العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية

[كسيوشا]

كسيوشا، أخذت الوصفة 1: 1 ، إنها عجين مخمر. في المساء كنت أطعم وفي الليل أحصل على بطارية حامض. ثم كل شيء حسب الوصفة ولكن بدون إضافة الخميرة. تدقيق في 30 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة. يتم مضاعفة قطعة العمل فقط حتى حواف القالب.

[الصوت]

الصوتشكرا ، أنت في حاجة إليها!

[الطلاء ، توم]

الطلاء ، توم، خبز رائع!

[كسيوشا]

الفتيات، كسيوشا, الصوتانت عظيم جدا! ولاوي لا يخذله عظيم.

[اناستازيا]

اناستازيا، شكرًا ، سأقوم ببعض علاجات المياه في نهاية هذا الأسبوع.

يا بنات ، يا له من رفقاء طيبين ، يا له من خبز رائع.

ومره اخرى ، !
أحضرت لك فطائر لييج من أجل ليفيتو ، ساعد نفسك.

حسنًا ، لقد رحل Ksyusha

أخبرنا كيف تعمل الخميرة ، وكم تطعمها ، وما هي رائحتها ، وكيف تحافظ على بقايا الطعام

أطعم الخميرة وفقًا للجدول ، لمدة تصل إلى شهر لمدة 17 يومًا أخرى.
بقايا الطعام إما في الخبز ، كما ترى ، أو هنا قمت بخيارين:
1. أطعمت البقايا في حجم مزدوج ووضعتها في مرطبان في الثلاجة.
لقد مر يومين بالفعل ، إذا لم أخلط بيني وبين ذلك ، فقد كبرت قليلاً.
2. بعد إطعام اليوم ، أضع البقايا في المرطبان وأيضًا في الثلاجة.
سأرى كيف تتصرف وهي جائعة.
لا تزال المعجنات حامضة ، شعور أنها ليست مثل الخميرة ، ولكن كأنك تخبز بإضافة الجبن القريش ، الطعم ممتع وغير عادي ...
الزوج يحب ذلك ، وهو أمر جيد

ما رائحته

إنه لأمر مدهش ، لكن عنبتي ، الآن رائحته مثل ... موزة ناضجة ، مثل رائحة الفاكهة اللطيفة ...

[كسيوشا]

كسيوشاانتظر ، ستشتم أيضًا رائحة الزهور والتوت وجميع أنواع الأطعمة اللذيذة. دعها تكبر وتقوي وتقف على قدميها ، حسنًا ، أم ماذا لديها؟ وو ، فقاعات.

[توموتشكا]

توموتشكا، أنا أنمو ، أعتز بها وأعتز بها!

إنه لأمر مدهش ، لكن عنبتي ، الآن رائحته مثل ... موزة ناضجة ، مثل رائحة الفاكهة اللطيفة ...

وأنا مستقر مع الشمبانيا ، يحدث أن رائحته مثل الخل ، ولكن ليست حامضة
لكن تلك البقايا غير المملوءة ، التي تُركت بعد رضعتين من الأم ، كانت رائحتها مثيرة للاهتمام ، لا أعرف ماذا ، لكنها لطيفة لكنها مرّة
من شيء كهذا ...

[مبتدئ]

مبتدئولكن تذوق الدقيق. ربما تشعر بالمرارة؟ ذات مرة تعرضت للثقب في Makfa ، والآن لا أشتريها. ربما تم تخزين المتجر بشكل سيء. يمكن أن يحدث أي شيء.
لا ينبغي أن تكون الخميرة مرة ؛ محايد ، حامض - نعم ، لكنه مرير ...

مبتدئ ، جرب الدقيق. ربما تشعر بالمرارة؟

لكن طعمها مر بالتأكيد ، فتحت عبوة جديدة ، لكنني لم أفكر في المحاولة




يا فتيات ، لقد قمت بتعكير الفطائر في ثقافة بقايا الطعام بتغذية مزدوجة. لذلك ظهرت كمية صغيرة من عجينة البان كيك لمدة 4 ساعات (كنت جائعًا حقًا حتى انتظرت). وكم من الخبز سيتم تقسيمه بعد ذلك؟ وهل سترتفع؟ يبدو أن الخميرة ذكية ، لكنني أخشى أنها لن تتكيف.

في المرة الأولى التي أطعمتها فيها الخبز لمدة يومين ، كان الخبز جيدًا في اليوم الأول ، وفي اليوم التالي كان لاذعًا جدًا. الآن لديّها قوية جدًا وقد أطعمتها ثلاث مرات بالفعل في أحد الأيام وفي اليوم التالي أضع العجين وأخبز.

ها أنا أعيد قراءة Temka مرة أخرى ، ووجدت هذه المعلومات.
Tomochka ، أو مزيد من التفاصيل.
إن ليفيتا الخاص بي حامض للغاية ، وإذا تم تحمله في خبز قمح الجاودار ، فعندئذٍ بالنسبة للكعك ، بأي حال من الأحوال.
إليك كيف هو "يوم واحد ثلاث مرات" ، فقط خطوة بخطوة ، يرجى الكتابة ، حتى أنا!
لقد قررت حتى الآن أنه إذا كنت سأخبزها الآن ، فعندئذٍ الخبز ، وحتى ذلك الحين ليس أبيض.
كاد الحمض الموجود في العجين أن يبدأ بحرقة المعدة ...
شكرا مقدما!

بينما تعكر

اليوم ، أصبحت (الفطائر) حامضة تمامًا ، وكان لدى الطيور بعض بقايا الطعام ...

كاد الحمض الموجود في العجين أن يبدأ بحرقة المعدة ...

حقا مثل هذا حمض قوي؟

[كسيوشا]

كسيوشا، بالنسبة لي على "أنت" ، على الرغم من أنني جدة ، ولكن لا يزال كثيرًا
تختلف الصلصة العلوية لكل نوع من أنواع المخبوزات. لذلك أستخدم مثل هذا المخطط (لا أتذكر من حصلت عليه ، لكن بالنسبة لي هذا المخطط بهذه النسبة مناسب جدًا). هذه نسبة 2 كجم مع ذيل عجين الزبدة ، لكن يمكنك تقليلها. على ذلك سوف أخبز بانيتون.
من المريح بالنسبة لي أن أقسمها إلى يومين ، لكن إذا أخبزت في عطلة نهاية الأسبوع ، أفعل كل شيء في يوم واحد وبعد الرضاعة الثالثة أضعها في الثلاجة. لدي حد أقصى +3 بداخله ، وفي الصباح أضع العجين وأخبز. مجرد تغيير الفاصل الزمني قليلا.
يوم واحد ، حوالي 17 ساعة

1)
50 غ من البادئ الجاهز
100 جرام دقيق
50 جرام من الماء الدافئ

اعجن لمدة 10 دقائق ، ولفها على شكل كرة ، وقطعها بالعرض ، ثم غطها ، واحفظها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات وفي درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

يوم واحد ، 21 ساعة

2)
100 غرام عجين (تم استلامه مسبقًا - لا يتم استخدام الباقي)
100 غرام طحين
50 جرام من الماء الدافئ

اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة ، ولفها في سجق قصير وسميك ، ولفها بإحكام شديد بقطعة قماش قوية ، وانقل الأطراف مثل النقانق.
توضع نقانق العجين في وعاء صغير وتغطى بغطاء وتترك لمدة 8-10 ساعات.
بعد هذه الراحة ، ستصبح العجينة قاسية جدًا ، ومن المحتمل أن ينكسر النسيج ويخرج العجين. ما عليك سوى أن تأخذ جزءًا صغيرًا (50 جم) من أنعم العجينة - ستجف العجينة المتبقية وتلتصق بالقماش.

2 يوم ، 7 ساعات

3)
50 غرام عجين تم الحصول عليه سابقاً
100 غرام طحين
50 جرام من الماء

اعجن لمدة 10 دقائق ، ولفها على شكل كرة ، وقطعها بالعرض ، ثم غطها ، واحفظها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات وفي درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

ثم نضع العجينة.

أنا أغير الوقت. أبدأ الساعة 13:00 ، ثم الساعة 17:00 ، ثم الساعة 21 (هذا هو الذي تم ضبطه بالفعل في الساعة 7 صباحًا في اليوم التالي) وأبقيه دافئًا لمدة ساعة ، ثم في الثلاجة طوال الليل.
في صباح اليوم التالي ، أضع العجين والصلصات المخبوزة أو ، كما هو الحال الآن ، كعك عيد الفصح والمعجنات الأخرى.

Ksun ، لماذا ليفيتو تعكر؟ هل تحافظ عليها دافئة طوال الوقت؟ ربما تكون مبتذلة وبالتالي تعكر؟
تحت المفسد ، أعطيتك كيفية التعامل مع الحموضة ، جربها ، إنها تساعد فجأة. لكن حتى تلك المرة الأولى لم تكن معجناتي حامضة بشكل رهيب ، لكنها حساسة للغاية.
دفعها في مكان ضيق للغاية. دفعتني في سترة من مكبس فرنسي لدرجة أنها بالكاد تتناثر ، لكن كان هناك مساحة كافية في الأعلى. لذلك نشأت مثل زهرة. وامزجها فجأة. مثل المعكرونة.

في صباح اليوم التالي ، أضع العجين والصلصات المخبوزة أو ، كما هو الحال الآن ، كعك عيد الفصح والمعجنات الأخرى.

Tomochka ، وفي الصباح ربما يحتاج إلى الإحماء ، ثم يتردد؟

ابقها دافئة طوال الوقت

حسنًا ، نعم ، أنا أربيها خلال دقيقة ، كما كانت ، لمدة شهر يجب أن أزعجها.

بالنسبة لي على "أنت

حسنا، !

ضيق جدا عليه.

اشتريت وعاء بلاستيك 0.5 لتر كمتخصص ، على شكل زجاج وبغطاء ...

أنا أستخدم هذا المخطط

شكرا جزيلا لك !

حمض قوي؟

تعكر ثم الحساسية تختلف بالنسبة للجميع ، لدي هذا الحمض في حلقي صحيح ...



لذا أعيد قراءة كل ما هو مكتوب أعلاه ، وربما أحاول أيضًا إطعامها على ثلاث مراحل ، ولن تكون حزينة جدًا؟

[لوحة]

لوحة,
أوه لا ، حسنًا ، البطلة zhezh ...
لست قادرًا على مثل هذه المآثر ، ربما سأعود إلى أرض الوطن العودة إلى الحفلة الراقصة القديمة الجيدة. خميرة
شيء ما هذه الرقصات مع الدفوف ليست لي

[كسيوشا]

كسيوشانعم ، من الضروري تسخينه. أضعه على حافة النافذة وتسخن البطارية بسرعة. أثناء الإفطار ، ثم نعم. ساعة ونصف والشابة ليفيتو جاهزة.
مبتدئ، ضياء ، أم ، ضياء. عبثا ، أعني. يبدو أن كل شيء معقد للغاية. اعتقدت ذلك أيضًا في البداية ، لكن الآن ... حسنًا ، أحيانًا سأطعمه في الوقت الخطأ ، سأكسر قليلاً ، فماذا في ذلك؟ هذا لم يتأخر عن الطائرة. كل شيء سوف يعمل. بالنسبة لي ، هذا هو التأمل بشكل عام. وأنا فقط أحب العبث بالعجين.
كسيوشا ، وضعت خاصتي في الثلاجة بعد أسبوعين. ربما هذا خطأ ، لكن بعد ذلك لم يكن لدي خيار آخر.
استحم في ماء حلو ، واعصره جيدًا وأطعمه مرتين يوميًا على الأقل ، وهكذا لبضعة أيام لطرد الحمض. هل لديك الكثير من ليفيتو؟ ربما أقفله في كأس كوكتيل عادي. إنه أضيق وأطول من جرانشاك. من المهم بالنسبة لها أنه بعد إطعامها تكون ضيقة للغاية ، فإنها لا تنمو بحماس شديد ولا تفسد ، بل تتغذى وفقًا للجدول الزمني المعتاد. جرب هذا على قطعة صغيرة.

[توموتشكا]

توموتشكا، لا أعرف كيف أسترد ملكي ، لدي مثل المعجون أكثر ...
سأحاول إطعامها ثلاث مرات كما نصحت!

ليفيتو كثيرا؟

لا ، آخذ 50 جرامًا من العجين المخمر و 25 جرامًا من الماء و 50 جرامًا من الدقيق.

كان مزدحما جدا

أحتاج للبحث عن طبق ... على الرغم من أنني بالكاد أستطيع دفع كرة في كوب

[كسيوشا]

كسيوشامع هذه النسبة لا ينبغي أن يكون مثل المعجون. يجب أن يكون مثل البلاستيسين. ليفيتو هو خميرة ممتلئة الجسم. يتم تقطيعه جيدًا بسكين ولا يبقى على النصل. إنها ، على ما يبدو ، حزينة جدًا بالنسبة لك لأنها ناعمة جدًا. تأكل الفطريات بسرعة الطعام (الدقيق).

لا ينبغي أن يكون مثل المعجون

إذن ماذا تفعل معها؟
حسنًا ، بالتأكيد لا يمكنني قطعها بسكين ...
عندما يتم خلطها حديثًا ، نعم ، كعكة كثيفة ، وعندما تبقى ليوم واحد ، فهي عبارة عن معجون سميك.



ربما لأنها ما زالت تعيش في الدفء وليس في الثلاجة؟

نعم ، على الأرجح من حقيقة أنه دافئ. أطعمها أكثر. فقط ضعه الآن حيث يكون أكثر برودة.

حسنًا ، سأحاول غدًا الإطعام الثلاثي ، وسأضعه في مكان أكثر برودة.
شكر !

الفتيات ، حسنًا ، كل شيء ، لقد أدركت أخيرًا أن ليفيتو مادري الخاص بي ممتاز!
مجرد إلقاء نظرة على ما تحولت المعجنات الرقيقة والعطرية اليوم. لمدة 10 ساعات عند 21 جم زاد 3-4 مرات.






لقد أرسلت 180 جرامًا من LM ، و 100 مل من الحليب الدافئ ، و 6 جرام من الملح ، والفانيلين ، وملعقة من كونياك ، ليم إلى صانع الخبز. قشر ، 4 بيضات مخفوقة مع 150 جرام من السكر و 500 جرام من الدقيق المنخل (مع نسبة بروتين 12 جرام). عندما تشكلت الكرة ، أضفت 120 جرامًا من الزيت. بعد انتهاء العجن ، أطفأت صانع الخبز وتركته لمدة 3 ساعات. صممت جديلة ، ولحقتها في مقلاة من الحديد الزهر. تُترك لترتفع لمدة 10 ساعات. مدهونة بالبيض ورشها بالسكر. خبزت لمدة 53 دقيقة عند 180 جرام في فرن مسخن.

[سفيتلانا]

كم رائع!

رائع!



سفيتلانا، ولمدة 10 ساعات في الدفء لا يفسد العجين؟

لا ، لا يوجد حموضة على الإطلاق.

هل ذهب الحمض من تلقاء نفسه ، أم فعلت شيئًا عن قصد؟

[تريشكا]

تريشكا, كسيوشااعجن سجقًا قاسيًا ، صب أربعة لترات من الماء في حوض أو قدر (فقط ليس تفلون وليس الألمنيوم) ، أضف ملعقة كبيرة من السكر واغمس النقانق في الماء. قم بتغطية الحوض بغشاء أو غطاء استحمام. تركت ليفيتو هكذا لمدة 12 ساعة. تذبذب ملعقة بضع مرات لتظهر. في اليوم التالي ، أخرجت الخميرة من الماء ، وكانت مغطاة بالفقاعات وتطفو. بقي الكثير من الدقيق في القاع. أخرجت ما تبقى من النقانق في يدي ، ووزنت وعجن ليفيتو جديد.



استحممت ليفيتو منذ حوالي أسبوع بعد مكوثي الطويل في الثلاجة.
الخبز ليس حامضًا ولا يفسد حتى في اليوم الثالث بعد الخبز.
لا أعرف بعد الآن ، لأكثر من ثلاثة أيام لم يكد الخبز.

لكنني تركت العجين يقف عند حوالي 20 درجة مئوية أو أقل قليلاً.
أعجن الدقيق بالماء من أجل التحلل الذاتي في الساعة 11 ليلاً ، كما أعجن ، قطعت 100 جرام من ليفيتو ، الذي أظل ملفوفًا في الثلاجة ، وأقرص 100 جرام على الدقيق الممزوج بالماء ،
لكن لا تخلط ، غطها بغطاء ، دعها تقف.
في الساعة 12 ليلاً ، أضع العجين مع ليفيتو ، سكر ، ملح ، زبدة في HP ، كل شيء يعجن لمدة 20 دقيقة.
ووفقًا لحالتي المزاجية ، فإما أن أتركها في xn ليلاً (أقوم بإزالة أدوات التقليب أولاً) وأخبزها في الصباح ، أو إذا كانت في فترة ما بعد الظهر ، أضع العجين في حوض وكل نصف ساعة بيدي مبتلة أسحبه للخارج وأطويه في ظرف.
كيف أتى جيدًا في 6-7 ساعات ، بعناية ، حتى لا أتلف الفقاعات الداخلية ، آخذ العجين بيدي المبللة وأقوم بتشكيل اللفة برفق ، وأضع اللفة في HP ، وانتظر نصف ساعة ، وقم بتشغيل الخبز.

الخبز غير القابل للطي يتحول إلى فقاعات ناعمة وخبز بعد الطي بفقاعات كبيرة وخفيف الوزن.

استحمتها مرتين ، آخر 10 أيام مضت.

بنات ، هل استحمتموها بالملابس الجاهزة بعد شهر من الرضاعة؟
وأنا لم أنضج بعد ، عمرها 15 يومًا فقط
لماذا يجب أن أحممها الآن ، أو أطعمها كثيرًا لبضعة أيام؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لا يصدق ، هذه هي الخيوط ، هذه هي الفتات

مرحبًا ، ها هي العجين المخمر بعد حوالي أسبوعين من الرضاعة



العجين المخمر على العنب الأسود. مساء أمس أطعمت النسبة: 150 جرام مقبلات + 60 جرام ماء + 150 جرام دقيق. خلال الليل تضاعف.

هل يمكنني خبز الخبز عليها أو الانتظار لفترة أطول؟
ارمي لشخص ما وصفة عمل للخبز على Levito في حصان. صانع الخبز باناسونيك خروستينا.

هل يمكنك إنشاء موضوع منفصل لوصفات الخبز على Levito في صانع الخبز ، حتى لا تضطر إلى البحث في كل مرة لاحقًا؟

[بلاغورود]

بلاغورودحسنًا ، رائع ، ويا ​​له من عمل مفتوح!

بنات ، هل استحمتموها بالملابس الجاهزة بعد شهر من الرضاعة؟
وأنا لم أنضج بعد ، عمرها 15 يومًا فقط
لماذا يجب أن أحممها الآن ، أو أطعمها كثيرًا لبضعة أيام؟

في المرة الأولى التي استحممت فيها في عملية التكاثر ، المؤلف مؤخرًا ، على وجه التحديد لأن المعجنات تعكر.

[djemma]

djemma، سفيتلان ، شكرا لك!
حتى تتمكن من تخليصها الآن.



بلاغوروديا له من عجين مخمر ، منظر جميل!
ولكي نخبز أو لا نخبز ، فهذا تجريبي فقط.
جربها ، لأن خاصتي لاذعة للغاية ، لقد قمت بخبزها عدة مرات ، حتى قررت أن أطعمها مرة أخرى ، ربما يكون الوقت مبكرًا جدًا.

حسنًا ، ما أريد قوله ، لقد أتيت من سوتشي ، حيث احتفلوا بالذكرى السنوية ... عشنا في هذا الفندق ...


لقد ظلوا بعيدًا لمدة خمسة أيام ... لم يكن هناك من يطعم العجين المخمر ... قلقون بشأن كيفية بقائه على قيد الحياة ... جفت بعضًا منه قبل مغادرته ... لكن لا شيء ... أطعمه وكان حيًا ...
بالأمس اشتريت دقيق Shugurovskaya وأنا أطعمها الآن


الآن سأخبز الخبز بالعجين المخمر ودقيق الشوغوروفسكايا ، إنه جاهز بالفعل ...

[هيلين]

هيلينيا لين مرة أخرى مع الماضي!
تخمر من أجل البصر هل عاشت في الثلاجة لتلك الأيام الخمسة؟
لا تفسد؟

[بلاغورود]

ها هي العجين المخمر بعد حوالي أسبوعين من الرضاعة

بلاغورود، واو ، الخميرة!
هيلين ، ليناولك أيضًا! انظروا كيف رفعت الخبز! منجم ، مقارنةً بك ، ميت ، بالكاد يزداد حجمه.
لينامبروك في الذكرى الماضية! أتمنى لك كل خير!

[تريشكا]

تريشكا, ناتاشا * بابونجشكرا لك الفتيات!

تخمر من أجل البصر هل عاشت في الثلاجة لتلك الأيام الخمسة؟
لا تفسد؟

نعم ، لقد عشت في الثلاجة ... لا ، لا يفسد ...

[هيلين ، لينا]

هيلين ، لينا، الخبز ببساطة رائع!

[هيلين ، لينا]

هيلين ، لينا، الخبز ببساطة رائع!

شكرا لك ناتاشا!

[هيلين]

هيلين، تهانينا!

ويا له من خبز الدانتيل ، وليمة للعيون

أنصح بوصفة بسيطة لخبز ليفيتو في صانع الخبز ، سأحاول خبزه باستخدام العجين المخمر لمدة أسبوعين.

[أنا أكمل]

تقديم المشورة لوصفة بسيطة لخبز Levito في صانع الخبز ،

العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية # 41



العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية # 56



أنا أكمل:
الآن أخبزه في وضع الدايت لمدة 5 ساعات. لدي باناسونيك 2501.
قبل الخبز نفسه ، أتركه ، إذا كان الارتفاع كافياً ، فأنا أتركه ليخبز. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإيقاف تشغيل الوضع واتركه يظهر لمدة ساعة أخرى (إذا كنت تخبز بدون خميرة جافة على الإطلاق ، فقد يستغرق الأمر ساعتين أو ثلاث ساعات).
ثم شغل الخَبز لمدة 55 دقيقة.

لكنني ما زلت أخبز في كثير من الأحيان مع 1/3 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. أنا مستعجل.

فكرت لفترة طويلة يا فتيات ، بإعادة قراءة الموضوع بالكامل عدة مرات ، وشاهدت ما يكفي من مقاطع الفيديو على YouTube وقررت في النهاية. اليوم أضع كتلة العنب بالماء للتجول ليوم واحد. لقد اتبعت الرابط الذي قدمته Lena (Funtik) في الصفحة 43. غدا ، إذا سارت الأمور على ما يرام ، سأضيف الدقيق للعجين الطري. حسنا ، اتبع الرابط أكثر.

[سفيتلوتشا]

سفيتلوتشاسفيتلانا حظا سعيدا!

الآن أخبزه في وضع الدايت لمدة 5 ساعات. لدي باناسونيك 2501.

أي نضع الخميرة 50٪ رطوبة + ماء + ملح + دقيق + زبدة + سكر في HP وكل شيء تقريبا على الجهاز؟ أم أنك تحتاج إلى عجن الخميرة والماء والدقيق يدويًا ، وتركها تقف ، وبعد ذلك فقط ضعها في صانع الخبز وتشغيل وضع الدايت لمدة 5 ساعات؟

[تريشكا]

تريشكاشكرا لك كسيوشا!

[هيلين]

هيلينيا لين ، والآن كيف ستخزن / تطعمها؟
البرد دافئة؟