مخلل الخيار لفصل الشتاء

[تومانشيك]

مخلل الخيار لفصل الشتاء

الفئة: الفراغات

مطبخ: الروسية

مكونات
مخلل خيار أخضر
ماء	حوالي نصف حجم الأغذية المعلبة في المستقبل
ملح الطعام بدون اليود	2 ملعقة كبيرة. لتر لكل 1 لتر من الماء
مظلات الشبت	2-3 قطع
بذور الخردل	1 ملعقة كبيرة. ل لكل لتر يمكن
أوراق الغار	1-2 أوراق
الفلفل	5-6 بازيلاء لكل لتر يمكن
الفلفل المر	شريحة (خيار)
ثوم	2-3 فصوص كبيرة لكل لتر
أوراق الكشمش	3-4 قطع لكل لتر
أوراق الكرز	2-3 علبة لكل لتر
جذر الفجل	1-2 شرائح لكل لتر
أوراق الفجل	1 لكل لتر يمكن

طريقة طهو

• بواسطة الأمر pendel تومانشيك أنشر وصفتي للخيار ، التي كنت أستخدمها منذ سنوات عديدة. الوصفة بسيطة ، لا تخذل! الخيار مقرمش ، مالح بدرجة معتدلة ، مناسب للمقبلات والمخللات والسلطات!
• وبالتالي..
• نقوم بفرز وفرز الخيار الأخضر ، ونضع جانبًا المنحنيات المتكسرة والتالفة ذات البقع البنية ، وما إلى ذلك
• من المثالي أن يتم قطف الخيار في يوم الحصاد ، ولكن ، للأسف ، هذا ليس هو الحال دائمًا. يفقد الخيار رطوبته بسرعة كبيرة ، حرفيًا بالساعة ... في الخيار الذي فقد الرطوبة ، تتشكل الفراغات في المحلول الملحي ، وهذا الخيار لن يجلب الكثير من الفرح ..
• لذلك ، فإن أول شيء يجب فعله هو نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات إذا تم حصاده في اليوم السابق ، لمدة 2-3 ساعات إذا تم حصاده قبل ساعتين.
• مشكلة أبدية بالنسبة لي شخصيًا ، في البداية ، لتحديد العدد المطلوب من العلب والمخللات ، والنظر إلى جبل من الخيار في انتظار مخلل. لذلك ، أفعل هذا: آخذ علبة فارغة ، لم يتم غسلها بعد ، وأضع الخيار فيها - يمكن للمرء! الخيار في وعاء من الماء ، التالي في جرة. يتم احتساب البنوك ، لذا يمكنك حساب كمية المحلول الملحي تقريبًا! أحسب نصف عدد اللترات التي أحصل عليها في المستقبل ..
• ينقع الخيار ويتم جمع الرطوبة. في غضون ذلك ، نقوم بغلي الماء ونضيف الملح بمعدل ملعقتين كبيرتين (أقيس بملاعق من HP مع تل صغير) لكل 1 لتر من الماء. نخرج المحلول الملحي إلى مكان بارد للتبريد.
• البنوك والخضر ، تخلص من الخضر من الرطوبة الزائدة. أنا لا أعقم العلب ، لأنني لا أرى أي فائدة من ذلك ، ولكن إذا كانت هناك رغبة كهذه ، فيمكنك معالجتها بأي طريقة - على البخار ، في الميكروويف ، بالفرن ..
• اكشط جذر الفجل من الجلد إلى الأبيض ، قشر الثوم
• ضعي الثوم وبذور الخردل والأعشاب والتوابل في قاع كل برطمان. لقد قطعت الخضر ، باستثناء أوراق الكرز - أضعها كاملة.
• يتم غسل الخيار جيدًا (كل الأوساخ تنقع للتو) ، ونقطع البقايا الطويلة جدًا للسيقان ، ولا نقطع النهايات!
• نضع الخيار عموديًا بإحكام قدر الإمكان ، ونملأ الجرة بالكامل على الرقبة ، ونضع قطعة من أوراق الفجل في المرطبان في الأعلى ، كما لو كنا نغلقها ، ونملأها بمحلول ملحي بارد تمامًا! هذا مهم - يجب أن يكون المحلول الملحي باردًا عند لمسه وليس فاترًا ولا ساخنًا بأي حال من الأحوال ..
• ثم يتم وضع البرطمانات على أطباق ، لأنه أثناء التخمير ، يتم تصريف المحلول الملحي وتغطيته بأغطية من الغبار الزائد ويترك لمدة 2-3 أيام
• سوف يتخمر الخيار ، وسيتم إنتاج حمض اللاكتيك في محلول ملحي ، وستكون هناك رغوة صغيرة في الأعلى وسيتغير اللون من الزمرد إلى الزيتون .. إذا حدث هذا قبل 3 أيام ، أو على العكس من ذلك ، بعد 3 أيام ، لا يزال الخيار غير زيتوني تمامًا ، ما زلنا نشمر.
• قبل بضع ساعات من الإغلاق ، نصنع نفس المحلول الملحي تمامًا ونتركه يبرد جيدًا.
• نقوم ببساطة بإعداد الماء المغلي البارد بكمية كافية للغسيل بمعدل حوالي 1 \ 3-1 \ 2 من حجم الفراغات.
• نقوم بتصريف المحلول الملحي من العلب ، فلم يعد هناك حاجة إليه
• قم بصب 1/3 أو 1/2 من الماء المغلي البارد ، ثم قم بالتخبط قليلاً ثم صفيها ، وإزالة الرغوة ورواسب حمض اللاكتيك.
• املأ بمحلول ملحي طازج ولف الأغطية بحثًا عن التسريبات. يمكنك أيضًا إغلاقها بالنايلون. لنجربها في غضون شهرين ..

الطبق مصمم ل

من علبة لتر إلى ما لا نهاية))

وصفة جيدة جدًا ، يبدو أنني كنت أبحث عن مثل هذا الوقت الطويل. كانت جدتي تُملح خيارًا لذيذًا بشكل غير عادي ، لكن لم يكن لدي الوقت لمعرفة الوصفة ، للأسف .. هذا الطعم لم يتكرر مرة أخرى في حياتي كلها لم يكن ممكنًا إما أن أحققه بنفسي ، أو أن أجربه من شخص ما ((... أتساءل ما الذي أتذكره ، أضافت أيضًا القليل من الجزر والجزر الأبيض إلى البهارات ، بدا وكأن هناك أوراق أكاسيا ، لكنها أضافت أيضًا الأسبرين ولم تصب الماء المغلي لاحقًا ، كما ينصح البعض .. سأجرب وصفتك بالتأكيد - كل شيء مفصل هنا ولا حاجة للماء المغلي ، ولكن فقط مسلوق الماء البارد أيضا صحيح جدا! ..)

لينا ، أين تخزن شيئًا ما؟ أهم سؤال بالنسبة لي !!! العلب المتداول ليست مشكلة ، مشكلة تخزين. إذا كنت في القبو ، فقد مرتني الوصفة ...

حول! مسرور! شكرا جزيلا لك! أخذته إلى الإشارات المرجعية!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا، Lenochka ، أفهم أن الجميع ، باستثناء أنا ، على دراية بما يعنيه "خيار مخلل Zelentsy". كن لطيفًا ، اشرح لي ، أيها الغبي ، أي نوع من الحيوانات - أخضر؟

لينا وصفة العمة بيسيا مثل أمي. يمكنك الحصول على الفروق الدقيقة الخاصة بك ، سكبت الأم المحلول الملحي من خلال الشاش ، والخيار المغلي والسكب ساخنًا ، ومغلقًا ومباشرًا في القبو. وفعلت أيضًا (عندما كانت المياه من البئر ، كانت جيدة جدًا) - لقد خففت الملح في الماء الخام ، واتركه يستقر (بينما يبلل الخيار ويغسل) ، ثم كل شيء يشبهك (هل هو مناسب لي؟) - ملأته بمحلول ملحي ، وغطيته بالنايلون الأغطية وفي القبو مباشرة ، وقف الخيار بشكل مثالي وحتى العام الجديد كانوا يأكلون مملحًا قليلاً ، كما لو كانوا مملحين بالأمس!

[كافمينز]

لقد تجسست هذه الوصفة من أحد الجيران في منزل والد زوجي قبل 27 عامًا ، عندما تزوجت. لديهم نبع به ماء لذيذ جدًا وجيد في قريتهم الصيفية ، لذلك لا يغلي الجار هذا الماء ، بل يذوب الملح في مياه الينابيع ويصب فيه. وكنت صغيراً ، سيئاً ، كنت خائفًا من كل شيء ، قمت بتعقيم البنوك بعد ذلك ، حسنًا ، قمت بغلي الماء وتبريده لأسباب تتعلق بالسلامة ... هكذا اعتدت على ذلك ولم أغيره بعد الآن ، لماذا التجربة؟
ومع ذلك ، إذا كنت متأكدًا من جودة المياه ، فمن المحتمل ألا تغليها!
كافمينز، لا أقوم بإضافة الجزر والخضروات الجذرية الأخرى إلى مثل هذا الخيار ، فقط إلى المعلبات (لدي أيضًا وصفتي الخاصة بالخل والزيت النباتي)
سفيتا، احتفظت به في حفرة في المرآب ، لكن حتى عام 1996 ، عندما لم يكن هناك مرآب بعد ، احتفظت بكل شيء تحت السرير ... بدا أنه تم الاحتفاظ به
ريتاكنت ذكيا فثمرة الخيار تسمى خضراء! باختصار ، خيار أخضر حزب ولينين أخوان تؤام!
ايرينا، طبعا انت"
بشكل عام ، أعتقد أنه كم عدد ربات البيوت ، هناك الكثير من الوصفات ولكل منها فارق بسيط! ولكل شخص الحق في العيش!
بالمناسبة ، يا بنات ، إلى متى يمكن تخزين المخللات؟ هل يحدث شيء لهم بمرور الوقت من حيث كيمياء العملية؟ أحيانًا يكون لدي 3-4 ..... سنوات يقفون ، لأنني لست مشيًا في الحفرة ، وزوجي يأخذ ما يقترب منه ، المحلول الملحي ليس غائمًا ، والخيار يتقشر ، ولا يتغير اللون ، والأغطية ليست منتفخة ، فقط الصدأ مغطى في الحفرة. ..

لينا ، شكرا على التوضيح! ومبروك على صورتك الرمزية الجديدة! أنت صيف جدا ومغرور عليها

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا، إذا احتفظت به تحت السرير ، فستبدو الوصفة نظيفة بالنسبة لي بالنسبة للمخزن ، ولكن لهذا:

مشكلة أبدية بالنسبة لي شخصيًا ، في البداية ، لتحديد العدد المطلوب من العلب والمخللات ، والنظر إلى جبل من الخيار في انتظار مخلل. لذلك ، أفعل هذا: آخذ علبة فارغة ، لم يتم غسلها بعد ، وأضع الخيار فيها - يمكن للمرء! الخيار في وعاء من الماء ، التالي في جرة. يتم احتساب البنوك ، لذا يمكنك حساب كمية المحلول الملحي تقريبًا!

ميدالية لك من الذهب الخالص! علاوة على ذلك ، لن أفعل هذا في حياتي ، لذلك لن أفعل مثل هذا الشيء.

[تاتيانا]

تاتيانا، gyyyy !! حسنًا ، من الأسهل العد في البداية مقارنة بالعملية لاكتشاف فجأة أنه لا توجد برطمانات كافية لجميع الخيار والمحلول الملحي أيضًا ... وإذا كنت لا أزال أرسل زوجي من أجل البرطمانات إلى المرآب وتبلل ، لكنه هرب بعيدًا ، فمع المحلول الملحي يكون كمينًا ، وإذا كان الخيار موجودًا في الماء ، فإنه يفسد بشكل أسرع عدة مرات ... كما أن إبقائه في الماء ليس جيدًا أيضًا لفترة طويلة! لهذا السبب أفعل هذا ... الطبيعة لم تعطني عينًا

لينا ، تضع 2 كجم من الخيار في وعاء سعة 3 لتر ، زائد أو ناقص 200 جرام. إذا كنت تعلم ، لقد اشتريت أداة تبطين ، فليس هناك مشكلة في حساب العلب والمحلول الملحي.

حسنًا ، عندما اشتريتها ، ثم نعم ، ولكن كيف أحضرت كيسًا من دارشا ، لكن والد زوجي يفقد المجموعة أحيانًا ... تصادف مثل هذه الخيول ، يبدو من المثير للشفقة التخلص منها ، ودهنها بشكل منفصل على المخللات وأحب أكثر من 1.5 و 2 لتر ، ثلاثة لترات بطريقة ما نحصل على الكثير. أضع العلبة في وحدة تحكم مائية عالية على الفور - فهي تشغل مساحة أقل في الثلاجة ، و 3 لترات لا تناسبها
🔗

إذا فهمت بشكل صحيح ، فعند تغيير المحلول الملحي ، من الضروري وضع الخضر وما إلى ذلك مرة أخرى؟ أم فقط الماء بالملح والسكر؟

[موليكا]

موليكا، لا ، ليست هناك حاجة إلى خضروات جديدة ، على حد علمي ، بعد التخمير مباشرة ، قاموا بغسل جرة من الخيار والأعشاب بالماء المغلي البارد وسكبوا كل شيء جديد محلول ملحي مبرد ، لاحظ أنه لا يوجد سكر في وصفته ، فقط الملح

شكرا سأحاول.

لينا ، لماذا يجب أن يكون المحلول الملحي باردًا تمامًا؟

Besechka-Lenochka ، أريد خيارك الوسيم لن أنقذك! ولكن أيضًا لا توجد علب للإغلاق - لقد طبقت كل شيء. لا أريد ثلاثة لترات - لا يمكننا أكلها. هل حاولت الالتواء؟ لا يوجد تيار في Mnu في القبو البارد. الطابق السفلي الحالي ، وحتى هذا ليس شديد البرودة.

وأنا أفعل ذلك وفقًا لهذه الوصفة) محلول ملحي فقط على المياه المفلترة ، لا أغلي للمرة الأولى لتوفير الوقت. ثم لا أسكبها ، ولكن أغليها ، ثم اسكبها مرة أخرى ، واتركها لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيها مرة أخرى واتركها تغلي. باي ، أنا أشمرها على الفور. يحفظ في درجة حرارة الغرفة.
من حيث المبدأ ، لقد صنعت سلطة خضروات تحت أغطية البراغي واحتفظت بها في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت الأغطية جيدة ، وتم ملء الجرار بمنتج مغلي ، ثم لفها حتى تبرد ، ثم يتم تعقيم كل شيء. يجب أن يقف الخيار أيضًا تحت الالتواء ، لكنني لم أجربه ، لأنني أصنع الخيار في مرطبانات لتر (لديّهم للدحرجة) ، و 0.7 لا يكفي.

لذلك أفعل ذلك تحت الالتواء ، لا أحب ذلك تحت كابرون (في المرآب في الحفرة ، الرطوبة ...

لذلك أنا ألتوي وأفعل

الاغلاق أو التواء؟

يجب أن يقف الخيار أيضًا تحت السبين ،

الخيار رائع في درجة حرارة الغرفة!
لقد كنت أقوم بربطها لمدة 40 عامًا ، منذ الوقت الذي أتت إلينا فيه الجرار ذات الأغطية اللولبية مع الخضار المعلبة من الداخل من بلغاريا ورومانيا والمجر. تم تناول الطعام المعلب ، وتم حفظ الجرار كمجوهرات واستخدمت مرة أخرى.

[تومانشيك]

تومانشيكايرينا! أنا متأكد من أنك إذا اتبعت جميع قواعد التعقيم ، فالتواء = نشمر. مع أغطية لولبية عادية. لكن على الرغم من ذلك ، فإن هذه الوصفات مع التخزين الشتوي في دفء الخيار المخلل بدون الخل تصدمني. من ناحية ، هذه الوصفات تغريني كثيرًا: لا أريد الخل المعلب ، من ناحية أخرى ، لقد صُعقوا. لا أستطيع أن أصدق ذلك ... بالطبع ، أنا أثق في المؤلفين من Khlebobepchka. لقد كان الناس يفعلون ذلك منذ سنوات ، ويحافظون على كل شيء بشكل جيد. لكن! لسبب ما ، أخشى أن هذا الرقم لن يعمل معي ..... شويت ثلاث برطمانات وفقًا لوصفة العمة باسين. يبدو أن اثنين من لا شيء حتى الآن ، والثالث لديه غطاء (تحت المتداول بآلة) يتفتت عند الضغط عليه ، وبالتالي فإن الزريعة منتفخة؟ ما زلت أدرسها ، هل يجب أن أفتحها وألويها مرة أخرى؟ وكان جارتي في دارشا تفعل هذا منذ سنوات: كل شيء مثل العمة باسيا ، هي فقط تصنع محلول ملحي من الماء البارد غير المغلي ، وبعد ثلاثة أيام ، دون شطف أي شيء ، وتركه في نفس المحلول الملحي ، تقوم ببساطة بشد الأغطية. يحتفظ به في خزانة في المنزل. صوفي! إضافة واحدة: تضع بضع قطع جزر. أخشى أن أتبع مثالها. أنا لا أؤمن بنفسي وبالحظ

وكان جارتي في دارشا تفعل هذا منذ سنوات: كل شيء مثل العمة باسيا ، هي فقط تصنع محلول ملحي من الماء البارد غير المغلي ، وبعد ثلاثة أيام ، دون شطف أي شيء ، وتركه في نفس المحلول الملحي ، تقوم ببساطة بشد الأغطية. يحتفظ به في خزانة في المنزل. صوفي! إضافة واحدة: تضع بضع قطع جزر. أخشى أن أتبع مثالها. أنا لا أؤمن بنفسي وبالحظ

تشو يتخمر بشكل عام ويلف؟

وكان جارتي في دارشا تفعل هذا منذ سنوات: كل شيء مثل العمة باسيا ، هي فقط تصنع محلول ملحي من الماء البارد غير المغلي ، وبعد ثلاثة أيام ، دون شطف أي شيء ، وتركه في نفس المحلول الملحي ، تقوم ببساطة بشد الأغطية. يحتفظ به في خزانة في المنزل.

عليا ، لقد كنت أستخدم هذه الوصفة منذ 40 عامًا.
صحيح ، أنا لا أضع جذر الفجل.
أضع جميع التوابل والأعشاب في قاع الجرة ، كما أقوم بحشو الخيار عموديًا ، بإحكام قدر الإمكان.
وأنا أسكب محلول ملحي مغلي فوق الخيار.
يتخمرون لمدة 3 أيام ، في اليوم الثالث أقوم بتصريف المحلول الملحي ، وأغليهم مرة أخرى ، ثم اسكب الخيار دون شطف وأغلق الغطاء.
يقفون بشكل مثالي ودافئ.
طعم ، قرمشة ورائحة مماثلة لتلك الموجودة في البرميل
من المؤكد أن الماء أفضل من الصنبور إن أمكن.
هذه فقط الوصفة المثالية

عليا ، لقد كنت أستخدم هذه الوصفة منذ 40 عامًا.
صحيح ، أنا لا أضع جذر الفجل.
أضع جميع التوابل والأعشاب في قاع الجرة ، كما أقوم بحشو الخيار عموديًا ، بإحكام قدر الإمكان.
وأقوم بصب محلول ملحي مغلي فوق الخيار.
يتخمرون لمدة 3 أيام ، في اليوم الثالث أقوم بتصريف المحلول الملحي ، وأغليهم مرة أخرى ، ثم اسكب الخيار دون شطف وأغلق الغطاء.
يقفون بشكل مثالي ودافئ.
طعم ، قرمشة ورائحة مماثلة لتلك الموجودة في البرميل
من المؤكد أن الماء أفضل من الصنبور إن أمكن.
هذه فقط الوصفة المثالية

حسنًا ، أنت بحاجة إلى ضبط الوصفة
أنا أركض هنا بحثًا عن علب للغطس

حسنًا ، أنت بحاجة إلى ضبط الوصفة

الأيرلندية ، لينا وضعتها بالفعل ورسمت كل شيء بتفصيل كبير!
كل شيء آخر هو خيارات.

[ألبا إترا]

ألبا إتراايلينا! نحن بحاجة لوضع الوصفة. انه مختلف. تملأ بالمحلول الملحي الساخن لا تشطف ، لا تصنع محلول ملحي جديد. اختلافات كثيرة

أفعل ذلك من أجل الإغلاق ، لآلة كاتبة ، وليس لأغطية لولبية! ليس لدي مثل هذه العلب ..

أضع جميع التوابل والأعشاب في قاع الجرة ، كما أقوم بحشو الخيار عموديًا ، بإحكام قدر الإمكان.
وأقوم بصب محلول ملحي مغلي فوق الخيار.
يتخمرون لمدة 3 أيام ، في اليوم الثالث أقوم بتصريف المحلول الملحي ، وأغليهم مرة أخرى ، ثم اسكب الخيار دون شطف وأغلق الغطاء.
يقفون بشكل مثالي ودافئ.
طعم ، قرمشة ورائحة مماثلة لتلك الموجودة في البراميل.
من المؤكد أن الماء أفضل من الصنبور إن أمكن.
هذه فقط الوصفة المثالية

هنا ، ربما ، حول هذا وسوف أتوقف للمحاولة. من أجل التغيير فقط ، يجب أن تجرب السكب الأول بالماء المغلي ومحلول ملحي بارد. حتى أنني لا أحب فكرة سكب المخلل الأول الممزوج بالتوابل.

علمتني جدة أخرى ألا أتخمر في الماء ، ولكن أن أسكب العصير من الخيار المفرط النضج ، لكنني لم أجرؤ أبدًا.) أنا لست مخللًا بشكل عام ، لكن شيئًا ما مخللًا وفقًا لوصفة عائلية توقف بشكل قاطع عن العمل بالنسبة لي. ((ثم التخليل) باختصار ، ربما يعجبك.

كانت والدتي تصب المحلول الملحي بشكل عام ، ولف الأغطية ، وعملت حفرة بقرنفل ، وانتظرت توقف الرغوة عن التدفق و ... غطت الحفرة بالبلاستيك.)) اتضح جيدًا أن الخيار الحامض ، ظل قائمًا لسنوات ، لكنه كان حامضًا بالنسبة لي.

أفعل ذلك من أجل الإغلاق ، لآلة كاتبة ، وليس لأغطية لولبية! ليس لدي مثل هذه العلب ..

الكتان ، ما لا يهم الأغطية!
لن يتغير طعم الخيار.
كان لدى أحد الأصدقاء الكثير من الخيار العام الماضي.
لقد ساعدتها على إغلاقهم. تم إغلاق 10-15 علبة في وقت واحد. بطريقة ما نفدت علب الغزل و 3 علب ملفوفة ، لم يكن الطعم مختلفًا

نعم ، لديّ كل العلب برقاب عادية ، وليس تحت أغطية ملولبة ، ولكن العلب وفقًا لاحتياجاتي بكثرة ، لذلك لا أخطط للشراء بعد! لا أفهم لماذا التخليل البارد مخيف جدا ..

حتى أنني لا أحب فكرة سكب المخلل الأول الممزوج بالتوابل.

لذلك لا تحتاج إلى سكبه ، فقط قم بغليه مرة أخرى وصبه فوق الخيار. حسنًا ، على سبيل المثال ، أفعل ذلك.

لذلك لا تحتاج إلى سكبه ، فقط قم بغليه مرة أخرى وصبه فوق الخيار.

حسنًا ، هذا يعني أنني أسأت فهم الوصفة.

ونقوم فقط بإذابة الملح جيدًا في ماء جيد ، ثم نرشحه من خلال مصفاة ونملأ البرطمانات بالخيار (يوجد في الأسفل شبت ، ثوم مفروم ، أوراق فجل ، أوراق كرز ، يمكنني وضع إستارجون ، تأكد من أوراق الكشمش!) ، اتركها تعكر لعدة أيام ، حسب درجة الحرارة. أقوم بإزالة الرغوة من العلب أثناء عملية التخمير. ثم هز المحلول الملحي في وعاء وأسكبه في قدر نظيف. أضف الثوم المفروم جيدًا إلى الجزء العلوي من الجرة ، واثنين من أوراق الفجل والكشمش الجديدة ، واغلي المحلول الملحي لمدة ثلاث دقائق وصبه فيه. (يمكنني فورًا لف الحشوة الأولى إذا تم تخزينها في غرفة باردة). ، املأ وأغلق ، نشمر. ما نلفه ، وما نغلقه هو نفس الشيء ، لأننا نغلق بإحكام.
أفضل من البرميل! يتم تخزينها لمدة ثلاث سنوات في قبو أو عامين في المخزن.
الشيء الرئيسي هو شطف الخيار والخضر جيدًا ، ثم تركهم يفسدون جيدًا. أتذوق المحلول الملحي ، حيث أصبح حامضًا وتغير لون الخيار ، أسكبها.
لا أفهم سكب الماء الساخن على الفور - نحتاج إلى تنشيط التخمير ، والماء المغلي يبطئه. بعد ذلك ، لوقف التخمير ، تحتاج إلى سكب الماء المغلي فوقه. هل هذا منطقي؟

لا أفهم سكب الماء الساخن على الفور - نحتاج إلى تنشيط التخمير ، والماء المغلي يبطئه.

عليا ، كل شيء يتجول بنشاط.
لقد كنت أسكب الماء المغلي منذ 40 عامًا.

[ألبا إترا]

ألبا إترا، لينا ، وليس لدي شك ، هي نفسها سكبت الماء المغلي عدة مرات لتحضير ماء مملح. لكن مع ذلك ، تموت بعض البكتيريا. لذلك ، قررت ملئه بمحلول ملحي بارد منذ فترة طويلة. حسنًا ، لم أجادل ، لقد أخبرت للتو عن روايتي.
كل الطرق لها الحق في الحياة! للمقارنة ، سأقوم بصنع عدة برطمانات إذا كشطت الخيار عليها.

أضيف الأربعاء 03 أغسطس 2016 04:42 ص

العمة بيسيا، شكرًا لخيار التخليل الجديد بالنسبة لي !! سنحاول كل شيء بسرور! أنا أحب الأذواق والطرق الجديدة!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا,ايلينا. شكرا على الوصفة.

لكن مع ذلك ، تموت بعض البكتيريا. لذلك ، قررت ملئه بمحلول ملحي بارد منذ فترة طويلة.

أنا أفهم ، هل تشعر بالأسف على الميكروبات؟
فقير قليل من ملايين من بكتيريا حمض اللاكتيك ...
يتم غليها حية بمحلول ملحي مغلي.
ثم نعم ، خيار الماء البارد أكثر إنسانية.

قرأت Temka ولم أفهم ما إذا كان من الضروري غلي المحلول الملحي حتى يقف الخيار الملفوف في درجة حرارة الغرفة أم لا؟
تنفجر علب الملح أحيانًا حتى مع سكب الماء المغلي مرتين.

[ميلي 02]

ميلي 02، نغلي ونسكب مرتين. ويمكن أن تنفجر بسبب الخيار السيئ ، يحدث أن الخضر لا يتم غسلها جيدًا ، والخيار نفسه عالق ، والنترات بقوة (هناك سبب آخر - كتبت الفتيات) ومن الأفضل أيضًا إضافة الثوم أثناء السكب الأول (أقوم الآن بتقطيعه جيدًا إلى مكعبات ، ويصبح أكثر عطرية ويعطي كل شيء للمحلول الملحي) ، وليس أثناء وضع الخيار في الجرار. كان من الممكن أن تتعكر بما فيه الكفاية ، كان هناك نقص في الملح ... قرأت هذا من Temoks ، حامل المنجم ، لكنني أغسل كل شيء جيدًا ، وأضعه في برطمانات نظيفة ومعقمة ، وأشطف كل شيء بالماء المغلي ، ويدي تقريبًا بالصودا.

[العمة بيسيا]

العمة بيسيالينا أخيرًا وضعت وصفة لخيارها! لا يزال بإمكاني طرح المزيد من الأسئلة ، فقد اعتدت على صنع مخلل الخيار في وعاء خاص للمخللات ، من البلاستيك بداخله مضغوط. ينزلق غطاءه من الأعلى ببساطة إلى الأخاديد في دائرة ، أي ليس بإحكام. لكن عادة يتم وضع الملح بمعدل 60-80 جرام لكل لتر من الماء والخردل جاف ، لذلك كل شيء جيد. الجميع يحبها ، لكني لا آكل ، أنا مالح جدًا. لذلك ، كان من دواعي سروري أن أرى نصيحتك في موضوع آخر.اشتريت اليوم خيارًا والآن أقوم بدفع الجرار 3 لترات في علب وأعتقد ... أننا لن نأكل أبدًا جرة كاملة ، لذلك سيتعين عليها البحث عن مكان في الثلاجة عندما نفتحها. في هذا الصدد ، نشأ السؤال: إذا تم تصنيع الدفعة التالية في خزانتي ، فهل ستظل قائمة؟
تبين أن الملح هنا يبلغ 35 جرامًا لكل لتر ، لقد راجعت :))

فعلت ذلك تحت أغطية النايلون ، وهو نفسه غير مختوم .. وقفوا لأنفسهم! أعلم على وجه اليقين أن تنوع الخيار مهم جدًا ، لذلك اخترت فقط البثور. وهكذا .. دون أن تجرب في حوضك ، لن تعرف))

Uuuu .. إذا كانت الأغطية البخارية ، فإنها تحافظ على الهواء جيدًا ، حتى أنها تمتصها ... لقد صنعت الآن 5 علب من 3 لترات و 3 علب سعة 1.5 لتر. إذا ظهر الخيار بسعر معقول ، فسأحاول وضعه في دلو سعة 3 لترات حتى لا أخاطر بـ 10 كجم من الخيار دفعة واحدة. وبعد ذلك العام القادم سوف يؤتي ثمارها !!
وحول التنوع ... جي ، في أسواقنا دائمًا واحد ، يسمى اللذيذ

[ميلي 02]

ميلي 02، نغلي ونسكب مرتين. ويمكن أن تنفجر بسبب الخيار السيئ ، يحدث أن الخضر لا يتم غسلها جيدًا ، والخيار نفسه عالق ، والنترات بقوة (هناك سبب آخر - كتبت الفتيات) ومن الأفضل أيضًا إضافة الثوم أثناء السكب الأول (أقوم الآن بتقطيعه جيدًا إلى مكعبات ، ويصبح أكثر عطرية ويعطي كل شيء للمحلول الملحي) ، وليس أثناء وضع الخيار في الجرار. كان من الممكن أن تصبح حامضة بدرجة كافية ، كان هناك نقص في الملح ... قرأت هذا من Temoks ، حامل المنجم ، لكنني أغسل كل شيء جيدًا ، وأضعه في برطمانات نظيفة ومعقمة ، وأشطف كل شيء بالماء المغلي ، ويدي تقريبًا بالصودا

رادى شكرا جزيلا على نصيحتك!
إليك عدد الفروق الدقيقة التي سأضعها في الاعتبار. سأحاول أن أفعل ذلك بتعبئة مزدوجة.
متبل أنا بخير. لكن الصداقة لا تعمل مع المالح ، لكني أريد حقًا أن أتعلم كيف أطبخها. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الخيار من حديقتك الخاصة.

في المرة الأولى التي ملأتها فيها ، وضعتها في الثلاجة ، عبوات سعة 6 لترات ، ننتظر يومين آخرين. أم أنه من الأفضل وضعها في المطبخ؟ بالطبع الجو حار جدا الآن.

على الرغم من ذلك ، أخرجته من الثلاجة إلى الشرفة ، المحلول الملحي في الجرار شفاف ، ولا توجد رغوة. أخشى أنهم لن يتخمروا في الثلاجة.

الجو حار بدرجة كافية على الأرض في شقتي ، لذا في اليوم التالي كانت هناك رغوة وأصبح المحلول الملحي غائمًا. طوى في اليوم الثالث. لقد شككت وشك وفعلت نصفها بملء مزدوج بنفس المحلول الملحي والثاني حسب الوصفة بدقة :)) الرائحة رائعة في عملية غليان المحلول

لينا ، وفي الدفعة الأولى كانت الأغطية منتفخة - تخلصي منها الآن؟ لقد صنعت الدفعة الثانية ، أنا أنتظر! لقد تذوقت واحدة من الدفعة الثانية - لذيذ!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا خذ تقرير



قرأت التعليقات وفعلت هذا:
مرحلة التخمير - كل شيء وفقًا للوصفة ، تم تخمير الخيار لمدة ثلاثة أيام ، وأصبح لون زيتون جميلًا ، وتوقفت الرغوة عمليًا ؛
مرحلة الإغلاق - صب المحلول الملحي ، وغليه ، وسكبه لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكبه مرة أخرى ، ثم أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل ، وغليه ، وسكبه ولفه. أضعه في المخزن ...
سوف نستمتع بالشتاء!
لينا وجميع الفتيات ، شكرًا جزيلاً على الوصفة ومناقشتها ، لطالما أردت أن أتعلم كيفية صنع خيار "البرميل"

[تياتيا]

لينا ، وفي الدفعة الأولى كانت الأغطية منتفخة - تخلصي منها الآن؟ لقد صنعت الدفعة الثانية ، أنا أنتظر! لقد تذوقت واحدة من الدفعة الثانية - لذيذ!

رأيته متأخر جدا .. هل قمت بعمله حسب الوصفة؟ إنه فقط أن هناك بالفعل خيارات شخصية - شطف ، لا تشطف ، نفس المحلول الملحي ، محلول ملحي جديد ، إلخ.
تياتياوما هذا الأبيض في البنك؟ الشعور بأن بقايا الرغوة من التخمير ...