الفطائر المحضرة من العجينة القديمة (الحامضة) مع السلمون وجبنة الماسكاربوني

الفطائر المحضرة من العجينة القديمة (الحامضة) مع السلمون وجبنة الماسكاربوني

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
أوبارا
عجينة قديمة	220 جرام
دقيق قمح ممتاز	160 جرام
ماء نظيف	210 مل
خميرة جافة نشطة	0.5 ملعقة صغيرة
الاختبار الأساسي
كل العجين
دقيق قمح ممتاز	450 جرام
ماء نظيف	250 مل
ملح	10 جرام
سكر أبيض	4 ملاعق كبيرة. ل.
السمن	40 جرام
البيض كبير	3 قطع.
خميرة جافة نشطة	0.5 ملعقة صغيرة
حليب طازج دافئ	850-900 مل.
زيت نباتي لدهن مقلاة
زبدة لدهن الفطائر
حشوة
جبنة مسكربون
بصل أخضر - يقطع ناعماً
سمك السلمون المملح قليلاً - مقطع رقيقًا

طريقة طهو

• بالنسبة للعجين ، استخدمت العجين القديم (الحامض) ، والذي تم تخزينه في الثلاجة لمدة 7-8 أيام تقريبًا.
• 
• نضع العجينة في وعاء الخلاط ، نضيف الطحين والماء والخميرة ونعجن الخليط بسرعة عالية. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركيه ليخمر طوال الليل.
• 
• هنا يمكنك أن ترى أن العجينة ارتفعت مرتين في الوعاء ، ثم استقرت فوق العجين في فقاعات متكررة.
• 
• الآن نصنع العجين الرئيسي. أقوم بإضافة الدقيق والماء والملح والسكر والسمن والبيض والخميرة إلى العجين ، وأضرب العجين الناتج جيدًا ، واتضح أنه سائل ونابض جدًا من العجين.
• أقوم بتغطية الوعاء بالعجين بكيس كبير ، واضبطه على الوقوف ، حتى يزداد 2-3 مرات ، يصبح العجين مرنًا ومليء بالفقاعات
• 
• أجلس العجينة ، وأضيف الحليب الدافئ ، وأخلطهم جيدًا ، واترك العجين يقف لمدة 30 دقيقة أخرى أثناء طهي المقالي وغيرها من سمات الخبز.
• يجب أن تكون العجينة سائلة "مثل الفطائر" ومغطاة بفقاعات صغيرة.
• أخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي على الجانبين بفرشاة.
• أضع الفطائر الجاهزة على طبق ، ودهنها بالزبدة. أغطيها بغطاء مرتفع في الأعلى. الفطائر حمراء ، رقيقة ، مع شبكة مخرمة.
• 
• بالنسبة إلى Shrovetide ، في المناسبة الرسمية لتناول الفطائر ، أقوم بإعداد السمك المملح قليلاً مسبقًا ،
• في البداية ، تم تصميم كعكة طبقة فطيرة محشوة بالسمك المملح وجبن الماسكاربوني ، لكن في اللحظة الأخيرة اعتقدت أنه سيكون من الأفضل صنع أنابيب فطيرة بنفس الحشوة وتقديمها مع مرق اللحم.
• أضع فطيرة على طبق كبير ، ووزعها على شرائح: شريحة من السلمون ، وشريط من الجبن ، ورش القليل من البصل المفروم فوق الجبن ، ثم شريحة أخرى من السلمون وشريحة من الجبن بالبصل. ثم أطوي الفطيرة في أنبوب وأضعها في طبق.
• 

ملحوظة

شروفيتيد ... شروفيتيد ... مرة واحدة في السنة ، تأتي إلينا مجموعة من الفطائر والشراهة ...
ومرة واحدة في السنة أتأكد من صنع فطائر الخميرة ، فهي مختلفة تمامًا في الذوق ، رقيقة ، حساسة ، رائحتها مثل العجين المخمر ، عجينة الخميرة - شروفيتيد.

ورشة العمل الواسعة ، حيث يتم إخراج الآلات ودلاء الطلاء ، تتلألأ بالطاولات: الطاولات ملعونة للفطائر. النجارون ، والمناشيرون ، ومحبو المياه ، وصانعو الأسقف ، والرسامون ، ورؤساء العمال ، والفرسان - في قمصان بلا قميص ، ورؤوس مزيتة ، يأكلون الفطائر. الفرن الواسع مشتعل. طباخين لا يستطيعان مواكبة الفرن. على المقالي ، بحجم الطبق ، تُخبز الفطائر "السوداء" وتوضع الحنطة السوداء ، رودي ، في أكوام ، ويضربها رئيس العمال الذكي بروشين ، مع قرط في أذنه ، على الطاولة ، كما لو كان يصطدم برأس أصلع. سمعت العصير - خطأ خطأ! الكل بدوره: خطأ .. خطأ .. خطأ .. خطأ .. .. البخار يأتي من الفطائر ذات البراغي. أشاهدها من الباب وهي مطوية في أربع ، وتغمس في الزيت الساخن في سلطانيات وتقضم بصوت عالي. البخار ينسكب من الأفواه والرؤوس.إنه يدخن من أكواب حمراء من حساء الملفوف برأس ، من نساء تطبخ بأوشحة طائشة ، من وجوههن الساخنة ، من أيدي حمراء زيتية ، على طول ألسنة صفراء من الموقد تتدفق. يتحول إلى اللون الأزرق مع أبخرة من السقف. هناك طنين خصب: نحن راضون.
- فراشات ، خبز ... بالخبز - بالصودا! ..
براميل العجين تتنفس ، تصب وتصفر فوق المقالي ، منتفخة بفقاعات. تنبعث منه رائحة الإسفنج والزيت المحروق ، والقمصان من القمصان والسكنية. في كثير من الأحيان تتنهد ، فترات راحة ، تنهدات. ذهب شخص ما إلى البرية ، يقضم رأس الرنجة. من مكعب نحاسي - بخار ، إلى السقف.
- حسنًا ، كيف ، أيها الخجل الصغير؟ .. - صرخ فاسيل فاسيليتش ، الذي دخل ، "أفلت للتو؟ - ينظر إلى العجين ، - خبز ، ماتريش ... لا تدخر الشحوم ، سنقدم المعجون!
أزيز مضحك

إيفان شميليف "The Lord's Summer"

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

مشرف ، أنت مجرد ساحر!
وما هو هذا الهيكل تحت القوس؟

[تارارك]

مشرف ، أنت مجرد ساحر!
وما هو هذا الهيكل تحت القوس؟

تارارك، شكر!
مرة واحدة في السنة ، أتأكد من صنع فطائر الخميرة ، فرائحتها لذيذة جدًا ولكن الزبدة ، فهي تخلق مزاجًا كرنفالًا! خاصة عند تقديمه مع الإضافات التقليدية والأسماك المملحة قليلاً والكافيار والقشدة الحامضة والزبدة ، 🔗، وبعد ذلك يمكنك الانغماس في فطائر الحلوى

يوجد على النافذة صينية لتبرعم البصل ، أعلى الدرج به ماء يوجد غطاء به فتحات لرؤوس البصل. يتم تزويد الدرج بأنبوب يضخ الهواء بمضخة صغيرة (بجانبه باللون الأزرق) ، حيث ينبت البصل جيدًا وينمو بقوة.

[مشرف]

مشرفممكن تخبرنا المزيد عن العجينة القديمة؟

واذا لم توجد عجينة قديمة الا تريد مثل هذه الفطائر !!! ماذا أفعل؟ كيف تعجن العجين؟

[مشرف]

مشرفممكن تخبرنا المزيد عن العجينة القديمة؟

مارينايرجى إلقاء نظرة على هذه الموضوعات ، وهنا أتحدث بالتفصيل عن هذه العجين والمعجنات:
خبز القمح بالعجين القديم (البداية) https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
خبز قمح مصنوع من عجين قديم https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

ستكون هناك أسئلة سأجيب عليها في هذه المواضيع

[الوريد]

واذا لم توجد عجينة قديمة الا تريد مثل هذه الفطائر !!! ماذا أفعل؟ كيف تعجن العجين؟

الوريد ، الفطائر على العجين - الفطائر اللذيذة!
لكي لا تخبرنا عن كيفية القيام بذلك لفترة طويلة ، أقترح عليك إلقاء نظرة على هذه الوصفة "فطائر القمح على العجين" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 وحاول خبزهم

شكرا ، دعنا نرى ، لنجرب

["الفطائر المخبوزة مع الجبن القريش"]

كان هناك الكثير من الفطائر ، وما زال Shrovetide مستمرًا ...

لقد أعدت الفطور مع الفطائر اليوم "الفطائر المخبوزة مع الجبن القريش"

حشوة:
جبن قريش ، كرز مجفف (محلي الصنع ، خاص)
امزج الجبن مع الكرز (يمكنك تقطيعه) ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل.السكر ، يخلط بلطف.
ملء:
امزج 5 بيضات مع 3 ملاعق كبيرة. ل. مع كريما حامضة سميكة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، اضرب الكتلة حتى تصبح ناعمة.

كان لدي فطائر صغيرة ، مقلاة 18 سم ، لذلك وضعت 2 فطائر متداخلة على السبورة مرة واحدة ، ووضعت 1-2 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. حشوة الخثارة ، الفطائر الملفوفة في مظروف (يمكنك فقط لف الأنبوب).

سخني الزبدة في مقلاة ، ويفضل السمن (لا تحترق) ، اقلي الفطائر على جانب واحد حتى تتجف ، اقلبها على الجانب الآخر - اسكب الفطائر مع حشوة البيض والكريمة الحامضة.
ارفعي كل فطيرة بملعقة حتى تتساقط الحشوة تحت البان كيك.
تُغطى الفطائر بغطاء فضفاض وتُخبز حتى تنضج كتلة كريمة حامض البيض حتى عجة البيض.



ضعي الفطائر الجاهزة مع الجبن والكرز على أطباق مقسمة ، ورشيها بمسحوق السكر وقدميها ساخنة على المائدة.



إنه لذيذ ... ولكنه مرضي!
جربها - أتمنى أن تستمتع بها!
أصنع مثل هذه الفطائر من حين لآخر ، عندما يكون هناك "فائض" من الفطائر محلية الصنع.
من الجيد حشو الفطائر بالتفاح المفروم بشكل خشن (مع رش الرمل) والجبن القريش. أنا حقًا أحب أنابيب الفطائر المبردة ، لتناول وجبة خفيفة مع الشاي - إنها ليست سيئة!
اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

ملاحظة. لا يزال هناك عدد قليل من الفطائر ، غدًا سأريكم ما يمكنك فعله معهم.
وهذا كل شيء! لن يكون هناك المزيد من الفطائر لفترة طويلة - أنت ممتلئ!

نعم ، بالتأكيد لن يكون لدينا الوقت لإنشاء مثل هذه الفطائر لـ Meslenitsa. لأنه لا يوجد 7 أيام لعمر العجين لهذه الوصفة. آخذ الوصفة وأجربها في المستقبل ، على ما آمل

اخبز وتناول الطعام لصحتك!

يا لها من فطائر لذيذة وملء ومقتطف من قصة شميلف ... كل هذا تسبب في مثل هذه الشهية! أهرع لأكل الفطائر الخاصة بي ، ولكن مع حشوة تانيا.

مارينا ، لصحتك! وأنا أنتظر الفطائر