ريزوتو بالدجاج الحار والبارميزان

[جبن بارميزان!]

ريزوتو بالدجاج الحار والبارميزان

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مكونات
أرز ARBORIO 125 مل = 100 غرام =	0.5 كوب
فيليه دجاج	250-300 غرام
بارميزان	20-30 غرام
بصلة صغيرة	حاسب شخصي 1
زيت الزيتون	1-2 ملعقة كبيرة. ل
زبدة	3-4 ملاعق صغيرة
مرق دجاج بدون دهن = 400-500 مل	1.5-2 أكواب
خل بلسمي خفيف	المذاق
ملح	المذاق
فلفل أحمر حار	المذاق
فلفل أحمر عادي	المذاق
____
كوب - 250 مل

طريقة طهو

• هذا الشيء - الذوق - الإلهي - ذوبان كريمي رائع وغزا لي إلى الأبد
  
• 
  
• إذا كانت لديك فرصة للتلاعب ، فمن الأفضل عمل الريزوتو في مرق الدجاج ، وتتبيل شرائح الدجاج مسبقًا حسب الرغبة.
  
• إذا لم تكن من الصعب إرضاءك بشأن المذاق ، فمن الممكن أن يكون ذلك على الماء وبمجرد شراء شريحة لحم الخاصرة حديثًا ، وفي هذه الحالة سيصبح الطبق أبسط قليلاً.
  
• 
  
• تفترض الوصفة الكلاسيكية أيضًا النبيذ الأبيض الجاف ، لكنني لست ودودًا جدًا معها ، وبالتالي اقتصر على جرعة صغيرة من الخل البلسمي - فقد اتضح أنه لا يزال لذيذًا!
  
• 
  
• لكني ما زلت أوصي بشدة بالجبن. جبن بارميزان!
  
• 
  
• هناك العديد من الوصفات لأربوريو ريسوتو على الإنترنت ويتم الإشارة إلى بيانات مختلفة في كل مكان:
  
• - نسب السائل إلى الأرز حسب الحجم - من 1: 3 إلى 1: 4
  
• - أوقات طهي مختلفة للأرز على وجه التحديد - من 17 إلى 25 دقيقة
  
• 
  
• أخذت أرز أربوريو من زمينكا - وكان هذا الأرز جاهزًا حقًا في 17 دقيقة!
  
• لا عجب أن يصر المحترفون على هذا الرقم.
  
• 
  
• بالنسبة للنسب - حصلت بالضبط على جزء واحد من الأرز إلى 3 أجزاء من السائل - وهذا لحالة "الدنت" - أي أن الحبوب لن تصبح لينة جدًا بعد ، لكنها في نفس الوقت لن تكون مقرمشة.
  
• 
  
• على أي حال - حاول في هذه العملية ، قد ترغب في إضافة القليل من الماء ، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي ، وإلا ، بدلاً من الريزوتو ، سيتم تقديم عصيدة أرز حقيقية على المائدة ، على الرغم من كونها لذيذة جدًا
  
• 
  
• 100 جرام من الأرز - 1/2 كوب - لوجبتين كبيرتين للغاية.
  
• 
  
• اذا هيا بنا نبدأ:
  
• 
  
• 1. من الأفضل أن تبشر جبن البارميزان مقدمًا على مبشرة جيدة حتى لا تشتت انتباهك لاحقًا.
  
• يقطع البصل أيضًا - ناعمًا وناعمًا.
  
• يجب عدم شطف أربوريو للخبز مسبقًا !!!
  
• 
  
• 2. نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح رفيعة نسبيًا مع التحريك المستمر ونقليها في زيت الزيتون حتى تنضج تقريبًا.
  
• إذا لم يتم تتبيل الفيليه مسبقًا ، رشه بالبلسميك - 3-5 سوست من زجاجة رذاذ والملح.
  
• يقلب مرة أخرى ، مع الاستعداد ، دون الإفراط في الطهي أو التجفيف ، حتى يظل اللحم طريًا.
  
• 
  
• بعد ذلك ، ضعيها على طبق ورشيها بالفلفل الأحمر الحار وأنواع حمراء أخرى ، إذا لزم الأمر - أضيفي الملح ، لأننا لن نملح الأرز وستقع النكهة على اللحم.
  
• يقلب ويغطى قليلاً للتدفئة.
  
• 
  
• 3. نقوم بتسخين المرق على موقد قريب ، على الأقل يجب أن يكون ساخنًا باستمرار في متناول اليد.
  
• 
  
• 4. في المقلاة حيث تم طهي الدجاج ، أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة ، ضعي البصل واقليه حتى يصبح شفافًا ، لا يمكنك إحضاره إلى حالة ذهبية ، فقط للشفافية.
  
• ثم نضيف الأرز مع الاستمرار في التقليب مع البصل.
  
• تعطي المصادر المختلفة أوقاتًا مختلفة لقلي الأرز بالزيت - من 30 ثانية إلى 3 دقائق.
  
• لقد حددت نفسي بدقيقة واحدة ، أي خلال هذا الوقت ، أشبع الزيت الحبوب تمامًا.
  
• 
  
• 5. الآن نجمع القليل من المرق بمغرفة ونسكبها في الأرز.
  
• أثناء التحريك ، ننتظر حتى يتبخر السائل ونسكب الجزء التالي من المرق ، مع التأكد من أن الأرز لا يبقى جافًا أبدًا.
  
• عندما نسكب ثلثي السائل المسحوب ، نضيف الخل البلسمي - 3-4 نفث من زجاجة رذاذ.
  
• 
  
• عبر 17 دقيقة منذ اللحظة التي يُسكب فيها الأرز في المقلاة ، نتذوقه - نظريًا ، لا ينبغي أن ينضج منتصف الأرز. اجلس جانبا.
  
• 
  
• 6. أضيفي ملعقتين صغيرتين مع شريحة من الزبدة وقلبي جيداً.
  
• 
  
• 7. نضيف البارميزان المبشور ونقلب مرة أخرى.
  
• 
  
• هذا كل شيء - الأرز جاهز!
  
• 
  
• يتم وضعه على أطباق ساخنة لإطالة دفء الطبق ، لأن الريزوتو المبرد ليس عاديًا تمامًا.
  
• قطع الدجاج المقشرة مع المرق مكدسة فوقها.
  
• 
  
• وتناول الطعام بسرعة!
  
• أربوريو لذيذ جدًا لدرجة أن الدجاج ، من حيث المبدأ ، لا يمكن أن يكون حادًا جدًا ، فقط قليلاً ، حتى لا يطغى على طعم الأرز
  

الطبق مصمم ل

2 أجزاء كبيرة

وقت الطبخ:

30 دقيقة

مطبخ وطني

الايطالية

ملحوظة

RIS

لتحضير الريزوتو ، ثلاثة أنواع فقط من الأرز مناسبة من كل الأصناف الموجودة في العالم - هذه كلها أصناف إيطالية -
- أربوريو (أربوريو) ،
- فيالون نانو ،
- كارنارولي - صنف أرز يتم الحصول عليه بخلط الأرز الياباني بالفيالون ، وهو أغلى أرز من الثالوث

أربوريو هو الأكثر سهولة بالنسبة لنا.



هذه الأنواع الثلاثة من الأرز لها ميزة واحدة شائعة وهامة للغاية وهي أنها تحتوي على نوعين من النشا:

- النشا الموجود على سطح حبة الأرز يسمى "أميلوبكتين".
- ويسمى الموجود داخل الحبوب "أميلوز".

الأميلوبكتين طري ويمتزج بسرعة بالماء ، بينما الأميلوز ، على العكس من ذلك ، صلب ويبقى كذلك مهما حاولت.
إن الأميلوبكتين هو الذي يعطي الريزوتو قوامه الكريمي والمتدفق ، وهو الأميلوز الذي يسمح بطهي الأرز في حالة "آل دينت" ، والتي تعني حرفياً "لكل سن" - عندما تظل حبة الأرز المطبوخة تمامًا صلبة قليلاً في الوسط.

لذلك ، لا يتم غسل أرز الريزوتو أبدًا!

بخلاف ذلك ، تختلف هذه الأصناف اختلافًا طفيفًا - في نسبة الأميلوبكتين والأميلاز ، وبالتالي في وقت الطهي وكمية السائل الذي يتم تناوله.
جبنه

أنت بحاجة إلى القليل من الجبن للريزوتو ، لكن يجب أن يكون جيدًا.

الشرط الرئيسي هو أن الجبن يجب أن ينتمي إلى عائلة صغيرة من جبن "الجرانا" ، أي تحتوي على حبيبات مقرمشة غريبة (مضغ قطعة من البارميزان - ها هي ، تشعر أنها تتكسر على أسنانك).
لا يوجد سوى ثلاثة أنواع من الجبن: "بارميجيانو ريجيانو" ، وتسمى أيضًا "بارميزان" ، و "جرانا بادانو" و "ترينتينجرانا" النادرة جدًا.



لكن التجارب ممكنة أيضًا. من المهم أن نتذكر أن الريزوتو هو
يتكون الطبق بشكل أساسي من الأرز ، ويجب أن يكون الجبن مصحوبًا لمذاقه فقط ، وليس إرشاده.