ريزوتو مع الهليون الأخضر (دقة الطهي) - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

ريزوتو مع الهليون الأخضر (نصائح للطبخ)

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مطبخ: الايطالية

مكونات
الهليون الأخضر	500 جرام
أرز الأربوريو	300 غرام
الكراث (البصل)	1 بصلة صغيرة
زبدة	3 ملاعق كبيرة. ل
نبيذ أبيض (جاف أو شبه جاف)	125 مل
ملح	المذاق
فلفل أسود مطحون طازج	المذاق
جبنه	اختياري
ماء	1 لتر

طريقة طهو

Risotto هو أحد الأطباق الإيطالية الأكثر شيوعًا ، ويوجد جنبًا إلى جنب مع البيتزا في جميع أنحاء إيطاليا.
أولئك الذين يرون عصيدة أرز بسيطة في الريزوتو (وقد التقيت بها أكثر من مرة) ، ببساطة لم يجربوا هذا الطبق اللذيذ بالطريقة الصحيحة ، لأن له قواعده الخاصة في التحضير التي يجب مراعاتها.
أقترح أن تتعرف على هذه الفروق الدقيقة من خلال إعداد "أرز صغير" باستخدام الوصفة الخاصة بكتاب "PIZZAPASTA" (وصفات تقليدية وحديثة).
سأقول على الفور أنني تمكنت من تجربة خيارات مختلفة للريزوتو في جميع مناطق إيطاليا تقريبًا ، محاولًا عدم اختيار الأماكن السياحية ، ولكن المطاعم ، تراتورياس للسكان المحليين ، وبعد ذلك أصبح من الواضح لنا أن طعم الطبق يعتمد فقط على اللياقة والولاء لتقاليد صاحب المطعم والطاهي ، و مش من ثمن وغرور المكان !!! لأن الريزوتو يعتمد فقط على الأرز الخاص المطبوخ بشكل صحيح والبصل المقلي (الخضار) والمرق. جميع الإضافات الأخرى مثل قطع اللحم والأسماك وجراد البحر والنبيذ والجبن والتوابل وغيرها تشكل فقط مجموعة متنوعة من الوصفات لهذا الطبق الرائع.
إذن ، الوصفة نفسها!
(يمكن أن يكون هذا الوصف بمثابة خوارزمية لإعداد الريزوتو مع الكوسة واليقطين والبنجر المسلوق).
- نقطع الجزء السفلي الصلب من الهليون ونقطع القمم بطول 5 سم ونتركها جانبًا (ستستخدم لاحقًا لتزيين الطبق النهائي).
فرم الباقي ناعما.
- تحضير مرق من لتر من الماء وملعقة من الزبدة وملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح.
- في مرق مغلي ، اسلقي رؤوس الهليون المجمعة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة تقريبًا ، ثم أخرجيها بملعقة مشقوقة واغمسيها على الفور في الماء المثلج للحفاظ على لونها وشكلها.
- تُسلق قطع الهليون المفرومة ناعماً حتى تصبح طرية تماماً (10-15 دقيقة ، حسب نوعية الهليون) في المرق ، حيث يتم سلق القمم بالكامل. (قمت على الفور بتفجير جميع الأجزاء وطهيها ، وأخرجت القمم مبكرًا فقط)
- يجب إزالة قطع الهليون الصغيرة المطبوخة وهرسها وتبقى دافئة.
- في القدر الذي سيغلي فيه الريزوتو ، يُطهى البصل على نار خفيفة على ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نضع الأرز في قدر مع البصل ونضيف النبيذ الأبيض (125 مل) ونغلي حتى يتبخر النبيذ بالكامل تقريباً.
- ثم نسكب ثلث المرق ويتبخر مرة أخرى حتى يتبخر السائل بشكل شبه كامل ويضاف المرق المتبقي على خطوتين. احصل على حالة من الأرز تطفو فيها في مرق كريمي وتبقى صلبة قليلاً في المنتصف ، أي ألدينت ؛) سيستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة دقيقة ثم أضيفي هريس الهليون والزبدة المتبقية والفلفل والملح حسب الرغبة وقلبي واتركيها لمدة دقيقة أخرى.
- رتبيها في أطباق وزينيها مع وضع الأسطح في الأعلى. يمكن رشها بجبنة البارميزان أو جرانو بادانو أو جبنة الشيدر.
ملاحظة. كما يقول المثل ، هناك الكثير للكتابة أكثر من العمل! لكن عليك القيام بذلك ببطء ، ومراقبة العملية بعناية ، حتى لا تهضم الأرز.أي ، ضع في الاعتبار درجة الغليان ، وكمية السائل المضاف ، ودرجة استعداد الأرز.
إذا لم يكن هناك نبيذ جيد في متناول اليد ، فيمكنك الطهي بدونه ، بالنظر إلى كمية السائل في الوصفة.
لتسريع العملية ، يمكنك تقطيع الهليون (كوسة ، قرع) بشكل ناعم جدًا وإضافته مباشرة بعد قلي البصل ، ثم يتحول الريزوتو إلى اللون الأبيض مع شوائب خضراء (صفراء ، حمراء) - لن يتغير الطعم عمليًا!
سأسمح لنفسي بتدوين بعض النقاط ، بناءً على نصيحة المحترفين وتجربتي المتواضعة ، والتي ستساعدك في الحصول على نتيجة جيدة عند تحضير الريزوتو :)
- استخدم فقط أصناف الأرز المناسبة لتحضير الريزوتو ، والتي تحتوي على النسبة الصحيحة لنوعين من النشا في تكوين حبة الأرز - فهي تخلق تناسقًا كريميًا لا يوصف أثناء عملية الطهي حول حبة الأرز نفسها ، والتي تحتفظ ببعض الكثافة بداخلها ، وهو أمر نموذجي للريزوتو الحقيقي! هذه هي أربوريو أو كارنارولي أو فيالوني نانو. سأحاول إخباركم عن ميزاتهم في وصفة الريزوتو القادمة. ولكن نظرًا لأن أرز أربوريو هو الأكثر سهولة بالنسبة إلينا ، فسوف ألاحظ على الفور أن هذا الأرز ، نظرًا لتكوين الحبوب ، يتطلب خدمة فورية تقريبًا واهتمامًا خاصًا أثناء عملية الطهي ، حيث يمكن أن يلتصق الأرز القائم معًا ، ويمكن أن يتحول الهيكل الكريمي للبيئة المحيطة بالأرز إلى كتلة لزجة.
- يضاف كل الأطعمة دافئة أثناء الطهي ، حتى الزيت يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.
- استخدم النبيذ الجيد فقط مع مذاقك المفضل. يعتبر التخلص من النبيذ البائت أو الذي لا يناسب ذوقك جريمة في وجه المطبخ الإيطالي ويعاقب عليه ... بعدم الاستمتاع بالطبق !! يتم وضع باقة النبيذ بأكملها في الطبق النهائي ، باستثناء الكحول المبخر.
- بعد إزالة الريزوتو من على النار ، اتركيه لمدة دقيقة واحدة ، ثم أضيفي الزبدة المفرومة وجبن الجرانو المبشور ناعماً (أي بارميزان ، بيكورينو أو جرانا بادانو ، حسب الوصفة) ثم قلبي بملعقة خشبية. هذه اللحظة مهمة للغاية ولها اسمها الخاص - مانتيكاتورا ؛)
- يعتبر استخدام زيت الزيتون في الريزوتو نقطة خلافية ، ولكن إذا كانت لديك رغبة في التجربة ، فقم بإضافة زيت الزيتون فقط أثناء القلي الأولي للخضروات (البصل) ، أضف فقط الزبدة عالية الجودة في وقت مانتيكاتورا !!!
- وكذلك نصائح لرواد المطبخ الإيطالي ، إذا جاز التعبير ، في الحال ، في المطاعم الإيطالية نفسها. إذا أحضرت أكلة ريستو بعد خمس دقائق من الطلب ، فلا تتردد في إعادة الطبق - إنه أكلة ساخنة! في المطاعم الصغيرة ، غالبًا ما يمكن طلب الريزوتو لشخصين فقط في وقت واحد ، وهو أمر مفهوم أيضًا!
شهية طيبة وتجارب طهي ناجحة للجميع !!!

الطبق مصمم ل

4 حصص

وقت الطبخ:

30 دقيقة

ملحوظة

لقد قابلنا الريزوتو بقوام مختلف ، سواء كان أكثر جفافاً أو رطوبة ، وأنا أحب هذا الأخير أكثر ؛)
حاولت طهي هذا الريزوتو في طباخ متعدد الوظائف جديد مع وظائف التحريك والتقطيع ، وكانت النتيجة جيدة جدًا. سأستمر في ممارسة طهي الريزوتو فيه ، اتضح أنه مريح للغاية! تظهر الصور جزءًا من شخصين.