صدور الدجاج باستخدام تقنية Su Vid في جهاز الطهي متعدد الوظائف 701 (3 خيارات)

صدور الدجاج باستخدام تقنية Su Vid في جهاز الطهي متعدد الوظائف 701 (3 خيارات)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
صدور الدجاج
ملح ، فلفل أحمر حار مطحون
كزبرة ، زنجبيل ، كركم ، هيل ،

طريقة طهو

• قررت طهي صدور الدجاج باستخدام تقنية Su Vid بثلاث طرق ومقارنة النتيجة.
• 1. يجف الصدور ونقعها في البهارات والأعشاب مع الملح لبضع ساعات. شويهم لمدة 3 دقائق. اخلاء. ثم أرسلته إلى جهاز الطهي المتعدد على الوضع "اليدوي" عند 65 درجة مئوية لمدة 4 ساعات (تم تسخين 1.5 لتر من الماء لمدة ساعة واحدة إلى 65 درجة مئوية على "يدوي").
• 2. صدور مبشورة بالبهارات والأعشاب والملح. اخلاء. أرسلتها إلى الثلاجة لتتبل لمدة ساعة ، بينما يتم تسخين الماء في طباخ متعدد على الوضع "اليدوي" إلى 65 درجة مئوية. لقد قمت بطهي الصدور في فراغ في جهاز طهي متعدد الوظائف على "يدوي" في 1.5 لتر من الماء عند 65 درجة مئوية لمدة 4 ساعات.
• 3. صدور صدور مبشورة بالبهارات والأعشاب والملح. اخلاء. أرسلتها إلى الثلاجة لتتبل لمدة ساعة ، بينما يتم تسخين الماء في طباخ متعدد على الوضع "اليدوي" إلى 65 درجة مئوية. لقد قمت بطهي الثدي في فراغ في جهاز طهي متعدد الوظائف على "يدوي" في 1 لتر من الماء عند 65 درجة مئوية لمدة ساعتين.
• نتيجةً لذلك ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه مع الطريقة الأولى ، يكون الثدي كثير العصير عندما يكون ساخنًا ، والطريقة الثانية جيدة للحوم المبردة للسندويشات (اتضح أنها الأكثر رقة) ، وبالطريقة الثالثة ، يكون اللحم نابضًا جدًا ومثيرًا (لهواة).

برنامج الطبخ:

كتيب

[مانوشكا]

مانوشكايا لك من رفيق جيد! لقد أجريت تحليلًا مقارنًا ، واتضح على الفور لأي غرض من الأفضل القيام بذلك بأي طريقة. الآن السؤال هو: هل هناك فرق في تحمير قطعة من اللحم بشواية ملامسة أو مقلاة هوائية؟ هذه طرق طهي مختلفة اختلافًا جوهريًا ، والنتيجة مختلفة جدًا؟

[مناع]

مناع، شكرًا جزيلًا ، مفيدًا جدًا للنظر إليه ، خاصة للمبتدئين في هذا العمل

مانوشكا ، مجربنا العزيز ، شكرا لك !! قرأت باهتمام عن Su Vid - أريد حقًا أن أحاول ، على الرغم من عدم وجود مانع تسرب الفراغ ، ولا أكياس - nema ، وفي mulechka 37501 المفضل لدي ، يمكنك ضبط 60 درجة فقط ، حسنًا ، أو القيام بذلك على التدفئة. ما زلت شيتو لا تستطيع اتخاذ قرار. وأريد حقًا الحصول على لحم طري للشطائر. بطبيعة الحال ، فإن لحم الخنزير المسلوق المعتاد جيد ، لكنه لا يزال جافًا بعض الشيء. ويمكنك طرح سؤال - لتدفئة الثدي الهندي بنفس المقدار من الوقت أو إضافة ساعة؟

[علامة الاختيار]

بنات ، شكرا لاهتمامكم بتجاربي.

علامة الاختيار، حول مقلاة الهواء ... حسنًا ، نعم ، الفرق هو ، بالطبع ، هناك قشرة في مقلاة الهواء بسبب التجوية ، ولكن لا يتم ضغط اللحم ولا يتم ضغط جزء من العصير.

ناتاليا، يمكنك الطهي عند 60 درجة مئوية ، لكن لفترة أطول قليلاً. لسوء الحظ ، لم أر أي ديوك رومي ، لذلك لا يمكنني إخبارك

[مانوشكا]

مانوشكابإذن منك سأجيب ناتاليا... صنعت شرائح الديك الرومي في براند 37502 ، الوصفة هنا.
آمل أن يكون لدي في أحد هذه الأيام مقلاة هوائية ، وسأحاول بالتأكيد صنع دجاج أو صدر هندي باستخدام الطريقة الأولى الموضحة هنا. شكر، مناع!

[علامة الاختيار]

نعم، علامة الاختياربالتأكيد. كما أذكر ، لقد نقعتموه في الفودكا ثم طهوه لمدة 3 ساعات.
أعتقد أن وقت الطهي يعتمد بشكل كبير على التفضيل. شخص يحب صدور الدجاج في ساعة أو ساعتين ، يكفي ثلاث ساعات ، وشخص لا يقل عن أربع. من الصعب تقديم المشورة في الوقت المناسب هنا

حسنًا ، فهمت أخيرًا سبب وجود اختلاف كبير في وقت الطهي! التفضيل الشخصي - لا شيء غير ذلك! إذا تم طهي قطعة من اللحم في ساعة واحدة ، فلن يكون الأمر أسوأ من 3 ساعات! وفي الجداول تعطي الحد الأدنى من وقت الطهي ، وحتى ذلك الحين يجب فحصها تجريبيًا ...

Mannochka ، شكرًا لك على الفيديو. كان من المثير جدًا أن أرى أنني سأحاول البدء بالخيار الأول

[أولغا]

أولغا، شكرًا. يمكنك تجربة جميع الخيارات للعثور على الخيار الذي يناسبك. تختلف أذواق الجميع اختلافًا كبيرًا.

[مناع]

مناع,
شكرا جزيلا على التجربة لك!

لقد صنعت ثديًا مرة واحدة حتى لمدة 6 ساعات ، ومع ذلك ، قمت بتشكيل 4 ثدي في قطعة واحدة كبيرة. كان من الجيد تناولها باردة ، مثل لفة الدجاج.
ما زلت لا أستطيع شراء موقد لقلي سطح اللحم بسرعة ...

حسنًا ، هذه مهمة يجب القيام بها !!!!!!!!!!
لكن الطعام الآن سوف يستمر لفترة طويلة
بعد ظهور Shteba و Pro Cook ، لدي دائمًا كيس من اللحم في الخدمة في الثلاجة. أو صدور الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير. مريح جدا !!!

بنات ، شكرا على الكلمات الرقيقة

لكن الطعام الآن سوف يستمر لفترة طويلة

لا ، لقد انتهى الأمر منذ فترة طويلة. حسنًا ، لقد طهيت هذا لأكثر من يوم ، وليس بالأمس ... الآن فقط تمكنت من تحرير الفيديو

نعم ، كما لاحظت أن اللحم المطبوخ بهذه الطريقة لسبب ما ينتهي بسرعة ...

لأكون صادقًا ، لا أعتقد أنني سأطبخ بانتظام في أكياس. أنا بطريقة ما لست منجذبة جدًا لفكرة الطهي بالبلاستيك لقد كانت مجرد تجاربي من أجل الفضول

وأحب فكرة إبقاء المنتج النهائي مغلقًا لفترة طويلة. بالنظر إلى أنني غالبًا ما يكون لدي ضيوف غير متوقعين.
الآن بدأت في طهي الديك الرومي بطريقتك الأولى. يجب توصيل غطاء الشواية في المساء والآن المخلل. سوف أبلغ عن النتيجة.

مثير جدا للاهتمام ، سأنتظر.
والتخزين في الفراغ يجذبني أيضًا

[مانوشكا]

هنا فعلت:

كل شيء بالضبط كما هو موضح في الطريقة الأولى. إنه لذيذ ، لذيذ ، لذيذ !!!
شكر، مانوشكا!

[علامة الاختيار]

علامة الاختيار، سعيد حببت! كيف حدث ذلك أيها العصير؟ هل الشواية جافة؟

تبين أن اللحم طري وعصير ، مع قشرة لطيفة للغاية ، باختصار ، ما طلبه الطبيب ... وبدون زيت ، وبدون فودكا ... بشكل عام ، تمامًا كما يحبنا الجميع!

أوه ، كم أنا سعيد! كم هو سعيد!

Mannyunechka ، من وقت لآخر ، أقوم بإعداد أجزاء من الدجاج ، لكنني أنسى باستمرار أي وضع.
لذلك ، في كل مرة أنظر إليك لأرى الدرجات والوقت.
والآن لاحظت أن لديك مكنسة كهربائية متقلبة.
وأيضًا أن لديك مصابيح (أوضاع) على الزر الأول على اليمين ، والثاني على اليسار.
ولدي كلاهما على اليسار.
لأكون صادقًا ، لم أفهم ذلك باستخدام هذه الأوضاع.
ربما يمكنك توضيح سبب حدوث ذلك معك ومع لي ، وماذا يعني ذلك. والأهم من ذلك - كيف يكون ذلك صحيحًا؟

[أولينكا]

أولينكا، كما أفهمها ، أنت تتحدث عن حقيقة أنك حددت أوضاعًا أخرى عند الضخ. اخترت الرطب والعادي. نستخدم الوضع "الرطب" (الزر الأيسر ، و "الضوء" على اليمين) عندما تحتوي العبوة على منتجات ذات رطوبة زائدة. في هذه الحالة ، يكون الضخ أكثر ليونة (والسائل لا يتدفق من الكيس ... على الأقل هناك فرصة أقل لحدوث ذلك). الوضع "العادي" (المصباح الأيسر للزر الأيمن) ووضع "Turbo". في الوضع "عادي" ، يتوقف الضخ أثناء الإغلاق ، وفي حالة "Turbo" يستمر الضخ ، بينما يكون الضخ أكثر كثافة منه في الوضع "العادي".

أي ، في الوضع الرطب ، يتم ضخه ببطء أكثر ويبقى السائل في قاع الكيس ولا يرتفع؟
وإذا كان الوضع الرطب والتوربو في نفس الوقت ، فماذا سيحدث؟
اليوم ، بينما كنت أحزم عربات اليد ، كنت متعبًا: تم عصر السائل منها أثناء الضخ وانتفض ، وملأ كل شيء

إذا كان هناك الكثير من السائل ، فيجب أن تكون العبوة أعلى ، وعند الضخ ، قم بخفضها إلى ما دون مستوى وحدة التفريغ (يمكنك بشكل عمودي مباشر) ، ثم يتسلل السائل من العبوة أقل.أعرف أيضًا أن الفتيات وضعن الثدي أولاً في الصلصة في كيس منفصل ، ثم في الفراغ ، قلن أن السائل يزحف بهذه الطريقة ، لكنني لم أفعل ذلك مطلقًا ، وهذه الطريقة ليست مناسبة أيضًا للسو فيدي.
رطب وتوربو؟ لم يخطر ببالي حتى

فعلت شيئًا كهذا: العبوة معلقة للتو من الطاولة.
في المرة القادمة سأجرب مرة أخرى.
لم أجرب الثدي بعد ، لكن الكثير من السوائل خرجت منه أثناء الطهي. حصلت على ضخ ما يصل. مستاء بالطبع.
أتساءل كيف مذاقها. ومع ذلك ، يتم ضخها ، وعادة ما تكون جافة ومجمدة.

فعلت شيئًا كهذا: العبوة معلقة للتو من الطاولة.
في المرة القادمة سأجرب مرة أخرى.

هذا يعني أنه يمكنك الحصول على حزمة أعلى. بشكل عام ، لديك مثل هذه الصدور. عادة ، لا توجد مثل هذه الصعوبات الكبيرة مع الرطوبة ، إذا كان الثدي بدون صلصة و / أو خام.