قهوة لاتيه وكابتشينو

[تقنيات رسم الكابتشينو.]

قهوة لاتيه وكابتشينو

الفئة: مشروبات

مكونات
وصفة أدناه))

طريقة طهو

• يعتمد فن اللاتيه الإيطالي الكلاسيكي (من "لاتيه" الإيطالي - حليب ، "فن" - فن) على تقنية خاصة لصب الحليب المزبد في الإسبريسو عند تحضير اللاتيه أو الكابتشينو. يعتمد هذا الفن على ثلاث شخصيات كلاسيكية ("زهرة" و "قلب" و "تفاحة") ، وجميع الرسوم الأخرى مشتقاتها.
• لاحظ رهبان Capuchin أنه عند سكب رغوة الحليب في القهوة ، تتشكل أحيانًا أنماط جميلة ومعقدة على سطح المشروب.
• بعد ذلك ، كانت القدرة على الرسم بالحليب على الإسبريسو تسمى فن اللاتيه وأصبحت أحد المؤشرات الرئيسية لمهارة باريستا.
• في ثقافة القهوة الحديثة ، هناك مصطلحات مثل النقش وفن الكابتشينو وفن الإسبريسو ومتعدد الفن. هذه هي أنماط فن اللاتيه الحديثة ، حيث يتم إنشاء أنماط جميلة وصور ظلية باستخدام شراب متعدد الألوان أو شوكولاتة ساخنة أو قرفة أو مسحوق كاكاو. أحيانًا يستخدم خبراء صناعة القهوة جميع أنواع الأشياء الحادة (المسواك ، العصي الرفيعة) والإستنسل الخاص لتطبيق الرسومات.
• لكي تكون الرسومات واضحة ، فأنت بحاجة إلى إسبرسو ممتاز ، مُعد وفقًا لجميع القوانين ، ورغوة الحليب المخفوقة بشكل مثالي (بالطبع ، من الحليب الطازج الكامل المثلج). إذا كان صانع القهوة يستخدم مكونات أخرى غير الإسبريسو والحليب المزبد ، فمن المهم ألا تخل هذه المكونات بتوازن نكهة المشروبات.
• تقنيات رسم الكابتشينو.
• النقش - الرسم بالحليب المخفوق باستخدام أدوات حادة.
• Cappuccinoart - الرسم على الكابتشينو باستخدام شراب الشوكولاتة ورقائق الشوكولاتة.
• أسرار النقش.
• لكي يكون الرسم جميلًا واحترافيًا ، فإن أهم شيء هو أن يُخفق الحليب جيدًا. يجب أن تكون رغوة الحليب خالية من الفقاعات والهواء الزائد. يجب أن تكون الرغوة متجانسة ولا يجب أن تستقر. من أجل الرسم باستخدام رغوة الحليب ، يستخدم المحترفون دورق خاصًا يسمى إبريق. بفضل شكله الخاص والفوهة ، يسمح لك بسكب الحليب بدقة أكبر ، وإنشاء نمط.
• أسرار فن الكابتشينو.
• السمات الرئيسية للكابتشينو آرت هي شراب الشوكولاتة ورقائق الشوكولاتة. من السهل صنع نشارة الشوكولاتة بمبشرة أو سكين. يباع شراب الشوكولاتة في المتاجر. إذا كنت تريد تجربة صنع الشراب بنفسك ، فأنت بحاجة إلى السكر والشوكولاتة الداكنة. يُسكب السكر في قدر ويُملأ بالماء ويُطهى حتى يذوب السكر بالكامل. تُضاف الشوكولاتة المبشورة جيداً ويُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة. الشراب جاهز. يبقى الزجاجة. من الأنسب السحب بشراب من زجاجات خاصة ذات فتحة صغيرة. لجعل خطوط الشراب على القهوة بعرض مختلف ، اضبط ارتفاع الزجاجة وسرعتها. كلما حركت يدك بشكل أسرع ، كلما كانت الخطوط أرق. ستكون الخطوط أرق أيضًا إذا رفعت الزجاجة لأعلى.
• تكوين القهوة:
• فن القهوة المرقط لاتيه (رسم بالورد). (الصورة الرئيسية)
• تكوين:
• 1) قهوة اسبريسو
• 2) حليب رغوي
• 3) الكراميل
• لاتيه (رسم لولبي)
• 
• تكوين:
• 1) قهوة اسبريسو
• 2) حليب رغوي
• 3) الكراميل والشوكولاتة
• لاتيه (رسم وردة 2).
• 
• تكوين:
• 1) قهوة اسبريسو
• 2) حليب رغوي
• 3) الشوكولاته تتصدر
• كابتشينو القرفة (رسم حلزوني).
• 
• تكوين:
• 1) قهوة اسبريسو
• 2) حليب رغوي
• 3) الشوكولاته تتصدر
• 4) القرفة
• كابتشينو (رسم جبلي)
• 
• تكوين:
• 1) قهوة اسبريسو
• 2) حليب رغوي
• 3) الشوكولاته تتصدر
• 4) القرفة
• فن لاتيه (ورق)
• 
• تكوين:
• 1) قهوة اسبريسو
• 2) حليب رغوي بدون فقاعات هواء ، قوام كريمي.
• فن لاتيه (كتيب 2)
• 
• تكوين:
• 1) قهوة اسبريسو
• 2) حليب رغوي بدون فقاعات هواء ، قوام كريمي.

ملحوظة

جميع أنواع القهوة مصنوعة بدون استخدام آلة صنع القهوة.

استمتع بحفل القهوة !!!!

يا له من جمال! أحسنت! أندري ، لديك أيادي ذهبية!

رائع!!! : الإغماء: أندري ، كيف تجلط الحليب وماذا؟

[ميلدا]

ميلدا لقد تغلبت على الحليب بمكبس فرنسي للقهوة والشاي ، والذي يخفق جيدًا ويصبح قوام الحليب مثل الكريمة ، صب الحليب الساخن 75 درجة في الكبس الفرنسي بمقدار النصف وابدأ بتحريك المكبس لأعلى ولأسفل) وهذا هو قوام الحليب ... مثل الكروم الأبيض ،



يذهب الرغوة العلوية إلى القهوة التي تكون في طبقات ، ولكن ما هو أدناه هو القهوة حيث من الضروري أن يكون الاتساق أرق))

لقد جربت حليبًا مختلفًا ... البعض لم يخفق على الإطلاق ... إذا لم يتحول الحليب إلى رغوة ، فهذا يعني مسحوقًا ... الآن أتناول الحليب فقط بروستوكفاشينو أو بارمالات محتوى الدهون - 3.5٪ هو الأفضل ... بما أنك إذا تناولت نسبة دهون أقل ، فلن يخفق الحليب جيدًا ، وإذا كان دهنيًا جدًا ... فيمكنك خفقه بالزبدة
لا تستخدم الكريم !!!... بما أن الكريمة تتفوق على طعم القهوة ... فقط الكريمة المخفوقة في الأعلى)
والأهم من ذلك ، درجة حرارة الحليب .. إذا غليتم أكثر ، فستكون الرغوة في فقاعات قوية وستتذوق المر ... إذا لم تكن دافئة بدرجة كافية ، فستستقر الرغوة بسرعة كبيرة ... درجة حرارة الحليب المثالية هي من 65 إلى 75 درجة ... يمكنك وضع إصبعك في الحليب لأكثر من ثلاث ثوان ، ثم هذه 75 درجة))) وهكذا يمكنك استخدام ميزان حرارة خاص))

شكرا لك أندري! كما أنني أضرب بضغطة فرنسية ، لكن الكاكاو ، ثم أضيف القهوة. وحليب Prostokvashinskoe. أنا أخفق مع الكاكاو ليس لهذه الرغوة ، بالطبع. سأحاول وأصور

شكرا جزيلا لك على الكثير من المعلومات !!!
إذا كنت لا تمانع ، فسوف أنقل هنا رابطًا اكتشفته مؤخرًا في أحشاء الإنترنت ... الآن فقط أفهم أنه لم يكن قشدة ، بل حليب مخفوق!
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in..9779.0

نعم ، هذا الحليب يُخفق بطريقة خاصة ولا يضاف إليه كريمة بل يقطع طعم القهوة)

أندري ، أنا معجب بمهارتك !!!
من فضلك علمني كيف أطبخ هذا اكسبرسو جدا
ما هي النسب التي تحافظ عليها ... الماء / القهوة ، ما نوع القهوة التي تنصحني بها ... إلى متى يجب أن تختمر ... وما هي المياه الأفضل لصب القهوة ...
ما هي نسب القهوة / الحليب المخمر بالفعل
أعتذر على الفور عن عدد الأسئلة ، حسنًا ، أريد حقًا تعلم كيفية طهيها

[هنا]

هنا هناك وصفات رائعة لصنع القهوة في الترك.

[مبرد]

من أجل أن تكون الرسومات واضحة ، فأنت بحاجة إلى إسبريسو ممتاز تم إعداده وفقًا لجميع القوانين ، ورغوة حليب مثالية (بالطبع ، من طازج كامل مبرد حليب).

يصب في الصحافة الفرنسية أكثر سخونة الحليب 75 درجة

كيف تصنع رغوة ثابتة؟ من محتوى بارد من 1.5 دهن ، أحصل على رغوة بسرعة (تغلبت عليها مع رغوة الحليب) ، ويزداد الحجم عدة مرات. لكنها تستقر بنفس السرعة.





سأجرب الحليب الساخن.

في الواقع ، تبين أن الحليب الساخن أكثر استقرارًا. أقوم بتسخين الحليب في طباخ بطيء - وضع التسخين 70 درجة فقط. وبما أنك لا تحتاج إلى الكثير من الحليب ، فأنا أسكب الحليب في كوب (فقط بقدر قليل) ، وأضع الكوب في الوعاء ، وصب الماء في الوعاء ، وقم بتشغيل التدفئة. أي أنه يوجد في الوعاء كوب في الماء كما هو الحال في حمام مائي. أثناء تسخين الحليب ، أصنع القهوة.

في الصيف أعطت زوجتي الحبيبة هذا الجهاز:
🔗

قبل ذلك ، "انغمست": باستخدام مكبس فرنسي ، وجهاز محمول باليد (في الصورة عبر المنشور) ، وفوهات بخار على آلة صنع القهوة وآلة صنع قهوة الخروب.
اتضح ، ولكن ، لا يوجد استقرار للنتيجة.

بمجرد أن أخذ الحليب الأول الذي وصل إلى يديه ، صبه في "Nespresso Aeroccino" ، ضغط على الزر ...

وأدركت أنه حتى هذه الثانية استمتعت بالقهوة في العصر الحجري.

هناك مشكلتان: صانع الكابتشينو لا يريد ترك آلة القهوة Saeco مشحونة بأرابيكا اللذيذة ،
بسبب التأملات الجماعية في النهار والمساء مع الكابتشينو واللاتيه في مكتبي ، بدأ الحليب ينفد في فوركوتا.

اشتريت لنفسي جهاز رغوة الحليب. والمثير للدهشة أن هناك تدفئة أيضًا.

أقوم بتسخين الحليب في طباخ بطيء. في التسخين ، فقط 70 درجة هي ما تحتاجه. أسكب الحليب في كوب وماء في وعاء ، وأضعه على المدفأة ، وأغلق الغطاء وأترك ​​لأقوم بعملي. لن يسخن الحليب بعد الآن أو يبرد.
🔗
أصنع القهوة وأضعها في أكواب (حوالي نصف كوب)
🔗
اخفقي الحليب باستخدام مكبس فرنسي - ليس لفترة طويلة ، ولكن لحصة واحدة
🔗
صبها في القهوة
🔗
🔗
رغوة مقاومة اتضح

Wow))) يجب أن نحاول أيضًا !!!

كيف تريد أن تتعلم كيف تطبخ مثل هذا الجمال!