شرحات (Steba DD1)

شرحات (Steba DD1)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم خنزير	500 جرام
لحم بقري	500 جرام
بصلة	3 قطع.
ثوم	3 فصوص كبيرة
بيض	1 بيضة ، 1 صفار
كروبشاتكا	3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح فلفل	ليتذوق
كريم	80-100 مل
طحين	1 ملعقة حلوى
بوالون	حول كوب

طريقة طهو

• طهي اللحم المفروم بالطريقة المعتادة. كنت قد انتهيت من تجميدها مقدمًا ، لذا أضفت البصل والثوم والبيض وصفار البيض والملح والسكر والحصى والقشدة إلى اللحم المفروم الجاهز. اعتدت على إضافة لفائف البطاطس المبشورة إلى اللحم المفروم ، ثم نصحني أحد الطهاة المألوف بإضافة السميد أو الحبيبات إلى اللحم المفروم من أجل النعومة (يوجد جوهر واحد فقط) ، لقد جربته ، لقد أحببته حقًا ، لقد كنت أقوم بذلك منذ عامين ، ولم أصاب بأي ثقوب. أوصي بضمير مرتاح)))
• لذلك ، اللحم المفروم جاهز. تركتها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، وأخرجتها ، وشكلت الفطائر ، وحصلت على 15 قطعة متوسطة الحجم. ثم قامت بتسخين وعاء تفلون بالزيت ، وضع التحميص ، لمدة 30 دقيقة ، تقلى الفطائر من كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (لا تحترق ، لا تطلق النار ، جميلة) ، وتضعها على طبق لأنها جاهزة. ثم سكبت ملعقة من الدقيق في الوعاء ، وقليته قليلاً ، وأضفت حوالي 200 غرام من المرق ، وغليه ، ووضعت شرحات منه ، وأغلقت الغطاء. وضع اللحم ، الوقت 3 دقائق ، الضغط 0.7 ، الصمام مغلق ، ثم تم تحرير الضغط أكثر بقليل من 10 دقائق. وهذا كل شيء! شرحات رائعة ، عطرة ، ناعمة ، جاهزة!
• بالمناسبة ، أقوم بقلي الشرحات في مقلاة لفترة زمنية أقصر ، وفي شتيبة تقلى لفترة أطول ، على التوالي ، كان لديهم وقت للطهي بشكل أفضل ، لذلك لا تحتاج إلى وضع أكثر من 3 دقائق على 0.7. استغرق التحميص بالكامل حوالي 25 دقيقة ، وضبطها على 30.

وقت الطبخ:

25 تحميص ، طهي لمدة 3 دقائق ، إطلاق ضغط لمدة 10 دقائق

برنامج الطبخ:

تحميص لحم

سفيتا ، شكرا لك. أنا لم أفعل ذلك مع السميد. سأحاول. نحن نحب شرحات.
لقد فعلت شيئًا كهذا ، لكن بدون المرق. لقد أعدته للتو إلى القدر وإلى اللحم.
طيب المذاق. أنا حقا أحب شرحات في الملوك!

نعم ، خاصة التحميص بجوانب عالية ، عندما لا يطير شيء في أي مكان ، أقل من الغسيل
وحاول مع السميد ، لين ، لن تندم على ذلك ، لقد فعلت ذلك بالحبوب ، لأنهم أحضروا لي الكثير ، وأنا بحاجة للتخلص منه.

سأحاول بالتأكيد. الاكثر اهتماما.

لا أقوم بتجميد اللحم المفروم أبدًا ، لأن شرحات اللحم غير مهمة. كملاذ أخير ، أقوم بتجميد اللحم ثم طحنه.
علمتني أختي ، الطاهية ، هذا عندما لم أستطع أن أفهم لماذا يتم الحصول على هذه شرحات سيئة من اللحم المفروم المجمد.
كما أنني لا أضيف البيض ، لأن "لزوجة" اللحم المفروم ممتازة. ولكن عندما يتم تجميد اللحم المفروم ، فإن هذه "اللزوجة" تختفي في مكان ما.

ومن ثم نصح طاه مألوف أن يضيف إلى اللحم المفروم ليونة أو سميدًا أو حبوبًا (الجوهر هو نفسه)

قد يكون الجوهر هو نفسه ، لكن المنتجات مختلفة. وبالتالي ، ستكون النتيجة مختلفة عن الحبوب والسميد. يصنع السميد أساسًا من القمح اللين ، وهو في جوهره نفس الغلوتين. نعم ، يوجد أيضًا سميد من القمح الصلب وفي عبوة واحدة ، إلخ.
لكن الحبيبات هي فقط من القمح الصلب.

كروبشاتكا
مجموعة متنوعة من دقيق القمح ذات حجم حبة كبير. عادة ما يتم فرز الدقيق من خلال المناخل الحريرية من رقم XI إلى رقم XVI ، بينما يتم فرز الدقيق من خلال المناخل النادرة من رقم 7 إلى رقم X. انظر غربال. يتم تحضير هذا الدقيق فقط في روسيا ، بشكل رئيسي من القمح الصلب.

لا أقوم بتجميد اللحم المفروم أبدًا ، لأن شرحات اللحم غير مهمة. كملاذ أخير ، أقوم بتجميد اللحم ثم طحنه.
علمتني أختي ، الطاهية ، هذا عندما لم أستطع أن أفهم لماذا يتم الحصول على هذه شرحات سيئة من اللحم المفروم المجمد.
كما أنني لا أضيف البيض ، لأن "لزوجة" اللحم المفروم ممتازة. ولكن عندما يتم تجميد اللحم المفروم ، فإن هذه "اللزوجة" تختفي في مكان ما.

قد يكون الجوهر هو نفسه ، لكن المنتجات مختلفة. وبالتالي ، ستكون النتيجة مختلفة عن الحبوب والسميد. يصنع السميد أساسًا من القمح اللين ، وهو في جوهره نفس الغلوتين. نعم ، يوجد أيضًا سميد من القمح الصلب وفي عبوة واحدة ، إلخ.
لكن الحبيبات هي فقط من القمح الصلب.

تانيا ، شرحاتي ممتازة دائمًا ، فهي ليست "سيئة" وجافة أبدًا ، أنا سعيد جدًا ، وأولئك الذين يأكلون أيضًا ، وأحبائي يعرفون الكثير عن الطعام الجيد. لماذا الغلوتين ضار لك؟ على حد علمي ، يعد هذا من أهم مؤشرات جودة الدقيق ، فكلما ارتفعت نسبة الغلوتين ، زادت جودة القمح. هذا هو كذلك ، بالمناسبة. إنها في الواقع حول شرحات ...

يبدو لي وحدي أن الطبخ في الزيت المقلي ليس صحيًا جدًا؟

[anneta21]

anneta21,
عمليا لا يوجد نفط هناك

يصنع السميد أساسًا من القمح اللين ، وهو في جوهره نفس الغلوتين.

في وقت سابق ، كان من الصعب العثور على سميد من القمح الصلب. الآن هذه لم تعد مشكلة. بدأت العديد من الشركات في إنتاج السميد تمامًا T. ويختلف قليلاً في اللون عن السميد M. نعم ، ويتم لصق العلامات على الدرجات الصلبة. أنا فقط آخذ هذا.
بالمناسبة ، لم ألاحظ فرقًا كبيرًا في السعر.

[أنتونوفكا]

أنتونوفكانعم مهما كانت الكمية. اتضح أن هذا الزيت مقلي مرتين - مع شرحات ، ثم بالدقيق - ثم يشارك في الطبخ.

شكرا جزيلا لك!
اتضح أن الكستليتات ممتعة للغاية في الاتساق. ومع ذلك ، قمت بعجن اللحم المفروم في كينوود. لكن العصير بالضبط من الوصفة.
من الضروري اختيار مزيج من التوابل وستصبح شرحات مميزة تمامًا!

لصحتك! أنا سعيد لأنه أعجبك))

يا فتيات ، لا أعرف ما هي الحبوب ، لم آكل ولم أرها. ولكن ربما يكون البرغل مناسبًا ، فهو أيضًا من أصناف صلبة. اكتب رجاءا

[رينا]

رينايمكنك السميد! يبدو أنه يباع في كل مكان.

هذه ليست شرحات ، لكنها مثيرة للشهوة الجنسية - يمكن للفتيات من خلالها الوصول إلى قلب رجلهن من خلال المعدة

يا فتيات ، لا أعرف ما هي الحبوب ، لم آكل ولم أرها.

كروباتشاتكا - دقيق القمح الأبيض الناعم (من أعلى درجة طحن) ، في النصف الثاني من القرن التاسع عشر - معيار الجودة للمطاحن. محل تقدير كبير (ومقدر بالتأكيد) ، أي سلع مخبوزة منه "خصبة".
آسف ، أنا لا أنتمي إلى الفتيات ، لكني أفترض أن هناك رابطًا موسعًا على الرابط. 🔗.