عسل الهندباء

عسل الهندباء

الفئة: الفراغات

مكونات
رؤوس الهندباء	350 قطعة
السكر	1 كجم
ليمون	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

• اقطع السيقان واشطف سلال الزهور واملأها بـ 1 لتر من الماء البارد واطبخها لمدة ساعة واحدة من لحظة الغليان على نار خفيفة.
• ثم ضع الزهور في مصفاة ، واتركها تتدفق ، واضغط عليها برفق بيديك وتخلص منها.
• ويضاف 1 كجم إلى المرق الأخضر. يُغلى السكر مرة أخرى على نار خفيفة لمدة ساعة.
• اعصري عصير الليمون في الشراب قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.

ملحوظة

سأبدأ تعليقاتي بحقيقة أن لدي 550 رأسًا من الهندباء. الأمر فقط هو أن والدتي ، عندما كانت تجمع الهندباء ، تم حملها بعيدًا والتقطت النباتات الإضافية. حسنًا ، قررت بدوري أن أطهو كل شيء (لا أهدر الخير) ، معتقدة أنه بهذه الطريقة سأحصل على عسل مركّز أكثر ... لقد طهته ، ووفقًا للتقاليد ، دعوت والدتي لتجربة المغامرات. جربتها أمي وقالت: "عشب ، إنه عشب" ... لقد كنت مستاءة بالفعل ، لأن لدي صديقة يمكن أن تقدم أي حلاوة غير مرغوب فيها لروحها ، كل شيء مذاقه طيب لها ، إذا كان فقط حلو ... لمدة يومين أنا لقد نسيت هذا العسل ، في اليوم الثالث أخرجته من المائدة حتى لا أنسى التخلص منه. تخيل دهشتي عندما دخلت المطبخ ، رأيت والدتي تمتص هذا العسل مباشرة من البرطمان ... حسب أمي ، هذا ليس فقط لذيذًا ، إنه بهجة! أنا نفسي لم أحاول ذلك ، لأنني لم أكن أرغب في ذلك حقًا ، قررت أن أجربه على زوجي في المساء ... في المساء أعطيت زوجي عسل الهندباء لتناول الشاي ، فقد رفض لفترة طويلة وبعناد ، في إشارة إلى حقيقة أنه كان ممتلئًا بالفعل ... باختصار ، انتهى الأمر بمجيء زوجي مرتين ليضيف العسل!
لم أقم بإدخال صورة للعسل (على الرغم من أنني قمت بتصوير جرة بها ، فقط في حالة) ، يبدو أنه لا يوجد شيء مثير للاهتمام ، يبدو مثل شراب الزمرد اللون بكثافة.
بالمناسبة ، كما يقول الأشخاص الذين جربوا هذا على أنفسهم ، هكذا! يمكن للعسل أن يحارب تنكس العظم وترسب الملح بنجاح. عليك فقط أن تتحلى بالصبر ، وأن ترى بأم عينك أن العقد الشيخوخة قد اختفت بأعجوبة على الأصابع ، بعد عامين من الاستخدام المنتظم لها ، ثلاث ملاعق صغيرة يوميًا. لمدة عام ، يكفي شخص واحد لهذه الأغراض ثلاثة لترات من هذا "العسل".

صور ناتاليا- NN

اليوم تجرأت وجربت عسل الهندباء. لذيذ بشكل لا يصدق ، لكنه لذيذ (بالنسبة لي) ... وإذا قللت من كمية السكر ، فسيصبح "العسل" سائلاً تمامًا. لذلك ، دع كل شيء يبقى كما هو ، الشيء الوحيد الذي أود إضافته هو عصير الليمون ، 50 جرامًا أخرى ، أو نحو ذلك.
ملاحظة. إذا جربت هذا "العسل" على الجانب (أي لن أطبخه بنفسي) ، فلن أصدق بأي ثمن يتم صنع هذا الطعام اللذيذ منه الهندباء !

وإذا قللت من كمية السكر وأضفت البكتين (1-2 ملعقة كبيرة. لتر)؟

وإذا قللت من كمية السكر وأضفت البكتين (1-2 ملعقة كبيرة. لتر)؟

ليس لدي بكتين ، لدي أجار ... لكن كم يجب أن أضع؟

ربما سيكون من المناسب طهي هذا العسل في وعاء متعدد الطهي. إنه أمر مخيف أن تستخدم نباتات الهندباء في موسكو لهذا الغرض. آسف. بالتأكيد سأجرب الوصفة.

وماذا عن البكتين - ربما يمكنك استبداله بشيء مثل Zhelfix؟

البنات ، فقط لا تنجرفن بتناوله كثيرًا ومع ذلك ، فهو بطلان للأطفال! ومن ثم يمكن أن تصاب بمشاكل خطيرة في المفاصل: "ثلاث ملاعق صغيرة يوميًا" هو الشيء ذاته ، وهذا أمر خطير نوعًا ما ، حسنًا ، بالطبع ، يمكنك أن تأكل حشوًا مرة واحدة ، ولكن بشكل منهجي أمر خطير.

[zalina74]

ربما سيكون من المناسب طهي هذا العسل في وعاء متعدد الطهي.

zalina74
أول من أمس ، طهيت للتو في قدر بطيء ، وجبتين في وقت واحد ، مريحة حقًا!

الفتيات ، فقط لا تنجرف في تناوله كثيرًا

كليسكوكس 35
أوه ، ولا يمكنك أن تأكل الكثير من هذا العسل ، حتى لو كنت تريد حقًا ... حسنًا ، على الأقل أنا ضعيف يا ... إنه حلو للغاية ...

دعنا نذهب الآن مع زوجي ونباتات الهندباء المقطوعة ، كم منهم خرج من العد بالقطعة - في مكان ما أيضًا ، مقابل 500 قطعة ، لكنني لا أفهم أنه من الضروري فقط الزهور الصفراء أو البراعم فقط ، وقم بتمزيق الساق الطويلة - أخبرني من فضلك

كروش ، كم حصلت على العسل؟

[البندق]

فقط لا تفهم ، ما عليك سوى زهور صفراء أو براعم فقط ، واقطع الجذع الطويل - أخبرني

البندق
لتحضير العسل ، تحتاج إلى غطاء أصفر تمامًا (الإزهار) ، أي تمزيق الساق (الساق) ، ودع الباقي يذهب إلى العمل.

كروش ، كم حصلت على العسل؟

البندق
إليك وجبة مزدوجة:

🔗

قليلا لا تكفي 4 لترات!

شكرًا لك Krosh: الزهور: فقط تلك الصفراء التي أزعجتني عناء تمزيقها ، لذلك مزقت كل السيقان ، مملوءة بـ 2 لتر. الماء وضبطه ليغلي لمدة ساعة ، ثم سأرى - إذا حدث خطأ ما ، فسأرمي كل شيء في مجفف الشعر ولن أنقل السكر

[البندق]

البندق
لذلك لا تحتاج إلى قطع البتلات الصفراء ، وبالتالي فعلت كل شيء بشكل صحيح ، كل فرد وقطاع أعمال ، ماذا تقطع السيقان! هل تطبخ على الموقد أم في طباخ بطيء؟

أطبخ على الموقد ، ويبقى ليغلي لمدة 15 دقيقة ، لكنني لن أمتلك حتى 3 لترات ، لم أفعل ذلك في الرسوم المتحركة - وفجأة ستبقى المرارة في الدلو. وكم سكر صببت على 550 زهرة؟ شيء يخنقني ضفدع 2 كجم صب

[البندق]

البندق
لقد طبخت أيضًا على الموقد العام الماضي ، فقط القليل من السائل يغلي على الموقد ، لكن هذا لا شيء مقارنة بما تبقى! في MV ، لا توجد مرارة ، أعطي سنًا! التحقق! مقابل 550 زهرة ، سكبت 1 كجم. السكر ، أي أنني فعلت كل شيء على أساس حصة واحدة. هذا العام قمت بطهي 800 هندباء ، ووضعت السكر والماء وعصير الليمون على أساس حصتين.

لقد تورمت بالفعل 1.8 كجم. السكر ، اضبطه على الطهي ، صنع عصير 2 حليمون ، جرب المرق - لا أستطيع أن أفهم الحلاوة بعد ، تبدو حلوة ، طعمها مثل العشب مثل العشب (كانت والدتك على حق). لكن الرائحة لطيفة - لنرى ما سيحدث. الآن أنا مشتعل لأحاول مخاريط الصنوبر ، بالأمس قلت "ينبغي". وقال لي - لماذا يجب أن أتسلق شجرة صنوبر من أجلك وأصبحت مدروسة

[البندق]

البندق
يجب أن يُسمح للعسل بـ "الشراب"! كلما طالت المدة ، أصبح ألذ! قبل أسبوعين ، انتهينا من "العام الماضي" ، أوه ، وأصبح جيدًا! لذا الصبر يا صديقي والصبر مرة أخرى!
لكن مع مربى الصنوبر لدي مشكلة ... لدينا أشجار صنوبر في جميع أنحاء الغابة مرة أو مرتين ، ولا يوجد سوى غابات التنوب حولها ...

غليت كل شيء ، بردته قليلاً وسكبته في 3 لترات. جرة ، اتضح أنها ممتلئة ، اللون غامق ، لكن لسبب ما كان سائلًا جدًا. تقريبًا مثل الكومبوت ، ربما يكون قد تم إلقاء الكثير من الماء أو كان من الضروري إضافة zhelfix ، أشك في أنه بعد التبريد الكامل سوف يثخن هذا العسل قليلاً على الأقل

[البندق]

البندق
هذا صحيح ، العسل سائل! في العام الماضي وقفت لفترة طويلة جدًا حتى وصلت إلى قوام شراب رفيع! لذلك لا تحبط ، الشيء الرئيسي هو أنه على الرغم من هذا الاتساق ، يتم تخزينه بشكل مثالي حتى في درجة حرارة الغرفة. لقد وقفت في طاولة المطبخ لمدة عام تقريبًا - لا تتدهور ، تم فحصها! أردت أن أجرب مع "Zhelfix" هذا العام ، لكنني لم أجرؤ ، لسبب ما بدا لي أنه مع "Zhelfix" سيكون "عسلًا خاطئًا" (IMHO). على الرغم من أنه ، كخيار ، يمكنك محاولة غليه على نار عالية ، لكنني لم أفعل ... بالنسبة لي ، الاتساق ليس هو الشيء الأكثر أهمية ...

شكرا لك Krosh: الزهور: لذلك دعونا نزيل الزجاجة وننتظر الازدهار

أنا أحب عسل الهندباء.
اكتشفت عائلتنا عنه منذ 30 عامًا.
كان أخي الأصغر وقتها في المستشفى بعد مرض خطير ، ثم نصح أستاذ يعمل في هذا القسم الأمهات بهذه الوصفة من أجل تعافي الأطفال.

[أتونيكوس]

أتونيكوس
هل تحضر عسل الهندباء بنفس الوصفة أم لديك وصفتك الخاصة؟

وأمر عسلي بالعيش لفترة طويلة ، من فوق كان مغطى بالعفن

لدي وصفة مختلفة قليلا.
هناك ، يتم نقع 400-500 من الهندباء لمدة يوم ، ثم يتم تصريف المياه.
تُلقى الأزهار في 0.5 لتر من الماء المغلي وتُغلى لمدة 20 دقيقة. ضغط للخارج. ارمي الزهور بعيدا. ويضاف عصير 2 ليمونة أو 0.5 ملعقة صغيرة في السائل. حامض الستريك (قبل أن نضيفه) و 1 كجم من السكر. الرمل. طهي كل هذا لمدة 1 ساعة.

الآن أنا أطبخ بطريقتك ، أريد أن أحاول.

تم تجميع 1182 رأسًا اليوم بواسطة ثلاثة أشخاص جيدين جدًا. احتاج السكر ، فتيات ، مساعدة !!!!

سفيتا ، ومن أحصىها ، الهندباء؟ ... إيه ، لكن شمسنا بالكاد بدأت في الدفء بعد المطر ... وعرق بيرشي ترافنيا ... الجو بارد ... لكنهم قالوا - سوتشي - سوتشي ...

[matroskin_kot]

حسبت. bliiiiin ، نحن بحاجة ماسة لمعرفة سكر سكوكو ...
matroskin_kot ، لدينا بالفعل 25 مستقرًا. تعال الينا!

أجنحتي تتأرجح بالفعل - أنا أطير ... سفيتيك ، بفوزك في المنافسة! في سوتشي ، بالأمس ، كان الأطفال لا يزالون يرتدون قبعات - من الصفيح ، انتهى آباؤنا من إطلاق النار في السحب - هطلت الأمطار أمامنا ....

400 زهرة الهندباء ، 2 ليمون ، 1.5 كجم سكر. يُسكب الليمون (المبشور بالقشر) + الهندباء مع 2 لتر من الماء ، يُغلى لمدة 10 دقائق ويترك لمدة يوم. يصفى ويضاف السكر ويغلى العسل لمدة 1-5 ساعات.

الوصفة مجربة ومختبرة. اجمع في الصباح الباكر (من الضروري ألا يكون هناك مطر قبل هذا الصباح ، على الأقل يوم واحد ، ثم الهندباء لديها رحيق كثير العصير ، وليس الماء الذي يغسله المطر).
يجب أن يكون الصباح مبكرًا جدًا (6 ساعات) ، في حين أن أزهار الهندباء مليئة بالرحيق الثمين ولم تفتح بعد (أعني أزهارًا كاملة لم تفتح بعد أو تفتح نصفها بعد الليل).
200 رأس لكل 1 لتر من الماء. في نفس الماء ، ضعي شرائح ليمونة بدون قشر واتركيها تغلي على نار خفيفة (لا أحسد أي شخص لديه موقد كهربائي ، بما أني أنا أيضًا) لمدة ساعة تقريبًا.
ثم يصفى كل شيء بقطعة قماش رقيقة (مارلي) ، ويضاف 1 كجم من السكر ويغلى مرة أخرى لمدة ساعة ونصف. عندما يتم غليها للمرة الثانية ، يمكنك وضع نكهة البرتقال ، مقطعة أولاً إلى شرائح صغيرة (يتحول إلى مربى مع الفاكهة المسكرة).
من هذا ، يستمر المربى لفترة أطول ، لكن هذا ليس للجميع.
سرقته في مكان ما ... لم أطبخه بنفسي ،
الضوء ، اتضح أنه مضروب في 3 أم كيف؟

تم تجميع 1182 رأسًا اليوم بواسطة ثلاثة أشخاص جيدين جدًا. احتاج السكر ، فتيات ، مساعدة !!!!

وفقًا للحسابات ، يتم ضرب كل شيء في 3 ، ومن المحتمل أن يكون 37 هو 3.5.

[البندق]

وأمر عسلي بالعيش لفترة طويلة ، من فوق كان مغطى بالعفن

البندق
لذا ... ومنذ العام الماضي لدي في الخزانة ، على الأقل الحناء ، لكني أحبها أكثر ، ربما أصررت ...

ملاحظة. بصراحة نسيت عسلي ... وضعته في الخزانة ونسيت ... لم أتذكره إلا عندما أزهرت الهندباء ...

أنا أبلغ. من بين ألف من الهندباء ببنس واحد ، خرج شيء ما يقارب 5 لترات من السائل. لا يبدو مثل المربى على الإطلاق. بدلا من الشراب :) على الرغم من أنه مطبوخ لفترة طويلة. لكنني رميت ما يقارب 3 كيلوغرامات على السكر (رعب. لدي ما يكفي من هذه الكمية لمدة عام) ، على ما يبدو ، لكي يثخن العسل ، فأنت بحاجة إلى المزيد من السكر. لكنني لم أستطع.
وزعت على العرابين والآباء وأقارب وأصدقاء Brother Rabbit. بقي لي لتر في المزرعة.
وهنا تزهر أكاسيا بالفعل بقوة رهيبة!

[سويتكا]

لا يبدو مثل المربى على الإطلاق. بدلا من الشراب :) على الرغم من أنه مطبوخ لفترة طويلة.

سويتكا
دوك هذا صحيح ، الشراب هو.

على الرغم من طهيها لفترة طويلة.

كم من الوقت هو تبختر؟ لقد طبخت مرة واحدة ، حتى بدأت أسحب العسل بالملعقة ، لكن الأمر استغرق وقتًا يا أمي العزيزة ... العسل النبيل في ذلك الوقت ، نسيته في الوقت المناسب ...

على ما يبدو ، لكي يثخن العسل ، تحتاج إلى المزيد من السكر. لكنني لم أستطع.

كلما طالت مدة غلي هذا الشراب ، أصبح أكثر سمكًا ، ولا يتعلق الأمر بكمية السكر.

بقي لي لتر في المزرعة.

وكيف تخطط للتخلص من مثل هذا بوxخاصية؟

نعم ، كل نفس الشراب ... وإلا اعتقدت أن لدي خطافات ...

[سحلية]

سحلية
آه ، هو نفسه ، قلت عن هذا في أول مشاركة لهذا الموضوع:

تشبه كثافة شراب الزمرد

حسنًا ، لقد طهيت لمدة ساعتين تقريبًا ، وبتعبير أدق ، تم طهيه على مدى 2 أشواط. غليتها لمدة ساعة وألقيتها في القرية. وتلقى الزوج مهمة الغليان لمدة ساعة أخرى عند وصوله إلى المنزل. قال إنه طبخ أكثر من ذلك بقليل.
نعم ، في المرة القادمة أريد قطع قيعان الزهور وليس التصفية. يوجد في الأسفل بضع بتلات متبقية ، لذلك أحببت حقًا المظهر والطعم - بتلات!

لم يتحول اللون إلى الزمرد ، بل كان يميل إلى البني المخضر.

لم يتحول اللون إلى الزمرد ، بل كان يميل إلى البني المخضر.

بالمثل

بدأنا في إضافة هذا الشراب إلى الشاي بكل سرور مع اقتراب الربيع. قبل ذلك ، لم يكن معجبا بذوقه.

لم يتحول اللون إلى الزمرد ، بل كان يميل إلى البني المخضر.

أنا أيضا

وقمت بطهيها في السنوات الماضية ، عدة مرات ، لم أكن معجبًا ، لكن في العام الماضي صنعت نبيذًا من الهندباء لأول مرة ، ولون كهرماني جميل جدًا وذوق لطيف. مباشرة ، الشمس في الزجاج!

وقمت بطهيها في السنوات الماضية ، عدة مرات ، لم أكن معجبًا ، لكن في العام الماضي صنعت نبيذًا من الهندباء لأول مرة ، ولون كهرماني جميل جدًا وذوق لطيف. مباشرة ، الشمس في الزجاج!

نبيذ؟؟؟ والوصفة لنا؟

نبيذ؟؟؟ والوصفة لنا؟

الوصفة ليست مشكلة ، لكن صور عملية الطهي ... صعبة ، فقط المنتج النهائي يمكنه التقاط صورة! الآن ، بالطبع ، فات الأوان لبدء صنع النبيذ ، لقد تلاشت الهندباء لدينا بالفعل ، والربيع هو الوقت المناسب. وبالتالي:
نجمع بتلات الهندباء (بدون وعاء ، سيكون طعمها مرًا) ، ويفضل أن يكون ذلك في الطقس المشمس ، عندما تكون الأزهار مفتوحة. 1 لتر جرة.
(طبقات 2-3 سم من البتلات (أصفر) ، صب السكر حوالي 100 جرام (آسف ، أفعل ذلك بالعين) وسحقها بمدقة خشبية (بدون تعصب) ، صب الطبقة التالية.
يمكن القيام بذلك لأكثر من يوم واحد ، 2-3 أيام ، لذا فإن المواد الخام الأفضل تعطي المزيد من العصير.
إذا صنعت كتلة في يوم واحد ، اتركها لمدة يومين ، ثم انقلها إلى زجاجة سعة 3 لتر واملأها بالماء الدافئ المغلي ، أضف 2-3 زبيب للتخمير ، قطعة صغيرة من الخميرة الطازجة من أظافر الأصابع (لا تنقل الخميرة ، وإلا فإن المنتج الأصلي سيكون غائما) وقشر وعصير نصف برتقالة أو ليمون (لا أضيف دائما). ضعها على ختم الماء ، لكني أستخدم العسل. أرتدي قفازًا وألفه حول رقبتي بشريط ، وأحدث ثقبًا في إصبع واحد بإبرة وهذا كل شيء. أضعه في مكان مظلم للتخمير ، هذا حوالي شهر ، عندما يسقط القفاز ، نقوم بتصريف النبيذ من الرواسب ، ونغلق الغطاء ونتركه يقف لمدة شهر تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيتم تطهير النبيذ ، وسوف تتساقط الرواسب ، وسيكتسب النبيذ رائحة النبيذ الجيد واللون المشمس. مرة أخرى ، استنزف بعناية شديدة من الرواسب وهذا كل شيء .... تذوق !!!! نعم ، يستغرق السكر في وعاء لتر من البتلات حوالي 500-600 جرام ، لكني أصنع نبيذًا شبه جاف.

[لوسيليا]

لوسيليا، شكرا جزيلا!!!! ولماذا تتبادر إلى الذهن فجأة لتصنع الهندباء ؟؟؟

ولماذا تتبادر إلى الذهن فجأة لتصنع الهندباء ؟؟؟

نعم ، هذا ليس أنا! قرأتها أيضًا في مكان ما ، ثم وجدت الوصفة على الإنترنت ، لكنني قمت بتعديلها قليلاً ، لذا فقد تختلف عن الوصفة الأصلية

بالمناسبة ، نسيت أن أشير إلى أنني سأزيل قشر الليمون في غضون يومين أو ثلاثة أيام (نسيت أن أشير إليه ، لأنني نادرًا ما أضعه) ، حتى لا يكون طعمه مرًا ، ومرة ​​أخرى "قشر" القفاز ثم ... ثم اتبع الوصفة!

[لوسيليا]

لوسيليا، هل يوجد منتج نهائي؟ (نبيذ). ثم ضع الوصفة!
كما هو مكتوب!

هل يوجد منتج نهائي؟ (

تون ، هناك ، ما عليك سوى التقاط صورة! أحضر كوبًا إلى داشا ، وإلا فسيكون في مصرفي ، وليس comme il faut

[لوسيليا]

لوسيليا، انها صغيرة

أحضر كوبًا إلى الكوخ

سوف انتظر!

أحضر كوبًا إلى داشا ، وإلا فسيكون في مصرفي ، وليس comme il faut

ننتظر

هنا ، نبيذ الهندباء ، كما وعدت! فقط صورة للمنتج نفسه ، لأنه من الصعب إزالة الوصفة خطوة بخطوة الآن ، لا توجد الهندباء بالفعل!

بالطبع ، الصور مقززة (لكن ما أردته من الهاتف) ، لكني أجرؤ على أن أؤكد لكم: نبيذ جاف حقيقي ، برائحة غير تقليدية ، ولون مشمس وشفاف مثل الدمعة!