حشوة لايبزيغ مع ذيول جراد البحر وزيت جراد البحر (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[وصفة عمل زيت جراد البحر في المنزل هنا:]

حشوة لايبزيغ مع ذيول جراد البحر وزيت جراد البحر (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مطبخ: ألمانية

مكونات
الهليون الطازج	500 جرام
جزر صغير	250 جرام
قرنبيط	0.5 رأس متوسط
الكحلبي	1 وسط
بازلاء مجمدة	200 جرام
فاصوليا خضراء	200 ق
مرق لحم أو ماء + ملح + رشة سكر	1 لتر
زبدة	50 غ
طحين	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
كريم 10٪	125 مل
زبدة جراد البحر	30 جرام
أعناق السرطان	150-300 جم مسلوق
خياطة الفطر أو البورسيني	400 جم طازج ، جاف 30 جم
فروع الشبت	2 قطعة

طريقة طهو

• لم يفسد أي طبق سمعته أكثر من يخنة الخضار في لايبزيغ. مع ظهور مطاعم الوجبات السريعة في جمهورية ألمانيا الاتحادية ، تحول الطبق الربيعي المكون من الخضار الطازجة والمورلات الطازجة ذات الرائحة العطرية إلى طبق من العلب ، مُنكه بكمية صغيرة من مرق الدقيق.
• لكن الزمن يتغير ، ومن خلال الاهتمام بنظام غذائي صحي ، تستعيد أطباق الخضار الطازجة احترامها السابق.
• يتمتع طبق Leipzig Vsyachina بتاريخ مثير للاهتمام ومجموعة أساسية كلاسيكية من المنتجات وطريقة تحضير.
• من بين الخضار ، سأدرج الهليون ، والجزر الصغير ، والكرنب ، والقرنبيط ، والفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا ، والبازلاء الخضراء. أهم المكونات هي موريل وذيول جراد البحر. يضاف الزيت المصنوع من قشور القشريات الكيتينية إلى الصلصة.
• لقد استبدلت المورلس بفطر بورسيني ، وصنعت زيت جراد البحر بنفسي من جراد البحر المطبوخ حديثًا.
• يعطي زيت السرطان طعمًا خاصًا جدًا للصلصات والأسماك ، ويغير مذاقها جذريًا نحو الأفضل.
• وصفة عمل زيت جراد البحر في المنزل هنا: زبدة جراد البحر
• طبخ.
• اطبخ جراد البحر مقدمًا.
• احصل على جراد البحر الحي !! إذا كان السرطان قد نام ، فإننا لا نستخدمه. اشطفهم جيدًا. اسلقي الماء بأغصان الشبت الأخضر والبقدونس وبذور الشبت الجاف والبهارات وورق الغار وملح البحر. خذ 2 - 2.5 مرة ملح أكثر من المرق. يوضع جراد البحر في الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ويُطهى جراد البحر متوسط ​​الحجم لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ومغطى. دعها تقف لمدة 5 دقائق.
• عند الانتهاء ، قم بإزالة جراد البحر ، دهنها بالزيت للتألق. يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة وتقليبها للحصول على نكهة خفيفة وحساسة. لم أضيف - لذلك تبين أن جراد البحر هو الأكثر رقة.
• 
• يخنة الطبخ
• حضري خضرواتك. قشر الجزر ، الكرنب ، قطع الأطراف من الفاصوليا ، قم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار صغيرة. قطع الخضار إلى قطع 5 سم.
• 
• خذ لترًا واحدًا من المرق أو لترًا واحدًا من الماء مع إضافة ملعقة من الزبدة والملح وأغصان الشبت وقليلًا من السكر (لقد صنعت الخيار الثاني ، أي غليته في الماء).
• نبدأ في طهي الخضار بأنواع صلبة. نضع أولاً الجزر وفطر بورسيني ، ونطهى لمدة خمس دقائق ، ثم نضع الهليون والقرنبيط والكحلبي ، ويُطهى حتى ينضج. أضف البازلاء المذابة قبل الطهي بثلاث إلى أربع دقائق. مهمتنا هي طهي جميع الخضار حتى لا تتفتت عند التقديم.
• 
• سخني الزبدة في مقلاة ، أضيفي الدقيق وقليها لبضع دقائق ، أضيفي الكريمة ، ثم اسكبي بضع مغارف من مرق الخضار واتركيها تغلي حتى تغلي القليل من الصلصة حتى تصبح سميكة قليلاً ، قلبي بضع ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت جراد البحر ونضع الخضار مع أعناق جراد البحر هناك. قم بالإحماء وقدمها على طبق جميل.
• 
• 
• 
• الكلمات تفشل في وصف الذوق! هذا طبق صحي بشكل غير عادي ونادر وغني بالملكية ولطيف ونبيل من حيث الذوق! إنه لذيذ جدا من الخضار الطازجة أو من الخضار الطازجة المجمدة في الشتاء.
• تضيف بعض الوصفات البهارات أثناء الغليان وجوزة الطيب والنبيذ. لكنني أخذت وصفة أساسية من كتاب عن فن الطهو الألماني. لم يكن هناك شيء من هذا.
• نكهة مرق الخضار جيدة جدًا من تلقاء نفسها بحيث لا تتطلب أي معززات غير زيت جراد البحر.
• لقد طهيت حساء الفطر من باقي المرق.
• إليك رابط آخر لوصفة مثيرة للاهتمام ، في رأيي ، تستحق الاهتمام.
• هنا نرى بالفعل النبيذ وجوزة الطيب.
• 🔗
• إذا قررت طهي هذا الطبق من الفطر الجاف ، فيجب غسله جيدًا ونقعه (توفير الماء من النقع) وغليه قليلاً على حدة ، حيث قد لا يكون لديهم وقت للطهي حتى ينضج مع الخضار. ثم تطبخ مع الخضار.
• وفي قدر مع الصلصة ، تحتاج إلى إضافة القليل من مرق الفطر أو الماء من النقع. لا تفرط في تناولها أو تقتل مذاق الخضار لأن الفطر يحب أن يهيمن!

ملحوظة

ها هي قصة وجدتها على الإنترنت ، عمليًا لم تتغير ، لأنها لا يمكن أن تكون أفضل.
في القرنين 18-19. تزخر طبيعة لايبزيغ وضواحيها بجميع المنتجات اللازمة لهذا الطبق ، والمتوفرة والرخيصة. ولدت الأراضي الصالحة للزراعة الخصبة خضروات صحية ، وكان نهر بليز والجداول الأخرى تعج بجراد البحر ، وكانت غابة السهول الفيضية المحيطة بها غنية بالفطر. اليوم ، يمكن تصنيف المكونات الرئيسية لطبق الخضار المشهور عالميًا على أنها طعام شهي. يتم استيراد جراد البحر والموريل النبيل النبيل ، وهو نادر جدًا في ألمانيا ، من الخارج.
لقد مر تاريخ ظهور هذا الطبق الرائع بعدة مراحل.
في البداية ، كان هذا الطبق يعتبر وجبة كلاسيكية للفقراء. يمكن العثور على أول ذكر مكتوب لها في كتاب الطبخ لايبزيغ من عام 1745. مؤلفتها سوزانا إيجر (1640-1713) طاهية محترفة ناجحة. أجبرت وفاة زوجها المبكرة والدة 4 أطفال على البحث عن دخل للأسرة. كان عليها أن تصبح رائدة أعمال تعمل لحسابها الخاص وتطبخ لمنازل لايبزيغ الغنية. في تطوير وتوسيع مطبخها ، حققت الشهرة ونشرت كتاب طبخ فريد من نوعه لتلك الأوقات. ولأول مرة أشارت الوصفات إلى كمية المنتجات وقدمت جداول لتحويل الأوزان والعملات المعدنية. يجمع مطبخها الباروكي في Leipzig بين الأطباق البسيطة غير المكلفة والأطعمة الفاخرة والمكلفة والفاخرة ، في نفس الوقت بناءً على الموقف الاقتصادي للتدبير المنزلي.

لاحقًا ، كما تقول الأسطورة ، حصلت أشياء لايبزيغ على حياتها الثانية. في لايبزيغ ، واحدة من أغنى مدن ألمانيا ذات يوم تجاري ، في سنوات الجوع بعد الحروب النابليونية (1803-1815) ، استنزفت خزينة المدينة بشكل ملحوظ وقوضت في ذلك الوقت الثروة السابقة لسكان المدينة ، كانت المشاكل الخطيرة قد نضجت. جابت قطعان المتسولين والمتسولين المدن والقرى. احتدم جامعو الضرائب ، محاولين فرض ضريبة أخرى على عناصر الحياة الغنية لتحسين حالة الاقتصاد المتعثر لمملكة ساكسونيا. في أحد اجتماعات آباء المدينة ، اقترح مالثوس همبل ، الذي شغل منصب رئيس البلدية ، على زملائه المواطنين الذين يتذمرون أن يذهبوا إلى الخداع القسري: "سنخفي كل لحم الخنزير المقدد ولن نقدم سوى الخضار على المائدة. قطعة من النقانق أو جراد البحر من بلايا لدينا. وأي شخص يأتي إلى منزلنا بدون دعوة ، سيحصل منا على وعاء من مرق الخضار بدلاً من اللحم. ثم ، بالمناسبة ، سيتم إبعاد جميع المتسولين والمديرين الملكيين الذين يجمعون الضرائب نحو هالي أو دريسدن ". ...
بعد المناقشة ، توصلوا إلى توافق في الآراء ، أدى تنفيذه لاحقًا إلى هدوء نسبي في لايبزيغ. وبدأ الطبق نفسه "يعيش" حياة منفصلة ، يتحسن ويصقل بمرور الوقت ، ويتحول إلى طعام شهي رائع اشتهر ليس فقط في ألمانيا ، ولكن أيضًا في الخارج.

في البداية ، تم إعداد الطبق في الأصل من مارس إلى أغسطس ، ولكن بشكل مثالي - في يونيو ، وهو الشهر الذي كان فيه موسم الهليون على قدم وساق ، بدأ موسم صيد جراد البحر ووقت الخضار الطازجة الأولى. الوصفة الكلاسيكية إلزامية في تكوينها: الخضار المقرمشة الصغيرة - الهليون والجزر والكرنب والقرنبيط وحبوب الفول والبازلاء ؛ معطر ، أعناق جراد البحر وفطائر الخبز. كل هذا السحر كان بنكهة غنية بالزبدة المذابة الممزوجة بالدقيق من قشور جراد البحر. الروعة نفسها والأناقة وليمة الذوق.

أولغا ، يا له من طبق مثير للاهتمام! أود أن أكررها! شكرا على الوصفة الرائعة والقصة الرائعة!

أنيقة ، تألق ، جمال! وكل هذا هو عليا رادا لدينا! يمكنك أن تفهم من الصورة والاسم أن الوصفة لك! كنز رائع فقط! هذا هو الطبق !!!! احصل على عطله!

في الواقع ، جمال الطبق وطعمه فريدان!
سعيد - ساحر!

أنا آسف على جراد البحر
لم ينم. زحفوا
أتساءل ... لماذا واحد أزرق؟

كيف تأكل الهليون المسلوق؟ ما الهليون ، ما اللفت
ألذ بكثير طازجة

طبق رائع !!!!

قرأت القصة! لكن أن تأكل ... حسنًا ، فقط ليس الجزر المسلوق (((

[سعيدة]

قوي، سعيدة! ستنتهي هذه المنافسة! ليس لدي القوة الكافية للنظر إلى أجراسك وصفاراتك الألمانية في الأطباق!
وبشكل عام! ... وأعطينا الهليون الأخضر للاستوديو ، نعم ، حتى يتم غليه بكفاءة! وهذا أكثر! أكثر ، مع البازلاء! أنا أحب وأحترم عرقية bohastvo!

لماذا واحد أزرق؟

من blaar ، على الأرجح! انظروا ، نفس القدر من الدم - كيف يلمعون من خلال!

وقرأت خاص شكرا على الوصفة !!!

من blaar ، على الأرجح! انظروا ، نفس القدر من الدم - كيف يلمعون من خلال!

في الجذر ترى ، عذراء !!!

[أنا سعيد!]

أوه لا! لا لا! أنا برج الميزان! لقد قرأت للتو الكتب الذكية عندما كنت طفلاً ... حسنًا. امدحني قريبا ، أنا سعيد!

لا عجب أنني اشتريت قدرًا لسلق الهليون
وأنا أحب المزيد! (على الرغم من أنني استخدمتها هذا العام قليلاً) لكن هذا لن يمنعني!

[إيكرا]

إيكرا، أنا أحب المزيد! هل أكلت خطاً بأي فرصة؟

[أنا سعيد!]

أوه لا! لا لا! أنا برج الميزان! لقد قرأت للتو الكتب الذكية عندما كنت طفلاً ... حسنًا. امدحني قريبا ، أنا سعيد!

يا! حسنًا ، ما أنت ذكي الحكمة! حِرَفَةُ الإِبرة! عضو كومسومول ، رياضية !! وفقط فتاة جميلة!
أنا برج الميزان أيضًا !! وقرأت أيضًا ، خاصة عن الحيوانات!

حسنًا ، الدم ليس فقط في جراد البحر

حسنًا ، الدم ليس فقط في جراد البحر

حسنًا ، فليكن هناك آخرون أيضًا ... أوافق! معك - أتفق مع FSE! _{وإلا سأطرق الباب ولن تسمحوا لي بالدخول لاحقًا ...}

[ميكاسكا]

ميكاسكا، قصدت اللون الأزرق !!!

يحدث أن الدم الأزرق يتدفق على الجانب الأيسر ، وعلى اليمين ، أيا كان ، فهو الأكثر احمرارًا !!

[ميكاسكا]

ميكاسكاأنت تسيء! لن أسمح لك بالدخول فحسب ، بل سأجذبك أيضًا ، تحقق ، إذا جاز التعبير ، الأذواق ، حتى لا تضرب وجهك في الوحل!

[يعمل]

طبق صحي بشكل غير عادي ، نادر ، غني ملكي ، لطيف ونبيل في الذوق

Olenka ، كم هو جميل اللذيذ ، وما هو الوصف ، تقرأه مباشرة. أنت رفيق رائع ، لذلك أحب يعمل ، ولا توجد طريقة أخرى للاتصال بوصفاتك: قبلة:

هل أكلت خطاً بأي فرصة؟

... إنها قصة غريبة جدًا - وفقًا لبعض الخبراء ، لا توجد خطوط ذات مكون سام في منطقتنا (يعيشون في الغرب ، في أوروبا ، وتأتي المعلومات حول عدم قابليتهم للأكل من هناك). ولكن ، على ما يبدو ، المناخ يتغير ، والحيوانات النباتية تتغير ، والأنواع الجديدة تغزو الفضاء.

[إيكرا]

إيكرا، أنا دائما أغلي الخطوط لمدة 15-20 دقيقة. وجنبا إلى جنب مع morels ، كما يقولون الهجينة. حتى أنني أغير الماء أحيانًا أثناء عملية الطهي. انظروا ، كن حذرا!

[رادا- dms]

رادا- dms، أنا أيضًا أغلي دائمًا ، استنزف الماء. ربما كان هناك سبب آخر لذلك التسمم ، لست متأكدًا. لقد تزامن ذلك للتو.
لكن وفقًا لوقائعنا ، إذا تصرفنا وفقًا لمبدأ الموسمية في هذه الوصفة ، فإن الفطر المبكر سيكون جيدًا هنا - spikelets يونيو ، chanterelles.حتى روسولا ، الصغيرة ، القوية ، ستبدو رائعة مع الخضار الصغيرة المقرمشة.
... أريد الصيف!!!!

... أريد الصيف!!!!

و شو هناك حتى الصيف؟ هنئ الفلاحين ، خذ باقات ، أكل الفطائر ، اخفق البيض و .... الصيف!

إيريشا الاحترام :-) :-)

إيريشا الاحترام :-) :-)

شكرًا ، إنه بالتأكيد ليس جراد البحر ، لكنه لطيف !!!!

أنيقة بشكل جيد! من الضروري البحث عن كل هذه الروائع والعثور على منتجات لها (خاصة الآن) وحتى العمل على كل شيء. على حد علمي ، فإن الألمان ليسوا متحذرين جدًا في وزن المنتجات ووصف تكنولوجيا الطهي. عليا والاحترام

أنيقة بشكل جيد! من الضروري البحث عن كل هذه الروائع والعثور على منتجات لها (خاصة الآن) وحتى العمل على كل شيء. على حد علمي ، فإن الألمان ليسوا متحذرين جدًا في وزن المنتجات ووصف تكنولوجيا الطهي. عليا والاحترام

آها! في هذه الوصفة ، يمكن استخدام الخضروات بنسب عشوائية أكثر أو أقل.