة وبذور الكراوية في صانع الخبز

هذا نوع من برزت. هذا رابط حول خبز الجاودار. أنا فقط لا أضع الكزبرة والكمون.



https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
وهذا خفيف. هنا فقط بدون مياه غازية. مع الصودا ، بطريقة ما لم يرتفع عالياً ،