خبز البطاطس مع الكفير في الفرن - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز البطاطس مع الكفير بالفرن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
مرق البطاطس	120 مل
الكفير	50 مل
دقيق قمح ممتاز	200 جرام
خميرة طازجة مضغوطة	5 جرام
ملح	0.75 ملعقة صغيرة
عجينة:
بطاطا	170-180 جرام
الكفير	50 مل
خميرة طازجة مضغوطة	6 جرام
دقيق قمح ممتاز	350 جرام
عسل (خفيف)	1 ملعقة كبيرة. ل
ملح	0.75 ملعقة صغيرة
سمن أو زبدة)	15 جرام

طريقة طهو

اسلقي البطاطس حتى تنضج ، وصفي الماء واتركي 120 مل من مرق البطاطس. بطاطس مهروسة.
أوبارا:
أضيفي الخميرة إلى الدقيق واطحنيها إلى فتات صغيرة بأصابعك. هذه الطريقة في إضافة الخميرة إلى العجين موصى بها في وصفات ريتشارد برتينت. للمقارنة ، قمت بذلك بالطريقة التقليدية ، أي أنني أذابت الخميرة في ماء دافئ وتركتها للتخمير لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك قمت بعجن العجين أو العجين. تبين أن الخبز ، الذي كانت تُفرك فيه الخميرة في الدقيق سابقًا ، أكثر رقة. على الأرجح أن هذا يرجع إلى حقيقة أن الدقيق ، ومعه الخميرة ، خلال هذه العملية يكون مشبعًا بالأكسجين بشكل أكثر نشاطًا (هذه هي افتراضاتي ، إن لم تكن صحيحة - دع الخبازين الأكثر خبرة يصححونني). يضاف الملح ومرق البطاطس الدافئ والكفير. اعجن العجينة واتركيها في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل (لمدة 12 ساعة).
عجينة:
أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها دافئة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
تُضاف الخميرة إلى الدقيق وتُطحن حتى تتشكل فتات متجانسة ويُضاف الملح. يُسخن الكفير قليلاً ويذوب العسل والسمن فيه.
يُضاف الدقيق (مع الخميرة) والكفير (مع العسل والزبدة) والبطاطا المهروسة إلى العجينة. يعجن العجين. تبين أن رجل كعك الزنجبيل طري. تترك العجينة لتنتفخ لمدة ساعة ونصف. في منتصف التدقيق ، اعجن مرة واحدة.
يرش الدقيق على الطاولة ، ونضع العجينة ، ونعجن ونتحول إلى طبقة. نلفها وتوضع في طبق خبز ، مدهونة بالقليل من الزيت النباتي. من الأفضل أن تأخذ شكلًا كبيرًا 11x32 سم ، لأنها مناسبة جدًا للعجين.
غطيها بورق لاصق واتركيها للتدقيق النهائي لمدة 30-40 دقيقة.
سخني الفرن بورق خبز حتى 250 درجة. نضع الشكل بالخبز. صب كوبًا من الماء المغلي على صينية خبز وأغلق الفرن فورًا. بعد 5-7 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 220 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة ونخبز حتى تصبح طرية. اتضح أن قشرة الخبز النهائي لونها أصفر ساطع.
ضعي الخبز الجاهز على رف سلكي واتركيه يبرد.
أتمنى لك وجبة شهية!