Knuckle بالألمانية (Hammchen and Knochla mit Kraut) في Steba DD2

[في مطبخ الراين]

Knuckle بالألمانية (Hammchen and Knochla mit Kraut) في Steba DD2

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
عقلة الاصبع	900-1000 جرام
مصابيح	2 قطعة
لحم الصدر المدخن النيء (لحم مقدد ، شحم الخنزير)	100 جرام
ملفوف مخلل	700 جرام
جعة خفيفة	200-250 مل
ملح (يفضل النتريت)	18-20 جرام
الملح والسكر والفلفل المطحون والعرعر
--------------------------------------
للمتغير الفرانكوني أيضًا:
بطاطا	500 جرام
تفاحة	2-3 قطع

طريقة طهو

• أثناء البحث عن وصفة مناسبة لصنع السيقان باللغة الألمانية ، علمت أنه من المعتاد فرك الساق بملح النتريت. لكن ليست كل الوصفات تتطلب ساقًا مبشورًا مسبقًا ، فبعضها يمكن صنعه بساق طازجة. لكن الأكثر شهرة: نهر الراين وألمانيا الشرقية - مصنوعان دائمًا من سيقان النتريت والجيبوكيلتي. عند تحضير ساق gepökelte ، من المهم جدًا عدم إضافة الملح إلى الماء أثناء الغليان ، بل على العكس - أضف السكر في النهاية للحصول على لون وردي "أصبع". يحتوي الساق على العديد من الأسماء الإقليمية ، يتم تقديم أكثرها شيوعًا في الوصفات. الوصفات نفسها مختلفة أيضًا. أحببت نسختين نهر الراين والفرانكونية أكثر من غيرها. أنا طبختهم.
• في مطبخ الراين من المعتاد طهي مفصل الإصبع بخليط معالجة معالج بالنتريت ، مسلوق ، مع مخلل الملفوف والبطاطا المهروسة أو البطاطس ، واسمها الإقليمي هناك هامشين.
• في فرانكونيا يتم معالجة المفصل بمزيج معالجة النتريت ويطهى في الملفوف مباشرة (يتم الحصول على مرق حاد للغاية ومركّز). الطبق الجانبي التقليدي هو الفجل الحار. الاسم الإقليمي للمفصل في فرانكونيا هو كنوشلا... تعامل Steba DD2 مع كلا المتغيرين بسرعة وسهولة.
• قبل الطهي ، يجب فرك الساق جيدًا بملح النتريت والمخلل (الخردل ، خل التفاح ، السكر ، توت العرعر المسحوق ، الثوم) ويترك لينقع في الثلاجة لبضع ساعات (المزيد ممكن). بصفتي معجبًا بالنقانق المصنوعة منزليًا ولحم الخنزير ، وجدت بالطبع ملح النتريت. حسنا ، البيرة الخاصة بك أيضا.
• متغير الراين. ضعي المفصل المخلل في وعاء (ستانلس ستيل) ، وصفي كل العصير بالتتبيلة وأضيفي كوبًا (250 مل) من البيرة الخفيفة. وضعنا برنامج "لحوم" 0.7 بار 30 دقيقة (وقت محدد مسبقا). ثم نخرج الوعاء بالساق النهائي ونركب الوعاء بطبقة غير لاصقة. نخرج الساق ونغلفها بمزيج من الخردل والعسل (2: 1). نقوم بتشغيل برنامج "التحميص" ونقلي البصل المفروم مع اللحم المقدد (لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير المقدد) لمدة 5 دقائق ، وننشر الساق النهائية ونقلى من جميع الجوانب لمدة 3-5 دقائق على كل جانب. نخرج الساق ونضيف مخلل الملفوف إلى الوعاء ونضيف 200-250 مل من مرق الساق مع البيرة ونضع "Slowing +" 100 * С 1 ساعة (أو "الخضار" 0.3 بار 30 دقيقة). يُحرك نشا البطاطس (ملعقتان كبيرتان) مع كمية صغيرة من مرق الساق ، ويقلب الكرنب قبل 5 دقائق من نهاية البرنامج ويخلط جيدًا ، ويُضاف القليل من السكر والملح والفلفل. عند التقديم ، ضعي الكرنب على طبق ، ضعي الساق في الأعلى. المرافقة المثالية للطبق هي البطاطس المهروسة مع كسارة لحم الصدر.
• البديل الفرانكوني: Knochla mit Kraut. هذا خيار بسيط للغاية ولكنه ليس أقل لذيذًا. بالنسبة لفرانكونيا ، فإن سلق مخلل الملفوف في مرق اللحم هو سمة مميزة ، جنبًا إلى جنب مع الساق. وعاء واحد يكفي هنا. أولاً ، قم بطهي الساق المدخنة في البيرة (200 مل) على برنامج اللحوم 0.7 بار لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، ضعي البصل والملفوف والبطاطس والتفاح المقلية مع لحم الصدر (لحم الخنزير المقدد ، شحم الخنزير) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في وعاء على الساق. نكشف عن برنامج "Simmering +" 100 * С 1 ساعة (أو "Vegetables" 0.3 بار 30 دقيقة).تخدم مع سمة فرانكونية نموذجية - الفجل.
• قدمي البيرة بالألمانية (ويفضل أن تكون داكنة).
• هنا قطع:
• 

برنامج الطبخ:

اللحوم ، التحميص ، التباطؤ + أو الخضار 0.3

ملحوظة

في الصورة نسخة من نهر الراين مع بطاطس مهروسة.

لقد وجدت أيضًا وصفة عرقوب وهناك عمرها ثلاثة أيام في محلول ملحي مع الملح الصخري. اعتقدت أيضًا أنه في حالة عدم وجود الملح الصخري ، يمكنك استخدام النتريت. لكن الأيدي لم تصل بعد. لكن هناك وصفة مختلفة قليلاً. ربما أنضج وأفعل ذلك.

[ايلينا]

ايليناهيا يا لينا افعلها! نحن نأكل منذ يومين ، ولكن لا يزال هناك (8 عجلات قيادة!) للقيام بذلك ، افعل ذلك!

هل لديك خنازير ثمانية أرجل هناك؟ أين وجدت مصرف الدفة؟ حسنًا ، هذه قطعة من البيرة معهم تحتاج إلى شربها ...

هناك الكثير منا ، وأثناء قيامك بزيارة الموقع ، يحتاج الأطفال (الرجال الأصحاء) إلى ترك شيء ... للطعام .... ولدي دائمًا بيرة ، خاصة بي. حتى الظلام ، وحتى الضوء ، وحتى التفاح ، وحتى القمح ... أنا مستمتع بهذا الشكل.

أنا لم أحصل على يدي على البيرة حتى الآن. لكن اريد ان اتعلم.

لكن اريد ان اتعلم.

هنا وصفة البيرة محلية الصنع، ليس بالصعوبة التي يبدو عليها.

[لينادوك]

لينادوك... يا له من جمال ، هذه المفصل. لقد اشتريت الموظفين بالفعل ، والآن أحتاج إلى طلب النتريت وشراء ساق من مكان ما. سأطبخه بالتأكيد.