خبز العجين الفرنسي البارد (بالفرن)

خبز العجين الفرنسي البارد (بالفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	650 جرام
مصل	375 جرام
الزبدة المذابة	50 غ.
بيضة	حاسب شخصي 1.
خميرة مضغوطة	12 جرام
ملح	1.5 ساعة ل.
السكر	2 ش. ل.

طريقة طهو

• ما عليك سوى خلط المنتجات المشار إليها (لا داعي للعجن). ضعي العجينة في كيس وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل (كان لدي 20 ساعة).
  
• 
  
• بالنظر إلى أن العجين اتضح أنه كثير ، قسمته إلى نصفين. أعيد جزء واحد إلى الثلاجة. سيبقى هناك لبضعة أيام أخرى (كتجربة).
  
• 
  
• أضع النصف الآخر في دلو HP. وضع العجين.
  
• 
  
• بعد مرور فترة من الوقت ، اعجن العجينة ، وضعيها على طاولة مغطاة بالدقيق وشكل جديلة. السماح للخروج إلى زيادة مضاعفة.
  
• 
  
• ادهنيها بالبيض قبل الخبز. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، و 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، و 180 درجة مئوية حتى تنضج.
  
• 
  
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دهن الخبز بالزبدة بعد الخبز.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• عندما كان الخبز لا يزال قائما على المصفاة ، تفوح منه رائحة عطرة !!! قشرة متجددة الهواء ، قشرة مقرمشة !!!
  
• 
  
• تم أخذ الوصفة من مجلة "School of Culinary Arts" كأساس ، لكنهم أخطأوا هناك بكمية السائل والدقيق لدرجة أنهم اضطروا إلى تغيير كل شيء في مسار المسرحية.
  

العجن هو tyr-pyr والعجن هو syu-syu-syu ... حسنًا؟

اعجن - فقط امزج كل شيء !!! العجن - مغذي حتى يصبح ناعمًا ولطيفًا - لا حاجة!

Mistletochka ، الخبز رائع!
من فضلك قل لي ، ما هي كمية العجين التي ستحتفظ بها في الثلاجة؟ أعتقد أن الأمر يستحق ذلك ، لا تقلق أو تخفض الوصفة إلى النصف؟

[ايريناشيل]

ايريناشيل سأحتفظ به حتى نأكل هذا الخبز! يمكنك تقطيعه إلى نصفين ، فقط بالدقيق سوف تضطر إلى النظر في الوضع. هناك أيضًا بيضة ، لذا لا يمكنك تقسيمها بالضبط على 2!

الخبز وسيم حقا. أريد أيضًا أن أحاول ، لكنني لا أفهم تمامًا

أضع النصف الآخر في دلو HP. وضع العجين.

لا يزال يتعين خلطها أم ماذا؟

[ناتاي]

فقط لم أفهم تمامًا

ناتاي ، تبين العجين 1100 جرام. إذا تمكنت عائلتك و HP من التعامل مع مثل هذا الحجم ، فيمكنك إخراج الحزمة بأكملها وإلقائها في HP وتشغيل وضع "العجين". أو يمكنك الضغط على النصف (سيبقى النصف الثاني في الثلاجة ، على سبيل المثال ، غدًا أو بعد غد) ، ثم ضعه مرة أخرى في HP والمزيد في النص. هل هذا واضح ؟؟؟

لا ليس واضحا. أضع هذه القطعة أو كلها في صانع الخبز (ليس هذا هو الهدف من السؤال) فماذا أفعل - لماذا نضعها في آلة الخبز؟ ماذا سأخلط مثل هذا أو لمجرد الانتشار؟

[وضع العجين.]

أضع النصف الآخر في دلو HP. وضع العجين.

هل مولينكس لديها وضع العجين؟ معادلة درجات الحرارة والعجن والتدقيق بالعجن.

في نموذجي ، وضع العجين - يبدو أنه يستغرق حوالي 20 دقيقة من العجن والدهن دون وجود عوائق. لدي سؤال ، ما العمل بهذا الاختبار بعد نقله إلى دلو HP؟ لم أفهم قليلاً ، هل تم نقله هناك فقط للانتشار ، أم أن هناك عمليات أخرى جارية؟

أضع النصف الآخر في دلو HP. وضع العجين.

اعجن العجينة بمرور الوقت ،

إذا وضعت عجينة بروغ على HB ، فسيتم تعجن هذه العجينة لمدة 20 دقيقة (لماذا؟) ثم تذوب لمدة ساعة تقريبًا.

يتم تعجن العجين وتخميره في HP. في وضع العجين ، هناك عمليات: معادلة درجات الحرارة ، والعجن والتدقيق بالعجن ، في باناسونيك هذا الوضع يساوي ساعتين و 20 دقيقة. كل ما في الأمر أنه في باناسونيك يتم تخصيص الكثير من الوقت لمعادلة درجات حرارة المنتجات الموضوعة ، وبالتالي فإن هذا الوضع يكون أطول في الوقت المناسب منه في سى بى الأخرى. يمكنك استخدام وضع عجينة مولينكس بأمان.

[ناتاي]

إذا وضعت عجينة بروغ على HB ، فسيتم تعجن هذه العجينة لمدة 20 دقيقة (لماذا؟) ثم تذوب لمدة ساعة تقريبًا.

ناتاي في وضع HP مختلف ، يستمر العجين لفترة زمنية مختلفة. لدي ساعة و 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، هناك دفعة مع التسخين والعجن والتدقيق. نظرًا لأن العجين لا يتم تعجنه في البداية ، ولكن يتم خلطه فقط ، لذلك من الضروري العجن في هذا الوضع لفترة طويلة.

أضع النصف الثاني من العجين في HP.

حسنا ماذا يمكن أن أقول. لم يكن هناك وقت للعمل في الفرن. قررت أن أخبز في HP. أولاً قمت بتشغيل وضع "العجين" لمدة 20 دقيقة. يعجن ويسخن. تم إيقاف تشغيل وضع "الخبز الفرنسي" (لدي 3 ساعات و 50 دقيقة) ، في نهاية الدفعة الثانية أصبح العجين شديد السائلة. الآن أنظر أيضًا إلى السقف المتصدع ولم يرتفع عالياً ، على الرغم من وجود 500 جرام فقط من العجين هناك. بشكل عام ، ليست نافورة! لقد أردنا الأفضل ، اتضح كما هو الحال دائمًا. يبقى أن ننظر إلى الخفض والانزعاج التام. أعتقد أن 20 دقيقة على وضع "العجين" لم تكن ضرورية. كان من الضروري تشغيل "FranHleb" على الفور.

كان الخفض على ما يرام. الفتات طرية ومليئة بالثقوب!



ظهرت الحموضة في الذوق.

الفتيات ، هل يمكن استبدال المصل بشيء؟ الآن هو غير متوفر وغير متوقع في المستقبل القريب ، لكني أريد أن أصنع خبزًا ، يبدو الأمر مغريًا للغاية ، يمكنك خلط الحليب بالقشدة الحامضة ، إذا كان الأمر كذلك ، فبأي نسب؟

[الخنصر]

الخنصر يمكن استبداله بالماء والحليب. إذا خلطت مع القشدة الحامضة ، يجب أن يكون الاتساق سائلاً.

[أوميلا]

أوميلا شكرًا لك ، الآن سأعجن ، ومن الصباح - إلى الفرن. أوه ، هل يمكنك استبدال الخميرة الجافة؟ وبعد ذلك ، كما اتضح ، انتهى الجديد

أجلس هنا وأفكر ماذا أفعل ...
رأى الزوج العجين في الثلاجة في الصباح ، فقال: ما هذه العبوة المتفجرة!؟! أخذت وتثقب هذه العبوة بالمقص! استقر العجين في النهاية ، وظل جزئيًا على العبوة مع نوع من الفيلم الجاف ... فطيرة!
سؤال. لأخبز أو لا نخبز الخبز الآن ...؟

يا بنات ، أنا أقرأ هذه الوصفة ولدي سؤال: هل من الضروري وضع العجين في كيس؟ أو ربما في قدر مناسب الحجم ومغلق جيدًا؟

[سونادورا]

لأخبز أو لا نخبز الخبز الآن ...؟

سونادورا لا تنزعج. لم يحدث شيء سيء! اجمع ما تبقى. لا تجف. أعتقد أن كل شيء يجب أن يعمل.

أو في قدر مناسب جيد الغلق؟

رينا 72 لم اتعرف عليك في صورة جديدة !!! بالطبع يمكنك ، ليس لدي مكان أضع فيه المقلاة!

أوه ، هل يمكنك استبدال الخميرة الجافة؟

الخنصر يستطيع. نقسم على 3 ، نحصل على 4g. هذه ملعقة صغيرة مقاسة من HP + أكثر بقليل. (تقاس ملعقة شاي 3.5 جرام ، في رأيي)

[أوميلا]

أوميلا، أعمته عما كان ، وهذا ما حدث:





أرسلت العجينة من الثلاجة إلى HP ، وضع العجين 2.20 ساعة ، ثم تركتها لمدة 30 دقيقة أخرى في HP.
ثم غارقة في نفسي ونسيت كيفية نسج جديلة ، وفي النهاية شكلت رغيفًا بسيطًا.

ماذا اقول عن الخبز؟ أكلة بلدي وأنا أحب ذلك.
القشرة رقيقة ، والفتات مهواة!

أوميلا، شكر!!!

Shl أمس ، عند العجن ، كان شكل الكعكة سيئًا ، وأضاف الدقيق ، 5 ملاعق كبيرة (محسوبة).

[سونادورا]

سونادورا شريط رائع !!! الصحة لك ولعائلتك!

[أوميلا]

, أوميلاوجهت شكري على الوصفة. بالأمس صنعت العجين وفقًا للوصفة تمامًا ، لكن بدلاً من مصل اللبن تناولت الكفير + الماء. العجين اليوم مقسم إلى جزئين. لقد أرسلت واحدًا إلى x / n على الوضع الفرنسي (لدي في 3:40) ، في إشارة قمت بإضافة المكسرات والخوخ (الذي كان في المنزل). وقررت أن أخبز الثانية في رسم كاريكاتوري. للمقارنة. ماذا استطيع قوله؟ أخذت العجين من قطعة واحدة لكن النتيجة كانت مختلفة. يبدو أن الوصفات مختلفة. في القطن ، اتضح أن الخبز طري ، متجدد الهواء ، مليء بالثقوب ، رمادي (من الخوخ) ، حلو. القشرة رقيقة ومقرمشة ولذيذة. في الرسوم الكاريكاتورية ، اتضح ذلك بحموضة طفيفة (من أين؟) ، ولكن أيضًا ناعمة ورقيقة ومليئة بالثقوب. الجزء العلوي أبيض ، ناعم ، غير مقرمش ، مثل كل الأطعمة المتعددة. تم خبزه في كلتا الحالتين ، ولكن في x \ n تبين أنه أكثر جفافاً.ربما كان من الضروري الخبز لفترة أطول في الرسوم الكاريكاتورية - لقد أخبزت السلع لمدة 50 دقيقة - لكن لماذا ، لأن الخبز كان مخبوزًا؟ وعلى الرغم من اختلاف الخبز ، إلا أنه كان لا يزال لذيذًا. على الرغم من أنني أحببت x \ n أكثر ، إلا أنني أحب القشرة حقًا ، وهي ليست كذلك على الإطلاق في الرسوم المتحركة. لذلك كلا الخيارين صالح. بالتأكيد سوف أطبخ وفقًا للوصفة ، ولكن على الأرجح في x \ n. شكرا مرة أخرى على الوصفة ، لقد أحببتها. أوميلا، هذا لك، . شكرا لك ارسلت.
لا توجد صور ، لأنه لا يوجد شيء لتصويره - أخذ صديقي نصفه ، والآخر أُكل ...

[سويفتا]

سويفتا يا له من وصف لذيذ !! ولا حاجة للصور !!! أنا سعيد لأنك أحببت الخبز!

ربما كان من الضروري الخبز لفترة أطول في الرسوم الكاريكاتورية - لقد أخبزت السلع لمدة 50 دقيقة - لكن لماذا ، لأن الخبز كان مخبوزًا؟

عادةً ما أخبز 60 ميغا بايت ، ثم أقلبها ، و 20 ميغا بايت أخرى. القشرة لا تعمل على أي حال ، لكن اللون يتغير!

بالتأكيد سوف أطبخ وفقًا للوصفة ، ولكن على الأرجح في x \ n.

ويا له من خبز معطر ولذيذ من الدخوجة !!!!

أعتقد في كلامي أن طعمه أفضل من الفرن. حسنًا ، ليس لدي فرن جيد بعد: girl_cray: لكنه لا يعمل بشكل جيد في فرن الغاز القديم: الجزء السفلي يعمل ، والجزء العلوي أبيض. في الوقت الحالي ، أبحث عن فرن منضدية جيد ، لم أقرر بعد. شراء-خبز-إلغاء الاشتراك. في غضون ذلك ، يمكنك خبز x \ n ، الوصفة ليست صعبة ، منخفضة التكلفة ، يتم الحصول على خبز لذيذ. وإذا كان الصيف حارًا ، يبقى الأمل في x \ n. أنا أحبها كثيرًا يا x \ n. وهذا الخبز هو بديل جيد للخبز المخمر. لذلك أنا الآن من محبي هذا الخبز.

في الوقت الحالي ، أبحث عن فرن منضدية جيد ، لم أقرر بعد.

وأنا ... أبحث ، ولم أقرر بعد!

لذلك أنا الآن من محبي هذا الخبز.

🔗

[الهدال]

الهدال، ماذا تفعل! توقف عن تدليلنا بالحلويات! لقد صنعت خبزك للتو ، لكنني لم أستطع المقاومة وأكلت قطعة من الخبز الدافئ وأنا أنظر في الليل. كم هي لذيذة ، القشرة مقرمشة والفتات جيدة التهوية. صحيح ، لقد حصلت على ضفيرة كبيرة ورشتها أيضًا ببذور السمسم. جاء الزوج إلى الرائحة وقرر أن يجربها - قام بتليين طبق من اللاغمان بالخبز الدافئ. أشكركم على حد وصفه!

[فيتالينكا]

فيتالينكا ، جديلة كبيرة !!!

توقف عن إفسادنا بالحلويات!

سينجز!!! لحسن الحظ سأذهب إلى داشا وأتوقف !!!

لا لا لا ! كنت امزح ! Mistletochka ، لديك دائمًا وصفات جيدة ومثبتة! إنه لمن دواعي سروري أن أخبزهم. الدشا جيدة بالتأكيد ، لكن من فضلك لا تنسونا.

مساء الخير جميعا! هذا هو خبزي ...
وهذا القاطع ..

شكرا على وصفة مفيدة جدا! الخبز لذيذ وطري جدا !!! لقد كتبتها كوصفة مفضلة!

[لبن مكثف]

لبن مكثف ، خبز رائع! وعندما يكون لديك الوقت فقط لكل شيء ؟؟؟

أوه .. في الحقيقة ليس لدي وقت لأي شيء ...

لقد نسيت أن أضيف. لقد قمت بإعادة حساب 400 جرام من الدقيق. حسنًا ، كل ما تبقى من العجين.
طحين 400 جرام
مصل + 1 بيضة 235 مل
زبدة 30 جم
ذاب
الخميرة الجافة 1/2 ساعة. ل.
ملح 1 ملعقة صغيرة ل.
السكر 1. ل.
علاوة على ذلك حسب الوصفة. لقد خلطتها. ثلاجة 24 ساعة أضعه في دلو من HP.
البرنامج الأساسي. الحجم M. قشرة خفيفة. الخبز جاهز !!!!

شكرا على الوصفة! بسيط جدا. لقد قمت بالتحويل إلى 400 جرام من الدقيق وخبز 2 بار. مرتفعة بشكل جيد ، عديمة الوزن ، مسامية ولذيذة!
ملاحظة: فقاعات العجين أثناء العمل بها ، تشبه الفقاعات في سيابات ، وإن لم يكن كثيرًا)) سأضيف المزيد من الملح لنفسي في المرة القادمة.

[موبي]

موبي ، شكر! سعيد لأنك أحببته!

أوكسانا ، أخبرني. وهذا الخبز أكثر. كيف هي الكعكة؟ أم تقدم مع شوربة أم لحم؟ أضع العجين وأفكر. هل يمكن خبز خبز آخر على العشاء؟

[ميرابل]

ميرابل لا ، ليس مثل لفة. مناسب للعشاء !!

AAa. حسنًا ، حسنًا! شكر!

[Ksyu]

Ksyu، لكن في هذه الوصفة ، نسقط "أسلاك التوصيل المصنوعة" على صينية خبز مسخنة مسبقًا ، أم أنها ليست مهمة هنا؟

سؤال آخر ، هل تقوم على الفور بتدوير العجين إلى حزم أم في لفات أولاً وبعد ذلك فقط في حزم؟

ملاحظة. ما نوع العجين الذي ظهر بعد العجن في Ankarsrum ، لقد تحيرت معه ، في لقب HPونعم نيكولكن هذا لم ينجح ...

لم أصنع الخبز الفرنسي بعد ، ولا بد لي من تعويض الوقت الضائع. حتى الآن ، المرجعية.

[أوميلا]

أوميلاخبزت هذا الخبز! الصيحة! هذا هو أول خبز عجين بارد.لسبب ما لم أجرؤ على القيام بذلك. على الرغم من أن إعداده استغرق وقتًا طويلاً. وبعد ذلك اجتمع كل شيء. وكان المصل في الثلاجة. وتذكرت الخواص المعجزة للعجين القديم. عجن هذه العجينة وكنت مستاءً - لقد كانت لزجة جدًا - بالكاد وضعتها في الكيس. أضعه في الثلاجة. في الصباح نظرت إلى الداخل - لا توجد متفجرات ، مثل زوجي سونادورا. كنت مستاءً ، على ما أعتقد ، حسنًا ، دع الأمر يكذب. تناولت هذه العجينة لمدة 3 أيام. بحلول المساء أدركت أنه لم يتبق خبز على الإفطار ، تذكرت أن العجين كان في الثلاجة. أخرجته - زاد حجمه قليلاً. اعتقدت أنه لن يأتي شيء منه. قررت أنه إذا لم ينجح الخبز ، فسوف أضع بعض الخبز في الصباح على المؤقت في KhP.
بشكل عام ، قمت بتسخينه لمدة ساعة تقريبًا في دلو HP ، ثم قمت بتشغيل برنامج "العجين" ، وأخرجته - العجين الذي يأتي بشكل طبيعي. لأول مرة في حياتي صنعت جديلة من العجين. في البداية ، فوجئت أن العاصبات لا تريد التمدد بأي شكل من الأشكال ، فالجميع كان يحاول التجمع مرة أخرى في كومة. تذكرت توصية أحدهم بتمديدها تدريجيًا - قمت بسحبها برفق - لقد أعطيتها قسطًا من الراحة. لذلك 7 مرات قمت بسحب كل جلد ، مع الحرص على عدم كسر الغلوتين.
لم أقم بدهنها بأي شيء ، حيث قررت أن أدهنها ببيضة قبل 5-7 دقائق من نهاية الخبز. أنا أيضا قرأت هذا من شخص ما. مع نمو العجين في الفرن تظهر بقع غير مدهونة. بشكل عام ، لقد خجلت بالفعل تمامًا ، دون تزييت.
لم ينتظر الزوج حتى يبرد ويمزق قطعة من الجديلة. ثم أنا معهم منشار - الأساسية!!!! لم أحصل على خبز مثل هذا في 4 أشهر من خبز الخبز في الفرن! زوجي يأكل الخبز ، وأنا معجب بكل الألياف!
نعم ، كانت الرائحة سحرية! الطعم حامض قليلاً (مصل اللبن قديم والعجين ضعيف في الثلاجة لفترة طويلة). لقد جربته قليلاً ، لأنني أحاول ألا آكل خبزًا طازجًا ، وتناقص زوجي بمقدار النصف وقال لي أن أخبز دائمًا هكذا! حسنا ، خبز لذيذ جدا.
إليكم صورة الخبز والكسر. وألياف .. ألياف! الجمال! لسبب ما ، تظهر بعض النقاط في الفجوة. في الواقع، انهم ليسوا كذلك.


شكرا لك Omelochka! الآن بعد أن رأيت أليافًا حقيقية في الخبز المناسب ، أصبحت أكثر سعادة!

[لودا]

لودا، تحول الخبز الأنيق !!! في المرة القادمة فقط بالنسبة لي بالصور الكبيرة ، لا أحب الصور الصغيرة .. لن تنظر إلى أي شيء ولن تستمتع !!!

أوكسان ، شكرا على التقييم! شكرا لك ، تحول هذا الخبز!

في المرة القادمة بالنسبة لي بالصور الكبيرة ، فأنا لا أحب الصور الصغيرة .. لن تنظر إلى أي شيء ولن تستمتع !!!

متفق عليه! لذلك سوف أصلحه بسرعة الآن. فقط كاميرتي قديمة وضعيفة. أو أنا مصور فوتوغرافي رديء. حسنًا ، سأحاول التقاط صور أفضل.

Oksan ، لم ينجح الأمر بسرعة - الإنترنت لا ينسحب على الإطلاق. لكن الصور زادت! فكر واستمتع!
في حين! تصبح على خير!

OOOO !!! لذا فإن الهوية مسألة أخرى !!!

[أوميلا]

أوميلاشكرا على الوصفة!
لقد عجن العجين منذ 2-3 أيام ، ودفنته في الميكروويف ، + بروغ. كان العجين يرتجف. في صانع الخبز.
تم النقل إلى طباخ بطيء: تدقيق لمدة 30 دقيقة عند 40 * ، والخبز لمدة 40 دقيقة عند 130 * ،
تحمر الجزء العلوي في مقلاة الهواء. فتات الطبقات الخصبة ، قشرة رنين
مع الكريمة الحامضة وهريس المشمش !!! لا حاجة إلى كعكة

شل. لقد خبزت ثلثي الوصفة ، وذهب الباقي إلى البيتزا

[سفيتلانا 2014]

سفيتلانا 2014، سعيد حببت!