بروتشن - وصفة مع صورة على ماك بوك: أفضل الوصفات

الاصلاحات

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: ألمانية

مكونات
طحين	500 جرام
خميرة طازجة (جافة)	40 جم (2 ملعقة صغيرة)
حليب	250 مل
زبدة	50 غ
السكر	50 غ
اللوز المفروم	100 جرام
كورينكا - زبيب صغير	100 جرام
نكهة مبشورة من ليمونة واحدة
ليمون مسكر	30 جرام
مربى الفراولة (توت ، كشمش ، مشمش
السكر البودرة الجاهز أو السكر البودرة
ملح في العجين	0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

في 31 أكتوبر من كل عام ، في يوم الإصلاح ، في الصباح الباكر ، يصطف طابور أمام أبواب جميع المخابز والمخابز تقريبًا في لايبزيغ. في هذا العيد ، يأتي الناس لشراء الكعك المحسن للشاي.
هذه الكعكة الاحتفالية في ساكسونيا هي تذكير باليوم الغني بالتقاليد ، 31 أكتوبر 1517 ، حيث قام مارتن لوثر بتعليق أطروحاته الـ 95 على بوابة كنيسة القلعة في فيتنبرغ. منذ ذلك الحين ، على مر القرون ، تم تحسين هذه الكعك الإصلاحي الرائع أكثر وأكثر. ابتكر طهاة المعجنات وربات البيوت باستمرار تغييرات جديدة وإضافات متطورة.
يتم خبز هذه الكعك ليس فقط في لايبزيغ ، ولكن تقريبًا في جميع أنحاء ساكسونيا وساكسونيا - أنهالت وتورينجيا. في دريسدن يُعرفون بالخبز المُصلح.
ليس معروفًا على وجه اليقين ، لكن التاريخ صامت ، فيما يتعلق بالذات التي كانت عادة خبز الكعك بها في ذلك اليوم. طعم الكعك المُصلح رائعًا ، لكن ما علاقته بمارتن لوثر؟ ربما بعد إعلان أطروحاته الإصلاحية في كنيسة القلعة لفيتنبرغ ، قرر لوثر أن ينعش نفسه وقدم كعكًا أو خبزًا مماثلًا على العشاء؟
سواء كانت عجينة خميرة أو عجينًا مسروقًا أو مثلجًا أو مرزبانيًا ، حتى لو كانت في بعض الأحيان لا تبدو هكذا تمامًا ، على أي حال يجب أن تكون كعكات ذات زوايا مجعدة ، والتي ترمز إلى ما يسمى وردة لوثر. كان روز هو طابع مارتن لوثر منذ عام 1530 ، والذي "وقع" به رسائله كأصول أصلية. أخذ لوثر هذه الشارة من شعار عائلته. استخدم نقش الخشب كختم ، ووضع علامات على أوراق عمله والمراسلات معها. يمكن رؤية وردة لوثر في منزل لوثر في فيتنبرغ. تزين هذه العلامة أيضًا المعالم التاريخية في تورجاو ، المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بعائلة لوثر. وردة لوثر هي رمز للكنيسة الإنجيلية اللوثرية.
غالبًا ما تبدو الكعك غير متساوية - يمكن وضع الفواكه أو المربى العصير أو حفنة من الزبيب في المنتصف ، وقد يكون من المغري أن تقضم طعامًا شهيًا. لكن لديهم نفس الجوهر - كعكة لذيذة مع مسحوق السكر وعالم داخلي "مثير للاهتمام".
من المنتجات أدناه ، سوف نحصل على حوالي 16 كعكة غنية ولذيذة لطاولة الأعياد. يذكرنا العجين في تكوينه وطعمه إلى حد ما بسرقات عيد الميلاد - أكثر كثافة وقشور من الكعك العادي.
تجهيز
لقد صنعت نصف الوجبة.
قلّب الحليب الدافئ وملعقة من الدقيق وملعقة من السكر وكل الخميرة في وعاء صغير واترك الخميرة ترتفع لمدة 15 دقيقة.
تذوب الزبدة ، تبرد قليلاً وتسكب مع الخميرة التي وصلت إلى وعاء من الدقيق.
ابدأ بعجن العجينة بسرعة منخفضة.
في هذا الوقت ، قم بإعداد جميع الإضافات ، وقطع الزبيب الكبير ، وقطع المكسرات.
بعد فترة نضيف الملح ونعجن ونضيف الحشوة في نهاية الاستبدال.
شكلي العجينة على شكل كتلة واتركيها تنتفخ مرتين في مكان دافئ.
افردي ورتب الكعك:
بعد العجن الثاني والطي ، افردي العجينة بسمك 0.5 سم ، مقطعة إلى مربعات 12 × 12 ، وثني زاوية كل مربع إلى المنتصف ، واضغطي جيدًا.قطع كل جانب من المربع الصغير الناتج بعمق حوالي 1 سم في الوسط واضغط برفق على الجروح للداخل ، مما يؤدي إلى تكوين "بتلات الورد".
في منتصف كل خبز ، ضعي 0.5 ملعقة صغيرة من المربى أو التوت ، مع رش السكر ، والمكسرات ، والمشمش المجفف ، إلخ.
ضعيها على صينية خبز ، غطيها بورق ، اتركيها في مكان دافئ واخبزيها في فرن محمّى على البخار لمدة خمس دقائق ، بدون بخار حتى تنضج.
تُزين بالسكر البودرة أو البودرة.
اتضح أن القوائم كانت لذيذة وعطرة ، والعجين ليس حلوًا جدًا ، والتركيز على الحشو - كل شيء محلي الصنع.
الوصفة مأخوذة من كتاب: Oda Tietz "Backen wie in Sachsen"، Leipzig 1995 والطبخ. لا