بطة محشوة "جوليا"

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
بطة	1.5 كجم
لسان مسلوق (صغير)	حاسب شخصي 1
لحم الخنزير العجاف	0.5 كجم
فستق	50 غ
التوت البري المجفف	100 جرام
ملح	المذاق
توابل للدواجن	1 ملعقة صغيرة
مزيج من أربعة فلفل مطحون	0.5 ساعة ل
بيضة	حاسب شخصي 1
كونياك (براندي)	50 مل
عجينة للتغليف:
طحين	500 جرام
ماء	230 مل
زبدة	100 جرام
جوزة الطيب (مبشورة طازجة)	0.5 ساعة ل

طريقة طهو

"جولي وجوليا: وصفة طبخ السعادة"
عام 2009
المخرج: نورا إيفرون
الممثلون: ميريل ستريب ، إيمي آدامز ، ستانلي توتشي ، كريس ميسينا

وقت الطبخ:

3-4 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

مطبخ وطني

فرنسي

ملحوظة

قررت أن أحيي هذه الوصفة بواسطة جوليا تشايلد. ومع ذلك ، تغير اللحم المفروم قليلاً وفقًا لأذواق الأسرة. تم قطع البطة أيضًا بطريقة مختلفة قليلاً ، مما جعل من الممكن الاستغناء عن الخياطة.
ألهمني هذا الفيلم "الفذ في الطهي" المخصص لأخصائي الطهي الشهير ، مع دور البطولة الرائعة ميريل ستريب.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

مارلين

ممتاز! يا له من طعام لذيذ وكم هو جميل!

إينوسيا

ماريشا ، أنا بالخارج!
أخذته إلى الإشارات المرجعية ، والآن أعرف ماذا أطبخ لطاولة عيد الفصح!
سيكون من الممكن فقط الحصول على عظام بمهارة ...

تانيوليا

حقيقة انا احب هذا الفيلم. ومن بطك .. بهجة.

بارباريسكا

إلتواء
هذا حقًا إنجاز طهوي !! يا لك من رفيق رائع! لقد شاهدت الفيلم بسرور ، لذلك كان من الرائع رؤية مثل هذه الوصفة "المزعجة" تنبض بالحياة.

إلتواء

بنات عزيزتي ! شكرا جزيلا لمثل هذه الكلمات الرقيقة

إينوسيا ، كل شيء سينجح بالتأكيد !!!

ليس

ماريشا ، أنت بطل! اتضح أنه جيد جدًا ، ولذيذ ، يمكنك أن ترى من هنا!

وشاهدت هذا الفيلم أيضًا ، وكانت قبيلتي مستوحاة جدًا منه لدرجة أنهم اشتروا حتى كتابًا لجوليا تشايلد. واستخدمته لصنع كوكوفان (كوك-أو-فين). هذا ديك في الخمر ، إذا كان هذا هو زوجي في رأينا ، على الرغم من أنه لا يعتبر الدجاج لحمًا من حيث المبدأ ، لكن هذا الكوكوفان أكله ، كما لو أنني لم أطعمه لمدة عام! كانت مفاجأة لي ..

أعني ، وصفات جوليا تشايلد تستحق وزنها ذهباً ، فقد اتضح أنها لذيذة بجنون!

إلتواء

Lyudochka ، شكرًا! أنا أحب وصفاتها أيضًا. غالبًا ما أصنع اللحوم بأسلوب بورغندي. وكتابها جيد - كل شيء بسيط للغاية ومفهوم ، يمكنك تعلم الكثير.

IRR

الفيلم رائع ، الوصفة رائعة! ميريل ستريب و إلتواء يحكمون!

هذا هو عرض المادة !!!

ليوبا 1955

إلتواء، بطتك مفاجأة حقيقية وهدية للضيوف ، وأنت بطل طبخ!

إلتواء

IRR ، شكرًا! في رأيي هذا الفيلم مصدر إلهام لكل من يحب الطبخ.

إلتواء

ليوبا 1955 - شكر

أوميلا

ماريش، فاجأ !!!! حقا عمل فذ !!

IRR

اقتباس: تويست

في رأيي ، هذا الفيلم هو مصدر إلهام لكل من يحب إعداد.

و فقط يحب

إلتواء

الهدال-
الفتيات ، لقد أحرجتني تمامًا!

IRR - يوافق على.

أركا

مارينا! انت تقوم بعمل جيد! يا له من طبق كنت أتناوله! أحسنت!

الكسندرا

إلتواء، رهيبة على حد سواء وصفة وإعداد!

أحسنت!!!

إلتواء

أركا ، الكسندراأشكركم أعزائي

ألينا أوخوفا

مارينوتشكا! ممتاز! أحسنت!

تاشا

مما لا شك فيه إعداد مثير للاهتمام. اتضح بشكل مثير للإعجاب. شكرا لك على تقديم هذه الوصفة. أود أن أكرر ، لكن بطريقة ما أنا خجول ، يبدو لي أنه من الصعب للغاية فصل العظام ... لكنك تنجح! شيء مذهل.

إلتواء

تاشا 74يمكن إزالة العظام من أي طائر. ابدأ بالغدة الصعترية ، ثم الأجنحة على طول الأوتار المفصلية ، إلخ.
طريقة حشو الدواجن المقطعة بهذه الطريقة تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي ، وهناك العديد من الوصفات الشيقة للغاية.

تاشا

مارين ، تدربنا مع بطة اليوم. اشترى زوجي بطتين لطيفتين. لقد تركوا واحدة لتناول العشاء يوم الأحد ، وقرروا بدء الثانية اليوم ... وبالطبع ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً ، فأنت بحاجة إلى الكثير من الصبر لأول مرة ...
حسنًا ، أيضًا ، قمنا ببعض العمل على أخطائنا ... قررت أن أخبرك ، ربما يكون هناك شخص ما في متناول اليد.
بادئ ذي بدء ، تمت إزالة الهيكل العظمي (... عظم القص ، الترقوة والكتف) .... ثم تم تنظيف اللحم بدقة من العظام. طائرنا يشبه كيس ... وفي نهاية العظم من الأجنحة والساقين (الكفوف: 0)) ... لا أعرف ، ربما كان لديك تسلسل مختلف؟ ...
في النهاية ، اتضح دون انقطاع. اتضح أنه طبق ضخم ... في المرة القادمة سنعمل مع الحشوات .... أخذنا في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة! شكرا لك على الالهام.

وهنا أيضًا أوصاف مثيرة للاهتمام للقطع:

إزالة عظم الثدي
اسحب الجلد فوق عنق البطة ولفه حول قاعدة العنق مع قلبه من الداخل للخارج. الآن يمكنك تحسس شوكات عظم الصدر بأصابعك. اصنع قطعًا عميقًا بالسكين بحيث تكون الشوكة مكشوفة تمامًا. اسحب الشوكة للخارج ، وحررها من الأنسجة التي تربط مفصل الكتف عند النقطة التي تتصل فيها بالفقرات العنقية والكتف وعظام الجناح.

الافراج عن الجناح
اسحب أحد الأجنحة للخلف لكشف الوتر الذي يربط عظم الجناح بالفقرات العنقية والكتف. اقطع الوتر ، حرر الجناح ، لكن لا تفصله. افعل نفس الشيء مع الجناح الآخر.

تحرير فقرات عنق الرحم من القص
من ناحية ، ترتبط فقرات عنق الرحم بعظام الكتف ، ومن ناحية أخرى ، يتم ربطها بعظم القص عن طريق الغضروف اللين. باستخدام سكين ، قم بتحرير فقرات عنق الرحم بعناية من اللحم ، ثم قم بتمزيقها بعيدًا عن الصدر.

إزالة فقرات عنق الرحم وعظام كتفي
يتم الآن ربط كل فقرة بالكتف بواسطة رباط رفيع فقط. تقليم اللحم حول الحزمة لكشفها. اسحب كلتا العظمتين نحوك بقوة ، وأمسكهما بالمفصل. إذا انكسر العظم ، اقطع البقايا بسكين. افعل الشيء نفسه مع الكتف الأخرى وفقرات عنق الرحم.

تحرير الهيكل العظمي
اسحب اللحم للخلف بحيث ينكشف عظم القص وعظام الظهر والأضلاع. بالانتقال إلى الساقين ، قم بقطع اللحم بعناية من العظام بسكين حاد (ساعد نفسك بأصابعك (انظر الصورة). حتى لا تتلف جلد الطائر ، حرك السكين نحو الإطار.عندما تكون العظام الخلفية متصلة بالغضروف ، اقطع هذه الغضاريف ، واتركها في اللب ...

إزالة عظم الثدي
عندما تصل السكين إلى الساقين ، قم بلفها وقطع الرباط بين عظم الساق وعظم الفخذ. لا تقطع الساق. استمر في فصل اللحم عن العظام حتى تصل إلى لحم الصدر. وهو متصل بالجسم عن طريق غضروف رقيق. اقطعها وافتحها وأزل اللحم.

إزالة الهيكل العظمي
الآن أصبحت جميع اللحوم تقريبًا خالية من العظام. ارفع الهيكل العظمي واقطع العظم بالقرب من الذيل ، تاركًا ثلاثة إلى أربعة غضاريف عليه. إذا كانت هناك ضلوع في اللحم ، في أسفل الهيكل العظمي ، اقطعها. تمت إزالة جميع العظام وأصبح البط جاهزًا للحشو والترابط والطهي الإضافي.

PySy: أعتقد أننا بحاجة إلى سكين صغير ، حسنًا ، حاد جدًا ، بالطبع ...

مارين ، هل جوليا لديها وصف مفصل لإزالة العظام في الكتاب؟

إلتواء

ناتاشا، في كتاب جوليا ليس لديها أوصاف مفصلة (على الأقل في النسخة التي لدي). هناك ، كما هو الحال في الفيلم ، يتم تقديم طريقة القطع مع القطع والغرز اللاحقة. كانت هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها ذلك أيضًا ، ولم يعجبني حقًا. الآن أفعل نفس الشيء تقريبًا كما في الاقتباسات التي نقلتها. هل هم من كتاب Good Cuisine Rolls؟

تاشا

لقد شاهدت للتو بعضًا من الفيلم ورأيت جوليا تخيط بالخيوط ... لكن القرن الماضي ... اعتقدت أنه يجب أن يكون للترفيه؟
مطبخ جيد. رولز ، باتس وجالانتين!

إلتواء

ناتاشاربما للترفيه.