حشوات الفطائر الحلوة والجبن والفطائر

[حشوة رول]

حشوة رول

1. يُطحن الزبيب والجوز في مفرمة اللحم ، ويُمزج المزيج مع بذور الخشخاش المطبوخة على البخار ، ويُضاف السكر حسب الرغبة والقليل من المربى (الأفضل من ذلك كله ، المشمش) للتوصيل.
وصفة حشو الخميرة من طفولتي.

2. طحن الزبيب والمكسرات والمشمش المجفف وغيرها من الفواكه المجففة المناسبة في مفرمة اللحم ، واخلطها مع العسل.
وصفة من مجلة.

بالأمس ، في أحد مواقع الطهي ، رأيت خيارًا آخر للحشو - لنشر طبقات اللفائف مع مربى سميك أو مربى فقط.

نعم ، يبدو لي أنه بعد هذه التجارب مع الرولات والحشوات ، يمكنك تجربة أي حشوات ، حتى مجتمعة ، ما عليك سوى اختيار النسبة الصحيحة من المنتجات بحيث لا تكون ثقيلة وسائلة.

يمكنك أيضًا استخدام الحشوات: شوكولاتة ، قرفة ، بذور الخشخاش + تمر ، تفاح أو حليب مكثف مسلوق

لا تنسى التشيز كيك - الجبن 8-9٪ + كريمة حامضة 30٪ + سكر بودرة + فانيلين) ،
حول خبز القرفة والجوز والزبيب

تفاح بالزبيب ...

مرت التفاح 3 مرات في عصارة بدون غرف وأغصان البذور ، مع السكر والقرفة.

[بيجل]

بيجلهل يمكنني أن أسألك بمزيد من التفاصيل عن التفاح بالزبيب؟

أثاث المنزل، ولماذا نضع التفاح في العصارة؟ هل يمكن استبدال هذه العملية بشيء؟

بشكل عام ، الوصفات مع التفاح كلها مثيرة للاهتمام بالنسبة لي ، وإلا فإنها لا تتسلق في شكلها الخام ، يتم تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى لمدة عامين مقدمًا ، والتفاح لم ينته بعد ...

اتضح أن شيئًا مثل البطاطس المهروسة ، لكن ليس سائلاً. ولم أحصل على ملء سائل - كل شيء ينهار ...

من حيث المبدأ ، يمكنك طحن أي شيء والضغط قليلاً.

لذلك ، التفاح مع الزبيب.
ننظف التفاح ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضيف الزبيب المغسول الخالي من البذور ونضيف السكر والقرفة حسب الرغبة ونمزج.

بالنسبة للنسب - حسنًا ، إنها مسألة ذوق. هذا ليس خبزًا ، القياسات الدقيقة غير مطلوبة هنا ..
أنا أحب التفاح مع الزبيب في مكان ما بنسبة جزئين من التفاح إلى جزء واحد من الزبيب ..

في اليوم الآخر ، صنعت لفافة من علبتين من الهلام الجاهز ، وجدت وصفة في Cookery.
لقد قمت بتلطيخ سطح الطبقة المخبوزة بالقشدة الحامضة ، ثم قمت بنشر كتلة الجبن بالتساوي ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الكثير من الأشياء الجيدة ...
لكن حتى بدونهم اتضح أنه لذيذ ، كان الارتجال ناجحًا.

[حشوة التفاح:]

حشوة التفاح: نقطع التفاح المقشر إلى شرائح ونضعها في قدر ونرش السكر ونضيف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الماء ويطهى على نار خفيفة حتى تحصل على مربى سميكة.

هذه الحشوة مخصصة لفطائر المعجنات الحامضة والخالي من الخميرة ، وكذلك فطائر التفاح أو دونات التفاح.

يمكن أيضًا صنع الحشوة من التفاح النيء. للقيام بذلك ، رش التفاح المقشر والمقطع بالسكر واستخدمه كحشوة.
لكل 1 كجم من التفاح - 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

يمكنك إضافة النشا أو مسحوق الجيلي إلى حشوة التفاح أو البرقوق.

حشوة الخشخاش: اشطف الخشخاش جيدًا بالماء البارد ونخله مسبقًا. ثم يغلي بالماء المغلي ويترك لمدة 7 دقائق. ثم قم بنقعها مرة أخرى واتركها لمدة 4 دقائق.
يجب تصريف الماء. جفف بذور الخشخاش وسحقها في الهاون. يُضاف السكر والعسل ويُغلى المزيج.

حشوة الراوند :
لحشوة 350 جرام: 5 سيقان راوند (حوالي 500 جرام) ، 3/4 كوب سكر حبيبي ، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة ، قشر ليمونة واحدة.
اغسل سيقان الراوند بالماء الدافئ ، ثم قشر الجلد من الأطراف السميكة للسيقان وأزل الألياف الخارجية.

يمكن تحضير اللحم المفروم بعدة طرق.

اول طريق. نقطع سيقان الراوند المقشرة إلى مكعبات صغيرة ، نضيف السكر والمواد العطرية مع التحريك بملعقة حتى يغلي. ثم برده واستخدمه.

الطريقة الثانية. يُمزج الراوند المفروم مع السكر والمواد العطرية ، ويُترك ليوم واحد لينقع بالسكر مع التحريك من وقت لآخر ؛ ثم ضعي الراوند في مصفاة أو غربال.
استخدم الراوند الحلو الناتج كملء ، واستخدم العصير لنقع المنتج أو الهلام.

الطريق الثالث. اخلطي الراوند المفروم مع السكر والمواد العطرية واستخدميه بدون طهي كملء للفطائر والفطائر.

[حشوة الفاكهة المجففة]

للفطائر الحلوة ، أعدت جدتي الحشوة التالية:
حشوة الفاكهة المجففة

الفواكه المجففة (التفاح ، الكمثرى ، المشمش المجفف ، الخوخ ، يمكنك أي شيء ، حسب الرغبة) تنقع في الماء الساخن (تليين قليلاً) ، تمر عبر مفرمة اللحم ، أضف القليل من أي مربى.

خثارة اللحم المفروم

1.
الجبن - 300 جم
كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل
بيض 1-2 قطعة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
دقيق - 1 ملعقة صغيرة
ملح -1/2 ملعقة صغيرة
سكر الفانيليا - 1/2 مسحوق.

2.
(لكعكة الجبن الكبيرة)
الجبن - 600 جم
كريمة حامضة - 1/2 ملعقة كبيرة
سكر - 3/4 ملعقة كبيرة
زبيب -1/2 ملعقة كبيرة
بيض - 2-3 قطع
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر الفانيليا - 1 مسحوق.

يتم تمرير الجبن القريش عبر مفرمة اللحم ، وبعد ذلك تضاف الكريمة الحامضة والبيض والسكر والزبيب والملح وسكر الفانيليا ويتم خلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

3.
الجبن - 500 جم
البيض (صفار) - 3-5 قطع ،
سكر - 100 غرام
نكهة البرتقال 1 ملعقة صغيرة

افركي الجبن القريش من خلال غربال ، وقلبي الصفار الخام والسكر وقشر البرتقال.

[حشوة التفاح والخوخ (النكتارين)]

حشوة التفاح والخوخ (النكتارين)
قشر التفاح ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة. يمكن تقطيع الخوخ (يمكن تقشيره أيضًا) إلى قطع صغيرة. يخلط ويضاف السكر.

حشوة التفاح
قشر التفاح ، صر على مبشرة خشنة. أضف السكر.
اختياريا - القرفة وسكر الفانيليا.

لملء:
حميض - 500 جم ؛
سكر - 5-7 ملاعق كبيرة. ل. (سكر أقل ، حموضة أكثر).

اشطف الحميض ، جففه ، اقطع فرماً رفيعاً ، أضف السكر.

صنعت جدتي الحشوة للفطائر مثل هذا: دون تقطيع الحميض ، قم برميها في الماء المغلي وأخرجته على الفور (في مصفاة) ، عندما يتم تصريف الماء ، حتى أنه يضغط عليه قليلاً ، ويضاف السكر. قالت إن "الفطائر لا تتدفق".

بشكل عام ، حتى لا "تتدفق" الفطائر التي تحتوي على حشوات مختلفة من التوت والفواكه الطازجة ، أضيف السميد في كل مكان. لكنني لا أخلط مع التوت ، بل نرش العجين أولاً قليلاً ، ثم نضع الحشوة.
ينتفخ السميد جيدًا في السائل ولا يفسد الطعم.

[ماشينكا]

شكرا جزيلا على الوصفة ماشينكا ! أحببت ذلك كثيرا جدا.

أنا سعيد جدًا لأنني أحببته! وفي المرة القادمة جرب الحشوة بالراوند (وتسمى أيضًا رابربار). اليوم خبزت هذا ، أكلنا كل البروتين في وقت واحد.

وهذا يعني أن العجين هو نفسه ، فقط في حشوة الراوند المفروم ناعما مع السكر. أضع أيضًا بعض الفراولة من الفريزر للرائحة ، تمامًا مثل ذلك ، مجمدة ووضعها. والنتيجة هي حشوة فراولة غيور وردية اللون. لذيذ جدا.

[تعبئة الخشخاش]

"اشتعلت" من موضوع "أدوات مطبخ مفيدة":

ربما يجب عليك الاتصال بالجد Pokhlebkin (أنا سعيد به فقط)

تعبئة الخشخاش
نخل بذور الخشخاش ، اشطفها بالماء البارد ، اغليها بالماء المغلي ، اتركها لمدة 5-7 دقائق ، ثم انقعها مرة أخرى ، اتركها لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم صفي الماء ، اعصر وسحق بذور الخشخاش في هاون ، أضف السكر أو العسل أو دبس السكر واتركه يغلي.
هذا في المطبخ الوطني.

لكنه يكتب في القاموس:
أولاً ، اشطف الخشخاش بالماء الدافئ ، ثم احرقه مرتين بالماء المغلي: في المرة الأولى ، يتم تصريف الماء على الفور ، ويتم الاحتفاظ بالثانية لمدة دقيقة تقريبًا (لا يمكنك الاحتفاظ بالماء المغلي لفترة أطول ، حيث يتم فقد الزيت)

ثم يتم عصر الماء جيدًا ، وتُطحن بذور الخشخاش قليلاً في الهاون وتُخلط مع السكر أو كمية صغيرة من شراب المربى لإعطائها لزوجة ، وإلا فإنها تنهار من الحلويات.

لدي كتاب عام 1974 عن الطعام اللذيذ والصحي. الافراج وهناك أقتبس الوصفة:
صب الخشخاش المغسول مسبقًا في الماء المغلي (لا أغسله ، إنه نظيف بالفعل) واتركه ليغلي. بعد ذلك ، ضع الخشخاش على غربال (أضعه أولاً على قطعة قماش وعلى غربال)

دع الماء يستنزف حتى أعلقه فوق الحوض بشكل أسرع وأضغط عليه بقوة بيدي ، واخلطه مع السكر أو العسل وأمرره مرتين عبر مفرمة اللحم.

ثم نخلط الحشوة مع البيض النيء:
مقابل 500 جرام. الخشخاش 1 1/2. سكر أو 300 جم. عسل ، 2 بيضة. أقوم بعمل لفات من بذور الخشخاش مثل هذا طوال الوقت ولا ينسكب أي شيء عند القطع ، ويحافظ الخشخاش على شكله جيدًا. جربها!

أنا آخذ 300 جرام. بذور الخشخاش 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر و 2 بيضة - هذه الحشوة تكفي لثلاث لفات (أحب أن يكون لدي الكثير من بذور الخشخاش)

تخلط مع السكر أو العسل وتمرر مرتين في مفرمة اللحم.

عندما صنعت تجعيد الخشخاش ، جمعت أيضًا معلومات قيمة من جميع الرسائل (نهج تجسس مباشر!) ، لكنني أطبخ الخشخاش بالماء المغلي ، ثم في الميكروويف لمدة خمس إلى سبع دقائق ، وقمت بتقطيعه في المطحنة المتصلة بالخلاط الغاطس - من الأسهل غسله من مفرمة اللحم. ثم سكر وبيضة. بمجرد أن أضفت الزبدة - هذه هي الطريقة الأفضل لملء اللفائف.

لا يمكنك الاحتفاظ بالماء المغلي لفترة أطول ، حيث يفقد الزيت)

لم أكن أعرف عن ذلك. حسنًا ، ليس لدي وقت لدراسة كل Pokhlebkin!

في "حليقة الخشخاش" أعطيت وصفة لملء الخشخاش حسب داريا زفيك. هناك يتم تمرير الخشخاش المطبوخ على البخار من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات وبعد ذلك فقط يضاف السكر وبياض البيض وملعقتين كبيرتين من السميد (هذا في حالة عدم عصر الخشخاش جيدًا بحيث لا تطفو الحشوة).

لا يمكنني عادة طحن الخشخاش في الخلاط ، لذلك أمرره عبر مفرمة اللحم. ولكي لا أحصل على هذه الوحدة في كل مرة بسبب 200 غرام من الخشخاش ، بدأت في طهي رطل من الخشخاش بالبخار ، وطحنه من خلال مفرمة اللحم ، وأخذ الكمية المناسبة لـ "هنا والآن" ، والباقي في أوعية الجبن المنزلية وفي الفريزر. مرة أخرى ، ليس من الضروري غسل مفرمة اللحم ، وسيكون هناك ما يكفي من بذور الخشخاش المعدة للحشو.

[فوجاسكا]

أنا أيضا جمعتها. وبعد ذلك - عيد الفصح ليس بعيدًا ...
وبصفة عامة ، غالبًا ما ألتقي بأسئلة حول حشو الخشخاش. لذا ، يمكنك الآن إرسال كل المعاناة هنا.

فوجاسكا:
100 غرام بذور الخشخاش
150 جرامًا من السكر (العسل ممكن ، لكن أقل)
الحليب - لم أقيسه بالتأكيد ، لكن تمت تغطية خليط الخشخاش بالسكر
تغلي حتى تبدأ في التكاثف (لا تفرط في الطهي ، وإلا سيتحول الكراميل)
ستيرن:
حتى أفسدتني ألمانيا بحشو الخشخاش الجاهز ، فعلت هذا:
صب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش. عندما يبرد الماء ، صفيه ، صب الماء المغلي فوق الخشخاش مرة أخرى واطهيه لحوالي 20 دقيقة ، ارميه على القماش ، جففيه ولفيه في مفرمة اللحم مع السكر.
يمكنك فقط التمرير عبر بذور الخشخاش ثم إضافة العسل حسب الرغبة.
مشرف:
وقمنا بهذا:
تم سكب الخشخاش بالماء المغلي ، وأصر لفترة طويلة على أن يصبح طريًا ، ثم يتم تصفيته ، ثم يتم تمريره في البريد الإلكتروني. تمت إضافة مفرمة اللحم مع الجوز والزبيب والسكر ومربى المشمش للتوصيل إلى الخليط النهائي وحشوة اللفائف والفطائر جاهزة.
جاليا:
لقد أخذت حشوة الخشخاش هذه من طباخ ماهر ، جربها ، إنها لذيذة جدًا!
3/8 لتر. حليب
250 غرام شقائق النعمان
2 ش. ل. الشراك الخداعية
2 حقيبة فان. الصحراء
2 ملعقة صغيرة رم
100 جرام زبيب
75 غرام لوز
1 بيضة
100 جرام الصحراء
يُغلى الحليب في الغليان ، ويُضاف بذور الخشخاش والسميد والسكر. يُغلى المزيج مرتين أو ثلاث مرات ، ثم يُرفع عن النار + أي شيء آخر ، يُبرد قليلاً + بيضة ، ويُحرّك.
يطبخ:
يوجد مثل هذا الجهاز في Ukeraine-makitra. إنها مثل الملاط ، لكنها مصنوعة من الطين. إنه يحتاج إلى makogon - مثل شوبك بنهاية دائرية. هنا يتم فرك الخشخاش في أوكرانيا في ماكيترا بماكوغون. مع السكر وبذور الخشخاش المسلوقة. كل شيء آخر سيكون جافًا ومريرًا. الغليان لمدة 20 دقيقة يزيل المرارة ، والطحن اليدوي في الماكيترا هو الذي يجعل قوامه وطعمه كما ينبغي.
دوماني:
ملأ الخشخاش بالماء المغلي ، انتظر حتى يبرد. يُعاد صب الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة. أقوم بتصريف المياه من خلال غربال ناعم وجففها برفق فوق النار (حاولت تجفيفها على المناشف لفترة طويلة ، وأعتقد أنه ليست هناك حاجة لتجفيفها على الإطلاق). عندما يبرد ، أضف السكر والزبيب واطحن جيدًا باستخدام الخلاط. اتضح أنه رائع.
الكوشة:
فعل ماك ذلك بطريقة مبسطة:
1. قم بالتخمير مع قطة صغيرة واطهيها مع السكر والحليب في طباخ بطيء لمدة ساعتين (وضع الطبخ).
2. صفي السوائل الزائدة من خلال غربال وطحنها بالخلاط وأضف العسل حسب الرغبة.
موسى 1968:
أنا أجعل الخشخاش أسهل.أسكب الماء المغلي وفي الميكروويف لمدة 7-10-15 دقيقة (شاهد كيف تبخر الخشخاش) بكامل طاقته. يقلب من حين لآخر ويضاف الماء إذا لم يكن هناك ما يكفي. وبعد ذلك تبرد وخففت .. بسرعة كبيرة! وساعتين للتسكع معه وقت طويل
سوفيم:
وأقوم بطحن بذور الخشخاش الجافة في مطحنة قهوة ، ثم أغليها قليلاً مع السكر وتنتهي.
رينا 72:
الحشوة (من كتاب D. Zvek): 200 غرام من بذور الخشخاش ، 100 غرام من السكر ، 1 بروتين ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سميد
تحضير الحشوة: يُطحن بذور الخشخاش على البخار في عدة مياه ويضاف السكر والفانيليا ويخلط مع البروتين والسميد.

مقيم في الصيف:
أنا أحب المخبوزات المملوءة بالخشخاش كثيرًا ، لذا أقوم بالتحضير مسبقًا. أغسل نبات الخشخاش الخاص بي وأجففه (يمكنك وضعه في فرن دافئ) ، وأسكبه في وعاء زجاجي. إذا لزم الأمر ، أطحن الكمية المطلوبة من الخشخاش في مطحنة القهوة ، وأخلطها مع السكر والمكسرات أو الزبيب ، ويمكنك إضافة ما تريد. اتضح أن هذه الحشوة جافة تمامًا ولا تتشوش ولا تقلص العجين.
ايريسكا:
وأقوم بالحشوة على النحو التالي: اشطف 200 غرام من بذور الخشخاش ، اتركها تجف في غربال ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، ثم يكسر كل شيء في الخلاط. الحشو كثير العصير.

[حشوة الليمون والزبيب للفطائر]

حشوة الليمون والزبيب للفطائر
وجدت هنا وصفة جديدة لملء الفطائر الحلوة. لا شيء خارج عن المألوف ، لكنني حقًا أحببته. لقد كانت حشوة فطيرة من مجلة مجموعة الوصفات. "لقد غيرتها إلى حد ما حسب ذوقي ، وفجأة ستحبها أيضًا:

بحاجة إلى:
1 ليمونة متوسطة
150 جرام زبيب
70 غرام زبدة
1 تفاحة كبيرة (يفضل شيئًا مثل أنتونوفكا ، بحيث يكون هناك انتقال حلو وحامض)
1.5 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ داكن
0.5 كوب سكر بني
الفانيليا السكر
التوابل (القرفة وجوزة الطيب) - لهواة.
1.5 ملعقة كبيرة. ل. نشاء

اسلقي الليمون في القليل من الماء حتى يصبح طريًا (هذا 25-30 دقيقة) ، بارد. من الجيد طهيها مسبقًا حتى لا تضيعي الوقت لاحقًا أو تطبخين بينما ترتفع العجينة.
أزل البذور من الليمون ، ضعي في كوب من الخلاط ، هناك زبيب ، تفاحة مقطعة إلى مكعبات (لا تقشر ، فقط قم بإزالة اللب). اضرب بالخلاط في كتلة غير متجانسة (ليس في البطاطس المهروسة ، ولكن في مثل هذه البطاطس المهروسة الخشنة ، حيث يكون كل شيء في قطع صغيرة). للقيام بذلك ، استخدم مكابس اندفاعية (أي ، الضغط لمدة ثانية ، ثم تحريرها ، وتقليبها بفوهة والضغط عليها مرة أخرى).
بعد ذلك ، يمكنك إضافة الزبدة المذابة والروم والسكر إلى الكتلة (لا يمكنك أن تملأها كلها مرة واحدة ، ولكن حاول - حلوة مثل ذوقك أم لا) ، والنشا ، والفانيليا. يمكن إضافة الزبدة والروم قبل الطحن بالخلاط. بل إنه سيجعل من السهل عليك العمل مع الكتلة ، والتي ستصبح "أكثر مرونة". كل شيء يمكن تعبئته في فطائر من العجين الوارد في أول مشاركة في هذا الموضوع.

ستظهر الكتلة على هذا النحو (الصورة الثانية - لقد استخدمتها بالفعل لفطيرة كبيرة مع عجينة خالية من الخميرة):

ولدي مثل هذه المشكلة ، في فصل الشتاء ، أقوم بإعداد جبال من مربى التوت ، لكنني لا أفهم كيفية تكييفها للخبز. بدا المربى سميكًا في البداية ، حتى أن الفطائر المفتوحة في الفرن نفدت. حاولت أن أضيف الدقيق أو النشا ، ليس هناك فائدة تذكر ، لكن الطعم مختلف: - (أخبرني ، من فضلك ، هل يمكن أن يكون هناك بعض السر هنا؟

إليكم الحشوة من فطائرتي "Autumn Joy" (الوصفة في المنتدى):
بنجر - 500 جم
برقوق - 100 جم
الزبيب - 50 جم
كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الحليب - 100 مل
تُطهى الحشوة في مقلاة. رش 1 ملعقة صغيرة على الحشوة في كل فطيرة. سكر محبب.

[سيرافيم]

سيرافيم، يمكنك خبز 2-3 كعكات وطبقة عليها حشوة المربى بالليمون المهروس. اتضح أنه لذيذ جدا.

إذا كنت تريد وضع المربى في العجين ، جرب هذه الوصفة:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8116.0

أضع حشوة توت بري جميلة فيه. حتى الآن ، لم يفلت شيء.

[فطيرة للشاي]

طريقة أخرى لاستخدام المربى - أي ، حتى "غير سائل" من الأقبية / من الميزانين ؛ وصفة من عدد قديم جدا من مجلة رابوتنيتسا:

فطيرة للشاي.
(ربما في مكان ما في أحشاء المنتدى توجد وصفة بالفعل - لا أعرف.)

1 كوب مربى بدون بذور (أي)
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1 ملعقة كبيرة من الكفير ،
0.5 ملعقة كبيرة سكر
2 بيض
2.5 كوب دقيق

طريقة التحضير: أضف 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى المربى ، وحركها واتركها لمدة 5 دقائق. يفهم. ثم نضيف الكفير والسكر والبيض والدقيق لهذا الخليط.
يُمزج كل شيء ، ويُوضع على صينية خبز ، مدهون بالزيت النباتي ، ويُخبز في 180-200 * 20 دقيقة.

تعليقاتي: حقًا 20 دقيقة. الفرن ، إذا كان على ورقة خبز أو في طبقة من 2-3 سم في الشكل.
إذا كان الشكل دائريًا (كنت أخبز مرة في مقلاة عادية) - الاستعداد للتحديد باستخدام مسواك أو شيء مشابه.
في طباخ بطيء ، أقوم بتشغيل الخبز لمدة 65 دقيقة.

نعم ، ألذ شيء هو مربى الكشمش. اللون فقط المربى الآخر هو اللون الطبيعي والكشمش

نعم ، ألذ شيء هو مربى الكشمش. اللون فقط المربى الآخر هو اللون الطبيعي والكشمش

هل تريد أن تفعل ذلك مع chokeberry؟ لقد جربته مرة ، وحصلت على شيء قذر - رمادي - أرجواني اللون. الآن ، على الأرجح ، كنت سأصنع كريمًا وألطخته ، ثم أكلوه على أي حال. و بسرعة!

لا ، لم يكن لدينا قط مربى العليق))) الكشمش والفراولة والتوت "الحي" (التوت لم يرق إلى مستوى الفطيرة). مع الكشمش ، يكون اللون هكذا ... أخضر - رمادي - بني ، أو شيء من هذا القبيل ... أطلقوا عليها اسم "فطيرة متعفنة" - هكذا كتبتها ...

وأنا حقًا أحب حشو التفاح مع إضافة العليق. أعدته جدتي خصيصًا للحشو. يفرك مع السكر في جرة. واللون جميل ولكن ليس رمادي قذر. للحصول على كعكة حلوة ، أكثر ما هو عليه

[كولينوشا]

كولينوشاحشوة تفاح مع إضافة شوكبيري أسود -. تحدثت عما تناولته عندما أضفت مربى بلاك بيري ليس إلى الحشوة ، ولكن إلى العجين. في رأيي ، كان اللون غريبًا. لكن زوجي 1) حلو ، 2) بروح الدعابة. كان يأكلها بسرور واضح ، لكنه يعلق في كل مرة.

[من الجبن]

هذا هو العمل المفضل لأختي - استخدام الأصول غير السائلة
حتى أنني اقترحت عليها أن تكتب كتابًا ، وهي الآن تصنع بعض لفات المعجنات القصيرة (الحمد لله بدون إضافة الماء!) وجدت الوصفة - سأقوم بإلغاء الاشتراك.
من أي مربى سميك (أو ليس كذلك) ، أصنع فطائر الخميرة العادية. إذا وضعت القليل من الحشوة ، فلن تتدفق تقريبًا.
الشيء الرئيسي هو عدم الخبز كثيرًا من القاع بحيث يمكن تقشير النموذج
في الآونة الأخيرة كان هناك رماد الجبل الأسود والكشمش.

حشوات الفطيرة المفضلة لدي:

من الجبن
جبن قريش + سكر + خفق بيضة (فانيلين للعشاق). مزج

راوند
قشر الراوند ، مقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعي السكر في الفطيرة أولاً ، ثم ضعي الراوند ولفيها ودرزيها.

قرفة مع سكر
الخيار ، إذا لم يكن هناك شيء آخر على الإطلاق. قلّب القرفة (المطحونة) مع السكر. تحتاج إلى تناول القليل من القرفة ، وتعمية الفطائر والتماس (يجب أن تفتح بشكل جيد).

[ليديا]

ليديا ، واعتقدت أنك على وشك الحشو

الشيء الرئيسي هو عدم الخبز كثيرًا من القاع بحيث يمكن تقشير النموذج

استخدم ورق الخبز وعدم الفرك

البنات يرجى النصيحة! أنا أحب الكرز كثيرا! ولكن كل المنتجات معها سواء كانت فطائر او فطائر يتم لصقها ...
لقد صنعت فطائر اليوم ، وأثناء الخبز في الفرن فتحت جميعها وخرج العصير منها: ((
كيف نتعامل مع هذه الآفة؟

ملاحظة. هذه المرة صنعت عجينًا سميكًا بشكل خاص ، وما زال مفتوحًا ((الكرز المعلب.

[جودي]

جودي ، أسهل طريقة لعمل حشوة حلوة ليست الفطائر ، بل الفطيرة. لا تتدفق من الفطيرة.)

البنات يرجى النصيحة! أنا أحب الكرز كثيرا! لكن كل المنتجات بها سواء كانت فطائر أو فطائر ، تلتصق .. لقد صنعت فطائر اليوم ، وأثناء الخبز في الفرن فتحت جميعها وخرج العصير منها: ((كيف نتغلب على هذا المصيبة؟
ملاحظة. هذه المرة صنعت عجينًا سميكًا بشكل خاص ، ولا يزال مفتوحًا: ((كرز معلب.

افصل الكرز عن العصير في مصفاة.
في قدر زجاجي ، يُمزج الكرز مع النشا. لجزئين من الكرز - حوالي 1-2 جزء من النشا (حسب نوع الكرز ومحتوى الرطوبة فيه).
الميكروويف لمدة 3-4 دورات: تسخين لمدة 5 دقائق ، ثم التقليب.
يجب أن تذوب النقاط البيضاء للنشا.
والنتيجة هي هلام سميك أو هلام سائل.
لا تتدفق من الفطائر

هل يمكنك صنع مثل هذا الشيء للتوت الآخر؟ لدينا الكثير من الكشمش المجمد

[yuliya_k]

yuliya_k ، بالتأكيد يمكنك ذلك. النقطة المهمة هي أن النشا يربط الرطوبة الزائدة. تحتاج إلى تناول نشا البطاطس وليس نشا الذرة.

مرحبا يا فتيات. أنا جديد هنا ، لذا معذرةً ، ربما كان هناك بالفعل مثل هذا الحشو. جرب صنع فطيرة بحشوة الجزر. اللذيذ غير عادي.

ابشري الجزر على مبشرة خشنة واقليه في الزبدة حتى يصبح طريًا ، ثم صفي الزيت. لا داعي للندم ، ثم أضف السكر وانظر - يجب أن يصبح الجزر ، كما كان ، شفافًا. أنا دائما أضيف الكثير من السكر.
عندما يبرد الجزر ، افردي عجينة الخميرة التي تفضلينها ، وضعي الحشوة وصنعي لفافة أو فطيرة مغلقة أو فطيرة برف سلكي.
دعه يذهب إلى الفرن.

من حاول ذلك لم يصدق أن هذه الجزرة العادية اللذيذة (نعم ، لقد نسيت تقريبًا ، بينما لا تزال الجزرة دافئة ، أضف القليل من الفانيليا إليها).
آسف إذا قمت بشيء خاطئ - هذه هي المرة الأولى.

توضع هذه الجزرة المبشورة في مقلاة.



ثم تقلى في الزبدة



أضف السكر الآن



اجلب الاستعداد وإضافة الفانيلين



أبعده عن الحرارة ودعه يبرد



الآن نضع الحشوة على العجين ونتركها بعيدة



نضع الفطيرة في الفرن



آمل أن تكون قد أظهرت كل شيء بوضوح.

[متنوع]

أنا أصنع حشوات برتقال التوت.
متنوع (تحصد في الصيف)

2 كوب من التوت:
توت العليق
شجرة عنب الثعلب
ضلوع حمراء
اغسل 3-4 حبات برتقال كبيرة جيدًا (يمكنك صب الماء المغلي لبضع دقائق)
6 أكواب سكر

اطحن كل شيء في الخلاط أو مرر عبر مفرمة اللحم.
ضعها في برطمانات معقمة ، ارفع الغطاء.
اتضح مربى عطري لذيذ جدا.
إنها تحافظ على ما يرام ، حيث يوجد الكثير من البكتين في الكشمش.
يمكنك أن تأكله فقط مع لفافة ، ولكن عند الخبز ، هناك رائحة غير تقليدية. لقد صنعت نفثًا بهذه الحشوة وفطيرة مغلقة ، وفطيرة مع شرائح من العجين ، وفطيرة الغريبة.

التوت البري مع البرتقال
أعد بنفس الطريقة:

2 كوب توت بري
1-2 برتقال كبير
2-3 ملاعق كبيرة سكر

حشوة الليمون

2 ليمون كبير
1.5-2 ملعقة كبيرة سكر

احتفظ بالتوت البري والليمون في الثلاجة.
أعتقد أنه يمكنك التفكير في العديد من الاختلافات حول هذا الموضوع.

حشوة مفضلة أخرى معجون
300 غرام كبد دجاج
300 غرام قلوب دجاج
300 غرام برميل لحم الخنزير
1 بصلة كبيرة
1 جزرة
2 بيض
3-4 ملاعق كبيرة سميد
يمكنك إضافة كعكة

يُسلق الكبد حتى ينضج ، ويُقطع براميل لحم الخنزير إلى مكعبات ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي أو دهن الخنزير ، ويُضاف القلوب المقطعة إلى نصفين إلى المقلاة.
تقلى القلوب - عندما يُسمح بالسائل ، أضف المزيد من الماء أو المرق من طهي الكبد ، ثم غطها واتركها على نار هادئة.
اقلي البصل والجزر بشكل منفصل.
مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ، أضف البيض والملح والتوابل والسميد ولفائف (اختياري) واخلطها جيدًا واخبزها في الفرن لمدة 35-40 دقيقة على 170-180 درجة.
يمكن استخدام الطبق كحشوة وكطبق.

للحشوة ، ضع القليل من السميد (سيكون أكثر ليونة) ، بالنسبة للبط ، أكثر.

لقد صنعت نفثًا بهذه الحشوة وفقًا لوصفة سريعة لذيذة جدًا وفطائر أيضًا

منذ عدة سنوات ، أطلعني جارتي على سر صنع الفطائر بالمربى أو المربى. كانت خياطة حسب المهنة ، لذا بدت التعليمات شيئًا كالتالي:
يجب أن يتم ختم التماس من الفطيرة بغرز مزدوج ، أي ربط الحواف مرة واحدة ، ثم لف الزوايا للداخل ، ثم قم بربط خط آخر.

أنا ممتن جدًا لها على هذه النصيحة ، نادرًا ما يخرج المربى.

لقد قمت بالتسجيل في الموقع - ليس شهرًا بعد ، ولكن - المنتدى رائع حقًا ودافئ جدًا وداعم ، ناهيك عن الأفكار الإبداعية الرائعة ، لدرجة أنني أشارك سري (على الرغم من أن هذا ليس سراً بالنسبة لبعض الأشخاص):

أي حشوات من الفاكهة / التوت لذيذة بشكل خاص ، إن لم يكن مع النشا ، ولكن مع نفس الدكتور Oetker - يسمى Zhelfix (أحيانًا 1: 1 و 1: 2).
سواء كان التفاح أو الكمثرى أو الكرز / الفراولة / الكشمش ، ولكن بكمية الحشو التي تصل إلى 26 سم (عادة ما يكون لدي 3 تفاحات أو 4 كمثرى أو حوالي 1 كجم من التوت) أضع 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر (في الفواكه - أقل ، في التوت الحامض - أكثر) ، فقط قم برش التفاح المبشور أو التوت المذاب قليلاً (يمكنك بالطبع تذويب الجليد تمامًا ، ولكن من الأفضل بعد ذلك تصريف العصير المذاب) ، ونتركه يغلي على نار متوسطة حتى يتشتت السكر.
بعد ذلك ، وفقًا للتعليمات الموجودة على حزمة Zhelfix ، أخلط نصف 1: 2 أو 1: 1 بالكامل مع 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر ويرش بالفواكه المغلية قليلاً ، يقلب ويترك حتى يغلي لمدة 1-2 دقيقة.

وبطبيعة الحال ، أضع الحشوة المبردة بالفعل على العجينة.
يتكون الجيليكس بشكل أساسي من بكتين التفاح والحمضيات ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي كل هذا بشكل ضئيل ، ومذاق الحشو "حي" بشكل مدهش.
تم اختباره ، خاصة على فطيرة التفاح المميزة الخاصة بي. الجميع (بما في ذلك الأجانب المحنكين) مذهولون.
يُحفظ العصير في الحشوة ، ويُكثف بالبكتين ، ولا يُنقع العجين أثناء الخبز - تظل العجين مقرمشًا.

بالمناسبة ، التفاح أيضًا بالكاد يغمق ، فهو كهرماني مخضر جدًا. وإذا أضفت القليل من نكهة البرتقال المبشور هناك ... هنا.

هل يوجد اسم على حقيبتك باللغة الألمانية؟ ثم "Zhelfix" لا تخبرني بأي شيء.

حسنًا ، في الواقع ، هذا خليط لصناعة الحلوى - حيث لا يمكن الحفاظ على الكثير من السكر ، ولكن يوجد بكتين التفاح والحمضيات ، وبالتالي ، يوجد سكر أقل بكثير ، ويتم طهي القليل جدًا ، لذلك يتم الحصول على إعداد أكثر فائدة.
أعتقد أن اسمها غير المندرج في الجنسية الروسية هو Gelfix ، ونحن الآن نبيع أسماءنا المشابهة تحت اسم "Confiture".

[حشوة التفاح مع ماديرا]

إليك بضع حشوات أخرى مني:

حشوة التفاح مع ماديرا



نسخة لذيذة جدًا من حشوة التفاح ، هناك وصفات مماثلة ، لكن هذه الوصفة لها خصائصها الخاصة:
قامت بتقشير كيلوغرام من التفاح من النواة ، مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم. يرش بالليمون ويضاف القليل من قشر الليمون والزبيب.

ثم سكبت كل هذا مع ماديرا (حوالي نصف كوب) ، وتركته لينقع قليلاً ، ثم طهي التفاح في نفس النبيذ في وعاء. عندما بدأ العصير المتدفق في الغليان قليلاً ، أضفت ملعقتين كبيرتين من النشا ، وخلطت حتى يذوب النشا وأطفأه.

يجب أن تبرد الحشوة قبل وضعها على العجين.

إذا كانت الكعكة مفتوحة تمامًا (مثل الكيك) ، فعندئذٍ حتى لا يجف التفاح في الفرن في الأعلى ، أرشهم بالمكسرات المبشورة والسكر ، وذاب السكر وشكل قشرة الكراميل.
حشوة الجزر للبركانيك



قطع الجزر (3-4 جزر ليست صغيرة) بالطول إلى 4 أجزاء (مثل العصي الطويلة) ، ورميها في ماء مغلي ومملح وسلق لمدة 2-3 دقائق ، يجب أن تفقد مرونتها.

ثم تخلصي من الجزر وصفيه - وقطعيه إلى مكعبات.

نقطع حبتين متوسطتين من البصل عشوائياً ، ونقليهما بالزيت النباتي ، ونضيف الملح ، ونضيف الجزر ونتركهما على نار هادئة حتى تظهر رائحة القلي المميزة.

يمكنك إضافة بذور الشبت أو الكراوية.

[مكعب]

مكعب حشوات لا تضاهى !!!
جعلني أنظر إلى Google.

"بوركانيك"
اسم فطيرة الجزر (فطيرة الجاودار المحشوة بالجزر بالبيض المسلوق) في مناطق بسكوف ونوفغورود وتفير. يأتي الاسم من لحم البقر الإستوني ، porgandid (الجزرة) ويشير إلى وجود علاقات تجارية وطهوية وثيقة بين Novgorod Rus وشعوب دول البلطيق منذ العصور القديمة.

وصفة الاستوديو !!!

اقتباس: Stеrn في 30 مارس 2010 ، 11:46:44 صباحًا
هل يوجد اسم على حقيبتك باللغة الألمانية؟ ثم "Zhelfix" لا تخبرني بأي شيء.

ستيلا ، هذا هو

["بوركانيك"]

"بوركانيك"
اسم كعكة الجزر في مناطق بسكوف ونوفغورود وتفير.
وصفة الاستوديو !!!

حتى في مقاطعة فياتكا ، أطلقوا على ذلك اسم (من أين تأتي جدتي) - ولكن ليس بالضرورة الجاودار ، في شمال روسيا فقط كانت فطائر الجاودار تُخبز غالبًا ، بسبب ارتفاع تكلفة دقيق القمح المستورد.

وصفة العجين في هذه الحالة ليست شيئًا مميزًا ، لم أتحمل موضوعًا منفصلاً: عجينة خميرة بسيطة في الزيت النباتي .. كيف أجد وصفة أصيلة مثيرة للاهتمام لبوركانيك ، سأقوم بالتأكيد بنشرها كموضوع منفصل

يا فتيات ، ماذا أفعل بالكمثرى ، وإلا فلن أفكر في شيء.

[مكعب]

مكعب، كنت مهتمًا بحشو التفاح وماديرا.
أعطوني تفاحًا والآن أحتاج إلى تسجيلهم في مكان ما.
ما الذي يمكن أن يحل محل ماديرا؟
وبعد ذلك ليس لدي سوى كونياك ، و baileys ومارتيني في المنزل. لا يوجد نبيذ أحمر. الحقيقة هي أنني لا أفهم الكحول على الإطلاق. قد تكون ماديرا بيضاء ، لكن شيئًا ما يخبرني أنها حمراء.

وأضيف القليل من الموز إلى الفطائر مع التفاح - اتضح أنه لذيذ جدًا. وفي اليوم الآخر ، صنعت فطائر بالكاسترد العادي - جميل أيضًا.

[ksy]

يا فتيات ، ماذا أفعل بالكمثرى ، وإلا فلن أفكر في شيء.

ksy
أوه ، أمي العزيزة ، يمكنك فعل هذا معهم! هل أنت مهتم بحشو الفطائر / الفطيرة بالكمثرى ، أو بشكل عام أي معجنات يمكن إرفاقها (الكمثرى) بها؟

[مكعب]

مكعب، كنت مهتمًا بحشو التفاح وماديرا.
أعطوني تفاحًا والآن أحتاج إلى تسجيلهم في مكان ما.
ما الذي يمكن أن يحل محل ماديرا؟
خلاف ذلك ، لدي فقط كونياك ، و baileys ومارتيني في المنزل. لا يوجد نبيذ أحمر. الحقيقة هي أنني لا أفهم الكحول على الإطلاق. ربما ماديرا بيضاء ، لكن شيئًا ما يخبرني أنها حمراء.

ماديرا ، موسكاتيل .. إنها محصنة ورائحة للغاية ، لذلك سأستبدل أي نبيذ بمذاق ورائحة حلوة زاهية. ليس لدي أي سكر على الإطلاق في الوصفة - بدلاً من ذلك ، نبيذ حلو.

مارتيني وبايلي لا يتناسبان على الإطلاق في رأيي. لكن يمكن تشغيل الكونياك ، ولكن بطريقة مختلفة: رش القليل من التفاح عليها (ربما يكون نصف كوب من الكونياك للحشو شديدًا) ، وأضف السكر البني - عند القلي ، يجب أن يتبخر الكحول ، وستبقى رائحة الكونياك. بمجرد أن فعلت ذلك في تاتن.

[مكعب]

مكعب، تذكرت ، لدي أيضًا كاهور.
وسوف تناسب؟

[مكعب]

مكعب، تذكرت ، لدي أيضًا كاهور.
وسوف تناسب؟

قطعة واحدة على التوالي

حسنًا ، إنه لطيف

الفتيات ، جئت إليكم للحصول على المشورة - تحتاجون إلى خبز الفطائر أو الكعك بالكرز.
حاولت عدة مرات ، اتضح أنه رائع بداخلي. جربته مع السميد والنشا - يمكنك أن تأكل ، ولكن لا يزال ...
وهنا هو ضروري للغاية ، شخص ما يحتاجه ، لدرجة أنها تحلم به. يتم تجميد الكرز الخاص بي ، ولكن عند إذابة الثلج يصبح رطبًا جدًا ... ماذا أفعل؟

[نزة]

نزة
أخبز الفطائر مع الكرز المجمد في كثير من الأحيان - أخرج الكرز من الفريزر ليلاً ، وأضعه في منخل ، وأضع المصفاة على وعاء (يتدفق السائل هناك) واتركه حتى الصباح (أو حتى يذوب الكرز تمامًا).
ثم أقوم بنقل الكرز إلى منشفة ورقية (يفضل طبقتين أو ثلاث طبقات) وتجفيفها بنفس المنشفة.
قبل وضع الكرز على العجينة ، رشي العجين بالنشا (أو السميد). كل شيء اتضح أنه رائع - لم يكن العجين مبللاً تحت الكرز.
اتضح أنني أفعل نفس الشيء الذي تفعله ، لكن النتيجة مختلفة ...
هل سبق لك أن حاولت دحرجة الكرز في النشا / السميد بالإضافة إلى ذلك؟

[كروشيه]

كروشيه
سأحاول تحضير الكرز حسب طريقتك. ربما لم أجففه جيدًا بما يكفي قبل استخدامه.
شكرا لك على الرد