كعكة سوفليه فطيرة دافئة - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

كعكة فطيرة دافئة سوفليه

الفئة: الحلويات

مكونات
الفطائر حسب وصفتك المفضلة بحجم قطرها 20 سم يمكنك وأقل بقليل.	15 حبة
1 كوب = 200 مل.
لصلصة البرقوق:
البرقوق (يمكنك الفراولة والتوت والكشمش ص ، إلخ.)	500 غرام
نشا الذرة (يمكن استبداله بـ 2.5 ملاعق طحين)	4 ملاعق كبيرة. ل.
ماء	1 ملعقة كبيرة. ل.
عصير ليمون	1 ملعقة كبيرة. ل.
قشر الليمون	1/2 ملعقة صغيرة
السكر	1 كوب
لكريم الكاسترد:
السكر	2/3 كوب
1/2 قشر ليمون مقطّع بشريط + 1/2 عصير ليمون
صفار البيض	5
النشا (لدي ذرة)	5 ملاعق كبيرة. ل. أو 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين
* بعض الملح
حليب	2 أكواب
فانيلا	1 غرام
قالب أو حلقة قطرها 20 سم دهن بالزيت. غطي الجزء السفلي بورق الخبز

طريقة طهو

اخبز الفطائر المفضلة لديك
صلصة البرقوق:
قطع البرقوق إلى قطع. أنا قسمت البرقوق إلى النصف. يزيل العظم ويفركه على مبشرة. تخلصت من قشر البرقوق.
يُمزج البرقوق مع العصير والسكر والقشر والنشا المخفف بالماء ويوضع في قدر بقاع سميك ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة وتبرد.
كاسترد كريم:
في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يبيض. يضاف النشا المنخل والملح ويخلط جيدا.
يغلي الحليب.
في أجزاء صغيرة ، 1/4 مغرفة أو ملعقة كبيرة ، يُضاف الحليب الساخن إلى مزيج الصفار مع التحريك جيدًا باستمرار حتى نفاد الحليب
يُسكب الخليط الناتج في قدر بقاع سميك. يُضاف شريط من الحماس ويُطهى على نار خفيفة جدًا ، مع التحريك باستمرار حتى يصبح كثيفًا ، وإزالة القشر ، وبارد
ضعي قطعتين من البانكيك في قالب (القاع أكثر كثافة) ، دهنها بطبقة رقيقة من الكريمة ، ثم طبقة رقيقة من الصلصة ، غطيها بالفطيرة التالية ، دهنها بالكريمة والصلصة وما إلى ذلك حتى تنفد الفطائر ، لا تدهن السطح ، غطي الكيكة من الأعلى بورق الخبز وضعي الكيك في القدر الساخن فرن.
اخبز في 160 "35-40 دقيقة.
حرر الكيك النهائي من القالب ، بعد تقطيع الجوانب ورش سطح الكيك بالسكر. مسحوق. تقدم على الفور.
وبعض المعلومات عن كريم Castard:
بغض النظر عن الطريقة التي ستستخدم بها الكريمة الإنجليزية: كصلصة أو حلوى مخبوزة ، فإن مكوناتها الرئيسية هي الحليب أو الكريمة بمحتويات مختلفة من الدهون والسكر والبيض. من الواضح أن هذه الحلوى لا يمكن أن تسمى غذائية. يمكنك محاولة تقليل محتوى الدهون عن طريق طهي الكاسترد بالحليب والبيض بدلاً من الكريمة والصفار ، لكن هذه البدائل ستؤثر بالتأكيد على طعم واتساق الطبق النهائي. هذا ينطبق بشكل خاص على الكاسترد المخبوز.
يزداد سمك الكاسترد بفضل الصفار: عندما يسخن الخليط قليلاً ، يتخثر البروتين الموجود في الصفار جزئيًا (يتخثر) ويربطه في مستحلب كريمي. إذا تجاوزت درجة حرارة الكاسترد درجة حرارة معينة (من 74 إلى 90 درجة مئوية ، اعتمادًا على المكونات الموجودة) ، فإن شبكة رقيقة من بروتينات البروتين المتصلبة سوف تتكسر وتتحول إلى كتل ، مما يجعل قوام الكريم صلبًا وجافًا ومحببًا. إذا واصلت تسخين مثل هذا الكريم ، فسوف تتحد الكتل في جلطات صلبة ، يتدفق منها السائل ، مثل إسفنجة مضغوطة. في هذه المرحلة ، سوف يلتف الكاسترد ، تاركًا فقط رقائق البيض المسلوق تطفو في مصل اللبن المائي الشفاف.
في كل مرحلة من مراحل تحضير الكريم الإنجليزي ، يجب اتخاذ الاحتياطات ضد تخثر البروتين. أولاً ، يتم فصل الصفار بعناية عن البروتينات ؛ ويجب إيلاء اهتمام خاص للتأكد من أن البروتين "السوط" لا يدخل الصفار. ثانيًا ، يُخلط السكر جيدًا مع الصفار حتى يذوب السكر تمامًا.يجب أن يكون الخليط ناعمًا وأبيض تقريبًا. يمكن أن يتحمل الصفار الممزوج بالسكر درجة حرارة أعلى وستتاح لك فرصة طهي الكريمة على حرارة مباشرة دون التعرض لخطر إفسادها. صب الحليب الساخن ببطء (بدون رغوة!) في خليط الصفار ، واعمل بهدوء باستمرار باستخدام خفاقة أو ملعقة خشبية. لا تضرب بقوة: يجب ألا تظهر الفقاعات على سطح الخليط الذي يشكل رغوة سميكة. بعد سكب الحليب الساخن في الصفار ، اسكبي المزيج في قدر وسخنيها ببطء وبشكل متساوٍ حتى تتكاثف الكريمة.
لا يمكن الحصول على كاسترد لذيذ إلا عند تسخينه بشكل صحيح من البداية. عادة ، يتم تسخين الحليب أو الكريم قبل إضافته إلى خليط صفار السكر. يؤدي تسخين الحليب إلى تسريع عملية ضبط الكاسترد ويذوب أيضًا الصفار والسكر. من المهم جدًا السماح للبيض بالتعود على الدفء عن طريق سكب الحليب الساخن أو الكريمة فيه ببطء ، والخفق باستمرار. هذه العملية تسمى "تصلب".