شرحات الدجاج المقطعة مع البطاطس باستخدام تقنية سوس فيد في قدر ضغط Steba

شرحات الدجاج المقطعة مع البطاطس باستخدام تقنية سوس فيد في قدر ضغط Steba

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم مفروم
فيليه دجاج	1 كجم
بصلة	حاسب شخصي 1
ملح وفلفل حسب الرغبة
المايونيز أو القشدة الحامضة الدهنية	2 ملعقة كبيرة. ل.
جبنه	كما هو مطلوب.
حصص لكل وجبة:
كستلاتة لحم مفروم	حاسب شخصي 1
بطاطا	1-2 قطعة
طماطم	2 شريحة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
شريحة زبدة

طريقة طهو

• بالنسبة للحوم المفرومة ، تُقطع جميع المنتجات جيدًا بسكين أو في مطحنة ، ولكن حتى تتماسك القطع الصغيرة وليست عجينية.
• نحن نشكل شرحات.
• في كيس مفرغ ، ضعي الكستليت في الحجم ، البطاطس بمعدل 1-2 قطعة لكل حصة ، مقطعة إلى بلاستيك ، أيضًا ضعي الطماطم في جولات إذا رغبت في ذلك ، لدي 1-2 جولات.
• نقوم بإخلاء كل شيء ، نضعه في وعاء قدر الضغط أو الطبق ، ونحدد وضع التسخين ودرجة الحرارة المطلوبة.
• إذا قمت بطهي شرحات فقط ، فسأختار 63-65 درجة ، لكن بالنسبة للخضروات ، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى ، لذلك قمت بضبطها على 68.
• لقد طبخت في وضع التدفئة عند 68 درجة لمدة 5-6 ساعات.
• اتضح أن الكستليتة جيدة وحتى ممتازة ، لكن زوجي قال إن اللحم الكامل لا يزال ألذ ، لكن البطاطس ... رطبة. أحببت نفس الطماطم.
• كان لابد من شوي البطاطس لأنها كانت أقرب إلى النيئة.
• استنتاجاتي: يجب طهي اللحوم من الخضار بشكل منفصل.
• 
• 

وقت الطبخ:

5-6 ساعات

تانيوش ، جمال)
للبطاطس طبعا يفضل 80 جرام.
لكن لديك دويتو ممتاز!

شكرًا لك يا ماش ، لقد اتضح أن الكستليت رائع. نحتاج إلى صنع البطاطس بشكل منفصل وزوجي أحب الطماطم حقًا.
لدي نقانق في الفريزر ، لقد فعلت الكثير ، وأحتاج إلى القيام بذلك في شكل سو.

[تاتيانا]

تاتياناشكرا على الوصفة. تم طهي اللحم في قطعة في shtebik ، الآن لنجرب شرحات

... في الواقع ، تُستخدم تقنية فيديو سو على نطاق واسع في أعمال المطاعم كمرحلة تحضيرية. يتم تفريغ اللحم (شريحة لحم) أو السمك وحفظه في درجة حرارة معينة حتى يطلب الضيف الطبق. في هذه المرحلة ، تتم إزالة المنتج وإرساله إلى الشواية / الموقد / فرن الحطب. بعد ذلك ، ستحصل على طبق مقلي بشكل جميل من الخارج ، وطريًا من الداخل! ...

... في الواقع ، تُستخدم تقنية فيديو سو على نطاق واسع في أعمال المطاعم كمرحلة تحضيرية. يتم تفريغ اللحم (شريحة لحم) أو السمك وحفظه في درجة حرارة معينة حتى يطلب الضيف الطبق. في هذه المرحلة ، تتم إزالة المنتج وإرساله إلى الشواية / الموقد / فرن الحطب. بعد ذلك ، ستحصل على طبق مقلي بشكل جميل من الخارج ، وطريًا من الداخل! ...

هذا أمر مفهوم ، لكن زوجي يفضل اللحم الصوص دون معالجة إضافية.

هذا أمر مفهوم ، لكن زوجي يفضل اللحم الصوص دون معالجة إضافية.

.. إذن فهو لا يختلف عن اللحم المطهو ​​على البخار! بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر ألا يتم تدمير النباتات المسببة للأمراض ، الموجودة في المنتج الأصلي ، أثناء تحضير مقطع الفيديو ، لأن درجة حرارة الطهي منخفضة جدًا. ... في هذه الحالة ، يلزم إجراء معالجة حرارية إضافية ، على شكل قلي في مقلاة ، أو شوي ، أو طهي مبدئيًا عند درجة حرارة قريبة من 100 درجة! ... ...

وهنا الأمر مختلف. اللحم المطهو ​​على البخار جاف. أنا أيضا لا أستطيع أكل اللحوم على الإطلاق.
ولحم السوس فيد هو اللذيذ.
ولكن بعد ذلك أشويها بسرعة.

.. إذن فهو لا يختلف عن اللحم المطهو ​​على البخار! بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر ألا يتم تدمير النباتات المسببة للأمراض ، الموجودة في المنتج الأصلي ، أثناء تحضير مقطع الفيديو ، لأن درجة حرارة الطهي منخفضة جدًا. ... في هذه الحالة ، يلزم إجراء معالجة حرارية إضافية ، على شكل قلي في مقلاة ، أو شوي ، أو طهي مبدئيًا عند درجة حرارة قريبة من 100 درجة! ... ...

ويختلف في الذوق والقوام ويختلف كثيرًا مثل السماء والأرض. على الأرجح أنك لم تتظاهر بذلك ، لأنه من المستحيل مقارنته بأي شيء ، فالأمر مختلف تمامًا.
تمت مناقشة الخطر بالفعل ...

... كيف أعرف عن sous vid إذا كنت أعمل في مطعم! ..... عن الذوق ، وكيف ولماذا يتم ذلك ، وماذا يأتي! .... حسنًا! الجميع يبقى مع بلده! ...

[فيرونيكا]

فيرونيكالذلك من الجيد أن تعرف وتعمل في مطعم.
لا أحد ضد رأيك.

... كيف أعرف عن sous vid إذا كنت أعمل في مطعم! ..... عن الذوق ، وكيف ولماذا يتم ذلك ، وماذا يأتي! .... حسنًا! الجميع يبقى مع بلده! ...

كيف يتم ذلك وما نحصل عليه ، نحن نعلم ، لذلك ، نتحدث بناءً على المشاعر الشخصية ، ونفس الشيء نوقش حول المخاطر وليس فقط من قبلنا ، ولكن من وجهة نظر العلم والطب ، لذلك نحن بالغون ونتوصل إلى استنتاجات.
إنه لأمر رائع أن تعمل في مطعم ، لذلك سيكون هناك شيء تشاركه معنا.