كعكة عيد الفصح من E.Molokhovets (1861)

شكرا ، ذهبت إلى العجن ، آه!

[ماشينكا]

ماشينكاشكرا جزيلا لكعكة لذيذة!
أحمل الصورة المقطوعة الموعودة. بالأمس لم أتمكن من التقاط صورة ، نجت قطعة صغيرة في جلسة التصوير اليوم.

[ساندوريك!]

ساندوريك! الجمال والمزيد! ماذا عن الطعم والقوام؟

صورة فوتوغرافية

غادر جميع الأطفال بأمان في شكل هدايا.
هنا ، أريد أن أعجن مرة أخرى. لقد أحببت الكعكة كثيرا. للأسف ، لم يعد.
أنت

[ساندوريك!]

ساندوريك! الجمال والمزيد! ماذا عن الطعم والقوام؟

يا! وهي حقًا لم تفعل! يا له من انفجار!
هذه الكعكة هي الوسيلة الذهبية!
ليس ثقيلًا ورطبًا كما يقول Pokhlebkin ، وليس رقيقًا مثل أبريل (على الأقل فعلت ذلك). وفي اليوم الثالث ، ظل طريًا ، وأصبح الطعم أكثر حدة. لقد قللت للتو الجزء الأخير.
كلنا احببناه حقا أضفت نكهة الليمون والفانيليا ، وقليلًا من الكونياك (هذه هي صراصير بلدي ، والكعك الحار ليس لي).
بالأمس تذوقت هذه الكعكة في حفلة (خبزتها يوم الجمعة "لأخذها بعيدًا" ، للأقارب) وقارنتها بدفعة السبت ، التي خبزتها لنفسي. اتضح أن يوم الجمعة كان أكثر تهوية ، ويوم السبت لم يرغب العجين في الحصول على نفس المنتجات ومن نفس عبوة الخميرة (على ما يبدو ، يوم السبت مع كعك عيد الفصح ، كانت هذه مشكلة كبيرة في المنتدى). في الإثبات الأخير ، بقيت كعكات عيد الفصح المستقبلية لمدة ساعتين تقريبًا ، في الفرن مع إضاءة وكوب من الماء المغلي. لا أعرف ما إذا كان هذا الانفصال المطول قد أثر عليهم كثيرًا ، لكنهم اتضح أنهم أكثر رقة.

[سونادورا]

سونادورا عادة ما أتركه يقف حتى يتوقف العجين عن الارتفاع من تلقاء نفسه وبمجرد حدوث ذلك بطريقة ما ، أسعدني ذلك بالنتيجة ، منذ ذلك الحين أفعل ذلك إذا لم أركض في أي مكان

[شوماخر]

لذا ، أنا أبلغ ، أنا أبلغ ، لا أتفاخر. منذ أن اكتشفت أخطائي ، يمكن أن تكون هذه الفروق الدقيقة مفيدة أيضًا لشخص ما.
لذلك ، في تلك اللحظة ، عندما كنت أضيف الدقيق إلى العجين ، صدمتني فكرة رهيبة أن لدي رقمًا لمقابلة الطبيب ولن يكون لدي الوقت لتحويل الكعكة إلى MV أو لن يكون لدي وقت لرؤية الطبيب ، لكنني أخذت الرقم في 3 أشهر. شرحت الوضع لزوجي ، دخل منصبي ووافق على التحكم في الخبز.
العجين بعد خلط الطحين لم يبد كثيرا ووضعه في الوعاء ، فقط خرج 1/3 ، الشاعر لم يقسم العجين ، ولم أرغب في إجهاد زوجي. وعندما غادرت المنزل ، نظرت تحت الغطاء - كانت العجينة قد استقرت بالفعل على الغطاء ، وأقلقني قليلاً - اضطررت إلى الانقسام.
عدت إلى المنزل ، كانت الكعكة جاهزة ، وكان من دواعي سروري الكبير خبزها وخبزها. وقال إن الزوج تصرف حسب الظروف. بعد 60 دقيقة ، كانت العجينة لا تزال رطبة ، أضيفت 20 دقيقة أخرى ، ثم قلبها وأضفتها مرة أخرى 20 دقيقة. أخرجها ، وبردها وزينها ، على حد تعبيره ، بما أرسله الله ، أي ما كان في حاوياتي. وقد اشتريت علبة من أقراص سكرية من "بارفيه" ، اتضح أنها غير كافية لمثل هذه الكعكة وتجمدت بسرعة أو ارتفعت درجة حرارتها قليلاً ، لكن الإبداع ساعدني مرة أخرى ووجدت أقلام هلام في نفس المكان وزينتها.
حسنًا ، هذا ما حدث. تقبل ولا تحكم بصرامة ، لأن كل شيء حدث خطأ بعد أن تم تخفيف العجين.
هنا مثل هذا الرجل الوسيم
لقد قمت بإعداد الزجاج خصيصًا لإظهار الارتفاع ، حيث يبلغ طول المسطرة 12.5 سم.
وهذا في السياق.
حول الأخطاء: من الخبز السابق في الثلاجة ، وجدت صفارًا ، ضعه في العجين - هذه المرة. لا أستخدم الزبيب ، لأن لا أحد يحبه ، استبدله بالفواكه المسكرة ، أي الأناناس المجفف ، لكني أسكب الماء المغلي فوقهم قبل استخدامه للنعومة ، أعتقد أنني لم أصرف الماء جيدًا - هذا اثنان. زاد السائل.
حول المواد المضافة: ضعي 3 جرامات أخرى من الفانيليا وقليل من الكركم.
عن الذوق: أعتقد أن مثل هذه الكعكة مربحة للجانبين ولا يمكنك إفسادها بأي شكل من الأشكال ، فهي لذيذة جدًا ، ورطبة قليلاً ، وحلوة إلى حد ما ، وتتفتت قليلاً.
حسنًا ، هذا مثل التقرير بأكمله. أنا آسف جدًا لأن هناك الكثير ، لكن كما يقولون ، يتعلمون من الأخطاء وقد يكونون مفيدًا لشخص ما.
شوماخر - ماشا ، شكرًا جزيلًا على الوصفة ، سأظل أخبز بهذه الطريقة ، مع مراعاة جميع الأخطاء واستخدام الاستمارات.

حسنًا ، يجب أن أخبرك أن زوجي مزين بشكل جميل - هذا رائع!

شكرا لك سأقول له !!

ShuMakher MASHA ، أريد إبلاغكم. أن كل شيء على ما يرام الآن! صحيح ، من الواضح أن البيض كان كبيرًا ، وكان علي الإبلاغ عن بضع ملاعق كبيرة من الدقيق. النتيجة رائعة! قالت الابنة "مثل كعكة". في الواقع ، العجينة جيدة التهوية ، وخالية من الوزن ، ولكنها ليست جافة ، مع ألياف خفيفة ، بدلاً من الحليب كان هناك 6 ٪ قشدة - لذلك مذاق العجين كريمي.
أنا ممتن جدا لك ، ويسرني بنفسي أنني حققت نتيجة ممتازة.

المفضل بالتأكيد!

[1563]

1563 تالونشيك للطبيب حجة احسنت يا زوج! كوليش وسيم !!!!

لايت تاتيانا أنا سعيد جدًا لأن كل شيء نجح! ابنة - للصحة!

شكرا على المديح 🔗

ها هي الصور الموعودة. أحببت الطعم كثيرا. فقط الأطفال يريدون أحلى

أوه ، أنا آسف "أوه ، nifiga نفسك!" اول شئ هرب! هذا هو الرقم! و جميل!

14anna08 شكرا لك. إنها صغيرة فقط ، لذا هناك الكثير (11 صغيرة وواحدة متوسطة). على الرغم من أنني لم أتوقع مثل هذه النتيجة على الإطلاق.

[إلينا ف.]

إلينا ف. شكرا على التقرير !!!! الجمال!!!!

[إيزيومينكين]

ماش ، اتضح أنني كنت أصنع الكعك لسنوات باتباع مثال والدتي ، ولكن كما اتضح فيما بعد ، تتطابق هذه الوصفة تمامًا مع Molokhovetsky. اكتشفت هذا أثناء البحث عن "شيء من هذا القبيل". وجئت عبر وصفتك!

الشيء الوحيد هو أنني فعلتها هذه المرة بإثبات عجين ليلي (كل الحياة تجربة مستمرة)
عجن كل شيء ما عدا الزبيب ونصف الدقيق.
وفي الساعة 8-9 - إلى المطبخ تحت منشفة (في وعاء نصف دلو ، لأن الجرعة "ليست طفولية" ، لتر ونصف من الحليب ، لا أعرف كيف) ، اتضح - حتى الساعة 6 صباحًا.
ثم في الصباح قامت بترسيب هذه الفقاعة.
أضفت باقي الدقيق ، في النهاية - الزبيب واخلطه بالمقابض لمدة 30 دقيقة تقريبًا (لدي مقبض ثقيل ، أبدو وكأنني ميت) حتى يلتصق بالجدران.
المرة الثانية 2-2.5 مرة ، تظهر بسرعة.
والمرة الثالثة ، بالفعل في النماذج.
اتضح أن هذه التقنية تشبه إيزيومينكين "Myasoedovskaya" ، لكن الإشارة المرجعية هي تمامًا مثل Molokhovets.
إنهم يبردون بالفعل ، لكنهم قاموا فقط بتلطيخهم. أركض إلى صلاة الغروب ، ثم أنشر الصور ، وإلا فلن يكون لدي وقت.

ماشا شكرا جزيلا على الوصفة !!!!!!!!!!! كنت متأكدًا من أنني لن أخبز هذه المرة ، لكنني لم أستطع تمرير كعكتك. شكرا جزيلا! الكعكة جيدة التهوية وخفيفة ورائحة! في المرة الأولى التي قمت فيها باستخدام المسحوق قليلاً بالوصفة: لم أقم بإضافة البروتينات في النهاية. لا شيء ، كل شيء سار. الآن نسيت أن أضع الملح ، لكن كل شيء على ما يرام أيضًا. التصلب مرض قديم. شكرا لك مرة أخرى! عيد فصح سعيد!

[inusya]

inusya عظيم! أنا أتطلع حقًا إلى الصور! بالأمس خبزت أيضًا عطلات سعيدة!
ناتوم أنا سعيد جدًا لأنني أحببته !!!! عيد فصح سعيد!

هذا هو الوعد:
]
هذا هو بالضبط نصف ما يتم خبزه ، وهناك كل أنواع "الكوادر" ، هذه هي 600-700 جرام لكل منها

أحاول أن أظهر فتاتًا رائعة (لهذا اضطررت إلى التضحية بـ "manisyuka"):
]
العجين "كسر" هو مجرد سحر ...
]

كعكات جيدة التهوية ، رطبة بشكل معتدل (حسنًا ، لا أحب أن أشربها مع أي شيء ، أحب أن أتناول الطعام الجاف دون إجهاد) ، الهيل المطحون - ملعقة صغيرة - كاد الجيران يختنقون باللعاب أثناء الخبز ، وفي الشقة في اليوم الثاني الرائحة!
معان- !!!!!
الآن سأفعل فقط بطريقة مثل هذه المرة - مع التدقيق الليلي للعجين. كنت راض جدا عن النتيجة!

شوماخر ، من وصفتك حصلت على ثلاث كعكات عيد الفصح. لكن في البداية لم أكن أعرف عن هذا ، لأنه! أردت أن أخبز في قالب ، لكن لا يوجد شيء. أخذت كوبًا ليترًا مطليًا بالمينا ، وبطنته بورق معدني من الداخل ، ودهنته بالزيت في الفرن. أعلن! يمكنك الفرن في كوب من المينا! باختصار ، لم يتم تقسيم العجين بالتساوي إلى ثلاثة أجزاء.الكعكة الأولى هي الأجمل ، والثانية أصغر ، والثالثة مثل الكعكة الكبيرة. لقد أعطوها للجدات ، واحتفظوا بصغيرة لأنفسهم. خلاصة القول: كعكة جديرة جدًا! أومأت برأسي. قل لي ، بأي أظافر تقوم بغراء الصقيل الأبيض؟ عندما قطعته ، انهار إلى قطع.

ماشا ، مرحبا!
هذا العام خبزت هذه الوصفة مرة أخرى.
وكما تعلم ، يا ماش ، فقد تحولت إلى عجينة مختلفة تمامًا. عندما تم خبزهم وتبريدهم ، فتحتهم ولم أصدق عيني. يختلف نسيج الفتات تمامًا عن المخبوزات في العام الماضي. إنه جيد التهوية ، لذا فقد شككت في كونه كعكة




انظر إلى الصورة في الصفحة الثالثة من الموضوع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
هناك فتات مختلفة تمامًا أو أكثر كثافة أو شيء من هذا القبيل)

[inusya]

inusya حسنًا ، إنها جميلة! والفتات سهلة الرؤية!


قزحية. كا وشهية جيدة .. مازال عندي خمسة أيام ولكن رخوة

ألتوسيايا وسيم !!!!! قد يختلف الدقيق هذا العام؟ ليس لدي نفس الوقت في كل مرة ، ثم كسرة ليفية ، ثم شيء مثل الدانتيل الخاص بك ... لا يزال يعتمد على الخليط ...

وصفة رائعة! على الرغم من أنني نسيت أن أضع الزبدة
طعم الكعكة هو بالضبط ما توقعته. في الجزء التالي من وقت الفراغ سأحاول ألا أنسى الزبدة. لم يكن لدي وقت لتصوير الفتات: تحولت عبارة "سأحاول قليلاً" إلى أكل وقح. طيب المذاق!

[تلفزيون الفتى]

تلفزيون الفتى استمتع!

ماشوليا ، كم يجب أن تؤخذ الخميرة الخام ، وإلا فأنا لست ودودًا جدًا مع الخميرة الجافة ، ربما تبقى الحقيقة.

[تانيوشا]

تانيوشا,
أنا لست هوسًا ، لكنني سأقول 18 جرامًا

Lenok ، شكرا لك druhh.

[تانيوشا]

تانيوشا,
أنا لست هوسًا ، لكنني سأقول 18 جرامًا

لينوس ، شكرا لك. أردت فقط أن أسأل عن الخميرة.
الآن لديّ عجينة لخالتي في حالة سكر (بابا) ، ثم يا رجل ، سأضع عجينتك.

مساء الخير جميعا! لقد أحببت هذه الوصفة حقًا ، لأنني أعمل ولديها القليل من الوقت. أريد أن أخبز هذه الكعكة الليلة.
لكن!
من فضلك قل لي يا غبي ، الأمر يتعلق بالبروتينات فقط. والصفار؟ متى يتم وضعها وبأي كمية؟ عند عجن العجين؟ أم لا تحتاج إلى وضعها على الإطلاق؟ أتوسل إليك ، من فضلك أجب!

وسؤال آخر خميرة - ملعقتان صغيرتان ؟؟؟ كيف تبدو؟ الخميرة الطازجة؟

يجب فرك الزبدة وصفار السكر باللون الأبيض. -

وسؤال آخر خميرة - ملعقتان صغيرتان ؟؟؟ كيف تبدو؟ الخميرة الطازجة؟

نحن نتحدث عن الخميرة الجافة الفورية.

شكرا على الإجابات!
لقد اعتقدت أنه في عام 1861 لم يكن هناك جافة بعد)))
وحول صفار الزبدة - فهمت بالفعل. فقط خارج ترتيب الطهي ، لذلك لم أتحرك على الفور)

[فريم]

فريم، لا ، لم يكن هناك جافة ، هذه هي عملية إعادة الحساب الخاصة بي ... الوصفة الأصلية موجودة في أسفل الوصفة ، بالإضافة إلى نص الوصفة الأصلية

فهمت بالفعل. فقط خارج ترتيب الإعداد الموصوف

تماما مثل المؤلف ...

شكرًا جزيلاً لك ، أنا حقًا لا أريد أن أفسد الكعكة) لذلك قررت أن أوضح!

بالطبع هذه هي الطريقة التي ينبغي القيام بها

لكن هذه الكعكة لم تنجح معي اليوم. لم يكن كل شيء من البداية على ما يرام ، فقد سقط كل شيء من يدي ... والسكر ليس حلوًا (أخذت 130 جرامًا) ، ولم أضرب البيض تمامًا ، ولم أطحن الصفار بالزبدة على الإطلاق. عضاداتي ليس لها علاقة بالوصفة الأصلية ، لقد جئت للتو للشكوى. قرأت رسالتي على مدار العام الماضي وفوجئت - هل أحببته حقًا؟

مساء الخير ، أنا مسرور جدًا بالوصفة ، شكرًا ليس بالأمر الصعب وبالنسبة لي الشيء الرئيسي لا يشبه رائحة الخميرة ، غدًا سأكتشف ما بالداخل

[إيرلندي]

يا رفاق الوسيم !!!! الاختبار مقبول !!! اجلس ، خمسة!
إيرلنديلا تبكي! كل شي سيصبح على مايرام!

وأريد أن أشكرك على الوصفة الرائعة! كما أنني صنعت جميع الكعك بشكل ممتاز!
والشيء الرئيسي. وصفة سريعة وخالية من الشوائب ، بتركيبة خفيفة الوزن - وهو أمر مهم - الأم لديها نظام غذائي. وكلما قل البيض والزبدة ، كان ذلك أفضل!

في الصورة - كعكتان طويلتان وكعكتان صغيرتان لعيد الفصح - وفقًا لهذه الوصفة.

لقد نسيت أن أضيف تعليقًا واحدًا - لقد كنت دقيقًا محليًا ، وبدا العجين رقيقًا بعد القيادة في البروتينات. قلّبت حتى بدأت العجينة تتخلف عن الأطباق والأيدي.

نعم ، يمكن أن يكون الأمر كذلك ، كل هذا يتوقف على حجم البيض ومحتوى الرطوبة في الدقيق

ماشا ، هذا العام أضعها في الأسفل لـ 2 لتر. النتيجة دائما! ...

لقد فعلت ذلك هذه المرة بإثبات عجين ليلي

إينا ، ما الخميرة التي استخدمتها لصنع كعكات عيد الفصح؟ يبدو أن الخميرة الجافة لا تحب المشروبات الطويلة. او انا مخطئ؟

[اينوس]

اينوسحسنًا ، أنت عملاق!

[lappl1]

ماش ، حسنًا ، لا يأكلون من أطباقي الصغيرة ... ... من الجيد أيضًا أنني نزلت مرة واحدة ...

lappl1، Lyudochka ، أفضل صنع المخبوزات فقط مع المنتجات الطازجة!
على الخبز الجاف فقط وبعد ذلك ، إذا لم يكن في الفرن ، ولكن في صانع الخبز (أي عندما يكون هناك القليل من الوقت) ، ثم أحاول إعداده طازجًا. حسنًا ، أنا لا أشعر بعجينة جافة ، إنها ليست عجينتي.
لقد تم مؤخرًا استخدام Krivoy Rog.

[إينوسيا]

lappl1 ، Lyudochka ، أفضل صنع المعجنات الغنية على المعجنات الطازجة فقط!

إينوسيا، شكرا جزيلا على اجاباتك! هذه اللحظة واضحة! كم الخميرة الطازجة لأخذها؟

الشيء الوحيد هو أنني فعلت ذلك هذه المرة بتدقيق ليلي للعجين

وهل يمكنك كتابة تخطيط مكونات هذه الكعكة - كم للعجين وكم تكلف لاحقًا؟ أنت تكتب إلى حجم الدفعة الخاصة بك ، ثم سأحسبها لنفسي. وكم العجين يكلفك في الوقت المناسب؟ وأين - في الثلاجة أم في المطبخ فقط؟ بشكل عام ، لقد طرحت عليك أسئلة هنا. في Trinity ، سأخبز الكعك ، لذلك أستعد مسبقًا. لقد قمت بخبز Iziuminkin kulich مع Myasoedovskaya ثلاث مرات هذا العام. لقد أحببته كثيرًا ، لكنني أريد التنوع.
شكرا لك مقدما على ردك!

[الهريس]

ليودميلا ، إذا كان هناك لتر ونصف من الحليب (هذه أصغر كمية أوافق عليها):
للعجين ، خففي الخميرة (120 جم) في الحليب ونصف الدقيق (1.500 كجم).
لقد وضعته في المطبخ ، وليس في البرد ، حوالي الساعة 9-10 مساءً ، مغطى بمنشفة في وعاء كبير.
في الصباح ، في الساعة 6 صباحًا ، أبدأ الدفعة الرئيسية.

كل هذا يذهب إلى مكونات الكل-
ل 1.5 لتر من الحليب
خميرة - 120 جرام طازجة
دقيق: +/- 3 كيلو جرام (انظر إلى الدقيق ، لكن يجب أن تكون العجينة ناعمة جداً وليست صلبة)
بيض - 15 بيضة كبيرة محلية الصنع ، افصل البيض والصفار (جزء من البروتينات ، أقوم بإزالة 5-6 قطع تمامًا ، نظرًا لأنها تعطي العجين "ضيقًا" مفرطًا) ، ستذهب البروتينات الزائدة بعد ذلك إلى أقراص سكرية.
sl. زبدة - 400 جم
سكر - 3.5 أكواب
ملح - 1 ملعقة صغيرة. قليلا غير مكتمل
زبيب - 500 جم
الهيل المهروس والفانيليا.

مع العجن الرئيسي لعجينة الخميرة الغنية ، أتبع دائمًا القواعد:
1- الزبدة تكاد تطفو لكنها غير ذائبة.
2. يُطحن صفار البيض بالملح ثم بالسكر حتى يتبييض ويتجانس.
3. بياض مخفوق حتى يتماسك الرغوة
4. الزبيب مطهو على البخار ، يجفف ، يلف في الدقيق قبل التعبئة
هذا كل ما في الحكمة.
في الصباح ، قمت بعجنه (أو بالأحرى ، استخدمه لمدة 15-20 دقيقة) ، ثم أفرغه في وعاء وأضف البروتينات المخفوقة بيدي بعناية فائقة ، من الأسفل إلى الأعلى.
مناسبة مرة واحدة ، والثانية - بالفعل في النماذج.
يتم الحصول عليها من هذه الكمية: 6 أشكال d-14cm و 6 أشكال d-11cm و 6 أشكال d-8cm

لكل لتر حليب
80 جرام خميرة
10 بيضات
دقيق حوالي 2 كجم
300 جرام SL. زيوت
جرة نصف لتر سكر
زبيب 350 جم
ملح 1.2 ملعقة صغيرة
الفانيليا والهيل.

في الواقع ، يمكنني إعطاء 2 لتر إذا لزم الأمر ، لكن أعتقد أنه لا توجد مثل هذه غير طبيعية هنا سواي ...
ولكن إذا كان هناك أي شيء ، فسأفعل.

الهريس، هل من الجيد أن أكون ذكيًا هنا؟
أنا أحبهم حقًا ، مولوخوفيتسكي.
كما أتذكر كيف ترجمت كل هذا من كتابها قبل عشر سنوات - من أرطال وزولوتنيك - إلى قدرات الإزاحة لدينا - ...
والآن ملأت يدي بالفعل ، سأخبرك عن ظهر قلب من النوم ...