حيل وأسرار الطهي الصغيرة

[قشور الحمضيات المجمدة]

قشور الحمضيات المجمدة

بعد تجميد قشور الليمون والبرتقال ، يتم نقعها تمامًا في شراب ، ويتم طهي المربى من القشرة المجمدة بشكل أسرع ويتم غلي القشور حتى تصبح شفافة ، وهو أمر يصعب تحقيقه من قشر طازج ، يجب طهيها لفترة طويلة

شراب في مربى الحمضيات المجمدة - عطرية جدا وشفافة وسميكة

رائحة النكهة المبشورة المجمدة أقوى بعد إذابة الجليد

أقوم بتجميد الحماس المبشور في أصغر برطمانات طعام الأطفال

آسف للسؤال غبي. كيف تصنع الحماس؟ فقط قشر الحمضيات وهذا كل شيء؟ أو يفرك بمبشرة صغيرة بحيث بدون قشرة بيضاء؟ من حيث المبدأ ، فإن القشرة البيضاء هي التي تقلقني ، ويبدو أنها مريرة.

أفرك الحماس على مبشرة ، لكن ليس البطاطس ، ولكن الجزر. هذه مبشرة بين الأكبر والأصغر. اتضح مثل القش. لكنني لم أفكر في التجميد. أضع الحماس المبشور في جرة صغيرة من طعام الأطفال ، ورشها بالسكر ، وأغلق الغطاء وأخزنها في الثلاجة. بالمناسبة ، يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا. وتزداد الرائحة أيضًا بمرور الوقت. تستخدم لتذوق الكعك.

أضع الحماس المبشور في جرة صغيرة من طعام الأطفال ، ورشها بالسكر ، وأغلق الغطاء وأخزنها في الثلاجة. بالمناسبة ، يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا. وتكثف الرائحة أيضًا بمرور الوقت. تستخدم لتذوق الكعك.

شكرا على النصيحة ، مريحة للغاية ، على ما أعتقد

[نزيل القشر من الليمون والبرتقال بمقشرة الخضار]

الآن راجعت فكرتي ونعم! - إنها تعمل حقًا

يستطيع نزيل القشر من الليمون والبرتقال بمقشرة الخضار، شرائح رفيعة من الحماس ، ضعها في وعاء بلاستيكي صغير وفي الفريزر.

أكلت البرتقال ، قطعت الليمون إلى عسل - انتهى عسل الليمون

لدي طفل تيسكوما

أضيف الخميس ، 19 مايو 2016 08:16 مساءً

من حيث المبدأ ، فإن القشرة البيضاء هي التي تقلقني ، ويبدو أنها مريرة.

لم يعد هذا الحماس. النكهة هي الطبقة العلوية الملونة من قشر الحمضيات. والطبقة البيضاء الموجودة تحت النكهة غير مجدية للنكهة ، يكتبون عنها - إنه الشخص الأكثر تغذية في ثمار الحمضيات.

كم طوله؟ تمت إزالته عني قبل أسبوع من عيد الفصح ، يكمن في تغيير صغير في الثلاجة ، أفتحه دوريًا ، سليمًا ، لكن ربما أحتاج إلى تفعيله في أقرب وقت ممكن؟

[ايلينا]

ايلينا، إذا كان مع السكر - نورمول ، القليل من المعلبات ، أكثر من ذلك - هناك القليل من الرطوبة في الحماس
ولكن من الأفضل استخدام الحاوية ، في كثير من الأحيان لا تفتح الأكسجين لا تبدأ
ومجمدة - لطالما أردت ، لكن استخدمها فورًا بعد إذابة الثلج - تختفي الرائحة

[نصف السكر]

اليوم قمت بطهي المربى بالبكتين لأول مرة ، نظرت إلى الناس - كيف يتم طهيه ، على سبيل المثال ، مع مربى التوت ، قرأت هذا:

نحول التوت إلى وعاء ذو ​​قاع عريض وسميك ، وننام نصف السكر... نشعل النار ونقلب برفق حتى يذوب السكر ، ونغلي.
لتوزيع البكتين بالتساوي في التوت ، اخلطي الكمية المتبقية من السكر مع البكتين وأرسليها أيضًا إلى المقلاة... ما أهمية الإضافة إلى كتلة الغليان والتأكد من الخلط مع جزء من السكر؟ هذا يرجع إلى خصائص انحلال البكتين: لا يذوب كالسكر ، بل ينتفخ كالجيلاتين ويمتص الرطوبة ثم يذوب بعدها. إذا لم يتم خلط المسحوق بالسكر ، فإن جزيئاته سوف تلتصق ببعضها البعض ، وبعد ذلك لن تجبرها أي قوة على الذوبان ، وستبقى في الشراب ككتلة هلامية
الغريب أن العبوة لا تقول أي شيء عن هذا. لذا كن على علم.
اطهي البكتين لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ، وإلا تضعف خصائص التبلور.

تمت الإضافة الاثنين 25 Jul 2016 6:07 PM

لقد طهيت: 7 لترات من التوت + 2 لتر من السكر + 8 أكياس من البكتين ، 10 جرام لكل منها ، اتضح أنها سميكة جدًا ، وهذا ما أحتاجه.

أضيف بتاريخ الإثنين 25 Jul 2016 08:18 PM

برطماناتي باردة تمامًا ، جرة واحدة لم تكتمل - وهكذا ، عندما تقلب الجرة ، يكون سطح المربى مسطحًا تمامًا ، مربى البرتقال
غدًا سأطبخ بكمية أقل من البكتين لصنع المربى

من أجل معرفة كمية الليمون التي يجب سكبها على الأقل تقريبًا ، وإلا في العديد من الوصفات يشار إليها بالملاعق ، بطريقة ما يكون الأمر مشكوكًا فيه = قليل أو كثير

في المخللات والمربيات ، فائض من حامض غير طبيعي عديم الفائدة

تقرأ الفتيات بعناية الموضوع بأكمله. نظرًا لعدم كتابة أحد عن هذا ، قررت أن أكتب نفسي. إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا بعد ثلاث ساعات من الطهي ، فقد ولدت البقرة في القرن الماضي. أضف 1 أو 2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي إلى المرق (حسب كمية اللحم) واتركه يطهى لمدة نصف ساعة أخرى. سوف يصبح اللحم طريًا. لا يؤثر على طعم المرق.

[يختلف مسحوق الكاكاو القلوي والطبيعي في طريقة إنتاجهما.]

يختلف مسحوق الكاكاو القلوي والطبيعي في طريقة إنتاجهما.

مسحوق الكاكاو الطبيعي يتم الحصول عليها من سائل الكاكاو بدون استخدام القلويات. هذا المنتج يحتوي على درجة حموضة حمضية قليلاً.
مسحوق الكاكاو القلوي يتم الحصول عليها من نفس المواد الخام ولكن باستخدام القلويات التي تقلل من حموضة مسحوق الكاكاو مما يجعل طعمه أكثر ثراءً ونعومة ويذوب في الماء بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، لها لون أغمق.
لكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في عملية الحصول على مسحوق الكاكاو القلوي ، يتم استخدام طرق معالجة حرارية أكثر شدة ويفقد العديد من الصفات المفيدة ، على سبيل المثال ، تنخفض نسبة مضادات الأكسدة الموجودة فيه.
وبالتالي فإن الخيار لك!
ملاحظة. إذا كنت تنتج منتجات مخبوزة ، فلن يعمل مسحوق الكاكاو القلوي هنا ، لأن الحمض ضروري لتنشيط الصودا ، ومسحوق الكاكاو هذا له تفاعل قلوي.

مسحوق الكاكاو الطبيعي الذي يتم الحصول عليه بالطريقة التقليدية غير قابل للذوبان في الماء ، ويتم استخراجه بشكل ضعيف في المحاليل ويشكل بسرعة ترسبًا ، وبالتالي ، لتشكيل تعليق ثابت (معلق) في المشروبات ، يتم استخدام مسحوق الكاكاو القلوي. وهو يختلف عن الطبيعي بلون داكن أكثر تشبعًا مع صبغة بنية أو حمراء ، وطعم ورائحة مميزة ، بالإضافة إلى الخصائص الفيزيائية والكيميائية للجزيئات ، والتي تسمح بتعليق كتلة معينة من المسحوق لفترة طويلة ، مما يمنح المشروبات لونًا ومذاقًا مميزين.

يتم الحصول على مسحوق الكاكاو القلوي عن طريق معالجة منتجات الكاكاو بكواشف قلوية في إحدى المراحل الوسيطة للحصول على مسحوق الكاكاو. هناك العديد من التقنيات الخاصة بقلوية مسحوق الكاكاو ، وكقاعدة عامة ، يستخدم كبار المصنّعين طرق القلوية المصممة بشكل فردي ، والتي تسمح لهم بإنتاج مساحيق الكاكاو بلون وطعم ورائحة مميزة ومميزة. اعتمادًا على درجة القلوية ، تنقسم مساحيق الكاكاو إلى ضعيفة ومتوسطة وقلوية للغاية. كلما زادت درجة القلوية ، كلما كان لون مسحوق الكاكاو أغمق.

مسحوق الكاكاو القلوي مصنوع من كعكات الكاكاو القلوية عن طريق طحنها والحصول على مسحوق ناعم بالخصائص المطلوبة. يتم صنع كعك الكاكاو القلوي خصيصًا لغرض المعالجة الإضافية والحصول على مسحوق الكاكاو القلوي. متطلبات المستهلك الرئيسية لمساحيق الكاكاو القلوية هي اللون والتشتت والذوق.

يُنصح باستخدام المنتج لتصنيع مجموعة واسعة من منتجات الشوكولاتة عالية الجودة ومواد التزجيج ، بالإضافة إلى حشوات الحلوى وطبقات الويفر البينية ومارجرين الشوكولاتة والزبدة والآيس كريم والدقيق ومنتجات الحلويات. مسحوق الكاكاو الموجود في العجين مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة ويحتفظ بثراء اللون والرائحة في المنتج النهائي ، ويمنح المنتجات رائحة ولون الشوكولاتة.

مسحوق الكاكاو القلوي عند استخدامه في صناعة الحلويات والمخابز يقلل الجرعة من 20 إلى 50٪.

يتم إدخال مسحوق الكاكاو في العجين بعد خلطه بالدقيق. عند صنع أقراص سكرية ، يتم تحميلها مباشرة في الكتلة وخلطها جيدًا. لتوزيع مسحوق الكاكاو بشكل أفضل في الدقيق ، من الضروري نخل الخليط الناتج من خلال غربال بخلايا 1.5-2 مم. عند تحضير كريمة الشوكولاتة ، يجب مزج مسحوق الكاكاو مع الزبدة الساخنة ثم إضافته إلى الكتلة. يتم تنفيذ هذا الإجراء من أجل تجنب تكوين كتل في الكريم.

مسحوق الكاكاو القلوي أغلى من الطبيعي

ملاحظة. إذا كنت تنتج منتجات مخبوزة ، فلن يعمل مسحوق الكاكاو القلوي هنا ، لأن الحمض ضروري لتنشيط الصودا ، ومسحوق الكاكاو هذا له تفاعل قلوي.

بعض العبارات الغريبة تتعارض مع الفقرات السابقة. أنا أخبز مع الكاكاو القلوي والبسكويت والكعك ، والنتيجة ممتازة ، والطعم لا يقارن بالكاكاو العادي.

أنا أخبز مع الكاكاو القلوي والبسكويت والكعك ، والنتيجة ممتازة ، والطعم لا يقارن بالكاكاو العادي.

إنه مسحوق الكاكاو نفسه

والخبز ، على الأرجح مع إضافة مسحوق الخبز؟ ثم لا فرق - ما هو الرقم الهيدروجيني للمنتجات الأولية

الفرق الرئيسي بينهما - قلوية لا تترسب ، رواسب طبيعية

وحقيقة أن الطعم أكثر ثراءً في القلوية يتم التأكيد عليه في أوصاف خصائصه

[ايرشا]

ايرشا، ليس دائمًا مع مسحوق الخبز ، يعمل دائمًا بشكل جيد.

[ايليا]

ايليا، المقال لأغراض إعلامية بحتة - لا يعرف الكثير من الناس ما هو - الكاكاو القلوي ، لقد رأيته أيضًا لأول مرة في الوصفات على المنتديات منذ حوالي 5 سنوات ، وفي المحلات التجارية في بلدتنا ، في رأيي ، لا يزال غير موجود

على الرغم من وجود عبوات أغلى مرتين تقريبًا من الكاكاو العادي - فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة فاحصة

لكن من غير المحتمل - قلوي ، مثل ، حتى الانسكاب الروسي *

[ايرشا]

ايرشا، للتعارف إنه أمر جيد بالتأكيد ، لقد كنت مدمن مخدرات بهذه العبارة المتناقضة. لقد تعلمت أيضًا عن الكاكاو القلوي منذ حوالي 5-6 سنوات ، أشتريه فقط من متجر على الإنترنت ، وليس لدينا للبيع مجانًا. وحتى لو كان السعر باهظ الثمن إلا أنه لا يمكن مقارنته مع المعتاد. أغتنم الشركة الإيطالية إيركا

لكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في عملية الحصول على مسحوق الكاكاو القلوي ، يتم استخدام طرق معالجة حرارية أكثر شدة ويفقد العديد من الصفات المفيدة ، على سبيل المثال ، تنخفض نسبة مضادات الأكسدة الموجودة فيه.

مهم أيضا

[ايرينا]

ايرينا، أعتقد أن أي كاكاو سيفقد العديد من الخصائص المفيدة عند خبزه. لذلك ، يجب تفضيل الذوق. وشكرا على المقال - لم أكن أعرف عن مثل هذا الكاكاو.

[آنا]

آنا، الكاكاو القلوي أغلى من الكاكاو الطبيعي ولا يمكن الوصول إليه ، ومع ذلك فليس من عبث أن ينقسم مسحوق الكاكاو إلى طبيعي >> صفة و قلوي


بمجرد القراءة - من أجل امتصاص مسحوق الكاكاو بشكل أفضل ، يجب معالجته حرارياً

ولكن ، بالطبع ، تقرر جميع رغباتنا وإمكانيات المحفظة

الكاكاو القلوي - أغلى من الكاكاو الطبيعي والذي يتعذر الوصول إليه ،

بلى. نظرت إلى السعر .. 14 يورو مقابل 2 يورو للسعر المعتاد .. وبالمناسبة ، لم أر مثل هذا الكاكاو هنا ، أو ربما لم أنتبه ..

تبلغ تكلفة الكاكاو الطبيعي Cargil (ألمانيا) 135 غريفنا / كجم (حوالي 4.65 يورو) ، والكاكاو القلوي -150 غريفنا / كجم (حوالي 5.17 يورو). هذا ليس متجرًا ، إنهم يبيعون في منتدى مدينة مثل مشروع مشترك.

في بعض المنتديات ، قارنت سيدة واحدة هذين النوعين من مساحيق الكاكاو - القهوة الطبيعية والقهوة سريعة التحضير

في بعض المنتديات ، قارنت سيدة واحدة هذين النوعين من مساحيق الكاكاو - القهوة الطبيعية والقهوة سريعة التحضير

منطقيا ...

[ما يجب استبداله بما]

ما يجب استبداله بما - نصائح من ماشا.

[الفواكه المجففة - أترجم من الجافة إلى الجافة.]

الفواكه المجففة - أترجم من الجافة إلى الجافة.

أضع الأطباق المجففة في شراب المربى ، في المربى ، في البطاطا المهروسة ، سيقفون طوال الليل ، سيتم جمع الرطوبة من الشراب ، تصبح طرية.

- لتزيين الكعك
- في العجين - تحت العجين - لعجينة شارلوت
- فقط أكل لذيذ
- يضاف إلى الجبن والعصيدة

[ايرينا]

ايريناثم تخزينها في الثلاجة؟ أو استخدمه على الفور؟

[ايلينا]

ايلينا، لم تحفظ ، لا أعرف
أعتقد أنها لن تستلقي لفترة طويلة ، فكلما طالت فترة وجودها في المربى ، أصبحت أكثر نعومة ، ولم يتم تخزينها لأكثر من 3 أيام ، وسأنقع حفنة أو اثنتين من الجافة * ، لدي ما يكفي

[ايرينا]

ايرينا، مفهوم! بعد المجفف ، قمت بتقطير الخانق في صندوق وبدا أنني لم أجف. لقد غسلتهم وجففتهم في ميكرون وسكبتهم بشراب عنب الثعلب الأسود ، واتضح أن 0.75 لتر. سأضعه في الثلاجة ، وسأدخله في كل مكان.

[تقلى ، تقلب ولا تدهن المقلاة.]

تقلى ، تقلب ولا تدهن المقلاة.



أعتقد أن أي شيء يمكن القيام به بهذه الطريقة بسرعة تقلى - السمك ، شرحات

أعتقد أنه يمكنك قلي أي شيء من هذا القبيل بسرعة - سمك ، شرحات

طريقة عظيمة! إيرين ، ما زلت تريد أن تفهم أي نوع من الورق لديها هناك! بسيط ، أم ماذا؟ لا يشبه ورق الخبز ...

لا يشبه ورق الخبز ...

نعم ، لا يبدو الأمر كذلك ، لكن شيئًا ليس من الورق الورقي تمامًا
لدينا ورق الخبز - حسنًا؟ وهكذا - زيت أي ورق سميك و ala-ulyu

هل تتذكر كيف كانت الكعك تُخبز قبل ذلك في علب؟ تم تلطيخ ورقة دفتر ملاحظات ، وإدخالها في جرة
وكان البسكويت يخبز هكذا

بشكل عام ، اعتقدت أنه كان خبز البيتا.

هذه ليست ورقة أو لافاش. هذه العجينة هي يوفكا أو فيلو.

ويبدو لي أن ورق الخبز ، مثل ورق التتبع ...

على الأرجح ورقة

في منتدانا هناك وصفتان رائعتان بالورق ، غالبًا ما أمارسها.

بطاطس على ورق (ناتاليافور)

شرحات على رق (ناتاليافور)

[julia_bb]

julia_bb، أعتقد أيضًا أنها تتبع الورق. سنقلي على الورق هناك فاسيليكا كم عدد الأمثلة التي أعطتها.

[سفيتا]

في منتدانا هناك نوعان من الوصفات الرائعة باستخدام الورق

نعم ، إنه رائع ، لم أر البطاطس ، لكن هذه هي الطريقة التي صنعت بها شرائح الدجاج في الورق - وفقًا لوصفة ستيلا - رائع جدًا ، بدون قطرة زيت! سفيتاوإذا كانت هذه عجينة فلماذا تقطعها بهذه البربرية بعد الطبخ؟

[في ورق الفرن]

هذه العجينة هي يوفكا او فيلو

ترجمة Yandex:
ما قبعة ، أي الأواني ، دون تلويث المحيط ، هل يمكن طهي منزل كوكوتماد بدون أنشوجة إذا قلت؟ نعم اقول في ورق الفرن، يمكنك القيام بها جميعًا. كيف؟ شاهد الفيديو. شك لا تنسى الصوت .. أن أكون على اتصال بك يمدني بالطاقة
المواد:
السقف ، اعتمادًا على حجم الأنشوجة المعقمة
دقيق الذرة والملح
ورق الفرن
زيت نباتي (كنت أستخدم زيت الزيتون)


هذا هو بالضبط الورق

تمت الإضافة الأحد 25 ديسمبر 2016 5:39 مساءً

فاسيليكا، هذا دليل ليس فقط من ربات البيوت التركيات - يمكنك الخبز على الورق
........................ ........................ .................

التفاف في مظروف - من أجل قلب السمك ، كان ذلك ممكنًا ، دون التعرض لخطر سحقها ، في حركة واحدة ، وإلا فسوف تعذب كل الأسماك لتقلبها

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاسمعت أنك بحاجة إلى إضافة الكحول أو الفودكا.
جئت عبر لحوم البقر من وقت ما قبل عصرنا.

جئت عبر لحوم البقر من وقت ما قبل عصرنا.

ربما كان عملاق.

[جايان أتابيكوفا]

تقرأ الفتيات بعناية الموضوع بأكمله. نظرًا لعدم كتابة أحد عن هذا ، قررت أن أكتب نفسي. إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا بعد ثلاث ساعات من الطهي ، فقد ولدت البقرة في القرن الماضي. أضف 1 أو 2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي إلى المرق (حسب كمية اللحم) واتركه يطهى لمدة نصف ساعة أخرى. سوف يصبح اللحم طريًا. لا يؤثر على طعم المرق.

أضيف الأحد 25 ديسمبر 2016 08:47 م

جايان أتابيكوفاسمعت أنك بحاجة إلى إضافة الكحول أو الفودكا.
جئت عبر لحوم البقر من وقت ما قبل عصرنا.

البنات ، عندما أقوم بذبيحة اللحم البقري أو لحم الخنزير وحان الوقت حتى تصبح جاهزة (حوالي 2-2.5 ساعة) ، واللحم لا يزال قاسيًا (وعائلتي تحب اللحم طريًا جدًا) ، ثم أضيف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفودكا أو ملعقة كبيرة من الكحول (الموجودة في المنزل). بعد 15 دقيقة يصبح اللحم أنعم مثل الحساء ، جيد ، لذيذ جدا. لا يشعر بالكحول على الإطلاق. هذه الطريقة مفيدة للغاية عندما تأتي اللحوم القديمة. أفعل الشيء نفسه أيضًا ، إذا استلقى اللحم في الفريزر فجأة لفترة طويلة واكتسب نوعًا من الرائحة ، فإن الفودكا تزيل أيضًا جميع الروائح الدخيلة. قرأت هذه النصيحة منذ وقت طويل في كتيب 100 Culinary Tips.

قبل الطهي ، يصبح اللحم المفروم مع الخردل الجاهز متبلًا ، ويصبح أكثر نعومة وثراءًا

بنات شكرا! لاحظي السكر والفودكا والخردل! لأن لحوم البقر ، في الواقع ، في بعض الأحيان بحيث لا تعض

قبل الطهي ، يصبح اللحم المفروم مع الخردل الجاهز متبلًا ، ويصبح أكثر نعومة وثراءًا

O-o-oo ، أنا أيضًا أحترم الخردل كثيرًا ، في كل مكان "أدفعه" في بعض الأحيان ، في ماء مالح إلى أرجل الدجاج ، وفي القطع ، وفي القطع ، وإلى البط ، يضاف مثل هذا المذاق اللذيذ ، لذيذ ، طري.

يا لها من Temka! الإشتراك! أعرف عن الخردل ، الآن أعرف عن الفودكا! شكر

أعرف عن الخردل ، الآن أعرف عن الفودكا! شكر

عليا

من الضروري تسجيل الوصول !!!!! يا له من موضوع مثير للاهتمام !!!!

من الضروري تسجيل الوصول !!!!! يا له من موضوع مثير للاهتمام !!!!

نعم اقرأها حتى نمت إلى 700 صفحة

البنات ، عندما أقوم بذبيحة لحم البقر أو الخنزير وحان الوقت لنكون جاهزة (حوالي 2-2.5 ساعة) ، واللحوم ما زالت قاسية

وإذا كنت تطبخ الحساء؟ لن تذهب؟