سجق على شطيرة لحم الخنزير ولحم البقر

سجق على شطيرة لحم الخنزير ولحم البقر

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم الخنزير العجاف	800 جرام
لحم بقر	400 جرام
رقبة دهنية	300 جرام
ملح النتريت	30 جرام
بذور الخردل	0.5 ملعقة صغيرة
ثوم	1 فص
جوزة الطيب	1/3 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون	0.5 ملعقة صغيرة
قرنفل	1 برعم
ماء مثلج	150 جرام
قطر غمد 50
خيوط

طريقة طهو

• قطع لحم الخنزير إلى قطع 1-1.5 سم. قم بتدوير اللحم باستخدام مفرمة اللحم على أكبر رف سلكي (لدي 8 مم). قم بتدوير لحم الخنزير المقدد على أصغر شواية في مفرمة اللحم (لدي 2 مم). ضعي لحم الخنزير المقدد الملتوي في الفريزر للتجميد قليلاً. يخلط لحم البقر ولحم الخنزير ويضاف الملح والبهارات. اعجن مع إضافة الماء تدريجياً حتى تتطور الخيوط ولزوجة اللحم المفروم. وكذلك حتى يتم امتصاص كل السوائل الحرة. أعجن مع محضر طعام بملعقة. نخرج لحم الخنزير المقدد ونضيفه إلى اللحم المفروم ونخلط. يجب توزيع الدهن بالتساوي في اللحم المفروم. نضعها في الثلاجة ليوم واحد.
• نخرج اللحم المفروم. قطع القشرة إلى الطول المطلوب. نقع في الماء لمدة 3-5 دقائق لجعلها مرنة ، اعصرها. نربط طرفًا ونحشوها باللحم المفروم باستخدام مفرمة لحم بملحق خاص أو محقنة نقانق. نحاول حشوها حتى لا يدخلها الهواء. إذا دخل الهواء ، اخترق هذه الأماكن بإبرة. حاول الاحتفاظ ببعض الثقوب. نعلق الأرغفة لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• نزيل الشغل ، نضيف مقياس الحرارة. أدخل الترمومتر في النهاية. نضعها في الفرن. نبدأ الطهي عند أدنى درجة حرارة. خلال الساعة الأولى ، نرفعها إلى 60 درجة تدريجياً. ثم نرفع درجة الحرارة تدريجيًا أيضًا إلى 80 درجة. يصبح السجق جاهزًا عندما تصل درجة الحرارة في الوسط إلى 67-70 درجة. يبلغ إجمالي وقت الطهي حوالي 4-5 ساعات.
• نخرج النقانق. نبرد في الماء البارد. جففي وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. ثم نخرجها ونقطعها ونستمتع بها.
• 
• نقانق جيدة للجميع!

الطبق مصمم ل

3 أرغفة

وقت الطبخ:

06:00

برنامج الطبخ:

مفرمة لحم ، فرن

ملحوظة

في رأيي ، أصبح النقانق ألذ في اليوم الثاني.

[أنجيلا]

أنجيلا، ربما لا أشتري النقانق الجاهزة لأنك أمام عيني !!!
لا أستطيع أن أطهو مثل هذا الجمال بنفسي ، لكني أعتز به في أحلامي ، وكنموذج ، احتفظ بكل شيء !!

مرة أخرى أنجيلكا يقرع اللعاب! انظر ، سوف أختنق وسأموت صغيرا! سيتم التحقق من الحالة الأولى على HP! حسنًا ، dozhdesiii - سأدوس على ملح النتريت. أعتقد بالفعل أن الدليل سيأخذها بشكل طبيعي منا!

[أولغا ، إيروتشكا!]

أولغا ، إيروتشكا!شكرا على الكلمات الرقيقة!

أنا نفسي لا أستطيع أن أطهو مثل هذا الجمال ،

حسنًا ، لديك أقلام ذهبية. كل شيء سوف يعمل! في وقت ما سيأتي الوقت وسوف تفعل ذلك.

انظر ، سوف أختنق وسأموت صغيرا!

لا! نحن بحاجة إليكم شابة ، صحية وجميلة لإرضاء وصفاتكم!

أعتقد بالفعل أن الدليل سيأخذها بشكل طبيعي منا!

انا لا اعرف. معنا يمكنك معي!

[أنجيلا]

أنجيلا، لديك دائما نقانق رائعة!

[علامة الاختيار،]

علامة الاختيار،شكر.

انا لا اعرف. معنا يمكنك معي

فيزي! سيموت بو .....

إرسال فقط.

أنجيلا ، حسناً ، بحتة ديلايت !!! هنا يمكن للناس أن يفعلوا ذلك !!!

[تانيوش!]

تانيوش!حسنا بالحرج مباشرة! : girl_red: أنت أيضًا تستطيع أن تفعل أشياء لا أستطيع فعلها! نحن نكمل بعضنا البعض!

وصفة رائعة! والصورة صحيحة ... باختصار أريد تاكو سجق!

[ناتالكا ،]

ناتالكا ،لم أراك منذ وقت طويل . شكرا للمجاملة. : girl_love: افعل! يمكنك فقط أن تكون خجولا!

أنجيلا ، سجق - ما بعد الثناء!))))

[آنج كاي]

آنج كاي، يمكنني فعل ذلك ، لكنني تعلقت بنقانق الكبد ... ربما احتاجها الجسم ...

نفسه بالفعل مرتين على التوالي أفعل الكبد بسيطًا دون ضجة. الكبد والدهون. أريد أن أفضح كل شيء ، لكنها ليست جيدة المظهر!

[آنج كاي]

آنج كاي، لا ... لا أريد كبدًا خالصًا - كان لدي ربع اللحوم ... سأريكم الآن: هنا

واضح. لم آت إلى هنا عمليا. وإذا فعلت ، ثم هناك شيء في الإشارات المرجعية لترى. لست في المزاج. من الضروري أن تقرأ ، وربما تحاول. لكن الكبد هو أيضًا حظ ، سأخبرك. مجرد خيار ريفي. لفها ، وصبها في القناة الهضمية ، وغليها وخبزها.

[لينادوك]

نعم انها لينادوك كل اللوم ... لولا وصفاتها ، لما بدأت في صنع دودة الكبد في حياتي ... جربها ، إنها لذيذة جدًا.
ونقانقك في طابور ، كيف سأفعل ، سأبلغ!

البنات ، حسنًا ، أخبريني ، هل يمكن صنع شخص كسول في لحم الخنزير Teskoma؟ يبدو ممكنًا من الناحية النظرية

رقبة دهنية

سجق جميل! أنا لا أفهم القليل عن الدهون والرقبة. هل تقصد شحم خنزير نقي أم أفضل جزء (حسب ذوقي) من رقبة الخنزير؟ إذا كانت الدهون نقية هل هي أفضل من الرقبة؟ (في شحم الخنزير لا أفعل بوم بوم)

ملاك ، من أين تحصل على هذه القشرة؟ حسنًا ، أنا مثل - الظلام في تجارة النقانق ... لكني بالفعل أريد ذلك !!!

البنات ، حسنًا ، أخبريني ، هل يمكن صنع شخص كسول في لحم الخنزير Teskoma؟ يبدو ممكنًا من الناحية النظرية

بالتأكيد تستطيع.

[جالينا]

ملاك ، من أين تحصل على هذه القشرة؟ حسنًا ، أنا مثل - الظلام في تجارة النقانق ... لكني بالفعل أريد ذلك !!!

لدي. انقر أسفل الخط على السجق بيديك وستصل إلى متجري.

سجق جميل

جالينا، شكرا جزيلا لك.

ليس من الواضح بشأن الدهون والرقبة.

هذه هي الدهون الموجودة على الرقبة. لينة جيدة مع خطوط اللحم. يمكنك أن تأخذ أي لحم صدر آخر.

كيف سأفعل ، سأبلغ!

أنا أتطلع إلى!

Angel ، هذا كل شيء ، أنا عميلك!

تعال ، أنا في انتظار مشتري بالجملة!

[أنجيلا]

أنجيلاما أجمل السجق !!! اريد تجربته!
من فضلك قل لي ، لدي فيلم كولاجين وشبكة ، هل يمكن أن يكون هذا سجق؟

ايرا ، شكرا لك. تحصل على لفة. وجيد جدا. انشر فوق ورق القصدير بدون ثغرات. ثم لفها بإحكام وطهيها مع الحفاظ على درجة الحرارة.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا على التوضيح! ثم سأفعل ذلك مع لفة! بالمناسبة ، لفائف الدجاج الخاصة بك ، اتضح أنها رائعة! وسأذهب لإلقاء نظرة ، لقد نسيت فجأة أن أقدم لكم الشكر لهم)))

نفسه بالفعل مرتين على التوالي أفعل الكبد بسيطًا دون ضجة. الكبد والدهون. أريد أن أفضح كل شيء ، لكنها ليست جيدة المظهر!

مرحبا بك!! اخماد هذا النقانق! منذ حوالي 10 سنوات ، في Adler ، اشتريت نقانق الكبد من السوق المحلية: بدا أنها تتكون فقط من الكبد وشحم الخنزير بالثوم والفلفل. حسنًا ، لقد كان لذيذًا جدًا ، على الرغم من أنه بدا قبيحًا (وحتى جدًا)). منذ ذلك الحين ، لا أشعر بالسلام ، أريد مثل هذه النقانق ، لكن في منطقتنا لا يعرفون كيف يطبخون بشكل صحيح ، ولا يأخذوننا إلينا - إنه بعيد جدًا. حاولت أن أفعل ذلك بنفسي - كل شيء ليس على ما يرام ..

[سفيتلانا]

سأذهب وأرى ، لقد نسيت فجأة أن أقدم لك الشكر لهم)))

لا شيء خطأ.

مرحبا بك!! اخماد هذا النقانق!

سفيتلانا، انا سوف. لكن لا يوجد شيء معقد هناك. فقط خذ الكبد (أحب الدجاج أكثر) ، قم بلفه بمفرمة اللحم على رف سلك ناعم ، أضف شحم الخنزير ، حوالي الثلث ، الثوم والفلفل حسب الرغبة. تصب في الأمعاء ليس بإحكام. أفعل ذلك من خلال عنق زجاجة بلاستيكية مقطوعة. اغلي لمدة 20 دقيقة ، وبمجرد أن تغمس في الماء ، قم بثقب عدة أماكن بسرعة حتى لا تنفجر. أخرجيها إلى الفرن لتحميرها أو قليها في مقلاة. هذا هو السجق كله. الملح هناك شائع ، 1.8-2٪ من وزن اللحم المفروم.

فقط خذ الكبد (أحب الدجاج أكثر) ، قم بلفه بمفرمة اللحم على رف سلك ناعم ، أضف شحم الخنزير ، حوالي الثلث ، الثوم والفلفل حسب الرغبة. تصب في الأمعاء ليس بإحكام.أفعل ذلك من خلال عنق زجاجة بلاستيكية مقطوعة. اغلي لمدة 20 دقيقة ، وبمجرد أن تغمس في الماء ، قم بثقب عدة أماكن بسرعة حتى لا تنفجر. أخرجيها إلى الفرن لتحميرها أو قليها في مقلاة. هذا هو السجق كله. الملح هناك شائع ، 1.8-2٪ من وزن اللحم المفروم.

أستطيع أن أرى بالفعل من الوصف أن هذا هو نفس السجق! وبالمناسبة ، فإن "أدلر" مصنوع فقط من كبد الدجاج! وفيه ، في كتلة متجانسة إجمالية ، ظهرت قطع كبيرة. حسنًا ، أعتقد بالفعل أن الجزء التاسع يحتاج فقط إلى القطع.
لقد قمت بنسخ الوصفة. شكر!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لا على الاطلاق. ربما كانت هناك قطع ، وليس الكبد ، ولكن مخلفات أخرى ، تم لفها على رف سلكي كبير أو مقطوعة.

كانت القطع بالتأكيد من كبد الدجاج ، ويمكن التعرف عليها. ولكن في الكتلة الكلية ، قد يكون هناك شيء ما قد اختلط مع المنتجات الثانوية الأخرى ، ولكن لا يمكن التعرف على هذا بأي شكل من الأشكال

[آنج كاي]

آنج كاييا ملاك ، إذا لم يكن الأمر صعبًا ، يمكنك حقًا إطفاء نقانق الكبد ، وإلا ستضيع الوصفة ...

لذلك أكلوها. لا يوجد شيء لعرضه. قبل أن ألتقط الصور ، لا أحب الصور. سأفعل ذلك بالتأكيد. سوف أقوم بتحريف الصور. ربما سيخرج ذلك منهم.

وفي الفرن لتحميرها أو قليها في مقلاة

تفرق على الجانبين - دعني أتحطم ، أنا جائع في الصباح! و هم ...

[ايرك]

ايرك، هيا؟ هي جائعة! : girl_haha: لا تكن سخيفا !!!!

[آنج كاي]

آنج كاي، انتظر الازدهار

[شكرا ، كل شيء يعمل بشكل جيد]

شكرا ، كل شيء يعمل بشكل جيد مع وجود عيوب طفيفة ، ولكن كل شيء على ما يرام (اضطررت إلى الركض بفرن الغاز). هل ترغب في طلب النصيحة ، هل تستخدم الحلبة؟ لا أعرف منه أو من ملح النتريت هناك نوع من المذاق (لكل 1 كجم و 20 جرامًا من ملح النتريت و 0.5 ملعقة صغيرة من الحلبة) أفكر إذا كان الدخان الجاهز (لديّ مدخن من العلامة التجارية) سيمر عبر الكولاجين. رائحة قذيفة؟

[بروبول]

بروبول، سعيد. ماذا حدث. يعطي الحلبة نكهة غريبة. غالبًا ما يستخدم في الباستورما والكثير. وضعوا الكثير في النقانق. يسمح الغلاف للدخان بالمرور. يمكنك أن تدخن فيه.

شكرا على الاكرامية!

ما أجمل السجق !!! وبالتأكيد NYAMKA !!!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا، شكر. الحقيقة لذيذة.

ونحن لا نستطيع شراء لحم بقر لائق. "لحم العجل" مجمّد بعمق .. ربما ، بالطبع ، هو لحم العجل ، وهو ما أشك بشدة ، لكنه لا يشبه إلى حد كبير اللحم البقري الناضج أيضًا ، فهو مشرق للغاية في اللون .. لذلك ، أنا أصنعه فقط من لحم الخنزير والدجاج ، وأريد فعل ذلك مع اللحم البقري

[العمة بيسيا]

العمة بيسيالأكون صادقًا ، أشتري من المتجر ، لكن ليس مجمدًا. أحضروا المزرعة. ولا حتى من السوق. ليس في المنزل ، ولكن يبدو أن كل شيء يسير على ما يرام.

هذا فاتح للشهية وجميلة ، شكرًا على الوصفة ، أخذها إلى إشاراتك المرجعية!

[ناتاليا]

ناتاليا، على الصحة.

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا ، شكرا جزيلا لك! أول مرة حصلت على النقانق الخاصة بي!