سوس فيد بريسكيت (حلة ضغط Steba DD1 Eco)

سوس فيد بريسكيت (حلة ضغط Steba DD1 Eco)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
يبدو لحم الصدر مثل اللحم ، لكن شحم الخنزير لم يكن كافياً	1200 جرام
Adjika	1-1.5 ملعقة صغيرة
خردل الحبوب	1 ملعقة كبيرة. ل.
الملح ليس على ما يرام حسب الرغبة (لدي نكهة مع الملح)

طريقة طهو

• فركت لحم الصدر بعصيدة البهارات ووضعته في كيس وفي الثلاجة ، ونقع اللحم لمدة ثلاثة أيام.
• أخرجته من الكيس ، وحاولت تلطيخ السائل الزائد بمنديل (لكن السائل لا يزال موجودًا) وعبأته في كيس مفرغ.
• في Stebik ، في وضع التسخين ، قمت بضبط درجة الحرارة على 67 درجة و 10 ساعات ، وصب الماء الساخن في الوعاء ، وانتظرت حتى وصلت درجة الحرارة إلى 67 درجة ، حدث ذلك في بضع دقائق فقط ووضعت اللحم هناك.
• أغلقت الغطاء. تقلبت درجة الحرارة بين 65 و 66 ، لماذا لا أعرف ، لكن في الليل كنت أقوم وأتفقد.
• أخرجت اللحم من الوعاء بعد 8 ساعات و 30 دقيقة ، ووضعت الكيس في ماء بارد (مثل العلاج بالصدمة) ثم في الثلاجة.
• 
• 
• 

وقت الطبخ:

8-10 ساعات

ملحوظة

ذات مرة كنت "مريضًا" بصفتي sous-vidnitsa ، ولكن بعد ذلك بدا لي أنني مريض ، ثم مرة أخرى ... باختصار ، أنا أهرع هنا وهناك
قررت اختبار Stebik في مسألة su-vid.
يبدو أنها لم تكن سيئة.
حاول زوجي ، وبدا أنه أحب ذلك ، لكنه لم يعبر عن مثل هذا الحماس. قال: الجزء الدهني كالزبدة ، واللحم رقيق جدا ، طري ويشعر أن ألياف اللحم ليست منفصلة ، بل كأن كل شيء واحد.
لم يتم التوصل إلى نتيجة لا لبس فيها بعد ، وسأواصل المحاولة

تبدو من الدرجة الأولى

سيكون من الجيد إجراء تجربة أخرى لمرة واحدة: قم بطهي نفس القطع من لحم الصدر مثل هذا في Stebe a la Sous-Vide وفي شكل Sous حقيقي.
ثم أعط كلاهما للجنة الخبراء للمحاكمة. بعد أن عصبت عيونهم مسبقًا بالطبع

[تانيا]

تانيا، لحم الصدر يبدو لطيفًا.

لذلك قمت بطهي صدور الدجاج بالعلامة التجارية 6051 وفقًا لمبدأ sous-vide وليس لدي أيضًا نتيجة واضحة. أريد أيضًا أن أصنع شيئًا من لحم الخنزير ، حتى قررت ما هو بالضبط - أي جزء. لم يجرب زوجي هذا بعد. لذلك ، بينما التجارب ستستمر ، مع وصول العزيز.

[تانيا]

تبدو من الدرجة الأولى

سيكون من الجيد إجراء تجربة أخرى لمرة واحدة: قم بطهي نفس القطع من لحم الصدر مثل هذا في Stebe a la Sous-Vide وفي شكل Sous حقيقي.
ثم أعط كلاهما للجنة الخبراء للتجربة. بعد أن عصبت عيونهم مسبقًا بالطبع

سيكون الأمر ممتعًا ، لقد عذبت زوجي للتو: حسنًا؟ كيف هذا؟ يمضغ وعيناه مغمضتان ، ينغمس في الذوق والأحاسيس ، قال لذيذ ، الطعم مختلف ، لكن إذا لم أتبع التكنولوجيا بأكملها ، فربما لم يكن ليفهم الفرق. يقول إنه يشبه اللحم المطبوخ بالبخار في ورق القصدير ، لكن اتساق ألياف اللحم مختلف ، فهم يشبهون الكل واحد. الآن لا يزال يتعين علي المحاولة ، اللحوم بدون شحم الخنزير والدجاج والسمك ، وبعد ذلك سأستخلص النتائج بالفعل ..
لأكون صادقًا ، لا أفهم تمامًا الفرق بين الصحن ووضع التسخين في قدر الضغط ، لأن التسخين يحافظ على درجة الحرارة حتى عند انحراف درجة واحدة فقط.

تانيا، لحم الصدر يبدو لطيفًا.

لذلك قمت بطهي صدور الدجاج بالعلامة التجارية 6051 وفقًا لمبدأ sous-vide وليس لدي أيضًا نتيجة واضحة. أريد أيضًا أن أصنع شيئًا من لحم الخنزير ، حتى قررت ما هو بالضبط - أي جزء. زوجي لم يجرب هذا بعد. لذلك بينما التجارب ستستمر كما يصل الغالي.

كسينيا، لم أحاول ذلك ، نظرت فقط في فمي ، لكنني تسلقت بالاستفسارات. قال أبي: لذيذ كالعادة.

تانيا ، شكرا على التجارب ، لحم الصدر مذهل

أنا أيضًا في التفكير ، سواء كنت بحاجة إلى suvidnitsa أم لا ، سأحاول الطهي بنفس الطريقة في Shteba

تبدو جميلة. يجب عليك شراء باكر.
تانيوش! ربما سئمت ساشا بالفعل من العمل كمتذوق.
لا يمكنك أن تأكل بهدوء. الآن التقط صورة ، ثم فيلم ، ثم قم بإجراء اختبار!

[تانيوشا ،]

تانيوشا ، تبدو لحم الصدر مغرية للغاية! سأحاول صنع واحدة لوصول زوجي إلى براند 6051.

[الكتان]

تانيا ، شكرا على التجارب ، لحم الصدر مذهل

أنا أيضًا في التفكير ، سواء كنت بحاجة إلى suvidnitsa أم لا ، سأحاول الطهي بنفس الطريقة في Shteba

شكرا لك. ها أنا ، مثل هذا الأرنب ، أنا مستعجل ، أنا لا أعيش. : girl_pardon: مثل Stebik قام بعمل رائع.
سنحاول مرة أخرى ، وسوف نفكر في الأمر مرة أخرى.
إذا كان هناك فصل دراسي في إيكات في Shtebovtsy ، فسوف أتصل بزوجي معي ، ودعه يجرب الأطباق من sous-vidnitsa ويخبرني عن الفرق.

تبدو جميلة. يجب عليك شراء باكر.
تانيوش! ربما سئمت ساشا بالفعل من العمل كمتذوق.
لا يمكنك أن تأكل بهدوء. الآن التقط صورة ، ثم فيلم ، ثم اختبر!

يا، الكتانيعلم أنه يجب أن ينقل لي إجابة مصاغة بوضوح ، بكل الأذواق والأذواق ، العبارات الغامضة لا تناسبني ... لكن حقيقة الجلوس والتحديق ... هذا صحيح ... ولكن لمن أصبح الأمر سهلاً الآن

تانيوشا ، تبدو لحم الصدر مغرية للغاية! سأحاول صنع واحدة لوصول زوجي إلى براند 6051.

ماريشا، شكر

قل لي ، أي نوع من كيس الفراغ. أنا مبتدئ تماما

قل لي ، أي نوع من كيس الفراغ

بشكل عام ، يمكنك أن تقرأ عن الباكر هنا:
آلة تعبئة الفراغ
فراغ السداده Steba VK6
وللشركة عن الحاويات:
حاويات فراغ

تانيا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. لقد تجلت أخيرًا تقنية الطهي الكاملة في الفراغ في رأسي. الآن سوف أقدم الفتيات في العمل

تانيا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. لقد تجلت أخيرًا تقنية الطهي الكاملة في الفراغ في رأسي. الآن سوف أقدم الفتيات في العمل

لاريسا ، شكرا جزيلا لك
جربه ، على الأرجح ستحب المذاق. يتكيف Shtebik جيدًا مع الحفاظ على درجة الحرارة دون أي زيادة ، حسنًا ، درجة واحدة ليست حرجة. الشيء الرئيسي بالطبع هو خلق فراغ.

أنا أدرس بالفعل مكنسة كهربائية باستخدام روابط الشيف

ماذا عن التسمم الغذائي؟ فيما يلي مقتطف من ويكيبيديا: "الظروف المثلى لنمو الأشكال الخضرية هي ضغط الأكسجين المتبقي المنخفض للغاية (0.40-1.33 كيلو باسكال) ونظام درجة الحرارة في حدود 28-35 درجة مئوية [12]. (بصريًا ، يُعرّف الطعام المعلب بأنه "قصف" - انتفاخ غطاء أو علبة من الصفيح). يؤدي التسخين عند 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة إلى موت الأشكال النباتية ، لكن أشكالها البوغية قادرة على البقاء لعدة ساعات عند درجة حرارة 100 درجة مئوية [16 ] ، والدخول في بيئة مواتية ، انتقل إلى أشكال نباتية. للتدمير الكامل ، استخدم البسترة الجزئية

نينا هذا السؤال تم الاحتجاج عليه 100 مرة !!
لماذا تسأل مرة أخرى عندما يمكنك قراءة موضوع سو فيد ؟؟
من أجل الحماية من التسمم الغذائي ، نقلي إما قبل التعبئة أو بعد الطهي.
ومع ذلك ، تعيش جراثيم التسمم الغذائي على سطح المنتج ، إذا وصلت فجأة إلى هناك بطريقة ما ، وعند القلي تموت ، هذا كل شيء.