شنيتزل على طريقة فيينا مع فطر بورتوبيللو للشيف مارسيل بيرو

شنيتزل على طريقة فيينا مع فطر بورتوبيللو للشيف مارسيل بيرو

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مطبخ: النمساوي

مكونات
فطر بورتابيلا	4 قبعات كبيرة
جبن كاممبرت	200 جرام
جبنة تيلسيتر	30 جرام
الكريمة الحامضة	3/4 كوب
بصلة	1 صغير
الثوم المفروم	1 ملعقة صغيرة
البصل الأخضر (أحب الشبت أكثر)	1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأحمر الحلو	1 ملعقة صغيرة
كريم دسم	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون وملح البحر	المذاق
للدهانات:
بيض	4 قطع كبيرة
فتات الخبز	1 كوب
طحين	1 كوب
زيت الزيتون والزبدة للقلي	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• 
• الوصفة المقترحة هي بديل لشنيتزل فيينا. هذه الوصفة الشيقة ابتكرها طاهٍ أمريكي من أصول ألمانية ، مارسيل بيرو.
• يبدو لي أن فطر Protobello في هذه الوصفة يمكن استبداله بالفطر الكبير أو فطر المحار.
• - قشر الكممبير. (بسبب النقص ، استبدلت الكممبير بالجبن الروسي الصنع). اخلطي الكممبير مع تيلسيتر المبشور والقشدة الحامضة والبصل المفروم والثوم والبصل الأخضر والفلفل الحلو وملح البحر والفلفل. (وفقًا للوصفة ، يُعجن المزيج يدويًا حتى تنضج الجبن قليلاً من الأيدي الدافئة ويصبح الخليط أكثر نعومة.) يجب أن يكون الخليط سميكًا. إذا اتضح أنها سائلة ، فيمكنك إضافة جبن تيلسيتر. إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، فيمكن تخفيفه بالكريمة. يجب أن تكون الحشوة كثيفة ، لكن يجب أن تشبه الزبدة في التناسق.
• 
• 
• 
• - امسح الفطر بمنديل ، انزع ساقه والصحون والملح والفلفل. انشر خليط الجبن داخل الغطاء واضغط عليه جيدًا
• - اغمس الفطر المحضر في الدقيق أولاً ثم في البيض المخفوق بالكريمة ثم في فتات الخبز. كرر الإجراء مرة أخرى.
• 
• 
• 
• - سخني نوعي الزيت في مقلاة كبيرة واقلي الفطر على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين على كل جانب. يقلى الفطر مع الوجه المحشو. بعد ذلك ، يجب وضع الفطر في طبق للخبز وتسخينه مسبقًا حتى 180 جرام. فرن لمدة 5 إلى 10 دقائق لتليين الفطر.
• 
• - أزيلي العفن مع الفطر من الفرن واتركي الفطر يبرد قليلاً حتى يتجمد الجبن الموجود في الحشوة قليلاً ويمكن تقطيع الفطر إلى أجزاء.
• 

الطبق مصمم ل

4 أشياء.

ملحوظة

بورتوبيلو

وصف

بورتوبيللو هو نوع من الفطر ، فطر كبير إلى حد ما ، عندما يكون غطاءه مفتوحًا بالكامل ، يصل قطره إلى 15 سم ، وبفضل الغطاء المفتوح بالكامل ، تتبخر الرطوبة من فطر بورتوبيللو أكثر من أي فطر آخر ، وبالتالي هيكلها كثيف ولحم. وعند طهيها ، يتضح أنها عطرية للغاية. Portebello هو أفخم أنواع الفطر المستخدم في جميع المأكولات الأوروبية. بورتوبيللو هو واحد من ألذ وأسهل أنواع الفطر في التحضير. هذا الفطر مملح ، مخلل ، مقلي على الشواية وفي مقلاة ، مطهي بالكريمة الحامضة والصلصات ، يضاف إلى السلطات واليخنات والأومليت والبيتزا.

التاريخ والتوزيع

ينمو بورتوبيللو بطبيعته في ظروف قبيحة: على طول الطرق وفي المراعي وحتى في المقابر. ظهر اسم "بورتوبيلو" في الثمانينيات بهدف الترويج لهذا النوع من الفطر. في السابق ، لم يكن هذا الفطر يستخدم في الطهي وكان يتم التخلص منه في كثير من الأحيان. يعد Portobello الآن أحد أشهر أنواع الفطر المستخدمة في المطبخ الإسرائيلي والأوروبي.

تطبيق

فطر بورتوبيللو نادر جدًا ، لذا يمكنك شرائه من متاجر الذواقة وفي بعض محلات السوبر ماركت.

غالبًا ما يستخدم Portobello في تحضير المقبلات والأطباق الرئيسية المختلفة. إنه مثالي للخبز. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم استخدامه في تحضير طبق مفضل مثل جوليان.

عند تحضير الحساء والمرق والصلصات ، تتم إزالة أرجل فطر بورتيبيلو لأنها شديدة الليفية وكثيفة. تُستخدم قبعات الفطر بنفس طريقة استخدام أنواع الفطر الأخرى: قطعها أو تركها سليمة. القبعات الكاملة هي الأفضل للخبز.

كلما طالت مدة طهي فطر بورتوبيللو ، زادت كثافة ورائحة اللحم. سر صغير: للحصول على أفضل طعم عند طهي هذا الفطر ، لا تغسله ، ولكن اكشط أي تلوث بسكين.

التكوين والخصائص

مثل أنواع الفطر الأخرى ، يعتبر بورتوبيللو مغذيًا للغاية وعالي السعرات الحرارية. يطلق عليه أحيانًا "اللحوم النباتية" بسبب محتواها العالي من البروتين ورائحة اللحم الغنية. يحتوي هذا الفطر على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة مثل النحاس والسيلينيوم.

يساهم تناول هذا الفطر في التخلص الطبيعي من أملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، لذلك غالبًا ما يؤكل هذا الفطر نيئًا تقريبًا ، مغموسًا في صلصة الليمون.

موانع

يعتبر فطر بورتوبيللو غذاء ثقيلاً بسبب محتواه العالي من البروتين.

كم لطبخ بورتوبيللو

اطبخ بورتوبيلو في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية في بورتوبيلو

محتوى السعرات الحرارية في Portobello هو 26 سعرة حرارية.

مصدر: 🔗

وصفات مماثلة

شنيتزل الملفوف مع كرات اللحم (مشرف)

شنيتزل نمساوي مقرمش (بوليسيان)

شنيتزل حار (جلفح)

[رادا- dms]

رادا- dms، فكرة رائعة لجدول العام الجديد. دخلت إلى قائمة مشتريات العام الجديد - بورتوبيللو ، أو على الأقل عيش الغراب الكبير ...

[رادا- dms]

رادا- dmsيا لها من وصفة مثيرة للاهتمام! نصنع شرائح الفطر من المظلات:

لكن لم يخطر ببالي قط أن أحشى الحشوة هناك.
لنجرب الآن.
شكرا على الوصفة!

[حفل 10]

حفل 10أنا أحب المظلات أيضًا. وفكرت أيضًا فيهم - يجب أن يكون الأمر جيدًا.

[ايرينا]

ايرينا,
لم أفهم حقا. هل تحتاج إلى سلق الفطر حسب الوصفة أم لا؟

وأنا أحب المظلات .... لكن فطر المحار والفطر ليسوا كذلك. بالنسبة لي هم ليسوا على قيد الحياة. لكنني بالتأكيد سأأخذ الفكرة مع ملء الإشارات المرجعية. شكر!

[حفل 10]

حفل 10، علامة الاختيار! : الورد: حسب الوصفة يضاف الملح والفلفل. يمكن تغيير التكوين - سأطهو البصل عمومًا قليلاً ، والشيء الرئيسي هو أن الحشوة لا تتسرب ، ولكنها تنتزع فورًا بسبب وجود الجبن الصلب.
وهناك حاجة إلى بسكويت أصغر ، صنعته على عجل ، واستخدمت بقايا الطعام من الخبز الخشن.

[حفل 10]

حفل 10يا لها من صورة مظلات - نعم ، مائة جنيه سيكون ألذ من فطر الغابة ، ولكن حتى من الأبيض!

[رادا- dms]

رادا- dms، تحفة فنية أخرى ، وذلك بفضل Goes to bookmarks ، والآن أود أن أجد أجبان الفطر

[إيكرا]

إيكرااشكركم على دعم الفكرة !!! يمكن تغيير الحشوة ، إذا قررت القيام بذلك. بشكل عام ، كانت لدي فكرة - إذا كررت ، أضيفي جبن الموزاريلا ، والشبت ولفها عدة مرات في الدقيق ، ثم احتفظي بها في الفرن. يجب أن يتحول إلى أكثر رقة ، وإلا فإن طبقة البقسماط كانت خشنة بالنسبة لذوقي ، أو كانت هذه البقسماط في متناول اليد. أو حاول استخدام الخبز المبشور الذي لا معنى له. الشيء الرئيسي هو الفكرة نفسها: فتاة نعم:
هناك أيضًا وصفة: حشو فطر بورتوبيللو المقلي بالجبن الطري ، ويمكنك مزجه مع الحمص. يمكن قليها وخبزها مع جبنة الموزاريلا على طريقة البيتزا. فعلت ، لذيذ! لكن لا يمكنني الكشف ، ليس هناك صورة معي. العطل القادمة !!

[رادا- dms]

رادا- dms، الفكرة الجيدة جاهزة دائمًا للدعم! ومع الفطر! .. أنا مهووس بالفطر
مبروك لك ايضا! آمل أن نهنئ 31 شخصًا آخر بشكل مباشر ، ولكن ... نصيبنا من الإناث قد لا يصل حتى إلى المنتدى. حتى الصحة والقوة للجميع!

[إيكرا]

إيكرا، سأهنئك بالتأكيد - ليس هناك ما تفعله في الفندق سوى الجلوس على "صانع الخبز" المفضل لديك ، يحتفل الأوروبيون بالملل بالعام الجديد
إذا كنت مهتمًا وسيحين الوقت ، ألق نظرة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0

وأنا أحب المظلات .... لكن فطر المحار والفطر ليسوا كذلك. بالنسبة لي هم ليسوا على قيد الحياة.لكنني بالتأكيد سأأخذ الفكرة مع ملء الإشارات المرجعية. شكر!

نعم ، هيلين ، ليست كلها لذيذة جدًا ، لكن ماذا تفعل عندما تريد الفطر! أتذكر طفولتي - بالقرب من مينسك ، تم تجنيد الآلاف من البيض ، والقبعات فقط ، وفي هذا الهدف ، حتى Rollers on the Oka لم يكن لديهم عيش الغراب.
شكرًا لتقديرك للفكرة ، لقد كنت متطورًا للغاية لفترة طويلة ، على الأقل بعض التنوع.

[رادا- dms]

رادا- dms، شكرًا لإعطاء الرابط ، لقد فاتني كل المرح تقريبًا! ذهبت هناك للقراءة

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

أولغا! تهانينا! انت تقوم بعمل جيد!

[طاه]

طاه، شكرا جزيلا لك!!!
لا يمكنك حتى أن تتخيل كيف أسعدني هذا الخبر غير المتوقع ، ولكن من ثم بشكل مضاعف! وحتى في ليلة رأس السنة الجديدة! مباشرة هدية تحت الشجرة !!!!

[رادا- dms]

رادا- dms، تهانينا! ومع النصر ومع حلول العام الجديد القادم!

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا! شمس! شكر!
جميل ، بالطبع ، لكنني حاولت فقط إعادة إنتاج وصفة المجهول لنا مارسيل بيرو!
لذلك قدرنا وصفته وجهودي لإيجاد شيء أصلي ونشره !!!

[إيكرا]

إيكراشكرا لك ، بما في ذلك دعمك في مواضيع مختلفة ، لمشاركتك بأفكارك بصدق ، لذكائك ولباقتك ولياقتك !!
أتمنى لكم مائة جنيه من الصحة في العام الجديد ، والكثير من الانطباعات الشيقة ، وتحقيق الرغبات والرفاهية في الأسرة !!!!!!!

[رادا- dms]

رادا- dms, انا فخور بك
مبروك الفوز في المسابقة!

[رادا- dms]

رادا- dms, انا فخور بك
مبروك الفوز في المسابقة!

غال ، وأنا فخور بموقفك اللطيف والدافئ حقًا !!!

[عليا]

علياأهنئكم بصدق على فوزكم! يرجى تعزيز أحبائك وجميع أعضاء المنتدى بإبداعك!

[ماري في]

ماري فيعليا شكرا! بالطبع ، نحن جميعًا هنا نحاول أولاً وقبل كل شيء لعائلتنا وأصدقائنا ، وإذا كانت محاولاتنا لمشاركة الوصفة مع شخص آخر مفيدة ، فهذا جيد وممتع على نحو مضاعف!

Olenka ، بالنصر! عام الحصاد للميداليات!
أبقه مرتفعا!

[أولغا]

أولغايا عزيزي بميدالية!
أنا أحب وصفاتكم - بطعم رقيق ونعمة !!! فتاة جيدة !!!!

[بوليسيان]

بوليسيانساشا! شكرا لك على كلماتك الرقيقة! استطيع الرد عليك بنفس الكلمات !!!!!
سنة جديدة سعيدة!

نصر سعيد لك ، رادوتشكا!
أشكركم على الوصفة الرائعة للفطر المفضل لدي - بورتوبيللو - غير مكرر في الطعم وسهولة التحضير. لدي موقف موقر خاص تجاه هذا الفطر - دائمًا ما يكون كثير العصير وعطريًا ومرضيًا. أحبه ، ضخم جدًا ، املأه بخليط الجبن ، ضعه على شريحة لحم ، أخبزه ، أحب فطيرة معطرة وقلي للتو. حتى زوجي ، وهو رجل خالٍ تمامًا من الفطر ، يأكل بورتوبيلو بسرور.
الآن سوف أطبخ شنيتزل الرائع الخاص بك ، وشكراً مرة أخرى !!!

[رادا- dms]

رادا- dmsشكرا على هذه الوصفة الأصلية !!! وصفة شيقة جدا! سنة سعيدة وعيد ميلاد مجيد !!!

نصنع شرائح الفطر من المظلات:

أوه ، أتذكر هذا لذيذ! نسيت بالفعل ، لكن أوليا ذكرني! مبروك الفوز! وصفة شيقة وجديرة جدا!

[يوتان]

يوتان، شكر!!! : snegurochka: أرغب بشكل متبادل في أن أتمنى لكم الأفضل في العام المقبل ، ونتمنى لك التوفيق والأحداث السعيدة والازدهار !!!