خبز القمح مع الحبوب (في الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
جريش القمح *	50 غ.
ماء	125 جرام
ملح	2 د.
للاختبار:
دقيق القمح (للرجال 1 ثانية)	425 جرام
خميرة جافة نشطة	5 د.
ملح	8 د.
السكر	23 جرام
حليب مجفف	23 جرام
زيت نباتي**	23 جرام
ماء 50 ج	215 جرام

طريقة طهو

يُسكب الحبيبات بالماء ، ويُضاف الملح ، ويُغلى المزيج ، ويُغطى ويُترك لتنتفخ لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو أفضل لفترة أطول. ثم تبرد. بمرور الوقت ، يتم امتصاص الماء بالكامل في الحبوب:
في هذه الأثناء ، 150 جرام. دقيق ، يخلط مع الخميرة ومسحوق الحليب ، يُسكب في 215 جم. الماء الساخن (50 درجة مئوية) ويقلب. اتركيه لمدة 10 دقائق لينقع الخميرة.
يُسكب الملح والسكر ويضاف الزبدة ، 75 جم. دقيق ويخفق لمدة 4 دقائق على سرعة عالية.
اسكبي باقي الدقيق (200 جم) واعجن العجينة بسرعة عالية لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة وظهور علامات تطور الغلوتين العجينة متوسطة الاتساق.
ثم نضيف الفتات المطبوخ على البخار ونخلط حتى تصبح ناعمة لبضع ثوان. لا تعجن العجين بالحبوب الخشنة (الحبيبات تكسر الغلوتين)... تصبح العجينة طرية ولزجة.
توضع العجينة على المنضدة مع رشها بالدقيق. شكلي كرة ورشيها بالدقيق وغطيها بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، وزعي العجين بيديك على شكل مستطيل ، ولفيه ثلاث مرات. لف الشريط الناتج ، ضعه في شكل مدهون ، ورش الدقيق ، ثم غطيه بمنشفة واتركه لمدة 50-60 دقيقة. من الضروري هنا التأكد من عدم زيادة العجين بأكثر من 2-3 روبل. ينصح المؤلف بالوقوف في البرد ، "حيث أن الحبوب الموجودة في العجين (= فيتامينات + نشا مخمر) تحفز الخميرة بقوة ، وتنتفخ الفراغات بشكل كبير في الحجم حتى عند درجة حرارة 22-25 درجة مئوية"... كانت حرارتي 25 درجة مئوية. استغرق التدقيق ساعة واحدة بالضبط.
ثم ضع القالب في فرن بارد ، وقم بتشغيل 200 درجة مئوية (الحمل الحراري 180 درجة مئوية) واخبز لمدة 40 دقيقة. لقد خبزت في آخر 10 دقائق بدون قالب. اتركي الخبز خارج الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
تبرد على رف سلكي لمدة ساعة ثم قصها فقط.
قشرة رقيقة ، الفتات الأكثر حساسية. لذيذ جدا!!! وليس مزعجا !! نوصي.

ملحوظة

* كفتات ، استخدمت برغل أرتيك:

من حيث المبدأ ، يمكن استخدام أي فريك. شركة "Belovodye" لديها الكثير منهم.

** في الوصفة الأصلية يوصي المؤلف باستخدام "شحم الخضر"

تشبه الدهون النباتية الحديثة المارجرين ، أي خليط من الزيوت النباتية ، سائل بالبلاستيك ، ولكن بدون طعم ورائحة تمامًا (منزوع الرائحة) وبدون سائل تمامًا في التركيب (في المارجرين حتى 20٪ أو أكثر بالوزن - ماء أو حليب أو مصل). تخلط العجينة في شكل بلاستيك ناعم (لا تغرق) ، ثم أثناء الخفق بهذه الدهون في شكل بلاستيكي ، تحصل على كتلة رائعة ، على أساسها يتم عجن العجين. وبالتالي يتم الحصول على الخبز بمسامية فريدة.

هذا النوع من الدهون هو سر هنا ، لأنه يتم جلده في المصنع إلى كتلة مليئة بعدد لا يحصى من فقاعات الهواء المجهرية. سيكونون بعد ذلك نواة المسام الصغيرة وحتى المسام في الخبز في المستقبل.

لسوء الحظ ، ليس لدينا مثل هذه الثروة للبيع ، لذلك استخدمت زيت السمسم غير المكرر.

وصفة من LJ Luda 🔗لا استطيع التوقف عن الشكر !!!

سونادورا

كسيوشاخبز رائع!
أخذت الوصفة إلى الصناديق. سآخذ لإلقاء نظرة على جريش في المتجر!

أوميلا

مانياش، شكر!
"Artek" معروضة للبيع في كل مكان. لكن في Belovodye ، شاهد المزيد 🔗

بارباريسكا

أوكسانا ، إنه شكل جيد. ولدي خبز العجين المخمر مع الحبوب.

دسم

أوميلا كيف جعلتني سعيدا! هذا ليس خبزًا ، بل مجرد حلم! اشتريت سميدًا رائعًا من القمح القاسي.لا توجد طريقة لطحن. وبالمناسبة ، هذه هي وصفتك الرائعة. شكرا جزيلا!

شوماخر

والأهم من ذلك كله سعيد بـ 23 جرامًا من السكر ومسحوق الحليب

أوميلا

فاسيليساالخبز - مشهد جميل !!!

دسمسأكون سعيدا إذا أحببت الخبز !! أنا أيضًا ، اليوم في Belovodye اشتريت مختلفًا ، وبالنخالة ، وبجنين القمح ، والشوفان والشعير

سونادورا

كسيوشا، وإذا عجن العجين في صانع الخبز ، فكم دقيقة قبل نهاية العجن يجب إضافة الحبيبات؟

شوماخر

و Belovodye شو وأين؟

أوميلا

اقتباس: Sonadora

كسيوشا، وإذا عجن العجين في صانع الخبز ، فكم دقيقة قبل نهاية العجن يجب إضافة الحبيبات؟

مانياش، في نهاية الدفعة ، أعتقد أن 3 دقائق ستكون كافية.

مانيا، Belovodye شركة. أعطيت الرابط أعلاه. يحتوي الموقع على عناوين المتاجر التي يتم بيعها فيها. أخذته في دير دانيلوفسكي.

توسكارورا

Mistletochka ، Ksyusha - أنا مع تقرير. خرج خبز صادق جدا. أضفت أيضًا ليس فقط زيتًا نباتيًا ، ولكن مزيجًا (هناك خليط من بذر الكتان والسمسم وشيء آخر). وظهر مثل هذا اللون المبهج. أريد أيضًا تجربة حبوب الذرة والأرز بدلاً من القمح.

أوميلا

ايرا، أنا سعيد لأنني أحببت الخبز !! لكني لا أرى الصور.

توسكارورا

أنا لينا.
ويبدو أن الصورة مرئية.

أوميلا

لينا, (فجأة انجذبت إلى إيرا ؟؟؟) الآن يمكنك أن ترى !!! تحول خبز لطيف !!

إلتواء

حسنًا ، كيف فاتني قطعة خبز كهذه؟
كسيوشا، إلى الإشارات المرجعية.

أوميلا

ماريش,

توسكارورا

كسيوشا! حسنًا ، لا يمكنني إخراج نفسي من خبزك. حسنًا ، أنا أحبه كثيرًا. وهكذا على السندويشات.

هنا ، هذه المرة مع فريك الذرة. اتضح جيد جدا. وزيت بلدي يناسب جيدًا هنا. لذيذ - غير واقعي.

🔗

أوميلا

ليناما الخبز !!! نعم ، أنا أحب ذلك أيضًا !!!

كاتكو

أوميلا,
شكرا جزيلا على الوصفة))
لقد فعلت ذلك بأكثر من فريك قمح ، لكنني أيضًا نقع اليشم والذرة ... لم تكن الذرة منتفخة جدًا ، كانت قاسية ، لكن لا يزال الطعم ممتازًا
يعجن على الوضع الرئيسي في Panasik ، المخبوزات في الفرن