حيل وأسرار الطهي الصغيرة

[إيغريغ]

إيغريغ، الآن نستخدم "Ryazanochka" إضافي أو ممتاز ، هناك الكثير من الغلوتين ، يتم الحصول على عجينة مرنة جدًا ، ولا يتم الكشف عن الزلابية.

الآن نستخدم "Ryazanochka" إضافي أو ممتاز ، هناك الكثير من الغلوتين ، يتم الحصول على عجينة مرنة جدًا ، ولا يتم الكشف عن الزلابية.

هذا كيف هو! وقبل ذلك كنت أعتبر أن هذا الطحين هو الأسوأ.
المشكلة هي أن الجودة غير مستقرة لدرجة أنك لا تعرف ماذا سيكون "الخنزير في كزة"!
إذا أمكن ، سأغتنم الفرصة - سأحاول!

هذا كيف هو! وقبل ذلك كنت أعتبر أن هذا الطحين هو الأسوأ.

حسنًا ، يجب عليك! لكن لم يخبرنا أحد ، على العكس من ذلك ، أشاد بها شخص ما ، اشتريناها للاختبار وشعرنا على الفور بالفرق ، لم تكن هناك أي ثقوب حتى الآن ، لقد اشتريناها منذ حوالي ستة أشهر. في البداية حصلوا على أعلى درجة ، ثم ظهر Extra في عبوات سوداء ، نأخذها ، ونختار اللحظة التي يكون فيها الإجراء وحتى نأخذها في المخزون. حسنًا ، جربها ، فجأة لديك متطلبات أخرى وستكون "الأسوأ" بالنسبة لك ، فنحن نتناول الزلابية والبيتزا والآن نصنع ملفات تعريف الارتباط ، ولم أبدأ الخبز بها.

نعم ، أنا في الغالب أشتري دقيق ريازان ، وفي مخبز "السعر الأحمر" الخمسة الأوائل ، هذا هو الدرجة الأولى ، بالنسبة لي نفس الشيء ليس سيئًا ، رطبًا قليلاً ، لكني أحبه. بشكل عام ، أنا أيضًا أحب Dyvenka ، لكن لا يمكنك شرائه في كل مكان ، لدينا كشك مثير للاهتمام في السوق ، وهناك Dyvenka فيه وفي سانت بطرسبرغ في "Health Compass" يحدث ذلك ، لكنها حصلت على درجة أولى باهظة الثمن قبل عام بسعر 110 ريالًا لكل 2 كجم.

قبل عام أخذت 110 روبل مقابل 2 كجم

بوصلة الصحة تظهر خطأ ما!
أنا Shadrinskaya (لقد بعتها في سلسلة Verny ، وتحت علامتها التجارية الخاصة أيضًا) أخذت 40 روبل لكل منها. مثالية للزلابية ، إلخ.

لسبب ما ، لم أقم بربط "انهيار" الزلابية بخصائص الصفيحة!

من المضحك كيف لا يرى الناس ما هو مكتوب ، ولكن ما يريدون رؤيته.
لقد ربطت تفكك الزلابية بعملية الطهي - أعتقد أنه مع الغليان العنيف ، فإن أي زلابية من المرجح أن تتفكك أكثر من تلك الضعيفة. وشاركت طريقتها في تنظيم الغليان على موقد كهربائي.

شادرينسكايا

وبدأوا في عمل Shadrinskaya 1 ق.
الصيحة. بحاجة للشراء.

لقد عثرت للتو على مقال حول موضوع حيل الطهي.
🔗

[سفيتا]

لقد ربطت انهيار الزلابية بعملية الطهي

سفيتا، سفيتيك ، أتفق معك تمامًا. أنا أطبخها بنفسي. أنا حقا أحب هذه الطريقة. لدي خوارزمية إجراءات مختلفة قليلاً ، لكن الماء البارد يضاف أيضًا.

هذا يمنع العجين من التفكك ، وفي نفس الوقت ، سيكون للحم المفروم وقت للتسخين.

تم تعليم هذه الحيلة لأمي من قبل رئيس مقصف مصنع كبير ، طباخ في الصف السادس. من المفهوم ، تحويل الغاز في المنزل شيء وشيء آخر لطهي الزلابية لمئتي شخص. ربما يكون من الصعب السيطرة على الحريق هناك. أسهل لإضافة الماء

قابلت نصيحة مماثلة لطهي khinkali ، سأقتبس:
"
بعد التسطيح ، يجب طهي الخينكالي لمدة 5-10 دقائق أخرى ، حسب الحجم. حتى لا يلتصق الخينكالي المأخوذ من الماء باللوح وبعضها البعض ، في الممارسة التجارية يتم إخراجها بملعقة كبيرة مشقوقة ودفعها لثانية تحت تيار من الماء البارد. هذه الممارسة ضارة! في الحقيقة عندما تصبح الدفعة التالية جاهزة ، اسكب كوبًا من الماء المثلج على نطاق واسع مباشرة في المقلاة من الأعلى.
انتظر قليلاً حتى يغلي الماء مرة أخرى ، ثم أخرج khinkali على طبق أو طبق ، الآن لا يمكنك أن تخاف من الالتصاق. يجب رش الخينكالي المسحوب على الفور بسخاء مع الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن "

[سفيتلانا]

من المضحك كيف لا يرى الناس ما هو مكتوب ، ولكن ما يريدون رؤيته.
لقد ربطت تفكك الزلابية بعملية الطهي - أعتقد أنه مع الغليان العنيف ، فإن أي زلابية من المرجح أن تتفكك أكثر من تلك الضعيفة.
وشاركت طريقتها في تنظيم الغليان على موقد كهربائي.

سفيتلانا,
هل يمكنك أن تتخيل كم هو مضحك بالنسبة لي ، أو بالأحرى مضحك ، أنك لم تر ما كتبته. وقد رأوا ، لا أستطيع حتى أن أقول إنك تريد رؤيته ، بل رأيت شيئًا مختلفًا تمامًا ، لم أكتبه على الإطلاق.
والله فكرت بجدية كبيرة! لكنني لم أرغب في الإساءة إليك بأي شكل من الأشكال!
أنا مهتم حقًا بطريقة إضافة الماء ، لأن صفيحي عبارة عن سيراميك زجاجي بسيط ، وبالطبع هناك خمول.
وكتبت فقط أنه مع الدقيق الجيد ، لا نغلي أي شيء حتى مع الغليان العنيف.
فليكن ، سأكشف سر ضبط الغليان على موقدي: أنا فقط قلل من الطاقة بغباء! يمكنني تحريك الزلابية قليلاً ، بينما يتم تقليل "الخشونة" قليلاً. لكن الملايين يفعلون ذلك بدون أسراري.
ابتسامة!

[إيغريغ]

إيغريغ,

بشكل عام ، أنا مهتم بعملية فيزيائية وكيميائية بحتة ، والتي يمكن الحصول عليها عن طريق سكب العجين البارد (حتى الماء المثلج) ، بحيث يصبح أكثر ليونة ، لم تعد هيلين ffuntik تأتي

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، لكن اطبخ كالمعتاد. الزلابية الروسية.

بشكل عام ، أنا مهتم بعملية فيزيائية وكيميائية بحتة ، والتي يمكن أن تعطي سكبًا باردًا (حتى الماء المثلج) للعجين المسلوق ، ليصبح أكثر ليونة

لا شيء ، باستثناء أن الغليان سينخفض ​​إذا لم يكن هناك شيء آخر يمكنه تقليله بسرعة.

يكتب المؤلف - سوف تصبح العجينة ناعمة وجيدة التهوية.

أنا مهتم بهذا ، وليس الغضب ، يمكنني تقليله من خلال تقليل قوة الاستقراء ، فهو لا يحتوي على خمول ولا شيء عن "القصور الذاتي" مكتوب في المقالة ، هذه بالفعل تخيلاتنا

لا تغلي ،

حيل وأسرار الطبخ الصغيرة # 840 في الواقع ، إليك بعض النصائح - فقط لتقليل الفقاعات.
بحيث يتم طهي اللحم والعجين في نفس الوقت. عندما يكون هناك كمية كبيرة ، أو khinkali - فهي أكبر من الزلابية ، فإن الحشوة تستغرق وقتًا أطول للطهي.
لا يمكن أن يصبح العجين حاد التهوية. لذلك ، من أجل عبارة مشهورة أو ترجمة غير ناجحة من موقع أجنبي.

استخدم قدرًا كبيرًا للطبخ. صب الماء البارد ، أضف الملح عندما يغلي. ما يقرب من 2 ملعقة صغيرة ملح لكل لتر من الماء. اخفض الخينكالي مع ذيولها إلى الماء المغلي بملعقة مثقوبة. لكن افعل ذلك بسرعة حتى يتم طهي khinkali في نفس الوقت. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، حدد موعدًا. طهي لمدة 10 دقائق بالضبط. بعد 10 دقائق ، اسكب كوبًا من الماء البارد في قدر. ثم لن يلتصق khinkali النهائي معًا. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، ضع الخنكالي في طبق أو صينية كبيرة ، ورشي الفلفل الأسود. ضع كوبًا من البيرة الباردة بجانبه واستمتع بنتيجة عملك الشاق.

هذا اقتباس من وصفتي لـ khinkali Urban.

ولكي لا يلتصق khinkali بالقاع عند خفضه في المقلاة ، يجب أولاً لف الماء بقمع وخفض khinkali بسرعة. سوف يدورون بالماء ولن يكون لديهم وقت للالتصاق بالقاع في البداية. وبعد ذلك لم يعد الأمر مخيفًا عندما يغلي.
نصيحة من طاهٍ محترم من التلفزيون.

بعد 10 دقائق ، اسكب كوبًا من الماء البارد في قدر. ثم لن يلتصق khinkali النهائي معًا. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، ضع الخينكالي على طبق كبير.

لكني أتساءل ما إذا كان هذا الرقم سيعمل مع الزلابية؟ في بعض الأحيان لا ترغب في إضافة الزبدة أو القشدة الحامضة على الإطلاق. سأحاول بالتأكيد في المستقبل القريب.

في بعض الأحيان لا ترغب في إضافة الزبدة أو القشدة الحامضة على الإطلاق.

اترك القليل من المرق ، فلن يلتصق أحد ببعضه

لا أريد إضافة الزبدة أو القشدة الحامضة.

الزبادي أفضل للكينكالي ، فهو أقل دهنية من القشدة الحامضة ، بل إنه يحتوي على زيت أكثر.

حسنًا ، لقد سكبت الزلابية بالماء البارد بعد الطفو ، يبدو لي حقًا أن العجين أنعم من المعتاد

[سفيتا]

سفيتاعندما أضع كل khinkali في الماء ، ثم اقلب المقلاة برفق من المقابض قليلاً في اتجاهات مختلفة. في المرة القادمة سأحاول طريقة القمع. بنات خنكالي فقط بالفلفل الأسود والبيرة. وأحب الزلابية بالزيت والخل والفلفل الأسود.

[الجوز الجاف "أسفل".]

الجوز الجاف "أسفل".

مبشرة ويب مبشرة ، جانب ضحل

ابشر الجوز ، واختار أنصافًا أو أرباعًا كاملة - يتم الحصول على مثل هذا "الزغب" الجوز ، والزبدة لا تخرج من المكسرات ، كما هو الحال عند التقطيع بالسكاكين - الخلاط.

حتى النهاية ، بالطبع ، لا يتم فرك شرائح الجوز ، لكن الباقي صغير جدًا.
يتم أيضًا فرك البندق ، الحجم يسمح ، المكسرات الأخرى لم يتم فركها بعد.

ايرا ، رابط صفحة اليوتيوب غير متوفر
اكتب باستخدام رمز YouTube ، فربما يمر

صفحة يوتيوب غير متوفرة

ثابتة ، ولكن هناك فقط تذكير بقدرات الطفل الرمادي))

[الحلوى الإنجليزية - ما هي وما هي مكوناتها.]

لم يخطر ببالي حتى مكان إرفاق هذا الفيديو ، بحيث يقع بطريقة ما في الموضوع. انا فقط أتسائل.

الحلوى الإنجليزية - ما هي وما هي مكوناتها.

كيفية تقشير وتقطيع رؤوس متعددة من الثوم بسرعة

كيفية فتح زجاجة نبيذ بسدادة من الفلين دون استخدام المفتاح

كيفية فتح زجاجة نبيذ المفتاح بدون مفتاح

آها! أعرف بهذه الطريقة لفتح الزجاجة بضرب الحائط !!!!
تخيل: مدريد ، فندق مقابل فندق برادو ، منتصف الليل بعد منتصف الليل ، وفجأة يحاول أحد الأغبياء فتح زجاجة نبيذ بهذه الطريقة ... خمن من كان!
إنه فقط أن المفتاح في السكين انكسر ، وأردت حقًا شرب الخمر!
بعد الضربة الثانية وصلني رعب اللحظة ...
ومنذ ذلك الحين نحمل معنا دائمًا مفتاحًا منفصلاً موثوقًا به!

بعد الضربة الثانية وصلني رعب اللحظة ..

ماذا؟ هل طرقت على الغرفة؟

ماذا؟ هل طرقت على الغرفة؟

حسننا، لا! منذ أن كنت رصينًا تمامًا ، أدركت بسرعة أنه يمكنهم الطرق!

مانكا هو "كل شيء" لدينا

[ماريشا]

ماريشا! صف دراسي !! شكر

[OgneLo]

OgneLo, مارينا ま り なعادة ما أتثخن بالنشا. هذا الأسبوع فقط ، خبزت فطيرة مبشورة مع مربى الفراولة النادرة. إضافة النشا والتوت من الكشمش المجمد. والنتيجة حشوة سميكة. لم أفكر حتى في السميد! يجب أن نحاول أن نثخن بالسميد. عدد قليل من برطمانات الفراولة المتبقية ، المربى النادر ، لا يزال عليك إضافته إلى الخبز
شكرا على الاكرامية

باستخدام ملعقة لتقليب كرات اللحم وكرات اللحم عند القلي



على سبيل المثال ، تعلمت مؤخرًا من مقطع فيديو على YouTube أنه يمكنك القيام بذلك باستخدام الملعقة. ومع ذلك فقد أحببت ذلك - فأنا أستخدمه وسأفعل ذلك في المستقبل.

[سفيتينكي]

سفيتينكي, سفيتالا أفهم هل هذا حديث عن ملعقة عادية؟

[إلميروشكا]

هل هو عن ملعقة عادية؟

إلميروشكا، قهقه! نعم ، فقط ملعقة عادية. اعتمادًا على حجم كرة اللحم ، نأخذ الحلوى أو غرفة الطعام (أخشى أن أفترض أن شخصًا ما يصنع كرات اللحم بالحجم بحيث تناسبها بشكل مريح في ملعقة صغيرة)

إنه أكثر ملاءمة لي من الشوكة ، لأن كرة اللحم ، كما كانت ، تتناسب بشكل مريح مع الملعقة وتنقلب بسهولة.

[سفيتينكي]

سفيتينكي, سفيتا، دوك وأنا نضحك! أخيرًا ، ملعقة في المطبخ. جاءت المزرعة في متناول يدي!
أقلب كل شيء مقليًا ، إذا لزم الأمر ، باستخدام ملعقة سيليكون ناعمة. اشتريتها بالصدفة ، لكنها مريحة جدًا بالنسبة لي! اتضح أن حافته الناعمة والقوية تزحف تحت كل شيء وتساعد بشوكة أو ملعقة خشبية - كل شيء جاهز.

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

على سبيل المثال ، تعلمت مؤخرًا من مقطع فيديو على YouTube أنه يمكنك القيام بذلك باستخدام الملعقة.

منذ أن أقلبها ، أصبح كل شيء أكثر ملاءمة وملعقة على الجهاز ، بما في ذلك كل حياتي. أغلقت الخط لمدة خمس دقائق تقريبًا ، وبغباء في المعلومات ، أفهم أنني لا أفهم ، لكن لا يمكنني فهم ما لم أفهمه

[كورنيه مصنوع من الرق.]

كورنيه مصنوع من الرق.

🔗

تقنية سهلة لتطبيق نمط على الكعكة.

🔗

كم هو جميل لف لفة مع كريم.

🔗

[إيلونا]

كم هو جميل لف لفة مع كريم.

حسنًا ، يجب عليك أولاً خبز بسكويت جميل أيضًا!
إيلونا، شكر! لقد أعجبت بجمال وصقل الحركات

[حيل حياة الدجاج من الشيف سيرج ماركوفيتش:]

حيل حياة الدجاج من الشيف سيرج ماركوفيتش:

لف الثدي في لحم الخنزير المقدد ، دهن الأجنحة بالزيت النباتي

لحم صدور الدجاج ، في رأيي ، جاف نوعًا ما. لذلك ، أقوم دائمًا بحشو صدر الدجاج بالجبن ، وألفه بشرائح لحم مقدد من الخارج. والأهم من ذلك كله أنني أحب أجنحة الدجاج المشوية. يضاف الملح والفلفل والكاري والفلفل الحلو المطحون والشحم بالزيت ويضاف البصل. أحيانًا أقوم بدهنها بخردل ديجون. بعد ساعتين ، تقلى على رف سلكي أو سيخ. قبل القلي ، أقوم دائمًا بالدهن بالزيت النباتي ، لأن الزيت يرفع درجة حرارة المنتج قدر الإمكان ، وفي أول 60-90 ثانية من القلي ، يتم الحصول على هش بشكل استثنائي ، ويظل اللحم بالداخل كثير العصير. وبعد ذلك ، بالنسبة لهواة ، بعض الصلصة الحارة أو الحلوة. أنا شخصيا أفضل الخيار الأول.

تبلي أفخاذ الدجاج والفخذين 2-3 ساعات قبل الطهي

يمكن تحضير الطبل والفخذ بأي طريقة. ومشوي وفي مقلاة وفي حساء. لحم هذه الأجزاء من الذبيحة طرية للغاية ، لأنها تحتوي على دهون. الشيء الوحيد المطلوب هو الملح والفلفل وتتبيل اللحم بالبهارات المفضلة لديك قبل ساعة من الطهي ، أو يفضل أن يكون ذلك من ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم يمكنك الشواء ، المقلاة ، في الفرن ، في كيس الخبز ، مع البطاطس والخضروات والفطر ...

دجاج في السلطة - يقطع بالخلاط

لتحضير سلطة الدجاج ، يمكن تقطيع صدر الدجاج المسلوق بالخلاط وليس بالسكين. بالنظر إلى أن الطهاة يعملون على نطاق صناعي ، فإن هذا يجعل العمل أسهل ويوفر الوقت.

منشفة ماء مالح

عندما تخبز الدجاج وتريد تتبيله ببعض الصلصة. نصيحة: حتى لا تغمس الذبيحة في كمية كبيرة من الصلصة ، يمكنك تحضير الصلصة ، ثم ترطيب منشفة وافل فيها ولف الدجاج بها. وبالتالي ، لن يتم تصريف التتبيلة من الذبيحة ، وتبقى على السطح لفترة أطول ، ويتم نقع اللحم جيدًا.

الذبيحة في الفرن مثل كتاب مفتوح

عند شواء الدجاج في الفرن وتريد توفير الوقت ، قم بإزالة الحافة من الذبيحة وضعها على صينية خبز ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، ويفتح مثل الكتاب. سيطهى الدجاج بسرعة مضاعفة.

للقلي - مقلاة باردة

عند قلي الدجاج في مقلاة ، ضعي الدجاج في مقلاة باردة. زيادة النار تدريجيا. بهذه الطريقة ، ستسخن الدهون مع اللحم وسيتم توزيع كل العصائر بالتساوي. سيبقى اللحم أكثر عصيرًا.

زيت عطري تحت الجلد - للعصارة

أضف قطع الزبدة تحت الجلد لجعل صدور الدجاج أكثر عصارة. يمكن نكهة الزيت بالأعشاب الطازجة أو الجافة. زعتر ، زعتر ، حكيم ، أو غيرها من اختيارك. يمكنك أيضًا إضافة الثوم أو الفلفل الحلو المطحون أو الفلفل الحار ، والكاري تحت الجلد مع الزيت ... وبالتالي ، لن يحترق أي شيء ، وسيكون الثدي غنيًا ورائعًا ، وسيذوب الزيت ويصفى في قاع صينية الخبز فوق اللحم. يخلط هذا الزيت العطري مع عصير الدجاج ويشرب مع البطاطس أو الخضار التي تستخدم كطبق جانبي.

دجاج بالعجين - وزينيه على الفور

للحصول على دجاج بالخبز وطبق جانبي في نفس الوقت ، يمكنك حشوها بأي من الخضار: البصل ، الكوسة ، الباذنجان ، ثم لف كل شيء في عجينة الخبز.

كأس من النبيذ لتحميص مثالي.

عند الشواء ، يوضع الدجاج عادة على الصدر أو الظهر ولا يُخبز بالتساوي. من الأفضل خبز الدجاج بشكل عمودي. للقيام بذلك ، خذ كوبًا سميكًا ، وصب النبيذ الأبيض فيه ، وأضف بعض التوابل والأعشاب العطرية والثوم. على سبيل المثال ، ملعقة صغيرة من الكاري ، أو فصين إلى ثلاثة فصوص من الثوم ، أو الفلفل ، أو الزعتر ، أو الزعتر. ضعي جثة الدجاج في كأس من النبيذ والتوابل وضعيها على صينية خبز وأرسليها إلى الفرن. سوف يتحول الجلد بشكل متساوٍ ومقلي جيدًا ، وسيكون اللحم من الداخل منكهًا ومتبخرًا تمامًا وعصيرًا.

ما هو ملح الدجاج اللذيذ

الدجاج المخبوز بالملح طري جدا ، كثير العصارة ورائحة.لطهيها بشكل صحيح ، خذ 1 كجم من الملح الخشن و 1 كجم من الملح الناعم. يضاف بياض بيضتين و 100 - 150 مل من الماء. يقلب. ثم دحرج جثة الدجاج في هذه الكتلة وأرسلها إلى صفيحة خبز في الفرن ، ساخنة إلى 240 درجة. بمجرد أن يتحول الملح في الأعلى إلى اللون البني ، يصبح كل شيء جاهزًا. يمكن بالطبع نكهة الدجاج بالثوم والأعشاب والبهارات بوضعها في بطن الدجاج. ليست هناك حاجة للملح ، فاللحم سيأخذ الكثير من الملح حسب الحاجة.

مأخوذة من هنا 🔗

السردين - كيفية فصل الشرائح. (جيمي أوليفر)