تاجليوليني مع الدجاج و الشانتيريل

[معكرونة]

تاجليوليني مع الدجاج و الشانتيريل

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مطبخ: الايطالية

مكونات
معكرونة
دقيق قمح من أعلى درجة	200 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	100 جرام
بيضة	3 قطع
صفار البيض	2 قطعة
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. ل.
لتحضير الصلصة
فيليه دجاج (أفخاذ بدون عظم وجلد)	4 أشياء
تشانتيريليس	500 جرام
زيت الزيتون	4 ملاعق كبيرة. ل.
ثوم	4 أسنان
إكليل الجبل	1 ملعقة كبيرة. ل.
نبيذ أبيض جاف	200 مل + 200 مل
كريم دسم	200 مل
بارميزان	70 جرام
روكولا	من اجل للتزيين
ملح فلفل	المذاق

طريقة طهو

• كاد الحنين أن يعذبني حتى الموت عندما قرأت التالي أوليا أوبوس ... من أجل منحها (الحنين) فترة راحة ، قررت أن أطهو شيئًا أصيلًا. بالإضافة إلى ذلك ، تلقيت أخيرًا في اليوم الآخر الإصدار الذي طال انتظاره "The Big Cookbook: PASTA" (بالمناسبة ، أوصي به بشدة لجميع عشاق إيطاليا).
• أريد أن أبلغكم ، فالإيطاليون يعرفون الكثير عن الطعام.
• أولاً ، دعنا نعد تاجليوليني
• بالطبع يمكنك استخدام معجون تجاري أو أي حجم. نحن نركز على النسب "الكتابية": لبيضة واحدة 100 غرام. طحين. يقول الكتاب أن الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين من القمح الصلب والحنطة ، وكذلك دقيق القمح (النوع 550 أو 405) هو الأنسب للمعكرونة. باستخدام وصفات من أفضل الطهاة الإيطاليين ، قمت بعجن البيض والملح والدقيق في كينوود. ثم أخرجت كتلة ذات بنية غير متجانسة ، وأدخلت ملعقة كبيرة ، مع التحريك بيديها. ل. زيت زيتون ملفوف بالبلاستيك ويترك على المنضدة لمدة 3 ساعات (تكفي ساعة واحدة). ثم قامت بتدويرها وتقطيعها على نفس كينوود. أريد أن أضيف أن العجين اتضح أنه يتمتع ببنية مثالية ، ومرنة ، ولا تتطلب إضافة دقيق عند الدرفلة والتقطيع إلى شرائح. من الكمية المحددة من المكونات ، حصلت على المعكرونة من أجل "طهي للعشاء لـ 4 أشخاص" و "تجفيف دفعة أخرى من نفس الشيء".
• طبخ الصلصة.
• يُسكب زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر ، ويُضاف الثوم المسحوق وإكليل الجبل ، ويُقلى حتى يصبح الثوم بنياً ذهبياً. صفي الزيت من خلال غربال (لقد أعطى الثوم وإكليل الجبل رائحتهما للزيت ، ولم نعد بحاجة إليهما) ، ثم اسكبه مرة أخرى في القدر.
• 
• فيليه دجاج (كان لدي 4 أفخاذ بدون عظام وجلد) ، مخلل بمزيج من البصل / الملح / الفلفل ، قشره من التتبيلة ومقطع إلى مكعبات صغيرة (لا يمكنك تتبيل اللحم ، لكن استخدمه طازجًا ، فمن الأفضل بالطبع عدم تناول الآيس كريم من قبل) ، ضعه في مقلاة في زيت عطري وتقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك مرة واحدة.
• 
• تُقطع الشانتيريل ، التي سبق غسلها وتنظيفها من الحطام والرمل ، إلى قطع صغيرة وأضفها إلى اللحم. الوصفة تعطي وزن الفطر الخام!
• 
• ضع كل شيء لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق. يتبل بالملح والفلفل ويضاف 200 مل. نبيذ أبيض جاف ينضج حتى يتبخر السائل ، حوالي 10 دقائق. صب الكريم (كان لدي 33٪ دهون فقط ، لكن أعتقد أن 20٪ منهم سيعمل أيضًا) ، حرك.
• 
• ابشري جبن البارميزان على مبشرة جيدة وأضيفيه إلى الصلصة. تم طهي صلصة الكريمة بنفس القدر الذي كنت أبشر فيه جبنة البارميزان ، حوالي 3 دقائق.
• 
• أضيفي الجبن إلى الصلصة ، وحركي ، وغطي القدر ، وأطفئي الموقد ، وستأتي الصلصة من تلقاء نفسها.
• والآن فقط نقوم بطهي المعكرونة. بحلول هذا الوقت ، كان الماء يغلي. من الأفضل أن تأخذ قدرًا كبيرًا ، يقول الأسياد أنه من الصحيح طهي المعكرونة مثل هذا: بالنسبة لـ 100 جرام من المعكرونة ، نحتاج إلى 1 لتر من الماء و 10 جرامات من الملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة). عندما يغلي الماء ، أضف الملح ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، اترك الماء يغلي مرة أخرى. بعد ذلك ، ضعي المعكرونة واخلطيها بشوكة أو مغرفة.عند الطهي ، يجب أن يكون الماء قرقرة قليلاً ، ثم يغلي المعجون بالتساوي. نحتاج إلى سلق المعكرونة حتى تنضج. بالنسبة للمعكرونة الطازجة ، يكفي 1-2 دقيقة. بالنسبة للمنتجات المشتراة ، اتبع التوصيات الموجودة على العبوة. الشيء الرئيسي هو عدم هضم المعكرونة ، وإلا سنحصل على عجينة لزجة. يتحقق النضج المثالي عندما تصبح المعكرونة طرية من الخارج وتحتفظ بقلب صلب صغير من الداخل. يتم تجفيف المعكرونة الجاهزة على الفور وتقديمها أو تخفيفها بالصلصة.
• خيارنا الأول ، يقدم مع الصلصة ونرش الجرجير المفروم.
• 

الطبق مصمم ل

4 حصص كبيرة

وقت الطبخ:

1،5 ساعة

ملحوظة

إيطاليا بلد مبارك حقًا. بمجرد أن تكون هناك ، ستحلم بالعودة مرة أخرى. يعامل الإيطاليون الطعام كطقوس احتفالية باهتمام وحب. ربما هذا هو السبب في أن الطعام الإيطالي لذيذ للغاية

استمتع بالطبخ!

وصفة رائعة ، مكتوبة بهذا الحب ، أريد على الفور الذهاب إلى إيطاليا والطهي في المنزل.

الإيرلنديون ، لا تخبروني ، أريد أن أذهب إلى إيطاليا ، لا يمكنني حتى أن آكل

[كارا]

كاراايرا !! يا لك من رفيق رائع !!!! انها تنشر وصفة رائعة وصفتها لذيذة ومعقولة والاعدام !!!!!
أنا دائما أختار المعكرونة بصلصة الكريمة !! وبهذه التركيبة ، تتناغم الشانتيريل والدجاج بشكل عام مع الذوق!
علاوة على ذلك ، لقد نصحت مثل هذا الكتاب الجيد! : فتاة نعم: ولم تنسني حتى
أنت شخص كريم مخلص !!! شكر !!!
سأستخدم تعليماتك !!

[كارا]

كارا، وأي نوع من المعكرونة لديك ، مع وجود أخدود في المنتصف!؟
هل تريد أن تأكل لأنك ستغير خزانة ملابسك في إيطاليا؟

حسنًا ، ليس هذا لتغيير مباشر ولكن أين في إيطاليا دون التسوق

والأخاديد ... ربما تعني أن الشرائط لم تقطع حتى النهاية. لقد كتبت بالفعل في مكان ما ، تتمتع نودلز كينوود بميزة لا يمكن إنكارها ، حيث تقوم بشراء قاطعة واحدة ، في الواقع ، تحصل على خيارين للتقطيع. لدي قطاعة تاجليوليني (عرض 4 مم) ، إذا قمت بقص العجينة عليها مباشرة بعد التدحرج ، فلن يتم قطع الخط الأوسط وتحصل على فيتوتشيني بعرض 8 مم ، وإذا تركت الطبقة الملفوفة تجف قليلاً ، ستحصل فقط على تاجليوليني

أنا آسف بشدة ، لكن المرفق لا يمكن أن يكون عالميًا. إذا لم تقطع العجين ، فإما أن العجين خاطئ ، أو الدحرجة مشكلة. لقد تناولت لفافة صينية حتى لا تقطع المعكرونة. هذه ليست ميزة ، ولكنها عيب.
أستميحك عذرا ، أنا لم أكتب عن موضوع أجش.

[غصين]

غصين، ليس الأمر نفسه بالنسبة للجميع

اتضح أن هذه ميزة كبيرة بالنسبة لي ، لا أعتقد أن الشركة المصنعة كانت تعتمد بطريقة ما على ذلك ، بل على العكس ، من المربح أكثر أن يبيع كل فوهة على حدة.
واكتشفت هذه الميزة عن طريق الصدفة ، حيث قررت طرح المعكرونة من قطعة صغيرة من العجين في طبق واحد. لذلك اتضح أنني قمت بتدويرها ، وقمت على الفور بتغيير الفوهة وبدأت في قطعها. أي أن العجين كان لا يزال "رطبًا". لذلك اتضح ما حدث. وإذا قمت بلفها في الوضع المعتاد (2-3 شرائح من العجين دون تغيير المرفقات ، ثم أعد ترتيب القاطع وابدأ في القطع من أول شريط ملفوف) ، ثم يتم قطع كل شيء بشكل مثالي إلى tagliolini الصحيحة. علمت صديقي ، وعلمت حماتها. هذا المخطط يعمل للجميع. لذلك لا أعتقد أن ثلاث لفات هي مشكلة.

حسنًا ، وحقيقة أن هذا ليس مزيفًا صينيًا ، على ما أعتقد ، لا أحد لديه فكرة. لم يتعلموا حتى الآن تزوير مرفقات كيشكا.