نقانق الدم (نقانق الدم)

نقانق الدم (نقانق الدم)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
دم الخنزير	3 لترات
شحم الخنزير الطازج	1 كجم
كبد العجل	1 كجم
الحنطة السوداء الجافة (طبخ مملح)	340 جرام
كريم 20٪	200 مل
ملح	2 ش. ل. مع القليل
فلفل	المذاق

طريقة طهو

• ها هي وصفة عائلتنا ، من غيرك يفتقد المذاق المنزلي؟
• يغلي الكبد ويقطع إلى مكعبات صغيرة - 0.7-0.8 سم.
• شحم الخنزير أو مقطّع إلى مكعبات صغيرة جدًا (حتى 0.5 سم) ، أو من الأفضل المرور عبر مفرمة اللحم. أحب أن يأتي الكبد ، وشحم الخنزير أفضل من الأرض.
• تغلي الحنطة السوداء ، بارد.
• يُمرر الدم عبر مفرمة اللحم أو يُخفق حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط.
• ضعي كل شيء في وعاء واحد ، أضيفي الكريمة والملح والفلفل. تخلط جيدًا ، ويفضل باستخدام الخلاط ، حتى يتم توزيع المكونات بالتساوي.
• ثم نملأ الأمعاء المحضرة أو نخبزها في أشكال مدهونة. نصب طبقة رقيقة ، لا تزيد عن 3-4 سم ، يصعب خبز الدم ، ومن المهم جدًا عدم وجود مناطق رطبة في المركز. لكن من المهم أيضًا عدم الإفراط في تجفيف النقانق.
• نخبز حتى يصبح طريًا عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية لمدة 1.5-2 ساعة (حسب حجم القالب) أو يمكنك الخبز في غلاف الخبز ، ساعة و 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. نتحقق من الجاهزية في الوسط بحيث تنبت الطبقة مثل البسكويت ، بحيث لا يكون هناك رطوبة تحت الإصبع. حتى لا يحترق السجق ، يمكنك تغطية النصف ساعة الأخيرة بورق قصدير.
• اترك زجاجة الدم النهائية تبرد في القوالب ، ثم قم بتغليفها وتخزينها كالمعتاد في الثلاجة. قبل التقديم ، تقلى في شحم الخنزير في مقلاة ، أو تسخينها في الميكروويف.
• السجق النهائي يتحمل تمامًا التجميد ، محكم الإغلاق في السيلوفان. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة ، ثم قم بتخزينها كالمعتاد.
• عادة ما أشتري 3 لترات من الدم ، من 1.5 لتر أصنع النقانق ، وأحصل على الكثير منه ، وأقوم بتجميد 1.5 لتر الأخرى في زجاجة بلاستيكية حتى المرة القادمة.
• أتمنى أن تكون وصفتي مفيدة

ملحوظة

يمكنك التعامل مع هذا الطبق بطرق مختلفة ، ولكن في عائلتنا الموقف إجماعي - نحن نعشق هذه النقانق! عندما كانت جدتي لا تزال تعيش في القرية ، عشية رأس السنة الجديدة ، كانوا تقليديًا يقطنون خنزيرًا بريًا ، ثم استمتع جميع أفراد الأسرة بوفرة النقانق المصنوعة منزليًا ودم الدم طوال عطلة عيد الميلاد. ط ط ط ، كم هو لذيذ !!!

نظرًا لوجود الكثير من العبث بالشجاعة للحشو ، فأنا فقط أخبز وعاء الدم في العلب.

حسنًا ، لقد طرت إلى السوق .......

ليس! من الجيد أنك نشرت الوصفة - أنا أعشق هذا أيضًا ، لسبب ما يكون مذاقه أفضل بالنسبة لي حتى من صنعه منزليًا ، فنحن نفعل ذلك بشكل مختلف قليلاً ، بدون الحنطة السوداء ، ولكن المذاق

بنات ، لأول مرة أسمع عن شراء الدم وأين أسأل في البازار؟

شوماخر دوك تقوم بالنشر

يا برج العذراء ، شارك وصفاتك ، حتى وجدت الدم عندما كنا نعيش في أوكرانيا ، غالبًا ما كنت أعامل مثل هذا النقانق ، لكن لم يشارك أحد حقًا في كيفية طهيه ، فكل شخص نزل بعبارات عامة (الدم ، الحنطة السوداء - امزج كل شيء وهذا كل شيء). لدي شجاعة ، يمكنني الحصول على الدم أيضًا ، وأنتظر وصفًا تفصيليًا لكيفية طهي كل شيء في الشجاعة

[غابي]

غابي
دوك ، عليك أن تجرب على البشر قبل أن تطعم نفسك .... والصيام لهذا وقت مناسب جدا ..... ثبت على مر السنين

جابي ، يمكن شراء الدم من البازار ، ولكن فقط من التجار المحليين الخاصين ، وافقوا على متى سيذبحون الخنزير ويأتون لالتقاطه حسنًا ، على الأقل سأفعل ذلك ووجدت الشجاعة بهذا الشكل

لم أفهم هذا على من سأذهب إلى التجارب

والأمعاء بطريقة ما تحتاج إلى المعالجة.

هنا يمكنك رؤية كل شيء https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27039.0

الجوز ، لا تخيف الناس!
يتم أخذ أمعاء الأمعاء الغليظة للدم ، فهي أوسع بكثير وأكثر كثافة من الأمعاء للنقانق محلية الصنع
والمعالجة بسيطة - شطف (!!! جيد جدًا) ، اقلبها ، اشطفها مرة أخرى
صب الماء والخل (كالعادة ، حتى لا توجد رائحة) ، ما زالت والدتي تصنع محلول برمنجنات البوتاسيوم ضعيفًا إلى حد ما (لا أعرف كيف أشرح ذلك بشكل أفضل) ، بشكل عام ، لون محلول المنغنيز مثل البنجر الأحمر ، ينقع الأمعاء في هذا المحلول لمدة 6-8 ساعات ، ثم يشطف مرة أخرى ويبدأ.
اتضح أن الجانب الزلق من الأمعاء هو الجزء الخارجي من النقانق. هم بالضرورة ملحومة. أقوم بتخزين اللحامات في الفريزر. بشكل عام ، أحب الملحوم أو حتى المطبوخ بالكامل أكثر من المقلية لاحقًا. عندما تريد - أخرجوها وفك تجميدها ويمكنك حتى خبزها في مقلاة أو في الفرن
لا أتذكر الوصفة - لأعطيها بالجرام والكميات. كل شيء يتم بالعين في القرية
التكوين على النحو التالي:
الدم - 2 لتر
يرسم من لحم الخنزير المقدد - السعة في مكان ما مع وعاء لتر
شحم مع طبقة اللحم - 1-1.5 كجم
الحليب - 0.5 لتر
ملح ... حسنًا ، إنه صعب ، حوالي 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. (يجب أن نتذكر أن طعم الدم في الواقع مالح. بشكل عام ، أتذوق كتلة النقانق ... ولكن إلى أين أذهب؟)
سميد - 2-5 ملاعق كبيرة. ل (يعتمد على كثافة الدم)
دهون وجلطات دموية كبيرة ، أمرر الشوائب من خلال أكبر شواية لمفرمة اللحم ، كما تعلمون ، هذا على مطاحن اللحم اليدوية - هناك شواية لـ 4 ثقوب

أقوم بخلط جميع المكونات الأخرى ثم مزج هذه الكتلة بالكامل جيدًا (لسبب ما من الأفضل القيام بذلك بيدي بدلاً من الملعقة)
بشكل عام ، حشو الأمعاء سهل - بدون كل أنواع الأجهزة ، تقوم برمي هذه الكتلة بالملعقة ، وهذا كل شيء. الشيء الرئيسي هو التحريك بشكل دوري بحيث يتم سكب أكثر من دم في السجق

إيه ، ليس لدي دماء الآن ، لكن في مكان ما في المنطقة قبل عيد الميلاد ، من المحتمل جدًا أن أفعل ذلك - ثم سأقوم بنشره بالصور

إيرا ، هل ستفعل في تلك الشجاعة التي لدينا؟ كنت سأصنع أيضًا أوعية الدم ، لكنني رأيت أنهم يبيعون الدم في زجاجات ، أم أنهم سيسكبون لترًا؟ ودم من يحتاج؟

[رينشك]

رينشكيا عير ، ما أجمل أن وضعت الوصفة! (ص) سأحاول بالتأكيد نسختك!

فقط أنا لا أحب العبث بالشجاعة والرائحة ، وبعد ذلك يتمزقون في أكثر الأماكن غير المناسبة .. لذا سأرتدي الزي الرسمي ، بالطريقة القديمة

وأطلب الدم من الجزار ، خالتي تبيع اللحوم في السوق ، ودائما آخذ منها. أوافق على أي يوم سأحضره ، وسأخذه. لكنهم دائمًا يحملون 3 لترات ، ولديهم وعاء للدم ..

ملح ... حسنًا ، إنه صعب ، حوالي 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. (يجب أن نتذكر أن طعم الدم في الواقع مالح. بشكل عام ، أتذوق كتلة النقانق ... ولكن إلى أين أذهب؟)

مرحبا! أنا مبتدئ ، لم أعتد على ذلك بعد ، لكن طبق عيد الميلاد التقليدي ربما لا يترك أي مواطن أوكراني غير مبالٍ!
عائلتي أيضًا مغرمة جدًا بـ Bloodwort ، وغالبًا ما أطبخها. إلى هذه الوصفة ، أضيف أيضًا بصلة واحدة ، مفرومة جيدًا ومقلية مع نصف شحم الخنزير ، وفرك بصلة أو اثنتين على مبشرة جيدة ، وأضيف 2-3 بيضات نيئة. ولمعرفة ما إذا كان هناك ملح كافٍ ، سخن المقلاة وأقلي فطيرة صغيرة ، جربها ثم حدد ما إذا كان هناك ملح كافٍ.

[ليسشكا]

إيرا ، هل ستفعل في تلك الشجاعة التي لدينا؟ كنت سأصنع أيضًا أوعية الدم ، لكنني رأيت أنهم يبيعون الدم في زجاجات ، أم أنهم سيسكبون لترًا؟ ودم من يحتاج؟

كلا ، Lenochka ، يمكنك وضع الأشياء في تلك الأمعاء الدقيقة
أشتري بشكل منفصل لبقع الدم ، فهي صحية ، وعرضها حوالي 5-6 سم إلى 9 سم ، ولا تحتاج إلى التنظيف ، بل يتم غسلها فقط
تعال إلي عندما ينمو كل شيء مع الدم والشجاعة - معًا سنملأ

ليسشكا، لكن هذه الأمعاء سميكة ولا تنكسر أبدًا! اسأل عمتك وشجاعتك عن الدم ، حسنًا ، على الأقل ثلاثة أو أربعة ، حاول. ورائحتهم كثيرة ، في الخل ، وبعد برمنجنات البوتاسيوم - لذلك بشكل عام ... يمكنك أن تأكل نيئة

كافاشوك ، يا صديقي الشاب! ونسيت البصل - بالتأكيد ، تضيف والدتي ، وإن لم تكن مقلية ، لكنها نيئة - حسنًا ، بالطبع مذاقها هنا. بعد كل شيء ، يضيف البعض أيضًا البصل المقلي إلى كتلة الكستليت.لكننا لم نضف البيض أبدًا ، ربما في وصفة عائلتنا بدلاً من البيض - السميد؟ من حيث المبدأ ، يتم تنفيذ نفس الوظائف
أجلس ، أكتب - وقد بدأ اللعاب بالفعل في التدفق ، كما أتخيل هذا النقانق.
شكرا جزيلا للنصيحة حول كيفية تعريف الملح! علامة زائد!

بالمناسبة ، إذا لم يكن لحم الخنزير المقدد فتحة (وهذا غير مسموح به عادة في مجرى الدم - بعد كل شيء ، يمكن أن يكون مملحًا!) ، ثم قطعة من اللحم فقط. هنا يعطي مثل هذا العصير!

غالبًا ما نشتري رأسًا - يذهب فقط إلى راعي البقر (ما الذي يمكنني تسميته بالروسية؟ سالتيسون ، بشكل عام ، معدة محشوة باللحم) ، ونقطع خدودنا ودهننا من أجل الدم. من الجيد وضع بطن آخر على مجرى الدم

[الثوم مطلوب]

أنا حقًا أحب بطاطس الدم ، وصفتي خالية من الحنطة السوداء ، على الرغم من أنها ، كما أفهمها ، كلاسيكية ، فأنا أضيف القليل من السميد ومسحوق الحليب و الثوم مطلوب شحم الخنزير من خلال رف سلكي كبير في مفرمة اللحم ، إنه لذيذ جدًا

وصفتي بدون الحنطة السوداء ، على الرغم من أنها ، كما أفهمها ، هي كلاسيكية ، وأضيف القليل من السميد ،

لكن من غير المعروف مكان تلك الكلاسيكية - مع الحنطة السوداء أو السميد
انظروا ، في جنوب أوكرانيا ، غالبًا ما يفعلون ذلك بدون الحنطة السوداء (هذه في الواقع حبوب شمالية ، لأن سهوب Kolmyk (تذكر "صديق بوشكين لسهوب Kolmyk") هي طعام شهي) مع السميد أو بدون حبوب على الإطلاق ، ولكن المناطق الشمالية والغربية ، حيث يكون أكثر برودة ، والحنطة السوداء بكميات كبيرة - مع الحنطة السوداء

أنا أتساءل ، لكن إلى جانب الأوكرانيين ومناطق جنوب روسيا والبيلاروسيين والبولنديين والألمان مع السويديين (هذا ما أعرفه) - من غيره يعد هذا "الدموي"؟

حسنًا ، نحن بالتأكيد لا نضيف أي حبوب - لحم ، لحم خنزير مقدد ، كبد - كل شيء مسلوق ، يضاف إليه الثوم المفروم ناعماً - جرة نصف لتر للدم من خنزير واحد ، فلفل مطحون ، مرق صغير تم طهي المكونات فيه ، وشارب. أتذكر أنهم أضافوا جلود لحم الخنزير المقدد ، مطحون مرتين ، للاستيلاء بشكل أفضل.

لكن في بلادنا لا يتم غلي اللحوم وشحم الخنزير ، ولكن في بعض الأحيان يتم إضافة المنتجات الثانوية المسلوقة (مثل ما يسمى بـ "الضفائر" - البنكرياس أو الكبد أو الرئتين) إلى الدم بالطبع. وغالبًا ما يتم أيضًا رمي الجلود المغلية. عائلتنا لا تحب جلود النقانق ، لكن هذه بالتأكيد وصفة جنوبية.
ويغلى الحنطة السوداء في الدم - طبق جانبي

يتم تحضير Bloodlet في البرتغال
مع الأرز أو بدونه ثم إضافة قطع صغيرة من اللحم الدهني مع شحم الخنزير (القليل على الإطلاق). ويتم رش العديد من البهارات المختلفة (الكمون ، إلخ ...)

يتم تحضير Bloodlet في البرتغال
مع الأرز أو بدونه ثم إضافة قطع صغيرة من اللحم الدهني مع شحم الخنزير (القليل على الإطلاق). ويتم رش العديد من البهارات المختلفة (الكمون ، إلخ ...)

اووه !!! إخوة لتذوق !!!
نحن جميعا من صندوق رمل واحد اختبار واحد دم واحد

ومع الأرز يصبح لذيذًا جدًا

منذ طفولتي ، جربت وعاء الدم مع الأرز ، وليس الحنطة السوداء بالحبوب الشمالية ، فهل نحن برتغاليون هنا؟

منذ طفولتي ، جربت وعاء الدم مع الأرز ، وليس الحنطة السوداء بالحبوب الشمالية ، فهل نحن برتغاليون هنا؟

أههاها .....
في رأيي ، ما في يد المضيفة يذهب إلى مجرى الدم - كل من السميد والحنطة السوداء والأرز (على الرغم من أنني لم أسمع حتى عن مثل هذا الحشو! ، لم أحاول)

ها هي الصورة

اليوم نزعت الدم ، اتضح أنه لذيذ ...



تُخبز على ورقة خبز في غلاف الخبز ، ما تحتاجه. كثير العصير ، خبز ، ممم ..

لقد تم التدمير بالفعل ، ولا يزال في كيس



الذي ليس ودودًا مع الشجاعة - جربه جيدًا ، أنا حقًا أحب ذلك

الفتيات ، حسنًا ، لقد اتضح أنه لذيذ جدًا ، ليس لدي قوة .. أنا آكلها اليوم فقط طوال اليوم

لقد غيرت الوصفة في الصفحة الأولى قليلاً هناك ، واتضح أنها ألذ وأكثر عصارة. وأضع أيضًا 3 فصوص من الثوم ، مرر عبر عصارة الثوم. طيب المذاق

[ليس]

ليس! ضخم أنت أشكركم على حد وصفه! لقد كنت أبحث عن شيء بالكبد لفترة طويلة! في أحد هذه الأيام ، سيقتل والد زوجي خنزيرًا - سأطلب دمًا على الأقل ليتروشكا وسأغلقه هكذا (ربما لن أخدع بالشجاعة - رغم أنه لا يزال يتعين علي تنظيفهم ...) بالمناسبة ، بالنسبة لأولئك الذين سألوا عن استخدام الدم - فقط دم لحم الخنزير! (على الرغم من أن خالاتنا يبيعون دمائهم في السوق ، لذلك (في البحث عن الدم) اعتادوا على أخذها منا في مصنع تعبئة اللحوم المحلي - من يمكنه اكتشاف ذلك ، أي واحد ، كان هناك ، لم يستخدموه عمليًا ، لذا أعطوه لأغنية!) من المعتاد بالنسبة لنا في أوكرانيا تحضير أواني الدم من دم لحم الخنزير. ربما بدافع حب الوطن؟ بشكل عام - آسف ، إذا لم يكن في الموضوع ، وفقًا لشرائع الكنيسة ، فلا يوجد دم! (لكني آكل)

[سكارليت]

سكارليت، وأنا آكل بشكل لذيذ لدرجة الجنون ، فقط الكبد يحتاج إلى لحم البقر ، هل طعم لحم الخنزير مرير؟

ها هي الصورة

اليوم نزعت الدم ، اتضح أنه لذيذ ...

أوه ، Sumlik ، اركض بسرعة ، هنا يبدو لكوبباس ، شو نحن معك في Milka's إذا كان عيد الفصح

ما أنت سعيد .. والحصول على الدم منا هو عمل فذ ... لقد هزت الناس في السوق منذ عام الآن - ولا بأي حال .. جلبوا أمعاء ، ولكن مشاكل مع الدم للعام الجديد. ولذيذ فيها جلود مقلية)) يوم السبت سأذهب مرة أخرى إلى السوق لترتيب الرعب)))))

أوه ، Sumlik ، اركض بسرعة ، هنا يبدو لكوبباس ، شو نحن معك في Milka's إذا كان عيد الفصح

نعم كانت! ثم في الصورة هي تلك القطعة فقط ، استعادتك sho في معركة عادلة !!!

تاي إي إكس! في الموانئ الزرقاء - إيتا مانيونيا ؛ في القمة الحمراء - غوفر ؟، وفي الوسط - ليس؟

نعم ، هذا جيد ، أكلنا الدم وذهبنا في نزهة على الأقدام.
لوديك ، ما زلت أتذكر علاجك اللذيذ ، كم أكلت من مجرى الدم هذا ، لكن هذا لك: girl_love: mmmmmmm ... هذا شيء.

نعم ... لقد كان عضًا ... سومليك ، هل نذهب مرة أخرى؟

اذهب ، اذهب - وأحضر kusmanchik!

لوديك ، لقد فعلتها !! أوه ، لذيذ ، لقد عالجت Tiny ، لذلك كانت تلعق الوعاء مباشرة حتى يلمع
انظروا يا له من جمال

Taaan ، حسنًا yolki-palkii !!! الكفوف الذهبية! سجق ممتاز !!! إرسالها عن طريق البريد الجديد zpt الحب في انتظار وجهة نظرك إلى الأبد

لقد سممت الروح! أنا أموت ، أريد الدم في المنزل!
نحن لا نبيع الدم

إيريشا ، تعال للزيارة ، سوف نأكل من البطن آه ، skusnaaaa

وشو ، لا تبيع على الإطلاق؟

إيريشا ، تعال للزيارة ، سوف نأكل من البطن آه ، skusnaaaa

وشو ، لا تبيع على الإطلاق؟

Lyudochka ، أحب ذلك. وقد فاتني كييف (وطن ما قبل التاريخ ، بعد كل شيء!) ، وأصدقائي من كييف. الآن فقط ، لا أستطيع الحضور.

والدم لا يباع في اسرائيل إطلاقا. ليس كوشير ، بغض النظر عن الكيفية ... ولكن في المتاجر الروسية غير الكوشر ، الدم ليس لذيذًا ، وهو متجر نموذجي. عندما كنت أعيش في كييف ، كنت أسقط الدم باستمرار. صحيح أنها لم تضف كبدًا. لكنني ذهبت إلى هناك كثيرًا من لحم الخنزير المقدد والبصل المقلي لمزيد من الحلاوة.

نعم ، مخزن الدم ليس تافو .. إنه أمر مؤسف .. حسنًا ، فجأة سوف ينجح - اصرخ ، اخبز ديدان الدم ، سنقيم وليمة مثل الجبل

مع البصل المقلي يجب أن يكون ممتعًا ... الكثير من لحم الخنزير المقدد ضروري ، الدم جاف ، إنها تحب الدهون

نعم ، مخزن الدم ليس تافو .. إنه أمر مؤسف .. حسنًا ، فجأة سوف ينجح - اصرخ ، اخبز ديدان الدم ، سنقيم وليمة مثل الجبل

مع البصل المقلي يجب أن يكون ممتعًا ... الكثير من لحم الخنزير المقدد ضروري ، الدم جاف ، إنها تحب الدهون

إذا كنت ذاهبًا إلى كييف (آمل أن يحدث ذلك ، مع ذلك) ، فسأجمع الدم ، وسأخذ روحي
يجب أن يكون هناك الكثير من البصل المقلي وشحم الخنزير. البصل المقلي يعطي حلاوة لدودة الدم.

لقد رأيت الوصفة وهذا الحنين إلى الماضي واضح ... كم هو لذيذ ، كيف أحببته! والكبد محلية الصنع! والآن لا مكان لأخذه ... إيه ...