عذرا ، إصلاح الموضوع ...
🔗حسنًا ... وتحدث عن النفط. أي حول إعداد المنتج الذي يعرفه الجميع منذ الولادة تقريبًا. يمكنك معالجة الزيت بطرق مختلفة: يمكنك أن تحبه ، ويمكن أن تكرهه ، ويمكن اعتباره وسيلة للتسمم بالكوليسترول ، ويمكن القول إنه بدون هذا المنتج لا يمكن أن تكون هناك حياة .... ولكن من تجربتي الخاصة يمكنني القول أنه كانت هناك أوقات بدت فيها الزبدة والزبدة العادية ، علاوة على ذلك ، ليست ذات جودة عالية ، على أنها أكثر الأطعمة الشهية روعة. وظننت أنه عندما عدت إلى المنزل ، فكيف سأشتري كيلو ، كيف نأكل…. وقد حدث ذلك ، والعكس صحيح ، عندما تم دفع هذه الزبدة بحساسية شديدة ، ولم يظهر على الإطلاق فكرة أنه يمكن تناولها. لذلك ... كل شيء نسبي.
وبالتالي.سأخبرك عن تجربتي في الحصول على زبدة البقر ، وهي قشدة حلوة عادةً ، من الحليب الحقيقي. هذا هو ، لم يتم شراؤها في المتجر. فكر وقل ما تريد ، لكن على مدار السنوات العشر الماضية لم أر قط لبنًا "من المتجر" لا يفسد كثيرًا. مثلها تحولت إلى لبن رائب. ساءت - نعم! تعكر - لا! لذلك ، مثل هذا الحليب ، أو حتى الكريمة ، بغض النظر عن العلامات التجارية الشهيرة ، غير مناسب للحصول على الزبدة.
أولاً ، عن التجربة الأولى. ثم لم يكن لدي أي حليب ، ولكن لم يكن هناك سوى نوع من الحالة الحماسية: "لماذا الأمر بهذه الصعوبة؟ واحد - اثنان ، و ... أيضًا ، كما تعلمون ، ذات الحدين لأرخميدس. أم أنها ذات الحدين لمندليف؟ لكن بالمناسبة - ما الفرق ، دع نيوتن يفهم هذا. وذهبت إلى بقرة جاري.
🔗جلب الحليب المنزل. وقفت في الثلاجة طوال الليل. وتتكون طبقة قشطة فوق الحليب. خلعنا هذا الكريم كما يقولون. بلطف حتى لا تختلط مع الحليب.
إنه بالطبع. إذا كان الحليب قد بقي لفترة أطول ، لكان هناك المزيد من الكريمة. لكنهم لم ينتظروا. ومن ثلاث علب ، تمت إزالة الكريم الكافي للاختبار.
🔗ويضعونها في البسترة.
لماذا؟ ولكن عندما يكون لدينا بقرة خاصة بنا ، فلن نفعل ذلك. في غضون ذلك ... بينما من الأفضل تشغيلها بأمان.
وفي نفس الوقت قرروا تعقيم فاصل الخلط. لدينا قديمة. إنتاج ألماني على ما يبدو. لهذا السبب…. من يعرفه ، هذا المضاد يعرف. أين كان وماذا كان يلعب.
🔗الكريم جاهز. الآن سنقوم بتبريده ووضعه في الثلاجة طوال الليل. وعندها فقط سنلتف.
انتهى الليل. ها هم - كريم مبستر مبرد.
نزيل الرغوة ... إنه ، بالطبع ، لذيذ (أكلته بنفسي - أجيب) ، لكنه غير ضروري تمامًا. من حيث الإجراء المقصود.
🔗إليك كل ما نحتاجه للحصول على الزيت في المنزل باستخدام جهاز عتيق.
صب الكريم في دورق ، بالمناسبة ، من هذه الوحدة بالذات.
🔗قليلا. أضف أقل من ربع ملعقة صغيرة من الملح. لماذا؟ أنا بصراحة لا أعرف. ولكن في كتاب "عنه" يقول ذلك.
🔗نقوم بتشديد الغطاء بإحكام.
و ... برم - برم ، أحتاج زبدة !!! يرن الجهاز بشكل لطيف ، والإطار يدور بإحكام شديد ... أو بالأحرى مرن. مع معنى.
🔗في هذا الطريق.
الآن عن النتائج. كان هناك القليل جدا من الزيت. وبدلاً من ذلك ، بدا الأمر وكأنه ما يسمى ب. الزبدة اللينة. أو كريما حامضة سميكة. كما تريد.
لم أعرض المنتج النهائي. أي أن الصورة لم تنجح. إذاً ... كتلة بيضاء مائلة للصفرة على طبق فضي.
لكن لذيذ.
🔗تجربة رقم 2. كما بدا لي حينها أن "كل شيء!" ... لقد تجاوزت "كل العلم ..." ...
لكن! لن أستبق نفسي. سأخبرك أولاً.
🔗لم يكن الأمر سهلاً ... لا ، لا تفهموني خطأ - أنا لا أشكو. كان الأمر صعبًا حقًا. ذات مرة في طفولتي رأيت كيف تصنع لها جدتي ، ملكوت السموات ، الزبدة. لكن ، أولاً ، لقد رأيته بشكل غير مباشر تمامًا ، بشكل غامض ، إذا كنت ترغب في ذلك (لم أكن بحاجة إليه حقًا) ، وثانيًا ، ... ثانيًا ، في إعداد شيء لذيذ ، فإن التفاصيل مهمة جدًا. لكنهم ، هذه التفاصيل ، أي فقط ، بشكل عام - إنه أمر سيء عندما لا تعرف ، لكنك تنسى أيضًا ... !!!
بعد البحث في الوصفات والمصادر ، أصبح من الواضح أن خوارزمية الطهي التقريبية لم تكن واضحة على الإطلاق. وهذا يعني أن السلسلة التكنولوجية قد تطورت ، لكن الأشياء الصغيرة والتفاصيل ... للأسف ... للأسف ....
لكن! النمش ...
ماذا؟ البعض لديه هامستر ، والبعض لديه قطط ... ونحن اشترينا بقرة للآخرين. سلالة ايرشاير. أطلقوا عليه اسم النمش.
🔗وبدأت البقرة تعيش وتطحن بالعشب اللذيذ وتعطي الحليب .... الحليب سميك ودهني ولذيذ جدا. وكيف سيكون على هذه المؤخرة؟ حي وطازج. لذلك تزحف الفيتامينات فوق الأعشاب والزهور. انهم صرير من الشمس والهواء النقي.
🔗ونحن ، معذرةً ، نجزّهم ، وكما قيل سابقًا ، نطعم النمش ...
🔗هكذا أصبحت الحياة أفضل.
وظهر الكثير من الحليب ، لا يمكنك شربه كله.
نعم ، بالمناسبة ، إذا لم يعرف شخص ما فجأة - فمن المعتاد استخراج الحليب من بقرة بمساعدة مثل هذا الجهاز. يسمى الحلب.
🔗ومعه ، يتدفق الحليب مباشرة من الضرع إلى الخزان. من خلال الخراطيم.
🔗وبطبيعة الحال ، بدأنا في صنع جميع أنواع المنتجات من هذا الحليب. والجبن ، والجبن القريش ، والحليب المخمر مع اللبن واللبن الزبادي. ثم ظهرت قضية النفط.
حسنًا ، لم نطبخه أبدًا ، على عكس كل ما سبق. وأنت تعرف ، كما تريد. لجعلها محلية الصنع ، حقيقية ، لذيذة ورائحة. لكنهم لم يعرفوا "كيف" !!! لا ، في مرحلة الطفولة ، كما ذكرنا سابقًا ، رأوا كيف كانت جدتي تصنع الزبدة ، لكن ذلك كان منذ وقت طويل. وإلى أي مدى نظرنا عن كثب إلى هذه العمليات بعد ذلك؟ وكبروا ... في البداية لم تكن هناك أبقار. أخرجهم عمهم نيكيتا ليسي من منازلهم الخاصة. ثم غادرت الجدات ، ملكوت السماوات لهم! ما يجب القيام به - الحياة مرتبة.
لذلك كانت المبادئ العامة والتكنولوجيا "أخيرًا" واضحة. لكن التفاصيل ... و ... هنا ، عفوا ، تشكلت فراغات صلبة.
بطبيعة الحال ، بدأوا في البحث عن المصادر. وتعلمنا أشياء كثيرة…. الكثير من الجديد بالإضافة إلى ما كان بالفعل في رأسي. ومرة أخرى ، تم ذكر العديد من التفاصيل ، ولكن كيفية تنفيذ هذه التفاصيل تقنيًا ... هنا تبرز المشكلة. إن مؤلفي وصفات لباد التسقيف ، الذين يعرفون العملية جيدًا ، ولباد التسقيف ، على العكس من ذلك ، يمتلكون السؤال من الناحية النظرية البحتة ، ويذكرون هذا الإجراء أو ذاك ، لا يسهبون بالتفصيل في هذا "النوع من التافه". ويصبح حزينا. "ما" يجب القيام به واضح ... ولكن "كيف" .... لذلك كان علي أن أذهب إلى أنفسنا كثيرًا ، ونرتكب الأخطاء ، وأجمع الكثير شيئًا فشيئًا ، شكرًا لشخص آخر لتذكر شيئًا ما.
وبالمناسبة ، فإن هذه اللوم لا تهم مؤلفي الوصفات والدراسات فحسب ، بل أيضًا الزملاء المحترمين. أيضا ... يعرف الكثير من الناس ، ولكن ليقترحوا ... يبدو أنهم خجولون. من هنا سنرقص. دعنا نتحدث عن العملية بالتفصيل. لغرض: أولاً - للمشاركة ، وثانيًا - ماذا لو أراد شخص ما أن يخبرنا عن الأشياء الصغيرة المخفية.
هيا بنا نبدأ.
زبدة.
بما أنه دسم ، فإن المنتج الأصلي ، إذن ، هل كريم؟
كيف تحصل على الكريم؟ صحيح .. ما الذي يحتاجه الزيت؟ إليكم ما تقوله المصادر القديمة والعريقة عن هذا الأمر
على سبيل المثال ، نشر مالك الأرض Kineshma S. Dmitriev ، وهو عضو في الجمعية الاقتصادية الإمبراطورية الحرة في عام 1844 ، تقريرًا مثيرًا للاهتمام في نشرة المجتمع.
🔗هذا ما كتبه في هذا التقرير ...
"... ثامنا. زبدة الطبخ وغيرها من عمليات الحليب
(S.Dmitriev ، عضو في جمعية الاقتصاد الحر)
§ 110. إذا كان من المفترض أن تُصنع الزبدة من الحليب في الشتاء ، فإن الحليب الطازج ، الذي تم حلبه للتو ، يتم تصريفه من وعاء الحليب من خلال وصمة عار مربوطة بقطعة قماش نظيفة في أسرة الأطفال ، والتي يتم إخراجها على الفور إلى صالون الحليب ووضعها على الأرفف المصنوعة أسفل النافذة (انظر الفقرة 63) ، حيث الجو بارد. يجب أن يظل الحليب الموجود على هذه الأرفف حتى يبرد إلى درجة حرارة مياه النهر في الصيف. لا ينبغي تغطية الفتات بالحليب بأكواب أو أغطية ، ولكن بقطعة قماش نظيفة ؛ أما إذا كانت نظيفة في الألبان فالأفضل عدم تغطيتها بشيء حتى يبرد اللبن أسرع. ثم يتم نقل أسرة الأطفال التي تحتوي على مثل هذا الحليب ، المغطاة بالفعل بدوائر نظيفة ، إلى الأرفف الثانية ، مرتبة على الحائط إلى الكوخ الخلفي ، حيث يكون الهواء أكثر دفئًا إلى حد ما من الرفوف الموجودة أسفل النافذة. هنا يجب أن يقف الحليب لمدة يوم على الأقل حتى يتم فصل جميع الأجزاء الدهنية ، أي الكريمة ، عنه.
بعد الوقت المذكور ، عندما يتبين أن الكريمة قد انفصلت بالفعل عن الحليب ، يتم نقلها إلى الرفوف الثالثة ، مرتبة بالقرب من الموقد ، حيث يكون الهواء دافئًا بالفعل ؛ هنا يجب أن يقف الحليب مع الكريمة ، لتكوين اللبن الرائب والقشدة الحامضة ، لمدة يومين على الأقل ؛ ومع ذلك ، فإنه يعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة في الحليب. ومع ذلك ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يبقى الحليب دافئًا جدًا بحيث يتم تسخين التجاعيد منه ، وبالتالي إذا كانت هناك حرارة زائدة على الرفوف بجوار الموقد ، فيمكن ترك الحليب مع الكريمة على الرف الثاني من الرفوف المذكورة.
يتم التعرف على الفصل المثالي للقشدة الحامضة من اللبن الرائب عندما لا تتحرك القشدة الحامضة بعيدًا عن بعضها البعض ، ولكنها تتحرك في كتلة كثيفة ، من تأرجح طفيف للتجعد باليد. ... "
ولا شيء معقد. لكنها مزعجة.والألبان قيد الإنشاء ، مما يعني أنه لا يوجد الكثير من الأرفف حتى الآن.
لذلك قررنا تسريع المرحلة الأولى قليلاً ... للتبسيط. ونحصل على الكريم باستخدام فاصل.
هذه الوحدة صاخبة وتوجد بها الكثير من المتاعب. لكن ... مع ذلك ، فإن سرعة تحضير المنتج تحدث أيضًا.
هذا ما يبدو عليه. ماذا تتكون من الداخل وكيف يتم ترتيبها هناك ولماذا تخرج كريمة الحليب ، إذا كان أي شخص مهتمًا ، فإن المعلومات ليست سرية ويمكنك العثور عليها في أي وقت من الأوقات.
هنا تبدو وكأنها "مجمعة".
🔗وسأشرح على أصابعي.
يوصى بتسخين الحليب إلى 25 إلى 30 درجة قبل بدء العملية.
🔗ثم…. أولاً ، تحتاج إلى صب الحليب في الوعاء العلوي. ثم نقوم بتشغيل الوحدة ونعطيها لها ، أي أن محركها سوف يكتسب قوة دفع. و ... بمجرد أن يصبح طنينها مستويًا وقويًا ، أدر الصنبور. هل ترى مثل هذا الفحص البلاستيكي الأبيض الصغير أعلاه؟ وسيتم فتح مدخل للحليب في أمعاء الوحدة.
على الفور تقريبًا من المنعطف السفلي ، سيتم تشغيله بنشاط "عكس". هذا هو الحليب الخالي من الدسم أو الخالي من الدسم.
ومن الأعلى ... في مجرى رقيق وأبطأ كثيرًا بعد ذلك بقليل ، سيبدأ الكريم الذي نحتاجه في التدفق. الذوق ، سأبلغكم ، الأكثر استثنائية…. بعد كل شيء ، المنتج الطبيعي ليس كريمًا للقهوة. آه ، الله يغفر لي.
يعتمد مردود المنتج النهائي ، أي الكريم ، على جودة المنتج الأصلي. محتوى الدهون وكثافة الحليب. لكن كن مستعدًا لحقيقة أنه سيكون هناك القليل منهم. لذلك ، من الضروري البدء بهذه الوحدة إذا كان هناك ما لا يقل عن عشرين لترًا من الحليب في المخزون ، مخصصة لتقطير هذا الحليب. ثم أكثر من ذلك ، خذ هذا الفاصل لغسله وتنظيفه.
🔗في غضون ذلك ، أخرجي الكريم من الثلاجة. على الرغم من أنه من الممكن ، كما يقول مالك الأرض دميترييف ، اتركه على أي حال. لا تضعها في البرد. إن عملية التخمير النهائي للكريم وتحويله إلى كريمة حامضة ستتم بشكل أسرع. لكن ليس لدينا مكان نسرع فيه - هذا واحد ، وهناك مشاكل فنية - هذا اثنان. لذلك - في الثلاجة. دعهم يقفوا ... يتحولوا إلى كريمة حامضة.
ثم تم وضع الكريم في الثلاجة. للنضوج. ليلا.
في الصباح ، على العكس من ذلك ، قمت بتسخينهم. في الماء الساخن حتى درجة الحرارة كما أحببت طرحه في مصدر واحد "... مياه النهر الصيفي ...".
🔗 🔗وبعد ذلك تم تطبيق المخضه. أيضا ، كما تعلمون ، معجزة التكنولوجيا. سأقول بضع كلمات عنها لاحقًا.
🔗يتكون من ثلاثة مكونات. القدرة على التموج والقيادة والبكرة مع المروحة والمكره ، وهذا هو.
🔗يسكب الكريم في وعاء ...
🔗… من الأعلى يتم وضع محرك المروحة بواسطة هذا الشيء بالذات.
🔗ويتم تشغيل الوحدة بالكهرباء. ويبدأ بالطنين والدوران بسرعة رهيبة على الطاولة. عليك أن تتمسك.
في المصادر القديمة ، حيث نتحدث عن تمخض ، يقولون عن سرعة دوران الأسطوانة عند ستين وسبعين دورة في الدقيقة ، نفس الشيء ... يعطي كل واحد ونصف. والاسطوانة لا تدور ، بل تسحق الكريم بهذه المروحة المعدنية. بشكل عام ، يعمل وفقًا لمبدأ Chukhonsky. لذا فإن الاستنتاج بسيط - أنت بحاجة للبحث عن حرفي لعمل وحدة أصلية.
بعد ... قصفت لمدة خمسة عشر دقيقة أو أكثر قليلاً ، لدينا هذه الصورة.
🔗أي ، من خلال قراءة المصادر ، أدركت أن قطعة معينة من الزبدة واللبن سوف تتشكل. على الفور ، كما ترون ، تم تشكيل خليط متجانس سميك. نوع من القشدة الحامضة. الحقيقة لذيذة جدا وعطرية.
🔗النصف ساعة التالية من تموج الوحدة وتدويرها بحيث سقطت الكتلة بطريقة أو بأخرى تحت مروحة هذه المروحة بالذات لم ينتج عنها الكثير من النتائج. أصبح هذا الكريم الحامض أكثر تجانسا. لم يكن هناك أي تلميح إلى أي فصل بين الزبدة واللبن.
🔗خمس عشرة دقيقة أخرى ... شيء مثل اللبن ظهر.
🔗تقرر التوقف عن السخرية من المنتج. أضعها في الصواني. قررت أن أقف في الثلاجة - لأثخن. لأن الطعم بالطبع كان مذهلاً. لذيذة وحلوة كريمية.
🔗 🔗لكن!!! مسألة صدفة. لقد تعاملنا مع شخص جيد للغاية ولطيف مع الحليب والزبدة. لذلك أظهر وأخبر كيف يواصل العملية. بوضوح.
ويجب أن يكون الأمر كذلك.
سوف تحتاج إلى ماء مثلج شديد البرودة.
🔗الكريمة الحامضة (كما اتضح فيما بعد ، هذه هي الزبدة المرغوبة للغاية) ، بعد الوقوف في الثلاجة لفترة من الوقت ، أصبحت متكتلة وتفتت تحت الملعقة إلى كتل - حبوب.
🔗نملأها بهذا الماء المثلج.
🔗مع التحريك ، اشطف جيدًا. يصبح الماء عكرًا على الفور تقريبًا.
🔗ثم نطويها مرة أخرى على مصفاة ، ونضغط عليها قليلاً. ونكرر العملية ثلاث مرات على الأقل.
من الضروري السماح لمياه الشطف بالتجفيف جيدًا ، مما سيؤدي إلى التخلص من بقايا هذا اللبن الرائب وجميع أنواع الحموضة والشوائب الأخرى غير الضرورية.
🔗ونضع الكتل الناتجة على قماش.
🔗ونعصرها جيدًا. لإزالة أي رطوبة متبقية.
🔗ها هو ... زبدة كريمة حقيقية !!!
فهمتك !!! بالنظر إلى المستقبل ، سأقول - كما بدا لي بعد ذلك ....)
🔗وسوف نشكل في صينية…. لا يمكنك بالطبع قولبة ، لكن تخزينها ونقلها في صواني أكثر ملاءمة.
🔗تمامًا مثل هذا ... مع الخبز الأبيض الطازج. بالشاي الحلو أو بالحليب الطازج ... !!! وحتى مع القهوة ... لا تزال لذيذة.
والآن عن الشيء الرئيسي. بدلا من ذلك ، عن المرحلة النهائية من العلم.
حول ... نفس الشيء - بقرة! زبدة كريمة حلوة. الطبيعي هو زبدة الكريم. بدون شيء لا لزوم له وغير ضروري.
عمل الزيت. تذكر أي واحد؟
كان من الصعب دهنها على الخبز. انهار. لكنني كنت متأكدًا من أنه كان ضروريًا. من أين أتت هذه الثقة؟ وذهبنا بطريقة ما إلى السوق. صعدت إلى خط الحليب وتذوقت الزبدة التي تبيعها الخالات هناك. كان مثل لوني تمامًا ، الموجود أعلاه في الصورة. أبيض أكثر من الأصفر. وانهار أيضا تحت السكين.
سألت الخادمات ... لماذا ، كما يقولون ، الزبدة بيضاء وتتفتت. ولماذا طعمها هكذا ... جبني؟ وقد أجبتني هؤلاء النساء اللطيفات ، كما قلن ، هذا ليس سوى زيت متجر - زيت المصنع من البلاستيك جدًا ، لأن هناك نصف مضافات نبات النخيل. ولونه في المتجر مائل للصفرة لأنني أضفت إليه جميع أنواع الأصباغ والنكهات. والزبدة الحقيقية ، يجب أن تكون كذلك. كما هو الحال معهم.
ثم اعتقدت أنه هناك ، إيفانيتش !!! لذلك أصنع الزيت المناسب. الحاضر!!!
وأخبر شخصًا عن ذلك. إلى الشخص الذي أراني "هاربًا" كيف أغسل الزيت. قال ، فخورًا بنفسه ، كما يقولون ، هذا ما أنا عليه…. نظر الرجل إليّ وهز رأسه وأخبرني بكل شيء مرة أخرى. شرح ما هو الاختلاف ومن أين يأتي. بعد ذلك ، أنا و ... باختصار ، بدأت في الحصول على الزيت بالضبط ، والذي سأخبركم عنه في الختام.
وبالتالي.
يجب حفظ الكريم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. أو حتى أربعة. للنضوج النهائي. حتى بعض التخمير. هكذا يجب أن تتشكل الصورة.
🔗ترى الفرق. هذا عمليًا ليس قشدة حامضة ، ولكنه "زبدة طرية" جدًا في الممارسة.
🔗نضع هذه المادة الكريمية في خزان الوقود. وبالمناسبة ، فجأة يأتي شخص ما في متناول يديك ، لا يملأ الخزان أكثر من الثلثين. هذا هو المبلغ الأمثل.
🔗و ... تتكرر العملية. ... لماذا هو على الأرض؟ ولأنه يتململ ويدور في هذه العملية. لذا ... حتى لا تقع.
🔗مرت عشر دقائق. بدأت القشدة الحامضة
ترتفع. قليلا - قليلا جيدة التهوية ... من الداخل.
🔗مرت بضع دقائق فقط. انظر ماذا يحدث؟ يزيد مقدار التجاوز الهوائي.
🔗وحوالي خمس دقائق أخرى ، مع مرورها ، وتتشكل هذه الصورة. بيزيه عمليا !!!
🔗هنا ، بالطبع ، مأخوذ من زبد ... حسنًا ، كعينة ...
تبدو جميلة جدا. طعمها مثل الكريمة المخفوقة. لكن!!! ولكن ماذا !!! كريم!!! لا أستطيع أن أنقل بالكلمات ، يجب تجربتها. على الرغم من ذوقي ... وأنا لا أحب الكريمة المخفوقة ... كان من الممكن أن تكون ... كريمة حامضة !!!
🔗الجليد مفيد جدًا لمواصلة العملية. من الماء العادي النظيف الشفاف. فقط اضربه ...
🔗وصبه في المخضض. بسخاء! لا تتأسف.
ثم نقوم بتشغيل الوحدة مرة أخرى ونستمر في الإسقاط.
نعم! سوف يكون الرعد. حسنًا ، دعها ترعد. لكن النتيجة ستكون - هذا هو جوابي.
🔗وهذا ما نراه ... بعد حوالي عشر دقائق من العملية الجارية. تقريبًا زبدة ، لكنها لا تزال طرية جدًا ورطبة
🔗والآن نضيف الثلج مرة أخرى. والصورة تتغير كثيرا. الكتلة تتقلص ، اغفر للكلمة ، من البرد. ونقوم بتشغيل المخضض مرة أخرى ونستمتع بصوت هدير الجليد.
🔗ليس لوقت طويل. لا تستغرق المرحلة القصوى من عملية الضرب أكثر من سبع دقائق.
🔗انزع الغطاء. كل شيء كما هو موضح في المصادر. حبوب الزبدة واللبن.
🔗حتى ذلك الحين ، لم تمر حتى ثلاث دقائق ، وطفت هذه الحبوب الزيتية. انظر كم تم تشكيلها.
🔗هذه الحبوب هي تلك الزبدة الكريمية. صحيح ، إذا جربته ، ستظل تشعر بخثارة واضحة - طعم حامض. لذلك اتضح أنه يبدو دسمًا ، ولكن في نفس الوقت ، كما اعتادت القرود جاكون أن تقول من طفولتي "طفلي الصغير الهادئ" ، "لذيذ! لكن!!! غير جاهز !!! " لذلك ، من أجل العثور على المنتج النهائي ، سنواصل العملية.
أولاً ، افصل أخيرًا كل حبوب الزبدة عن اللبن. من الأفضل التخلص من هذه المصفاة.
🔗ثم اشطفها بالماء البارد الجاري.
🔗أفضل بالفعل؟ حسنًا ، على الأقل - جميل - بالتأكيد!
🔗أولاً ، نقوم باستخراج هذه الحبوب الزيتية من العصارة. مباشرة بيديك. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة.
في الوقت نفسه ، نعصره جيدًا. مثله. إنه مثل صنع كرة ثلجية. أي أننا نشكله مثل كرة الثلج ، ونستمر في الضغط. انظر كيف ينفد اللبن الرائب بغزارة…. ونستمر ، معذرةً ، في دق هذه الكتلة في أيدينا ، والضغط على اللبن للخروج منها.
🔗هذا متروك لهذه الحالة.
يتبقى القليل جدًا من اللبن الرائب في الزيت ، لكن الطعم سيظل كما كان قبل بدء العملية. ومع ذلك ، ستصبح الكتلة بلاستيكية أكثر ، تشبه الزبدة بالفعل في الاتساق والكثافة.
🔗إليكم كيف انتهى الأمر. هذا من أصل سبعة ونصف لترات من القشدة الحامضة.
🔗ثم نقوم بتصفية اللبن الرائب مرة أخرى. من خلال مصفاة. بغض النظر عن مدى حرصك على عصره ، ستظل قطع الزبدة بداخله. إذن ما هو المنتج الذي تخسره؟
هنا. هذا هو اللبن الرائب أو "الزبدة" كما يطلق عليه أيضًا.
🔗هذا ، وسأبلغكم ، هو مادة مفيدة للغاية. على سبيل المثال ، إذا قمت بخلط الفطائر عليها ...
لكن السيد دميترييف ، على سبيل المثال ، وصف إمكانية استخدام ...
"... يُمزج الحليب المتبقي من الزبدة ، ورغوة الزبدة والقاع في طبق واحد ويستخدمه الفلاحون وأهل الفناء لتبييض حساء الملفوف ؛ يمكن أيضًا استخدام هذا الخليط في صنع الفطائر وخبز البيض الخالي من الخميرة ، والذي يُسمى ببساطة koloboks .... " لذلك هناك بالفعل العديد من الخيارات. يقولون أنه بالنسبة للمعدة بمعنى شفاء جميع أنواع التهاب المعدة والقرحة لا قدر الله دواء لا غنى عنه.
وسنستمر في خلق "هذا المذاق الطبيعي الكريمي" بدقة.
ومرة أخرى نحتاج الجليد. وهذا يعني أنه يمكنك بالطبع الاستغناء عنه ، فليس لدى كل شخص سوى مفتاح قريب أو مصدر مصدر جيد. لأننا نحتاج الماء. بارد جدا!!!
🔗نأخذ الزيت للغسيل في أجزاء. بقدر ما تناسب حفنة ، الكثير و ... ضع الزبدة في هذا الماء المثلج جدًا ...
🔗... وابدأ في غسله. وليس فقط اغسل ، ولكن اغسل عمليا. هذا هو ، سحق وعجن في الماء. أفعل ذلك بيدي. لذلك هو أكثر ملاءمة بالنسبة لي.
🔗يصبح الماء عكرًا على الفور ... حرفياً بعد العجن الأول.
🔗لكن ، تجاهل هذا التعكر ، استمر في سحق الزيت بشكل صحيح. في كعكته….
🔗ثم العودة إلى الكرة. من أجل غسل ما تبقى من اللبن الرائب الذي لا يمكن عصره على الفور قدر الإمكان.
🔗ثم صفي الماء واملأ ماءً جديدًا. وتكرر عملية العجن والتسطيح ... ومرة أخرى التفتت والعصر. كما ترى ، حتى في المرة الثانية أصبح الماء أكثر نقاءً.
🔗كم من الوقت وكم مرة يجب تكرار هذه العملية؟ من الناحية المثالية ، بحيث تبقى المياه على هذا النحو ، بغض النظر عن مقدار غسل قطعة الزيت هذه.
🔗 🔗ثم اعصر الزيت جيدًا.
أفعل ذلك بيدي. مرة أخرى ، نستخدم تقنية "صنع كرة الثلج" ، على الرغم من أنه من الممكن تكييف الصحافة. فقط لا يستحق ذلك.
هذا هو المكان الذي سيعطي فيه الاختبار طعمًا كريميًا لذيذًا للغاية.
🔗مع الخبز الطازج ، والشاي الحلو الحلو ... لا حاجة لكعكة !!! شطرنج !!!
أنجيلا لكم في الوجبة !!!
🔗
