المخمرات الرهبانية

وأخبرني ، من فضلك ، هل هذا هو نوع القفزات التي يمكن استخدامها؟ هل قطفت هكذا أم أنها لم تنضج بعد؟
🔗

[Natusichka]

Natusichka

فقط مخاريط القفزة في حالة ما يسمى بالنضج التقني ، والتي يمكن تحديدها من خلال عدة علامات ، مناسبة للحصاد.

يمكن تحديد المخاريط الناضجة المناسبة للحصاد من خلال المعايير التالية:
تصبح الأقماع ، كما هي ، ناعمة ومغلقة.
يتغير لون البراعم من الأخضر إلى لون أفتح ، مثل الأخضر المصفر أو الأخضر الذهبي.
تصبح الأقماع نفسها لزجة الملمس ، وأكثر كثافة ، وتتناسب بتلات المقاييس بإحكام مع بعضها البعض.
عند الضغط عليها برفق ، يجب أن تنبت النتوءات ، وتكون مرنة ، وتحدث خشخشة وتستعيد شكلها بسهولة.

من المستحيل أن تتأخر في حصاد القفزات - يتغير لون المخاريط بسرعة إلى اللون البني وفي نفس الوقت تتدهور خصائصها. ولكن لا داعي للاندفاع ، فهم يبدأون في حصاد القفزات بشكل انتقائي ، ويجمعون فقط المخاريط الأكثر نضجًا ، وبعد ذلك يبدأون في حصاد المحصول بأكمله. عند الحصاد ، يتم قطع كل مخروط على حدة ، ولا يتم جمع القفزات في عناقيد أو فروع. للحفاظ على سلامة المخاريط ، يتم قطعها بأعناق ، يجب ألا يقل طولها عن 2 سم ، ومن المستحيل ضغط المخاريط المجمعة وكبسها وسحقها ، مما يقلل من جودة المواد الخام. بعد الحصاد مباشرة ، تحتاج إلى البدء في تجفيف القفزات ، حيث تبدأ المواد الخام المجمعة في التدهور بسرعة.

المصدر: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1955/

هل تبدو هذه القفزة مثل تلك المستخدمة في صنع الخميرة أو العجين المخمر؟

جمعت المزيد من الصفراء. بدلا من ذلك ، حتى ذهبية. وعندما جفت ، تحولت إلى اللون الرمادي والأصفر.
وكانت الأيدي لزجة بعد "الحصاد".

[Natusichka]

الفتيات ، خذني إلى الشركة لإتقان العجين المخمر وخبز الخبز منه. أحاول تكوين صداقات: سأقوم بتسخينها ، ثم أقوم بتجميدها ، ثم أقوم بتجديدها ، لكن حتى الآن النصر في صفها. لا ، حسنًا ، إنها سيدة مفيدة ، تحتاج إلى مقاربة خاصة لها ، ابحث عن الازدهار.
Natusichka، لديك قفزات جيدة ، فقط غير مجففة (إنها ليست سيئة ، بل من الأفضل معالجتها على الفور). انظر ماذا وجدنا:
"خميرة القفزات الطازجة "
يُملأ وعاء المينا (أو وعاء مزجج) بإحكام بقفزات طازجة ، ويُسكب بالماء الساخن ويُغلى لمدة ساعة تحت الغطاء. في مرق دافئ من القفزات (2 لتر) أضف 1 ملعقة كبيرة كاملة. ملعقة ملح ، كوب سكر حبيبي (كوب رفيع) وكوبين كامل من دقيق القمح. يتم وضع كتلة مخلوطة جيدًا (بدون كتل من الدقيق) في مكان دافئ لمدة 1 1/2 أيام ، وبعد ذلك يتم إضافة حبتين من البطاطس المسلوقة المهروسة ، يتم خلط الكتلة مرة أخرى ووضعها في مكان دافئ لمدة يوم واحد. يتم تعبئة الخميرة الجاهزة في زجاجات ومحكمة الغلق وتحفظ في مكان بارد. يتضح أن الخبز بهذه الخميرة أفضل من الخبز المصنوع من القفزات الجافة. استهلاك الخميرة تقريبا. 1/4 كؤوس 1 كجم من الدقيق.
("التدبير المنزلي" 1958)
أريد أن أحاول صنع العجين المخمر الجاف من هذا أيضًا.

[أجاثا ناتاليا!]

أجاثا ناتاليا!شكرًا جزيلاً على النصيحة ، سأحاول بالتأكيد ... لكن الآن لا أعرف كم هو طازج ، لقد قمت بنشره على الشرفة للتجفيف ... ولكن على أي حال ، عليك المحاولة! لذلك أريد أن أصنع مثل هذا الخبز الصحي! إذا حاولت قبلي ، فاكتب ، وشارك تجربتك!

[Natusichka]

وبالتالي، Natusichka، وكل من يهتم بالعجين المخمر ، أريد مشاركة استنتاجاتي بعد التجارب.
1. أنا طهيت اخضر طازج القفزات ، حسب الوصفة المذكورة أعلاه. (كانت الرائحة من النوع الذي اعتقدت أن "الكلب مع الشرطة" سيأتي من أجل ... تخمير جرعة شريرة. من الجيد أن يعرف الجيران عائلتنا ولم يطرقوا الباب.)
2. من هذا الخليط: يُسكب قليلاً في زجاجات ويوضع في مخزن بارد ؛ يُطحن قليلاً بالنخالة ويُجفف في الإيزيدري ؛ صنع الخميرة عن طريق إطعامها عدة مرات.
تبين أن الخميرة جميلة جدًا ، ولم ألاحظ مثل هذه "المخاط" الأنيق في أي عجين مخمر. لكن ... كانت مريرة ، وكان الخبز المطبوخ عليها مرًا.
أعتقد أنه حدث بسبب طازج القفزات.
لا يزال ، طوال الوقت المؤلفات توجد معلومات على الإنترنت حول الخبز بناءً على هذا العجين المخمر بكمية معينة الذرة دقيق (ترفع الخميرة جيدًا ، ودقيق الجاودار يقطع الرائحة والمرارة).
الآن ، عندما تكون الشقة جيدة التهوية قليلاً من الرائحة التي تطاردني ، سأكرر نفس الشيء ، لكن مع القفزات الجافة. لكن هذه ستكون قصة أخرى ...

[الخميرة الجافة]

إليك بعض الأفكار الأخرى ...
قررت أن أتحرى أين ورد ذكر مخمرات القفزات في الأدب القديم ، وماذا كان الخبز مخبوزًا؟
لقد وجدت كتاب "المطبخ المثالي والمدرسة العملية للأسر المعيشية 3000 وصفات ، تم اختبارها بالممارسة" 1892.
في الصفحة 382 قرأت: "الخبز المنزلي". العدد 3 مكبات الخميرة الجافة2 رطل دقيق جريش ، 1/4 رطل زبدة شوخون ، 5 بيضات ، 2 ملاعق كبيرة من السكر. ذهبت أبعد من ذلك: التخزين المؤقت = 4.266 جم. انه واضح. هل استخدمت الخميرة الجافة أيضًا في تلك الأيام؟ في الصفحة 651 قرأت أنه تم تحضيرها على أساس خميرة البيرة مع إضافة النشا والشعير.

كتاب "دليل للمزارعين الروس" 1875 2v.
في الصفحات 613-620 من المجلد الثاني ، كُتب أن MALT و hw تم استخدامهما لإنتاج خميرة البيرة. طحين. ماذا عن القفزات؟ المرجع نفسه: "يعتمد استخدام القفزات في التخمير على تأثير راتنج القفزات على الجسم ؛ فهو ، مثل الحشيش وغيره من العقاقير ، يسمّم ويعزز فصل البول (حسنًا ، هذا ليس لنا) ... القفزات تضاف إلى البيرة ليس أثناء التخمير ، ولكن في نهاية الدورة ، ولإضافة النكهة ، بما في ذلك.

ربما استخدموا القفزات ، لكن في القرى وليس كثيرًا لخبز الخبز ، ولكن لصنع الكفاس؟ سأفكر في الأمر ، جرب.

ماذا تقولون أيها الزملاء؟ شارك برأيك ، ممتع

[ناتاشا]

ناتاشا شكرًا جزيلاً لك على مشاركة تجربتك ، والآن أتطلع إلى تعليقاتك على العجين المخمر الجاف. ما زلت في "منتزه" خفيف ، ليس هناك متسع من الوقت ، لذلك لا يمكنني التجربة كثيرًا ، لكني أراقبك عن كثب. أنا في انتظار ملاحظاتك!

[اجاتا]

اجاتا
لدي بالفعل خميرتي الثانية ، مطبوخة بالقفزات. لقد استخدمت الأول لمدة 9 أشهر ، ربما كان من الممكن أن يعمل أكثر ، لكن بدا لي أنه أصبح من الأسوأ رفع الخبز ، وقمت بصنع واحد جديد. مصنوعة من القفزات الصيدلية. كتبت المزيد عن هذا في الإجابة 180. في البداية كانت هناك رائحة ، ولكن بعد إطعامها عدة مرات ، اختفت الرائحة. على العموم ، استخدمت القفزات فقط في البداية ، والآن أصبحت عجينة الجاودار المخمرة. أطعمها على هذا النحو: لقد قمت بتخمير 50 ​​جرامًا من دقيق الجاودار مع 75 جرامًا من الماء الساخن من غلاية. أضع 2 ملعقة كبيرة في وعاء زجاجي. نخرج من الثلاجة ونخلط بالشوكة تدريجياً مع الدقيق المخمر. أغطيها بغطاء بفتحة وأضعها إما في الفرن مع إضاءة أو في الحمام بالقرب من المجفف. أستخدمه لصنع خبز الجاودار أو الخلط. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من العجين المخمر ، فأنا أطعمه عدة مرات أو أضع العجين المخمر على هذا العجين المخمر. لا يزال لديّ العجين المخمر الأصلي ، لقد ظل في الثلاجة لمدة شهر وعلى الأقل رائحته مثل القفزات ، لكن لا توجد علامات على تدهورها. إذا تم إطعامها ، فستعمل بشكل رائع.
يبدو لي أن الثقافة البادئة للقفزات قوية وتعمل على وجه التحديد بسبب الخصائص المبيدة للجراثيم والفطريات لهذا النبات ، فهي لا تتطور إلى نباتات دقيقة "ضارة" لا نحتاجها في شكل العفن أو الفطريات ، إلخ.
إذا كان بإمكاني المساعدة في شيء ما ، فسأكون سعيدًا جدًا لمشاركة ملاحظاتي ؛)

[barbarisоcka]

يا، barbarisоckaكل شئ واضح ووقعت في حبها يا لها من جمال جميل. كيف علمت أني لم أتحلى بالصبر؟ لقد كنت أحارب هذا طوال حياتي ، لكن ... نجوم ، نجوم.
لذا ، حاول رقم 2. الشقة جيدة التهوية ، والتدفئة قيد التشغيل ، ويمكنك فتح النوافذ والطهي. أتذكر من شريط إخباري للأطفال: "المعرفة صعبة ، ومع ذلك - لم نعتد على التراجع ..."

... كيف علمت أني لم أتحلى بالصبر؟ لقد كنت أحارب هذا طوال حياتي ، لكن ... نجوم ، نجوم.

لذلك أنا نفسي ...
النجاح ، كل شيء يجب أن يعمل.

أخبر مبتدئًا - عندما كنت أقوم بإعداد الخميرة ، لاحظت أن طعم التسريب كان مرًا جدًا. تبين أن العجين المخمر كان صحيحًا: لقد ارتفع ، فوار ، لكن المذاق كان مرًا جدًا. ارتفع الخبز وخُبز جيدًا ، لكنه مر جدًا. ما الخطأ الذي فعلته؟

[كاتس]

كاتس، أهلا بك!
أولاً ، سأخبرك بما فعلته بشكل صحيح: لقد بدأت في التخمير وأتيت إلينا.
الآن عن عدم الصواب: ولكن لا بأس. عندما أشتري القفزات ، لا يمكنني التأكد من أنه تم حصادها في المرحلة الصحيحة. القفزات الأولى مريرة والأخرى أقل مرارة. لا يوجد شيء خطأ هنا. أنت تغذي المبدئ بالماء والدقيق ، مما يقلل من كمية البادئ نفسه. أخذوها من الخبز ، وأطعموا ما تبقى. ستزول المرارة بعد رضعتين. سوف ترى. كل التوفيق لك!

شكرا فيكي
وقد رميته بالفعل ... كنت خائفة جدا ...
حسنًا ، سأذهب لشراء واحدة جديدة وأبدأ في بناء الأجسام مرة أخرى!

واذا خبزت في الفرن لن يشبع الخبز برائحة الغاز؟

واذا خبزت في الفرن لن يشبع الخبز برائحة الغاز؟

حسنًا ، البرشت غير منقوع
يحترق الغاز في الفرن معطياً الحرارة اللازمة للخبز ... لذلك لا يتشبع أي شيء

مرحبا عزيزي مستخدمي المنتدى!
اعتماد عضو جديد للحزب ، إذا جاز التعبير
في حين أن تجربتي كانت محاولة لصنع خبز الجاودار باستخدام العجين المخمر .. حيث لم يكن لدي ما يكفي من الصبر وقلصت الوقت في جميع المراحل تقريبًا ، في النهاية لم يرتفع الخبز ولا يُخبز. لكن الرائحة والطعم لم يكن لهما نفس الشيء ، وقد خبزت في وعاء متعدد الطهي ، وعجن باليد (اتضح أنه حدث صعب للغاية).
أنا الآن في حيرة من اختيار آلة الخبز ، لأنني لم أعد أرغب في عجن العجين باليد. في هذا الصدد ، أطلب مساعدتكم في الاختيار.
يرجى تقديم المشورة لصانع الخبز الذي يعتبر أكثر ملاءمة وعالية الجودة لتحضير خبز الجاودار المخمر.

مرحبا أعزائي أعضاء المنتدى. أخيرًا كنت سأستأنف خبز العجين المخمر. تم تعليق هذه العملية منذ الصيف لأسباب مختلفة. صحيح أنها لا تزال تخبز الخبز عدة مرات حتى لا تختفي الخميرة. فقط لم يرتفع أكثر من مرتين ، وزاد الخبز بشكل أقل ، ولكن بعد الخبز كان لذيذًا وليس حامضًا. لا أعرف كم من الوقت يمكن للمرء الاحتفاظ واستخدام خميرة واحدة لكل قفزة. على سبيل المثال ، يجب وضع الفرنسي الجديد في واحدة جديدة في غضون ستة أشهر. أريد حقًا أن أحاول وضع الفرنسية لخبز الخبز الأبيض. وأيضًا ، هل يوجد مواطنون من مينسك في المنتدى؟ أود أن أعرف من أين يمكنك شراء دقيق الجاودار ، وكذلك دقيق الحبوب الكاملة؟ أعتذر مقدمًا عن الأسئلة الخاصة بالبرنامج التعليمي ، ولكن ليس هناك وقت الآن لإعادة قراءة المنتدى بالكامل ، لكني أريد خبز الخبز الخاص بي بدون خميرة. قرأت في الربيع الكثير من المعلومات الشيقة والمفيدة في المنتدى ، ولكن الآن أصبح كل شيء منسيًا ومختلطًا. يمكنك ببساطة تقديم روابط حيث توجد إجابات لمثل هذه الأسئلة.

... وأيضًا ، هل يوجد مواطنون من مينسك في المنتدى؟

نعم وهم لا ينامون!

... أود أن أعرف من أين يمكنك شراء دقيق الجاودار ، وكذلك دقيق الحبوب الكاملة؟

لم تولد الحبوب الكاملة في مينسك. الأصدقاء والزملاء والأشخاص الطيبون من الخارج يأخذونها. الجاودار المقشر وزرعت تباع في جميع المتاجر تقريبًا ، خاصةً المتاجر الكبيرة. كما سترى ، خذ الكثير ، مع التركيز على تاريخ انتهاء الصلاحية ، فإنه يختفي بشكل دوري لمدة شهر أو شهرين.

... الآن ليس هناك وقت لإعادة قراءة المنتدى بأكمله ، لكني أريد خبز الخبز الخاص بي بدون خميرة.

لن أخبرك عن المخمرات الأخرى ، ولكن يمكنني حتى مشاركة الجاودار "الأبدي" - إنه أسهل من النمو من الصفر. إذا كنت مهتما ، اكتب في شخصية.
يوجد أيضًا لسكان مينسك temka الخاصةلحل مختلف القضايا المحلية. أهلا بك!
بالمناسبة ، اكتب في ملفك الشخصي المدينة التي تعيش فيها.

[مرحبًا عزيزي BREAKER (و BREAKER ، إن وجد!) !!!]

مرحبًا عزيزي BREAKER (و BREAKER ، إن وجد!) !!!
حسنًا ، يبدو أنني "ناضجة" أيضًا! لقد أعددت خميرة القفزات الجافة (الوصفة في الصوم الكبير رقم 71 في سلستينا وفي الصوم الكبير في بربري). لقد طهيت كل شيء تمامًا كما هو موضح في الوصفة. في البداية ، قمت بتخمير العجين المخمر لمدة 3 أيام (كما في الوصفة) ، ثم جففته وطحنه في مصفاة ووضعته في وعاء سعة نصف لتر للتخزين. الآن أحياها (لليل) وأضع العجينة في الصباح. للعجين آخذ (ل 1 رغيف خبز):
- 400 مل ماء
- 330 غرام طحين (عادي ، أبيض)
- 100 جرام من النخالة المنخله
- 1 طاولة. ل. ملح (بدون شريحة)
- 1 طاولة. ل. قفز العجين المخمر
- 1/3 فن. ل. عسل

زجاج. قبعة. ماء مخلوط (دافئ) ، ملح ، عجين مخمر ، نخالة ودقيق. قمت بعجنها وغطيتها بغشاء ملتصق ووضعها في مكان دافئ (وضعتها على البطارية ، إنها دافئة وغطتها بمنديل) لمدة 4-6 ساعات. تصبح العجينة جاهزة عندما تزداد الكتلة في الحجم بمقدار 1.5-2 مرات. (لقد زادت في 4 ساعات).
أضفت 330 جرامًا أخرى من الدقيق إلى العجين النهائي ووضعت العجين في القطن ، وعجن "العجين" في البرنامج ، وشكلت سجقًا طويلًا (منذ أن أخبزت في صانع الأوز) على طول طول صانع الأوز. ينمو gosyatnitsa مشحم. توضع الزبدة على العجينة. أعيد تشغيله على البطارية لمدة 2-4 ساعات. بمجرد أن ارتفعت العجينة إلى الارتفاع المطلوب (حددتها بالعين ، استغرق الأمر حوالي 3-3.5 ساعة) ، قمت بدهن الجزء العلوي بالزيت النباتي ، وقمت بعمل قطع بمشرط ، ورشها ببذور السمسم ووضعت في فرن ساخن. هنا أخطأت ... ضغطت العجين بمشرط وبالتالي تراجع "السقف" قليلاً ... كان الخبز يُخبز حتى ظهرت الرائحة المميزة للخبز الجاهز. هذا ما حصلت عليه:

🔗
وفي السياق:
🔗

ماذا استطيع قوله؟! قال زوجي أن الخبز مذاق نوبل! ذكرني بالضبط كعكة بأوقات الاتحاد السوفياتي - والتي كانت تسمى "الصحة" ، لقد أحببتها كثيرًا. فقط طعم النخالة لا يتم التعبير عنه بوضوح (أيضًا جيد جدًا ، طري!)

عندما صنعت الخميرة لأول مرة ، أعدتها ، ثم حصلت على طاولتها الثالثة. ملاعق ، حسنًا ، لقد استخدمتها ، ووضعت المتبقيين في جرة بغطاء في الثلاجة (بينما لم أطعمها). من يوم السبت ، وقفت في ثلاجتي حتى اليوم. في الصباح ، أخرجت الخميرة في الصباح ، ودون أن أطعم ، صنعت عليها عجينًا على الفور. بحلول وقت الغداء ، زاد العجين ، كما كان ينبغي أن يتضاعف ، أضفت الدقيق وعجن العجين. أضع العجين في وعاء مدهون بالزبدة والآن يناسب البطارية. نعم ، لقد نسيت أن أقول اليوم ، بدلاً من الماء ، استخدمت ديكوتيون من البطاطس المسلوقة ، ماذا يحدث ، ثم سأقول وأعرض.

[Natusichka]

... ماذا يحدث ، ثم سأقول وأظهر.

Natusichka، ما هي التجارب الشيقة التي لديك!
ننتظر! نحن نتطلع إلى الاستمرار!

أقول لكم: اتضح أنه أعلى من المرة الأولى ، لأنه. أستنتج أنه من المفيد جدًا استبدال الماء بمرق البطاطس! لذيذ ، مثل المرة الأولى! ولكن لسبب ما ، عاد "السقف" مرة أخرى ، على الرغم من أنني قمت بعمل الشقوق قبل التدقيق وارتفع بشكل جيد للغاية.
كتبت أني هذه المرة لم أحيي الخميرة ، وهكذا ، سارت الأمور على ما يرام دون تنشيط وحتى بدون تدفئة أولية في درجة حرارة الغرفة! يا له من شيء رائع - هذا العجين المخمر الجاف ولا تحتاج إلى إطعامه ، لأن ما المدخرات !!!!
لم ألتقط صورة ، لأنني نسيت الكاميرا في العمل ، لكنني سأقول هذا: كانت أعلى من تلك التي عرضتها. لذلك لا تتردد في صنع العجين المخمر الجاف (الخميرة) - فلن تندم!

[أحياها (لليل)]

الآن أحياها (لليل) وفي الصباح أضع العجين.

Natusichka ، ولكن هل يمكنك التقاط صورة وإظهار شكل العجين المخمر الجاف في الصباح بعد "الإحياء"؟
لقد أحيت جففي الذرة طحين ، وما إلى ذلك. اتضح أنه في الصباح كان ينفجر قليلاً ، وكان هناك عدد قليل من الفقاعات وسقف صغير مقبب. ولكن لا توجد زيادة في مرتين ، حيث لا يوجد تخمير قوي. وقوام نوع من المعجون. هكذا ينبغي أن يكون؟
كيف تحيي حياتك وكيف هي في الصباح؟ أرني ، كن لطيفًا ، وإلا فلن أرغب في نقل الدقيق إلى التجارب.

[أجاتا!]

أجاتا! بمجرد أن أصنع واحدة جديدة ، سألتقط صورة وأعرضها. أحيت بالدقيق الأبيض العادي. فعلت كل شيء كما هو موضح في الوصفة: 1 ملعقة صغيرة. عجينة جافة + 100 جرام من الماء (أخذت دافئة) + 1 ملعقة صغيرة. عسل + دقيق (يكفي لصنع عجينة مثل القشدة الحامضة).لقد خلطت كل شيء جيدًا ووضعته على البطارية طوال الليل. في الصباح نمت بشكل جيد وكانت هناك فقاعات ، أصبحت مثل هذه الرغبة الشديدة في التعلم. من 1 ملعقة صغيرة. العجين المخمر الجاف لدي 3 مائدة. ل. عجينة حية (3 أرغفة خبز حسب الوصفة). أنا هنا بالفعل 2 الجدول. ل. نفذ ، لا يزال هناك 1. بمجرد أن أخبز الخبز الثالث ، سأضع خبزًا جديدًا. يعجبني أنه لا يوجد أي متاعب معها.

كما وعدت ، أقدم تقريرًا مفصلاً عن العمل المنجز. وبالتالي،
1. هذا هو بادئتي الجافة:

وأقرب:


في المساء ، كما كتبت ، "أحياها" وبهذا الشكل أضعها في مكان دافئ ليلاً:


في صباح اليوم التالي ، أحضرت خميرة "حية" (وصعدت):

وتظهر الصورة بوضوح أنها زادت مقارنة بما كانت عليه في المساء قبل "النهضة".

أظهر كيف يبدو في شكل "ممتد":

وهكذا ، من 1 ملعقة صغيرة. حصلت على 3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر الجاف (ل 3 خبز) من العجين المخمر "الحي". ! الطاولة. ل. أخرج منه عجينة ، وأضع المتبقيين في جرة سعة 0.5 لتر ، وأغلق الغطاء وأضعه في الثلاجة.

ثم أصنع العجين وأضعه في النار لمدة 4-6 ساعات (حسب العديد من العوامل: الدقيق والحرارة وما إلى ذلك) ، أي حتى يزداد بنحو 2-2.5 مرة. عادة ما يستغرق مني 4 ساعات للقيام بذلك. العجين جاهز وأضيف باقي الدقيق واعجن العجين على الخبز. يمكنك العجن يدويًا واستخدام القطن. أضع العجين النهائي في مقلاة من الحديد الزهر (ثقيل !!!!) مغطاة بورق الخبز مع طلاء المينا. سأشرح على الفور أنني حصلت على هذه المعجزة (مقلاة) مقابل لا شيء ، من حماتي ، لم تعد تطبخ عليها ، وأحضرها زوجي ووضعها في المرآب ... وعندما قرر أن يفعل شيئًا بداخلها .... ثم أمسكته بيدي !!!!!! ما الذي سمعه مني بما فيه الكفاية !!!! فرن بلدي يخبز بفظاعة !!!! القاع مشتعل ... لذلك أنا والطوب موجودون هناك ونخبز ... لا يزال يحترق .... وعندما خبزته في هذه المعجزة ، كنت على استعداد لتقبيله (المقلاة) !!! لم أحصل على مثل هذه القشرة الجميلة !!!!
لذا ، عد إلى كباشنا ، أي إلى حيث توقفنا ، إلى اختبارنا.
أضعها في مقلاة وقمت على الفور بإجراء جروح بمشرط (تم شراؤها خصيصًا من المعدات الطبية). دهنته بالزيت النباتي وهذا ما حدث:


وتركت للصعود لمدة 2-4 ساعات (أحصل على حوالي 3-4 ساعات). لكن هذه المرة تبين أنني أضع العجين على الغداء فقط وكان من المفترض أن أخبزها في الليل. لكنني لم أكن مستعدًا لمثل هذا العمل الفذ ، لذلك انتهزت الفرصة ووضعت الخبز فارغًا ليس في الدفء ، ولكن على طاولة المطبخ وغطيته بوعاء طويل ، وغطيته بمنشفة في الأعلى. في صباح اليوم التالي ، وفي عيني الخوف ، بدأت في فتح مبني ورأيت:


وبهذا الشكل ، أضع هذه القطعة في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة. أضع وعاءًا من الماء في الأسفل ورشّت جدران الفرن بالماء. عندما بدأت رائحة رائعة تأتي من الفرن ، قمت بقياس درجة الحرارة في الداخل (بمسبار) ، اتضح أنها 90 درجة - لذا الخبز جاهز !!!! هذا ما جاء منه:


الآن أعرض القسم:


وأقرب:


حسنًا ، لقد وصفت كل شيء نوعًا ما ، إذا نسيت شيئًا ما ، فسوف أكتب لاحقًا.

سأكون سعيدًا جدًا إذا كان بإمكان أي شخص استخدام تجربتي.
أستطيع أن أقول شيئًا واحدًا: الخبز لا يصبح متعفنًا وليس له رائحة "سيئة" حتى بعد أسبوع من الخبز. راجعتها عن قصد.

نعم ، لقد نسيت أن أقول إنني أخرج العجين المخمر الحي المتبقي ، الذي أضعه في الثلاجة ، وبدون "رسوم متحركة" إضافية ، أصنع عجينًا عليه.

ناتوسيا مثل الخبز! أحسنت!

[Natusichka]

Natusichka
لقد كان من الممتع جدًا قراءة ومشاهدة تجاربك مع العجين المخمر. كل شيء موصوف بشكل جيد للغاية وعرضه والخبز كان ممتازًا.
مع اقتراب فصل الصيف ، سأحاول تجفيف ثقافة البداية الخاصة بي. والان الى العناوين وشكرا جزيلا لك !!

[Natusichka!]

Natusichka! كنت عاجزًا عن الكلام للحظات! أنا لست غير مبال على الإطلاق بخبز العجين المخمر ، ولكن هكذا من العجين المخمر الجاف

أنت موهبة !!!

[بارباريسكا]

في السطور الأولى من رسالتي ، سأقول أولاً شكراً للحرفية بارباريسكا خلف ركلة نصائح عن العجين المخمر "الرطب".لقد فعلتها! ولمدة 3 أشهر حتى الآن ، كنت أقوم بخبز خليط الخبز عليها. تعيش الآن "صديقة" رائعة في ثلاجتي.

Natusichka ، أحسنت! فئة رئيسية ممتازة! سأحاول مرة أخرى ، وسأحياها الآن بدقيق القمح من الدرجة الأولى. وفجأة سينجح الأمر ، أنا حقًا بحاجة إليه للعمل.
هل تتذكر يا ناتا عندما جمعت قفزاتك؟ نحن جيران إقليميون ، مما يعني أنه يجب أن يصلوا إلى مرحلة نضج معينة (حتى لا يكون طعمها مرًا ومبهجًا) بشكل متساوٍ تقريبًا. أدركت أن هذا مهم للغاية. ها أنا أنظر إلى صورة القفزات الخاصة بك وأقارنها بمحاصيلي ، في محاولة للعثور على مماثلة.

[Natusichka]

Natusichka، ما وراء الثناء ، برافو ، يا لها من جمال! اعتدت أن آكل 2 ... ، لا 3 قطع

[الفتيات!]

الفتيات! أنا سعيد جدًا لأنك أحببت خبزي! لكن بعد كل شيء ، بدون كل كلمات الفراق التي قرأتها في هذا الموضوع ، لم أكن لأفعلها أبدًا ... لذا ، هذا شكرًا جزيلًا لكم جميعًا! بعد كل شيء ، كنت "خائفة" جدًا جدًا من خبز العجين المخمر ، بمعنى صنعه ، اعتقدت أنني لا أستطيع ، لن ينجح ... الأهم من ذلك كله أنني سعيد لأنه لا توجد خميرة على الإطلاق !!!!

أجاتا! أعطوني قفزة واحدة ، واشترت والدتي الثانية في السوق ووضعت كل القفزات على الشرفة (لم يكن هناك وقت للقفزات ...) ونسيتها ... ثم قرأت هذا الموضوع وقررت العثور عليه ... وجدته على الشرفة و فعل. لذلك ، لا أعرف متى كان التجمع ، ولم أكن أعرف حتى أنه مهم ... كيف!

تانيا زي، إذن ما هو الاتفاق؟! ساعد نفسك !!!!!

[اجاتا]

اجاتا
أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار من أجلك وأن مثل هذه "صديقة" جيدة ظهرت. بل أود أن أقول إن هذا صديق مخلص ومتواضع للغاية. لذا فإن صفوف عشاق العجين المخمر تنمو وهذا أمر ممتع للغاية. شكرا لك!!
Natusichka

وأرتجل كل شيء .... لقد صنعت الخبز باستبدال ثلث الدقيق المعتاد بالحبوب الكاملة ، واتضح أنه لذيذ ، وأصبح اللون أغمق ، والطعم ألذ. وتركت العجين والخبز نفسه ليصعدا ليس على المبرد ، بل على الطاولة. عندما تم طهي الخبز ، قمت بتغطيته بوعاء زجاجي كبير ، فقد جاء بشكل مثالي! وعندما كنت أخلع الوعاء ... أدركت أنني ارتكبت خطأ ... لم أدهن الجدران الداخلية للوعاء بالزيت والعجين عالق ، بينما كنت أقوم بتمزيقه عن الجدران ، سقط الخبز قليلاً ... كنت مستاءة ووضعته في الفرن الذي تم تشغيله للتو (بالكاد دافئ) ، لم يكن لدي القوة للنظر إلى الخبز المتساقط ، لكنه كان باردًا جدًا في الفرن! واتضح رقيق جدا في النهاية! لم ألتقط صورة. خذ كلمتنا لها!

مرة أخرى راجعت تجربتي حول: استبدال جزء من الدقيق بالحبوب الكاملة ؛ مكان ظهور الخبز ليس بطارية ، ولكن ببساطة على الطاولة وتغطيته بإحكام بوعاء ؛ ضعيها في فرن مضاء حديثًا (غير مسخن مسبقًا!). اتضح فقط معجزة! ومع ذلك ، هذه المرة لم أشوه أي شيء ولم أقوم بإجراء تخفيضات. طعم الخبز نوبل ، لا أستطيع أن أقول غير ذلك!

لقد صنعت هذا الخبز لعينة 0.5 كجم. نوع من الرمادي الفاتح خرج ولم يحمر. تخبز لمدة ساعة على 180 درجة.
Natusichka ، إلى متى كنت تخبز؟

لكن فطيرة التفاح المخمرة وردية اللون وتُخبز لمدة 50 دقيقة وتُخبز.
أتساءل ما الذي يؤثر على قدرة الخبز ، ربما الزبدة؟ أضع 30 جم من زيت الزيتون في الكعكة.

أتساءل ما الذي يؤثر على قدرة الخبز ، ربما الزبدة؟

إذا كنت تقصد تحمير - سكر.
كم السكر في الكعكة؟ وفي الخبز؟

أوه سكر! ربما نرش القشرة بالماء الحلو ...

قدرة الخبز في الداخل:
خبز القمح ، أكلت أمس. لا يوجد سكر فيه. الزيوت ايضا. لكن الجاودار لا يخبز. بشكل عام ، يكتبون أن درجة حرارة الجاودار تحتاج إلى 250 درجة ، والفرن يعطي 180 درجة -200 درجة. هل البخار يساعد في الخبز أيضًا؟

[هاك فين!]

هاك فين! لم أقم بإضافة دقيق الجاودار إلى العجين ، بل استبدلت بعض دقيق القمح بدقيق الحبوب الكاملة. في الوقت الذي لم ألاحظ فيه مقدار الخبز ، حددت من الرائحة ، كيف كانت الرائحة الرائعة تنتشر في جميع أنحاء الشقة ، لذلك ركضت إلى الخبز بمسبار ، وخزته ... إذا كانت درجة الحرارة 90 درجة ، فأنا مستعد! أضعها على الرف السلكي ، ورشها بالماء ، وقم بتغطيتها بمنشفة ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش تيري واتركها لترتاح! والقشرة في الأعلى لا يجب أن تحمر بشكل خاص.
أنا دائما أخبز جيدا.
لقد كتبت أعلاه أنني "أحيي" 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة وفي الصباح أحصل على مزارع بادئ 3 مرات. أحصل على جزء واحد وأخرج منه عجينًا ، وأضع بقية الخميرة في جرة سعة 0.5 لتر ، وأغلقها بغطاء بلاستيكي وأدخلها في الثلاجة (للمرات القادمة). ومن العجين الذي ظهر ، أصنع إما خبزًا دائريًا أو 2 - على شكل خبز مصنع عادي. بالمناسبة ، كتبت أنني أحب أن أضع العجين الذي لم يكن ساخنًا ، ولكن في موقد تم تشغيله للتو (لدي فرن عادي يعمل بالغاز عتيق). تناسبها أفضل إذن!

هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن فطيرة العجين المخمر بتفصيل كبير فقط ، حسنًا ؟!

[كعكة الربيع مع العجين المخمر في الفرن]

شكرا للاهتمام !
أريد تحويل نخالة القمح إلى طبيب. كنت في شبه جزيرة القرم ، في Sudak ، يوجد مخبز في الكنيسة. طبيب - لذيذ ، لكن رائحته - تغمض عينيك ، مثل القش والخبز والعشب ... يجب إضافة شيء ما.

أردت فطيرة بالتفاح ، نظرت هنا:
كعكة الربيع مع العجين المخمر في الفرن - وجدته هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
فقط الدهون والكثير من البيض - المطاط. لذلك قمت بخبزها 8 مرات ، وفي كل مرة قللت فيها الزيت ، البيض ، أنا الآن هزيل بشكل عام: كل شيء على ما يرام ، رقيق ، لذيذ.

لدي جدول في Excel

خميرة	جرامات	= المجموع	= الوقت	زمن	ر (°)	ساعة حائط
العجين المخمر (rzh.)	100
ماء	50
psh. طحين	50	200	0:15		دلك
			4:00		~ 20°-25°	4 ساعات
أوبارا				15:45
ماء	300
مصل (الكفير)
بيض
psh. طحين	530	1030
			0:55	16:40	دلك	0.8 ساعات
عجينة			2:10	18:50	~ 25°	2 ح
ملح	4
السكر	35
عسل	20
زيت الزيتون.	40
استنزاف النفط.
تفاح	170
زبيب	40	1339
			0:40	19:30	دلك	0.5 ح
			1:50	21:20	~ 25°	2 ح
في أشكال	2 قطعة		1:10	22:30	~ 25°	1 ح
خبز		500	0:53	23:23	180°	0.8 ساعات

لذلك طلبت منك أن تصف بمزيد من التفصيل كيف وماذا فعلت. لقد قرأت الوصفة ، فماذا وبأي كمية استبدلت وأي تقنية ، يرجى وصفها.

حسنًا ، لقد رسمت علامة ^
في المجموع ، استغرق العجين والعجين والخبز أكثر من 7 ساعات. يعجن باليد في قدر مع ملعقة خشبية. أصر تحت الغطاء. كما قام بتغطية النماذج بالكرتون. يسخن الفرن إلى 180 درجة ويخبز لمدة 50 دقيقة (بدون بخار ، أغطية ، إلخ) على الرف الأوسط (رف سلكي) في 2 علب دائرية.
عندما صنع من الكفير ، كان هناك نكهة خثارة.

شكر! سأقرأ وأفهم! وفي الأديرة ، الخبز مختلف تمامًا ، لأن كل شيء يتم هناك بالصلاة!
شاهدت مؤخرًا فيلمًا عن آثوس ، حيث أظهروا كيف يرتفع الطحين بالماء - معجزة رائعة!

أرجو أن تخبرني كيف أعتني بالخميرة بعد أن تضاعفت في يوم ونصف؟ قفزة رقم 1 أو 3 على دقيق القمح. لقد قرأت بعناية جميع الرسائل الواردة في هذا الموضوع مرتين ، لكن ليس كل شيء واضحًا تمامًا.

للإخلاص ، صنعت عددين 1 و 3. كلاهما ارتفع مرتين ، لكن مقشرًا - في الأسفل توجد طبقة سميكة كثيفة ، في الوسط طبقة من الماء ، في الأعلى توجد طبقة سميكة من الخميرة جيدة التهوية.

1. يمكنك مزجها؟

2. متى تحتاج إلى إطعام أول مرة وكم مرة تفعل ذلك لاحقًا؟

3. أدركت أنني بحاجة إلى إضافة خليط من الدقيق والماء ، ولكن كم مرة أحتاج إلى إضافة السكر؟

كانت لدي تجربة سيئة مع العجين المخمر رقم 3 - لقد تضاعف أيضًا ، وقمت بخلطه ثم لم يعد يرتفع بعد الآن. لذلك أخشى أن أفسد كل شيء الآن.

شكر!

[في البدايه]

لدي عجين زبيب. أضفت السكر فقط في البدايه، ومن الضروري مضاعفة الكمية لمدة 3 أيام ، دون التخلص منها ، عند حوالي 30 درجة -22 درجة.
الآن في المساء أطعمه بالماء والدقيق ، وفي الصباح أخلطه. وهكذا كل يوم. يقف بجانب النافذة حيث 15 درجة.

شكرا على الاجابة!

الشيء هو أنني لا أستطيع صنع خميرة قمح. أنا أيضًا أرتدي القفزة رقم 1 و 3 - ترتفع 1.5 مرة للمرة الأولى ولا تكاد تعيش. جربته مع أربعة أنواع من الدقيق - "Makfa" و Uvelka ، بالإضافة إلى الدرجة الأولى وحتى الصف الثاني.

ولكن بمجرد أن أقوم بنقل ثقافة البداية إلى دقيق الجاودار المقشر ، يبدأ النمو الجيد على الفور وبعد عدة وجبات تنمو ثقافة البداية بسرعة 2-3 مرات. لقد نجحت في خبز أول خبز أبيض لي عليه - غني ولذيذ! ومع ذلك ، في عجينة الجاودار ، يخرج الخبز الأبيض حامضًا قليلاً ، كما لو كان أسودًا تقريبًا. لذلك ، أود التحول إلى عجين القمح المخمر. أخذت العجين المخمر في الذروة بالطبع.

أنا أزرع الجاودار ، ولأعمال القمح في الصباح أو في المساء ، أطعم جزءًا منه بدقيق القمح (للأغراض العامة).

[فيكا]

ويبدو أنني حصلت على خميرة القفزات. وأنا سعيد للغاية ، وسعداء دائمًا عندما يظهر شيء ما.
هذه هي الجولة الثالثة بالفعل ، ولم تنجح أول 2 - وبالطبع كان خطأي ، لأنني لم أضف العسل إلى المرق.
أمس انقضت ثلاثة أيام بعد تخمير النخالة ، لم أستطع المقاومة ، قمت بتخمير الرطب في المساء بالماء والدقيق.
في الصباح ، أركض إلى المطبخ - ماذا لدي هناك؟ - وهي جميلة وردة مرتين ، جميلة! في الصباح أضع الخبز أيضًا - اتضح أنه لذيذ.

لكن بالطبع سأقوم بتجفيفه وأخيراً سأقدم تقريراً بعد الدورة بأكملها. هذا هو التجفيف ، ثم التحريك - والخبز.
علاوة على ذلك ، رأتني أمي أركض حول خميرة القفزات هذه ، وأخبرتني كيف صنعت والدتها وجدتها مثل هذه الخميرة والخبز المخبوز.
التكنولوجيا مختلفة قليلاً. أولاً ، يتم عمل ديكوتيون من القفزات بنفس الطريقة ، ثم تُسكب النخالة فيه مباشرةً ، ووفقًا للأم ، "يتم فركها ببطء بأيديها حتى تصبح رطبة قليلاً".
ثم يتم تجفيفها. وعندما تكون هناك حاجة للخبز ، يتم إضافتها إلى النخالة الجافة (كما فهمت بضع ملاعق كبيرة ، لكن الخبز لم يكن مصنوعًا من أجل 500 جرام من الدقيق ، ولكن يتم خبزه لمدة أسبوع ، أي أننا نتحدث عن 4-5 كجم من الخبز الجاهز على الأرجح) الماء والسكر والدقيق. هذه ، كما أفهمها ، كانت عجينة. حسنًا ، إذن نحن جميعًا يعرف كل شيء هنا.
في غضون شهر ، سأكرر التجربة بالفعل على طريقة والدتي ، أو بالأحرى في ذكرياتها. سأبلغ بالتأكيد مرة أخرى.
هناك اقتراح للمدير بتقسيم التمكي ، أو بالأحرى فصل تحضير خميرة القفزات الجافة عن العجين المخمر في الدير. فيكاكيف تنظرون لهذا؟
إنها ليست عجينًا مخمرًا. أم أنا لست على حق؟

PySy - Natusichkaشكرا لك على التجربة الجريئة! لولا خبزك الوسيم ، ربما لم أكن أجرؤ على التغلب على هذا ، وحتى ثلاث مرات

[ايرا !!!!!!!]

ايرا !!!!!!! مرحى !!!!! بانتصار !!!!!!

ما هو "التنشيط"؟ لم أفعل ذلك ... ربما فعلت ، لكني لا أعرف ما هو ؟؟؟