هلام

[كيك]

كيككما وعدنا ، نحن نطبخ

هلام

2 أرجل لحم خنزير
1 دجاجة أو ديك ، أيهما أفضل (1-1.5 كجم)
1 بصلة
1 جزرة
الفلفل
أوراق الغار
ملح ، فلفل ، ثوم ، خل

على حد علمي ، في الآونة الأخيرة ، يتم بيع أرجل لحم الخنزير مكشطة ، بيضاء ونظيفة. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب كشط الساقين جيدًا بسكين وغسلها. قطع الحوافر. ليس هناك حاجة إلى فأس لهذا الغرض ، ما عليك سوى العثور على اتصال الغضروف. قطع الساقين من المنتصف بالطول ، وهو أمر واقعي أيضًا.
صب الماء البارد على الساقين ، واتركه حتى يغلي ، وقلل الحرارة ، واتركه يغلي لبضع دقائق ، وصفي الماء ، واغسل الأرجل بالماء البارد ، واغسل المقلاة. املأ الساقين بالماء مرة أخرى.
أحب أن يكون لدي ما يكفي من اللحم في الهلام ولا أسكب الكثير من الماء. للوزن الإجمالي (أرجل + دجاج) لكل 1 كجم من الوزن - 1 لتر ماء + 250 مل.
لذلك ، نحضر الأرجل المملوءة بالماء حتى الغليان ، ونزيل الرغوة بعناية ، ونضبط التسخين (يجب أن يهتز الماء قليلاً) ونطهى لمدة 4 ساعات.
الآن نحن نطبخ الدجاج. نقطعها عشوائياً ونملأها بالماء البارد ونغلي ونخفف الحرارة ونتركها تغلي لعدة دقائق ثم نصفي الماء ونشطف الدجاج جيداً. نرسل الدجاج إلى المقلاة على الساقين. ضعي في المرق البصل في القشر (قطع فقط "القاع" والذيل) ، والجزر المقشر ، واثنين من أوراق الغار ، 10 البازلاء البهارات والملح. يُغلى المزيج ، وإزالة الرغوة ، واضبط التسخين (يجب أن يرتجف الماء قليلاً) ، ثم غطيه بغطاء واطبخ لمدة ساعتين أخريين (إذا كان الطائر مسناً -3).
يجب مراقبة الغليان طوال الوقت !!!!!! إذا كان الجيلي يغلي كثيرًا ، فسوف يتحول إلى غائم !!!
باستخدام ملعقة مثقوبة ، أزل اللحم والبصل والجزر وكل ما يطفو بداخلها من المرق. نخرج المرق إلى الشرفة.
في غضون ذلك ، نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى مكعبات كما يتضح. في هذه المرحلة ، ستعرف بالفعل على وجه اليقين أن لحم الهلام سوف يتصلب تمامًا ، وستلتصق أصابعك ببعضها البعض. نمرر بضع فصوص من الثوم عبر الثوم ونضيفها إلى اللحم ونخلطها جيدًا. تتكشف م اللحوم بالشكل.
برفق ، حاول ألا تهز المقلاة ، أحضر المرق. إذا كنت تتلاعب باللحوم لفترة طويلة ، فقد تكونت بالفعل طبقة دهنية على المرق. نزيل هذا الفيلم بعناية بملعقة مشقوقة.
احضر المرق باردًا إلى درجة حرارة الغرفة حسب الرغبة - حاول مرة أخرى للحصول على الملح والفلفل مع الفلفل المطحون ، أضف فصين من الثوم عبر عصارة الثوم ، ثم اسكب ملعقة حلوى من الخل (9٪) ، واخلط جيدًا.
املأ اللحم بالمرق. إذا لم تكن مرتبكًا بطبقة الدهون على الجيلي ، فإن العملية قد انتهت. إذا كنت تحب لحم الهلام الشفاف ، فسيتعين عليك إجراء مزيد من التلاعب. خذ منشفة ورقية للشاي وامسك المنشفة بكلتا يديك وقم بتمرير المنشفة بسرعة على سطح المرق. سيتم امتصاص الدهون في الورق.
ضع قوالب الجيلي في الثلاجة واغسل الأطباق بهدوء.

إذا اشتريت أيضًا ساق لحم الخنزير ، فضعها في المرق عندما تنضج الأرجل لمدة ساعة.
ألذ لحوم هلامية في حياتي قمت بطهيها من ذيول اللحم البقري وحدها.
إذا كان لديك قدر ضغط ، افعل نفس الشيء ، فقط قلص وقت الطهي إلى النصف.

[ستيرن]

ستيرن، يا له من قشعريرة جميلة (كبيرة ، لكنها صغيرة).
مع الديك ، في الواقع ، يتم الحصول على أروع هلام. لكني لا أحب الثوم في لحم الهلام. لكن هذه مسألة ذوق.
أم أنها جيلي صحيح؟

[الهلام والهلام بشكل عام متماثلان]

مع الديك ، في الواقع ، أروع اللحوم الهلامية تظهر. أم أنها جيلي صحيح؟

من ويكيبيديا:
هلام (أسبك) - طبق سميك إلى كتلة تشبه الهلام من مرق اللحم المبرد بقطع اللحم.

الجيلي ليس نوعًا من الأطعمة الهلامية ، لأن الاتساق الشبيه بالهلام في أطباق الجيلي هو نتيجة لاستخدام المواد المكونة للهلام ، مثل الجيلاتين وأجار أجار ، والجيلي هو طبق مستقل لا يحتاج إلى إضافات.
الهلام والهلام بشكل عام متماثلان... في الأساس ، يُسمى هذا الطبق بالهلام في المناطق الغربية لروسيا ، بينما يُسمى هذا الطبق من جبال الأورال وإلى الشرق. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يتم تطبيق اسم "الجيلي" على طبق يتم الحصول عليه من مرق لحم الخنزير أو لحم الخنزير ولحم البقر ، لتمييزه عن طبق تم الحصول عليه حصريًا من مرق اللحم البقري. من الناحية المثالية ، يتم تحضير الهلام من رأس البقرة والعقل والأرجل الأربعة ، ومع ذلك ، فمن المقبول تمامًا استخدام الأرجل فقط ، وإضافة قطع اللحم ، والذيل ، وما إلى ذلك. إذا كنا نتحدث عن استخدام لحم الخنزير في الهلام ، فمن الجيد استخدام آذان لحم الخنزير ، ذيول ، أرجل. بشكل عام ، يجب استخدام أجزاء من الذبيحة تحتوي على عوامل التبلور الكافية للهلام. هناك أنواع مختلفة من الهلام ، على سبيل المثال ، الطبق الجورجي للزوج ، هلام مولدافي من الديك ، إلخ.
من الغريب أنه من الكلمة الألمانية Sulze (جيلي) تأتي كلمة "براون" الروسية ، والتي لا تشير إلى الجيلي وهي طبق منفصل.

صب ملعقة حلوى من خل المائدة (9٪)

لماذا الخل؟

خذ منشفة ورقية للشاي وامسك المنشفة بكلتا يديك وقم بتمرير المنشفة بسرعة على سطح المرق. سيتم امتصاص الدهون في الورق.

ولكن بعد ذلك يجب التخلص منها (الدهون). إنه لعار ...
عادةً ما أقوم بجمع الدهون المجمدة بالفعل ثم إضافتها إلى البطاطس أو العصيدة.

[ستيرن]

ستيرنشكرا على لحم الهلام !!!! كانت هناك بعض الأسئلة.
1- لماذا الخل؟
2. لماذا يحتاج اللحم إلى الغليان في الماء المغلي لعدة دقائق ثم سكبه؟ علاوة على ذلك ، التلاعب بكل من الساقين والدجاج.
3. هل فهمت بشكل صحيح. أنه لرجلين وكيلوغرام دجاج نأخذ 1250 مل من الماء طوال العملية؟
4. أضف ساق لحم الخنزير إلى الدجاج أم اطبخها بدلاً من الدجاج؟
5. لماذا تقطع الساقين؟ لن يطبخوا معًا بالكامل؟
لا تسيئوا فهمي ، ولا أشك في النتيجة ، لكني مهتم بميتافيزيقيا العملية! لأنني أريد أن أفهم الاختلافات بين تقنيتي وتقنيتك وأخيراً اكتشف لماذا أحصل على فوضى موحلة وسمينة ، وجمالك لذيذ

[كيك]

كيك، أنا أقول!

1. من أجلك فقط كشفت سر العائلة!
يؤكد الخل بشكل مثير للدهشة على طعم وغنى المرق. جربه ، لن تندم!
الشرط الوحيد هو عدم صب الخل في مقلاة من الألومنيوم !!!! سيتحول المرق إلى اللون الأخضر على الفور!

2. أقوم دائمًا بتصفية الماء الأول عند طهي المرق.
فوائد.
و). تختفي المواد المسرطنة مع الماء الأول.
ب). عندما تصب الماء ، سترى ما تبقى في المقلاة .. ما شفافية المرق التي يمكن أن نتحدث عنها ؟!
في). ليست هناك حاجة عمليًا لجمع الرغوة أثناء التعبئة الثانية.

3. لقد فهمت الأمر بشكل خاطئ.
يجب وزن الأرجل والدجاج وأخذ الوزن الإجمالي في الاعتبار.

4. إذا كان لديك عرقوب ، فلا تتردد في إضافته! ولكن إذا "يخنق الضفدع" ، يمكنك استبدال الدجاج.

5. سوف يتم لحام الساقين ، بالطبع ، ككل. لكن! إذا تم قطع الساقين ، فسيكون من الأسهل على المواد التبلورية دخول المرق وسيتم إطلاق الدم المتبقي أثناء الصب الأول.

نعم ، سأجيب بكل سرور على جميع أسئلتك !!!

ولدي مثل هذا السؤال أيضًا: يجب قطع الحافر نفسه ، ولا يوجد جيلاتين فيه؟ لا أتذكر ما إذا كنت أقطعها أم لا ... لقد طهيت اللحم الهلامي لفترة طويلة ... على الأرجح - لم يلاحظ الخل

تأكد من قطع الحوافر! لا يوجد شيء جيد عنهم! لماذا نحتاج لغلي أظافرنا ؟!

[ستيرن]

ستيرنعفوا ، هل يمكنني إدخال 5 كوبيك الخاصة بي؟ لم أفهم تمامًا: في أي مرحلة تضع الخل في لحم الهلام؟

[كابريس]

كابريس، صب الخل قبل سكبه مباشرة ، عندما أحضر المرق المبرد حسب الرغبة.

أذن البحر ، شكرا! تمت الإشارة إلى النقاط التي "اختفى" نسختها من اللحم المهروس. سأأخذ كل شيء في الاعتبار. لقد كتبته ، أحتاج إلى فهم المنتجات وشرائها. من الواضح أن صب الخل في النهاية دون أن يغلي.وإلا فإن الحمض سوف يدمر جميع عوامل التبلور (أعرف ذلك من صناعة الحلويات) ألم تطبخ اللحم الهلامي في طباخ بطيء؟ أدرك أنه يمكن القيام بذلك ، فأنا مهتم بـ: أنت بالضبط هل هذه الوصفة في هذا القدر الرائع؟

[كيك]

كيكأنا أفهم أنني أشبه أبيض غراب أخضر ، لكن ليس لدي جهاز طهي متعدد!

سيرين ، أنا عمليا أفعل كل شيء مثلك ، لكن الآن لدي سؤال. لماذا نضع كل اللحم على حدة ، أقوم بغلي كل شيء على الفور (أرجل ، دجاج أو قطعة أخرى من لحم الخنزير ، لحم بقري) ، ثم نصفيها ، لحمي ، قدر ، ثم أضيفي البصل والجزر كاملًا ثم أطهوها على نار خفيفة لمدة 6 ساعات ، وسيقومون بشكل منفصل ثم نضيف الدجاج ونطهى لمدة 4 ساعات فقط

أنا أيضًا ، مثل Konek ، أضع كل شيء في وقت واحد وعادة ما أطبخ في الليل على نار منخفضة بحيث أحيانًا تطفو الكتل هنا وهناك ، ثم أقوم بتقطيع اللحم ، وهناك ثوم مفروم جيدًا وفلفل وسكب المرق ، اتركه على الطاولة. بعد 15 دقيقة ، أقوم بأخذ قابس وإخراج الفيلم الدهني الذي يتشكل في الأعلى ، ويتم إزالته مثل الغطاء. ثم مرة أخرى واللحوم الهلامية شفافة مثل دمعة طفل ولذيذة

أوه ، يا بنات ، كم عدد ربات البيوت هناك الكثير من الوصفات والطرق لطهي اللحم الهلامي
الشيء الرئيسي هو جمع الدهون

لقد أخذت الفكرة مع الخل ، سأحاول بالتأكيد. لقد قمت بالفعل بطهي اللحم الهلامي في طباخ بطيء مرتين ، وكلاهما ناجح ومجمد ومذاق لذيذ. الحقيقة بدون ديك صغير

[ملأها بالماء البارد واتركها لمدة 6-8 ساعات في ماء بارد في مكان بارد]

على حد علمي ، في الآونة الأخيرة ، يتم بيع أرجل لحم الخنزير مكشطة ، بيضاء ونظيفة. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب كشط الساقين جيدًا بسكين وغسلها. قطع الحوافر. ليس هناك حاجة إلى فأس لهذا الغرض ، ما عليك سوى العثور على اتصال الغضروف. قطع الساقين من المنتصف بالطول ، وهو أمر واقعي أيضًا.

لم أر أرجل تمت معالجتها بالفعل لدرجة أنه يمكن طهيها على الفور.

أفعل هذا: إذا لزم الأمر ، أقوم بتلطيخه بالغاز ، وشطفه ، ثم أقوم أيضًا بإزالة القوالب ، وقطعه بالطول إلى أربعة أجزاء و ملأها بالماء البارد واتركها لمدة 6-8 ساعات في ماء بارد في مكان بارد (على لوجيا). يمكنك تغيير الماء مرة واحدة.

وعندها فقط سوف أكشط. بعد النقع في الماء ، يتم فرك الأرجل بسهولة وبساطة ، تتم إزالة الطبقة العلوية والأرجل بالكامل فقط بعد ذلك تصبح بيضاء ونظيفة.

ثم كل شيء عادي.

أوه ، يا بنات ، كم عدد ربات البيوت هناك الكثير من الوصفات والطرق لطهي اللحم الهلامي
الشيء الرئيسي هو جمع الدهون

أقوم بإزالة الرغوة فقط ، ولا أزعج الدهون.
عندما يتصلب اللحم الهلامي في الصواني ، اجمع كل الدهون المجمدة من السطح بشوكة وتخلص منها. اقلبها على طبق - جمالها ولذيذ!

ربما تكون "حيلتي" في متناول يدي. لقد لاحظت بالفعل الخل.

لم أر أرجل تمت معالجتها بالفعل لدرجة أنه يمكن طهيها على الفور.

اشتريت أرجل من سوبر ماركت بيل في المنزل. لذلك لم يكونوا فقط نظيفين وبدون حوافر ، لكنهم قطعوا بالفعل دوائر.

ولحمي ينفخ في الرسوم المتحركة ، سأصنع اللحم الهلامي. من حيث المبدأ ، أفعل كل شيء كما في الوصفة ... ولكن ماذا يعطي الخل؟ لم يضف قط ...

[سوسلينكا]

سوسلينكا، هذا سر عائلي!
يؤكد الخل بشكل مثير للدهشة على طعم وغنى المرق.

الحذر!!!! لا تزيد عن 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ وفقط في المرق المبرد !!!!!!!!!!!

[ستيرن]

ستيرن

Uppsss ... خرج مع عقبة جيلي. أملح المرق نفسه مع اللحم في الثلث الأخير من الطهي حتى يصبح بالكاد مالحًا ، وبعد الطهي أخرج اللحم وأملحه حسب الذوق عندما أقطعه ، ثم أحضر المرق نفسه حسب الذوق إلى الملح وأسكبه في اللحم.
لم تعد ملح شرائح اللحم المحضر؟

عادة لا. ولكن إذا لم تضف الملح فجأة ، يمكنك أيضًا إضافة الملح الذي سبق وضعه على الأطباق. لما لا؟

لحم الهلام اللذيذ بالخل! أنا بالفعل أتناول الطعام ... لكنني قمت بعمل رسوم متحركة كاملة!

يمكنك الانضمام إلي مع شكرك على التلميح إلى إضافة الخل إلى اللحم المهروس لتحسين المذاق. لقد فعلت ذلك ، لقد صُدم الناس ، وقد أحبها الجميع كثيرًا.

نقطة ، تأخذ الوظيفة. هلام. رجلين من الخنزير و 700 جرام من اللحم البقري. لقد طبخت طبقًا لتقنيتك تمامًا ، ولكن في طباخ متعدد في وضع "التسقية"
أنا لا أتناول اللحوم الهلامية على الإطلاق ، لذا جربتها فقط للملح ووجود البهارات وهذا كل شيء. لكن زوجي أفسد بسرور كبير! على السؤال الخجول "حسنًا ، كيف؟" يتبع متفائل: "ممتاز! سأكون دائما هكذا!"
هذا تناول العشاء مرة واحدة:

في رأيي ، التعليقات لا لزوم لها.

مرحبًا ، Stérn ، واليوم أخيرًا قمت بطهي اللحم بالهلام وفقًا لوصفتك من ذيول اللحم البقري وحده... أنت على حق ، هذا شيء! حتى ابني البالغ من العمر ثلاث سنوات أكل بسرور ، وقدم علاجًا لصديق ، واشتعلت فيها النيران أيضًا. لقد قمت بتنزيل مجلد يحتوي على وصفاتك واندفعت إلى المنزل "لإنشاء".

Stellochka أخبرنيهلام
نقوم بطهي الأرجل لمدة 4 ساعات + بالدجاج لمدة ساعتين إضافيتين ، أليس كذلك؟

نقوم بطهي الأرجل لمدة 4 ساعات + بالدجاج لمدة ساعتين إضافيتين ، أليس كذلك؟

حق تماما!

Stelochka شكرا على الوصفة

[تانيشكا]

تانيشكا، على الصحة وشكرا على التقرير!

شهية جدا حساء!
القليل من السائل لا يكفي ، ولكن حسب ذوقي ، فهو أفضل بهذه الطريقة من العكس.
هذا chuyka سيأتي إليك - مقدار الماء الذي يجب سكبه.

ستيلا أنت محق ، سائل غير كافٍ: ((

عندما تصب الماء ، سترى ما تبقى في المقلاة .. ما شفافية المرق التي يمكن أن نتحدث عنها ؟!

عادةً ما أقوم بترشيحه عند سكبه ، ثم أزيل الشحم بمنشفة ورقية. اتضح مثل الزجاج.

عادةً ما أقوم بترشيحه عند سكبه ، ثم أزيل الشحم بمنشفة ورقية. اتضح مثل الزجاج.

هذا لا يستحق القيام به. الغشاء الدهني الموجود في الأعلى مادة حافظة ممتازة للحوم الهلامية عند تخزينها في الثلاجة.
يمكنك ويجب إزالة الدهون عند تقديم اللحوم الهلامية على المائدة

هذا لا يستحق القيام به. الغشاء الدهني الموجود في الأعلى مادة حافظة ممتازة للحوم الهلامية عند تخزينها في الثلاجة. يمكنك ويجب إزالة الدهون عند تقديم اللحوم الهلامية على المائدة

للأسف ، من المستحيل التخزين - فهم يأكلون كل شيء. :-) بالمناسبة ، كيف تزيل الدهون المجمدة والمعلقة بإحكام على اللحم الهلامي؟

بالمناسبة ، كيف تزيل الدهون التي تجمدت وتمسكت بقوة بالهلام؟

يمكن إزالته تمامًا بسكين وشوكة وملعقة ، فقط قم بالتجميع بعناية. أفعل ذلك مباشرة في الدرج المشترك ، ثم أقوم بتقطيعه إلى أجزاء هناك ونقله إلى لوحات مقسمة ، أو إلى اللوحة العامة ووضعها على الطاولة. اتضح أنه أنيق ونظيف.
أنا أتخلص من الدهون ، فهي لا تعمل بالنسبة لي