خبز بروفنسال (فرنسا)

خبز بروفنسال (فرنسا)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق أبيض	350 جرام
دقيق كامل	100 جرام
دقيق الجاودار	50 غ
حليب	210 مل
ملح	10 جرام
السكر	5 جرام
زبدة	50 غ
خميرة مضغوطة	30 جرام
الكمون المطحون	5 جرام
بصل أخضر	5 جرام
ريحان	5 جرام
بقدونس	5 جرام
زهور اللافندر	10 جرام
زيت الزيتون	10-20 جرام

طريقة طهو

• رغيف وزن 750 جرام
• تذوب sl. نفط. تذوب الخميرة والسكر في الحليب وتترك لبضع دقائق. في غضون ذلك ، نخل الدقيق الثلاثة. في وعاء لعجن الخبز في صانعة الخبز ، اخلطي خليط الحليب والخميرة مع الكبريت المذاب. يُضاف الزبدة ويُضاف الدقيق ويبدأ في عجن العجينة. عندما تتشكل العجينة ، أضيفي الملح والبقدونس المفروم والبصل والريحان وزهور اللافندر وبذور الكراوية (أخذت جميع الأعشاب جافة). اعجن العجينة حتى تحصل على كتلة متجانسة وناعمة ومرنة (أضف زيت الزيتون حسب الحاجة أثناء العجن). ادهنيها بزيت الزيتون واتركيها حتى تنضج. ثم اخبز وفقًا لبرنامج آلة الخبز الخاصة بك.

وقت الطبخ:

(3 ساعات و 45 دقيقة)

برنامج الطبخ:

برنامج مصمم لخبز الحبوب

ملحوظة

الخبز طري جدا. عبق ولذيذ.
أتمنى لك وجبة شهية!

وصفات مماثلة

خبز بالبطاطس والثوم وأعشاب بروفنسال (فيكي)

خبز Winemaker (Pain au Vingeron) في الفرن (المعبود 32)

Sourdough Fugass بواسطة فرانسيسكو تاهيرو (كوبانوتشكا)

والحليب 210 جم أم 210 مل؟

أعتقد أنهم قصدوا الابن ، لكن في هذه الحالة ليس الأمر مخيفًا ، لأنه عمليا نفس الشيء.

لكن يبدو لي أنه لا يوجد سائل كافٍ لـ 500 غرام من الدقيق ، أي الحليب لا يكفي. بالنسبة للحجم "M" عادة ما يتم أخذ 260-280 مل ، وهنا تحصل على "L".

هل يمكن أن تضيف الزبدة وزيت الزيتون السائل؟

هل يمكن أن تضيف الزبدة وزيت الزيتون السائل؟

ممكن جدا. لكي تعمل الخميرة ونقع دقيق الغلوتين ، لا يلزم سوى الماء. لكن أي سائل آخر مناسب لتشكيل قوام العجين. مثال على ذلك عجينة الغريبة ، حيث لا يوجد ماء على الإطلاق ، لأن الخميرة لا تستخدم هناك ، ولكن هناك الكثير من الدهون.

عندما فعلت ذلك لأول مرة ، اعتقدت أنه لا يوجد سائل كافٍ ، ولكن عندما تشكل الخبز ، أضفت القليل من زيت الزيتون وأصبح كل شيء جيدًا!

الآن بحثت في الوصفات عن مقدار السائل الذي يتم تناوله لكل حجم "L". 270 مللي كحد أدنى و 350 مللي كحد أقصى. وهذا مع مراعاة الزيت. تشمل الوصفة أيضًا دقيق الجاودار الكامل. هي أيضا تأخذ ما يكفي من السوائل.
وسؤال آخر لمؤلف الوصفة - عن الأعشاب. الكمية الإجمالية للأعشاب 30 جرام. لدي علبة أعشاب بروفنسال من كاميس وزن 10 جرام. اتضح أنه وفقًا للوصفة ، يجب إضافة 3 أكياس. ولكن هذا العدد كبير جدا !!! أنا "أعشاب بروفانس" أضفت ملعقة كبيرة فقط إلى وصفة "الخبز الفرنسي بدقيق الجاودار". ل .. في رأيي هذا يكفي تماما للرائحة والذوق.
وصفة "خبز بروفنسال" مثيرة للاهتمام. أردت أن أحاول خبزها. لكن يمكن ملاحظة أنه لا يمكنك الاستغناء عن التعديل.

لقد خبزت هذا الخبز. الأمر يستحق البرودة. تبدو جميلة ، ذات لون بني فاتح ذهبي ، تتخللها أعشاب ورائحة عطرة. ارتفعت القبة بشكل جيد. لكن كان علي إعادة حساب الحجم "M" ، وزيادة كمية الحليب وتغيير النسب بشكل طفيف. عند الخلط ، شاهدت kolobok. نظرًا لأن الكعكة كانت كلاسيكية مثالية ، لم تضف أي شيء آخر. نعم ، لقد استبدلت الخميرة أيضًا بالخميرة الجافة.
سأبلغ عن الطعم عندما يبرد الرغيف.

يانا ، اكتب النسب الخاصة بك ، من فضلك (وشارك انطباعاتك عن الخبز)

مساء الخير!
تشير الوصفة إلى وزن الأعشاب الطازجة.لعدم وجود أعشاب طازجة ، تناولت بعض الأعشاب الجافة (الريحان والخزامى والكمون) دون وزنها بالعين.

السائل مع الزيت 280 مل. (210 حليب + 50 زيت + 20 زيت زيتون) برأيي يكفي. في كتابي الخاص بصانع الخبز ، تقول أنك بحاجة إلى 270 مل مقابل 500 جرام من الدقيق. السوائل.

أحببت الخبز. لذيذ ، مع رائحة رقيقة من الأعشاب. يمكن تصنيفها على أنها غرفة طعام. كسرة مرنة لينة جدا ، قشرة رقيقة ، مقدد. القطع عبارة عن رغيف بني-رمادي مع نقاط داكنة من الإضافات.
لا أعرف أين أضع هذه الوصفة مع تصويباتي: هنا أم في موضوع جديد؟ بعد كل شيء ، لقد قمت بتبسيط تكنولوجيا الطهي أكثر. تصف تاتيانا أ ، في رأيي ، عملية عجن طويلة. ووضعت كل المكونات في الدلو على الفور.

لا أعرف أين أضع هذه الوصفة مع تصويباتي: هنا أم في موضوع جديد؟ بعد كل شيء ، لقد قمت بتبسيط تكنولوجيا الطهي أكثر. تصف تاتيانا أ ، في رأيي ، عملية عجن طويلة. ووضعت كل المكونات في الدلو على الفور.

إذا كان هذا لا يزعجك ، فيمكنك نشر وصفتك هنا ، كما يبدو لي. أعتقد أنه بعد أن اشتريت صانع خبز آلي ، فأنا شخصياً لا أرغب في فعل أي شيء خارجها. (ينطبق هذا أيضًا على الغسالة وغسالة الأطباق - وبشكل عام على أي جهاز آلي)
شكرا مقدما.

إذا كان هذا لا يزعجك ، فيمكنك نشر وصفتك هنا ، كما يبدو لي. أعتقد أنه بعد أن اشتريت صانع خبز آلي ، فأنا شخصياً لا أرغب في فعل أي شيء خارجها. (ينطبق هذا أيضًا على الغسالة وغسالة الصحون - وبشكل عام على أي جهاز آلي)
شكرا مقدما.

إنه أمر مؤسف ، ولكن بالنسبة للغسالة الأوتوماتيكية ، فأنت بحاجة إلى فرز الغسيل خارجها ، وفقًا للون وتكوين الخيوط التي سيتم غسلها.

أما بالنسبة لغسالة الأطباق ، فأنت بحاجة إلى أن تتسخ أصابعك ، خارجها ، لتنظيف الأطباق من بقايا الطعام ...

... أعرف على وجه اليقين حول هذا الأمر ، لقد رأيت كيف تفعل زوجتي ذلك ...

لكن بشكل عام ، أنا أتفق معك: أنا شخصياً لا أريد أن أفعل أي شيء خارج التكنولوجيا التلقائية أيضًا ... في الأساس ، تريد التكنولوجيا ...

هناك نوع من سوء الفهم ، كما اعتاد فلاديمير إيليتش لينين أن يقول: "أو شخص س .. يسمع أم أنا كامن؟"
أولاً: لم يكن لدي أي شيء ضد ملء المكونات يدويًا في دلو ، وهذا كافٍ لصب المسحوق في الغسالة. غسالة الصحون قبل تحميل غسالة الصحون. وكنت أقصد العجين الثابت ، وعجن العجين اليدوي ، وما إلى ذلك. ولهذا السبب تخبطت في صانعة الخبز من باناسونيك لأنها تفعل كل شيء بنفسها ، لكن في طفولتي رأيت كيف كانت جدتي وأمي مخبوزين ، لا أحب ذلك كثيرًا. وبالنسبة لأولئك الذين يحبون استخدام الأقلام ، هناك صانعات خبز محلية غير أوتوماتيكية - نوع من مقلاة كهربائية مع دوامة في الغطاء ، وهي غير مكلفة للغاية.
حظا موفقا للجميع!

وما الإجراءات التي يجب اتخاذها خارج آلة الخبز حسب هذه الوصفة؟ تذوب الزبدة؟ لذلك سيكون من الأسهل خلط صانع الخبز. خميرة مخففة؟ لذا فإن هذا ينطبق فقط على المنتجات الطازجة ، ويمكن ملء الجافة على الفور ... ويتم تنفيذ جميع الإجراءات الأخرى بواسطة صانع الخبز ...

أتمنى لك وجبة شهية!!!

بالنسبة لغسالات الصحون ، أود أن أضيف أنه كان هناك PMMs لفترة طويلة ، حيث يمكن تحميل الأطباق ببقايا الطعام. هذه الآلات لديها نظام ترشيح متعدد المراحل. يجب شطف هذه المرشحات مرة في الشهر إذا أصبحت متسخة.

لكن حتى لا نتشاجر هنا حول تفاهات ، قمت بوضع وصفة مبسطة لصنع "خبز بروفنسال" بحجم "M" في قسم "خبز الخميرة" المسمى "خبز مع" أعشاب بروفنسال ": https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

أصدقائي الأعزاء!
كان يفكر في أبسط شيء: إذا وضعنا أيدينا وجهاً لوجه على التكنولوجيا الأوتوماتيكية ، بما في ذلك صانع الخبز ، فسنحصل على نتيجة أفضل بكثير من مجرد استخدام قطعة من الحديد البلاستيكي مع بقع نادرة من الزجاج.

لكن يبدو لي أنه لا يوجد سائل كافٍ لـ 500 غرام من الدقيق ، أي الحليب لا يكفي. بالنسبة للحجم "M" عادة ما يتم أخذ 260-280 مل ، وهنا تحصل على "L".

هذه الوصفة مأخوذة من Buns and Bread at Home - ولكنها ليست من وصفات صانعي الخبز. الوصفة الأصلية تحتوي على 200 مل من الحليب ، وكمية زيت الزيتون غير مذكورة.

الوصفة مأخوذة بدقة من هذا الكتاب ، ولكنها مصححة لآلة الخبز ، وبالتالي تختلف كمية السائل قليلاً

الوصفة مأخوذة من هذا الكتاب ، ولكن تم تعديلها لتناسب آلة الخبز ، وبالتالي تختلف كمية السائل قليلاً

شكر. ألقي نظرة فاحصة أيضًا على الوصفات من هناك وما زلت لا أحسب آلة الخبز!

لدي سؤال - هل من الممكن استبدال الدقيق الكامل بالأبيض العادي ، وإلا لم أر مثل هذا الدقيق الكامل هنا.

مساء الخير إيزيس! يمكنك بالطبع استبدال الدقيق لكن الطعم سيكون مختلف ...