خبز دارنيتسكي مع الخميرة (GOST)

شكرا لك ، لقد أحرجتني. حاولت جاهدا. بالتأكيد سأحاول مرة أخرى!

[فيكي]

لذلك وجدت أخيرًا هذا الخبز وهذا المذاق.
فيكي! هذا هو خبزك!
كم عدد الذين تمت تجربتهم بالفعل ، وكان هناك إحباطات وسعادة ، مثل كاسترد الجاودار من فانيا 28 ، لكنني كنت أبحث عن هذا المذاق بالذات منذ الطفولة.
لا أصدق أن هناك دقيق قمح ولا يوجد سكر ولا زبدة وإضافات أخرى!
الخبز 3 مرات ، الأولى في HP ، لم تنجح جيدًا ، لكنني فعلت ذلك قليلاً عن طريق زيادة النسب. ومع ذلك ، اتضح على الفور أن هذا هو خبزي.
في المرة الثانية التي عدتها بعناية أكبر وقمت بخبزها في وعاء متعدد الطهي ، وقلي الجزء العلوي في الميكروويف ، كما أنها تعمل مثل الفرن بالنسبة لي. ثم لسبب ما أخرجته من شكل الرسوم المتحركة وجلس بشكل طبيعي وجف.
وهذه هي المرة الثالثة! لا أستطيع أن أنقلها ، فتات رقيقة مسامية ، هش رقيقة. والرائحة! وحموضة جيدة ، جودار حقيقي ، شعر ، لكن ليس قاسيًا ... والسقف كلاسيكي! خبزته مرة أخرى في متعدد ، ثم لطخت الجزء العلوي الأيمن في قدر وقليته في الأعلى.
سأخبزه بالتأكيد ، ومن الواضح أنه أصبح خبزنا الرئيسي.
وسأحاول جاهدا أن أنشر صورة في المرة القادمة.

شكر! مني ، ومن زوجي ومن ابني ، لا يزال لا يتحدث بوضوح ، ولكن عند هذه القطعة بالذات من الخبز يعطي تلميحًا ويقول شيئًا مثل: "Dati! Syabukhka!" أعطني بعض الخبز ، إذن. وعندما أخبز ، أذهب إلى المطبخ ، ثم لا يمكنني الانتظار حتى يبرد.

وفقكم الله بالصحة!

[ماشيلدا]

ماشيلداسامحني ممكن اكتب لك جوابا غدا؟ اليوم قرأت رسالتك وانفجرت في البكاء. هذه المشاعر تغمرني ولا أعرف كيف أنقلها. الشعور بأن الحياة لم تذهب سدى. شكرا لك!

فيكي!
لماذا تبكين
لقد بدأت للتو في العيش في 40 مع ذيل جيد! أنا أتعلم كيفية خبز الخبز ، وأتفهم أنني لن أنمو إلى أعلى مستوى من المتخصصين مثلك وغيرهم من المتحمسين لهذا المنتدى ...
ومضت حياتك .. الرب معك! ربما يكون الطقس سيئًا هناك ؛ يمكن أن يكون كئيبًا جدًا في أواخر الخريف.
لا ، سوف تسعدنا نحن الكسالى في الإبداع أكثر من مرة!

ما نوع الخبز الذي تفضله أكثر؟ هل هو هنا في مكان ما؟

[ماشيلدا]

ماشيلدا، شكرا لك! أنا سعيد جدًا لأن هذا الخبز يناسب ذوقك. أحبه أكثر من أي شخص آخر على وجه التحديد لذوق الطفولة. أتذكر كيف انتقلت من المدرسة إلى جدتي واشتريت نصف خبز دارنيتسا في الطريق ، وطهي جدتي الملفوف. هذا الحساء هو الأوكراني مع مخلل الملفوف. كانت دائما تسكبها في "الأطباق" ، كان لذيذ وأكلنا نصف هذا الخبز مع الحساء دون أن يلاحظها أحد.
ماذا تقول هذا - "لا تكبر ابدا ..."؟ هل تعلم أننا قلنا هذا في البداية ، إن لم يكن كل واحد ، ثم من خلال واحدة - بالتأكيد. بدأت بنفسي في تعلم كيفية خبز الخبز منذ أربع سنوات. ولذا أنا أدرس وأدرس. وكما يقول الشباب اليوم ، أنا عالق في هذه العملية.
لذلك ، سوف ننمو معًا.
أتمنى لك النجاح!
.... ها هو ... ... وعد شخص ما صورة ...

أتذكر كيف انتقلت من المدرسة إلى جدتي واشتريت نصف خبز دارنيتسا في الطريق ، وطهي جدتي الملفوف. هذا الحساء هو الأوكراني مع مخلل الملفوف. كانت دائما تسكبها في "الأطباق" ، كان لذيذ وأكلنا نصف هذا الخبز مع الحساء دون أن يلاحظها أحد.

... وعد شخص ما صورة ...

وأنا وابن عمي في الصيف ، في دارشا ، سترسل جدتي إلى المتجر ، والمخزن بعيد ، في القرية. سنشتري الخبز والحليب والحلويات من أجل التغيير ...
ولسبب ما ، لسبب ما ، كان الخبز الأبيض فقط يصل أحيانًا إلى المنزل. لكن دارنيتسكي والحليب ...
الآن فقط بدأت أفهم أنه ربما كان لديها مثل هذه الطريقة لإطعامنا؟

وسأحاول التقاط صورة ، فقط آخر قشرة لدارنيتسكي ، قضمت أنا وابني ، ربما سأضع الخميرة في الليل ، وغدًا سأخلق إذا أعطى ابني ...

[فيكي!]

فيكي!

لقد جربنا اليوم خبزنا خبزك. العجين المخمر والعجن والتدقيق الأول كالمعتاد في HP ، والآن في واحد جديد ، وقرر الخبز مرة أخرى في طباخ متعدد ، يليه تحميص الجزء العلوي في الفرن.
بعض خطوات العملية هي:

بعد التدقيق الأول ، أضعها في قدر مدهون بالزبدة


هنا جاءت مرة ثانية


ها هو الخبز نفسه ، لقد برد بالفعل


نقطع الخبز


هنا يأتي من دواعي سروري


أيمكنني طرح سؤال؟
غالبًا ما يكون لدي مثل هذه التشققات على جوانب الخبز عندما أخبز الجاودار في طباخ بطيء. اليوم أصبحوا واضحين للغاية ، يمكنك رؤيتهم في الصورة. ما هو سبب ذلك؟
آه ، من المؤسف أنك لا تستطيع التقاط صورة للرائحة ...

آسف ، هذه هي المرة الأولى التي أحاول فيها صنع خبز العجين المخمر. لقد قمت بزراعة منتج نصف نهائي وأرغب في خبز الخبز عليه (لأول 200 غرام "إضافية"). هل يمكنني خبز هذه الوصفة في صانع الخبز؟ شيء مشوش في كثرة المعلومات. إذا استطعت فكيف؟ آسف إذا سألت سؤال متكرر. لم أتقن جميع المعلومات المتعلقة بالمنتج شبه النهائي بعد. شكرا مقدما

هل يمكنني خبز هذه الوصفة في صانع الخبز؟

يمكنك ذلك ، لكن البرنامج لن يعمل ، ستحتاج إلى تشغيله وإيقافه. وليس لدى HP درجة الحرارة المطلوبة. سوف تخبز بالطبع ، لكن سيكون خبزًا مختلفًا.

شكرا جزيلا على الوصفة !!! طعم ، رائحة - ش ش ش ... إنه شيء ، مجرد شيء زحف على صفيحة الخبز عندما ارتفعت ، من فضلك قل لي ما الخطأ الذي أفعله؟

خبزي القبيحان:


في سياق:

[ملوخية]

شكرا جزيلا على الوصفة !!! طعم ، رائحة - ش ش ش ... إنه شيء ، مجرد شيء زحف على صفيحة الخبز عندما ارتفعت ، من فضلك قل لي ما الخطأ الذي أفعله؟

ملوخية، أنا سعيد جدًا لأن طعم ورائحة هذا الخبز جعلتك سعيدة! هذا هو المفضل لدي.
ماالخطب؟ نعم ، كل شيء بشكل عام على ما يرام ، فقط دعنا نأخذ في الاعتبار أن الوصفة مصممة للخبز المخبوز ، لذلك توجد سوائل فيها للقصدير فقط ، ولكن بالنسبة للموقد ، ما عليك سوى تقليل الماء قليلاً وستكون العجينة ممتلئة ، وستصبح أكثر ليونة أثناء التدقيق.

[فيكي]

فيكي,
شكرا على النصيحة ، في المرة القادمة سأحاول تقليل المياه. وبشكل عام ، سأخبز خبزك بطرق مختلفة ، في الشكل والموقد ، لقد أحب الخبز بشكل مؤلم.

السؤال هو ، هل من الممكن خبز هذا الخبز على الإطلاق بدون خميرة ، على خميرة واحدة؟ لدي MK العجين المخمر من Admin (الجاودار على الكفير)

[فيكي]

فيكي,
السؤال هو ، هل من الممكن خبز هذا الخبز على الإطلاق بدون خميرة ، على خميرة واحدة؟

يستطيع. أنا خبزت. هنا سيكون من المهم تخمين وقت التدقيق. سوف يعتمد فقط على قوة الخميرة. يمكن أن تكون ساعتين ، ربما خمس.
لهذا السبب أضع جرامًا من الخميرة. لجعلها أسرع.

مرحبا! أضع هذا الخبز في آلة الخبز للتدقيق ، ثم نشأ السؤال: هل يجب أن أخرجه من الدلو ، إذا لم أصنع رغيفًا ، سأخبزه في آلة الخبز؟ أو اتركه لمدة ساعة أخرى؟

.. فقط اتركه لمدة ساعة أخرى؟

اتركه وراقبه. يجب تشغيل الخبز عندما يرتفع ، ولكن ليس بقدر الإمكان. في الفرن ، ثم وضعته على الفور عند 240 درجة مئوية ، وفي HP ، يكون التسخين سلسًا وسيستمر في الارتفاع. تحتاج إلى محاولة تخمين هذه اللحظة.
كل التوفيق لك!

اتركه وراقبه. يجب تشغيل الخبز عندما يرتفع ، ولكن ليس بقدر الإمكان. في الفرن ، ثم وضعته على الفور عند 240 درجة مئوية ، وفي HP ، يكون التسخين سلسًا وسيستمر في الارتفاع. تحتاج إلى محاولة تخمين هذه اللحظة.
كل التوفيق لك!

شكر! أجابوا جدا في الوقت المحدد !!!

شكرا لك على وصفة الخبز اللذيذة! لقد كنت أخبز هذا الخبز لمدة أسبوع تقريبًا كل يوم - العائلة سعيدة!

شكرا على الوصفة! حصلت على الخبز! لذيذ جدا ، والأهم من ذلك - الزوج سعيد
سوف أجرب أكثر.

شكرا جزيلا على الوصفة ، والأهم من ذلك على الوصف التفصيلي! تبين أن الخبز هو الذي أحبه زوجي ، قال إنه يمكنك اعتباره وصفة أساسية. الخبز بسيط للغاية ، لا يوجد فيه شيء زائد ، ولهذا أحب زوجي ذلك.صحيح ، كان لدي عجينة صغيرة وأضفت خميرة أكثر قليلاً لكل رجل إطفاء ، 1.5 مرة. لقد عجن العجين في KhP على برنامج الخبز الخالي من الغلوتين (كان علي حقًا التحكم في الكعكة) وتركتها لمدة ساعة دون مقاطعة البرنامج ، ثم أوقفت البرنامج واحتفظت بالخبز لمدة 40 دقيقة أخرى وقمت بتشغيل الخبز. ارتفع الخبز جيدًا ، والفتات مثقوبة ، ورطبة قليلاً ، بشكل عام ، كما نحب ، لذلك شكرًا لك ، لقد وجدت الخبز الرئيسي لزوجي ، وسأظل أبحث عن نفسي ، أحب الخبز بجميع أنواع "الأطعمة الشهية" (البذور ، والفواكه المجففة ، والتوابل).

فيكي مرحبا! هل يمكنك أن تخبرني ما هي الخميرة "الأبدية"؟ ومنتج شبه نهائي؟ (وإلا كانت محتارة تماما)! شكر.

فيكي مرحبا! هل يمكنك أن تخبرني ما هي الخميرة "الأبدية"؟ ومنتج شبه نهائي؟

مرحبا!
وأنتم تنظرون إلى عدد المخمرات التي لدينا هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
هناك هؤلاء وغيرهم ... ربما يمكنك اختيار الخميرة حسب ذوقك. هناك أشياء أبسط وأكثر تعقيدًا.

شكرا على الاجابة. سوف أتسلق عقلي لأربح.

فيكي ، من فضلك قل لي لماذا ، أثناء الخبز ، يستقر الخبز بمقدار 1-2 سم (يرتفع مرتين ، ويبدأ الخبز ، ويقل الارتفاع)؟ لقد فعلت ذلك وفقًا للوصفة في الفرن (قمت بتسخينه عندما كان القالب مع العجين في نفس المكان) ، وفي HP ، كانت النتيجة واحدة. وسؤال آخر ، إن أمكن: القشرة العلوية تظهر في ثقوب صغيرة ، كما لو أن فقاعات الهواء انفجرت وبقيت على سطح الفراغ (يمكن مقارنتها بسطح عش النمل ، حيث يوجد العديد من الحركات) - هل هذا من حقيقة أن العجين قد توقف أم أنه بسبب أسباب أخرى؟ شكرا مقدما!!

... لماذا يستقر الخبز بمقدار 1-2 سم أثناء الخبز (يتضاعف ويبدأ الخبز ويقل الارتفاع)؟ لقد فعلت ذلك وفقًا للوصفة في الفرن (قمت بتسخينه عندما كان القالب مع العجين في نفس المكان) ، وفي HP ، كانت النتيجة واحدة. وسؤال آخر ، إن أمكن: القشرة العلوية تظهر في ثقوب صغيرة ، كما لو أن فقاعات الهواء انفجرت وبقيت على سطح الفراغ (يمكن مقارنتها بسطح عش النمل ، حيث يوجد العديد من الحركات) - هل هذا من حقيقة أن العجين قد توقف أم أنه بسبب أسباب أخرى؟

وقف. عند التدقيق ، فإن أول مؤشر على أن الوقت قد حان للذهاب إلى الفرن هو أول فقاعة تنفجر على السطح. وهذا في فرن ساخن جدا.

شكرا جزيلا على الإجابة يا فيكي! سوف أشاهد الفقاعات.

[مقدما]

العجين المخمر 285 غرام
طحين الجاودار المقشر 135 غرام.
دقيق القمح 1 ج. 200 غرام (140 غرام)
خميرة طازجة 2 غرام.
ملح 7 جم
ماء 200 غرام. (140 غرام)

طريقة طهو
...مقدما تحضير الخميرة السائلة: 2 غرام. خميرة طازجة (أو 1 جم جافة) مع التقليب في 60 جم. يضاف الماء 60 غرام. دقيق ويترك لمدة 1.5 - 2 ساعة.

إذا كنت قد أعددت خميرة سائلة ، فقد تناولت بالفعل 60 غرامًا من الوصفة. الماء والدقيق ، الآن نأخذ كمية الدقيق والماء من المواد الغذائية.

إذا كان لديك خميرة نشطة إلى حد ما ، فلا يمكنك إضافة الخميرة ، ولكن يمكنك إضافة وقت الاختبار.

عجن العجين ...

فيكي! اشرح ، من فضلك ، للمبتدئين!
فهمت بشكل صحيح:
1.طهي الخميرة السائلة - اتركيه لمدة 1.5-2 ساعة
2. + 140 ماء + 140 جرة. دقيق + 135 رزه. دقيق + 7 ملح +235 عجين مخمر - يعجن كل هذا ويترك ليتخمر لمدة 1 1/2 ساعة؟

فيكي! اشرح ، من فضلك ، للمبتدئين!
فهمت بشكل صحيح:
1.طهي الخميرة السائلة - اتركيه لمدة 1.5-2 ساعة
2. + 140 ماء + 140 جرة. دقيق + 135 رزه. دقيق + 7 ملح +235 عجين مخمر - يعجن كل هذا ويترك ليتخمر لمدة 1 1/2 ساعة؟

من هو هذا "الجاهل"؟ أنا لا أشاهد أحداً ...
كل شيء صحيح 100٪

فيكي ، وإذا قمنا بتبسيط العملية ، وبعد العجن مباشرة ، نضع الفراغ في القالب ، ونخبز بعد التدقيق الأول ، هل ستتغير جودة الخبز؟ أفعل ذلك بدون خميرة ، وبعد 1.5 ساعة يرتفع العجين مرتين (الآن أشاهد الفقاعات) - أضعها في الخبز. أم أن الأمر يستحق ترك الاختبار يتطابق مرتين؟

... لكن إذا بسطنا العملية ، وبعد العجن مباشرة ، نضع الفراغ في القالب ، ونخبز بعد التدقيق الأول ، هل ستتغير جودة الخبز؟
أم أن الأمر يستحق ترك الاختبار يتطابق مرتين؟

ودعونا نحاول ونقول ، أليس كذلك؟
بصراحة ، لم أجربها. وبالفعل الأكثر إثارة للاهتمام.

حاولت عدة مرات ولم ألاحظ الفرق (لست خبيرا في الفروق الدقيقة للخبز). أفعل هذا لأنه أسرع.لكن الفكر يقضم ، ماذا لو لم يكن صحيحًا؟

[فيكا]

أنا أخبز الخبز حسب هذه الوصفة كل يوم ، لذيذ جدًا! اتضح في كل من الفرن وفي صانع الخبز ، أنا فقط لا أسكب الخميرة على الإطلاق. عائلتي لا تحب الإضافات المختلفة ، ووصفة هذا الخبز مثالية لنا. فيكاشكرا على الوصفة.

[فيكا]

... وصفة هذا الخبز مثالية لنا. فيكاشكرا على الوصفة.

المرأة القطة، شكرا على الاكرامية! أنا سعيد جدًا لأنني أحببته. هذه واحدة من المفضلة لدينا.

ستكون النتيجة مختلفة تمامًا. سوف يصنع الخبز ، ولكن ليس هذا.
هذا هو مشكلة؟ "منتج شبه نهائي" للبدء؟ إنه - لا يمكن أن يكون الأمر أسهل ، وسيكون دارنيتسكي لذيذًا جدًا!

ما هو منتج نصف تشطيب ، اشرح أنني مبتدئ. هل تعتبر قطعة RR و AGRAM الإضافية مربعة جافة أو محسّنات التذوق وكيفية استخدامها؟

[vik_mark]

vik_mark يجب أن تأتي إلى هنا-https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

أنا مبتدئ. أنا أخبز Darnitsky لأول مرة. سقط السقف. لا أفهم لماذا لكن الخبز لذيذ جدا.
رأيت وصفة المصنع. يجب أن يكون دقيق الجاودار أكثر بنسبة 30٪ من دقيق القمح. ربما هذا هو الحال؟

لا ، ليس هذا هو السبب! يسقط السقف لأسباب عديدة ، لكن السبب الرئيسي هو كثرة الماء ، والكثير من الخميرة!

تعلم صنع عجينة الخبز لآلة الخبز.

نحن نقرأ:
يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح والجاودار. فئة رئيسية. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

فيكي ، لقد صنعت العجين المخمر لأول مرة ، واليوم كنت أخبز خبز دارنيتسكي! أوه أوه ، لدي الكثير من الفروق الدقيقة .. لكنني أريد حقًا أن أحاول مرة أخرى للخبز مرة أخرى ، من أجل تطوير مهاراتي.
أولاً ، فوق عجين الجاودار المخمر. لقد عانيت معها لفترة طويلة ...
الخميرة الأولى:
اليوم الأول: 200 جرام ماء دافئ + 100 جرام طحين الجاودار اليوم الثاني + 50 جرام دقيق ارتفعت بشكل جميل ، رائحة خميرة البيرة .. اليوم الثالث: + 50 جرام طحين ، ثم استقر الخميرة. قرأت في المنتدى أنه من الأفضل استخدام مصل اللبن بدلاً من الماء. سرعان ما أصبحت تعكر من 5 عبوات. الحليب والقشدة الحامضة. غدًا أطعمت 100 غرام من مصل اللبن + 100 غرام من الدقيق .. هذا كل شيء. لقد توقفت خميرتي. أنا أركض إلى المنتدى. يكتبون ، ويعيدون إحياء الخميرة ، ولا ترميها بعيدًا ، فلا يزال بإمكانك إطعامها لمدة تصل إلى 7 أيام. أطعمت بصبر دقيق مصل اللبن لمدة يومين آخرين).
بالتوازي مع هذا الدرس ، وضعت في جرة أخرى الخميرة رقم 2 - "الخميرة الأبدية" من 100 جرام من pzhan. دقيق و 100 غرام من مصل اللبن. بالمناسبة ، 1: 1 ، لم يكن المزيج الخاص بي مثل الفطائر ، ولكن كمعجون صلب ، بالكاد أخلطه بملعقة ، وحتى ذلك الحين لم يذوب كل الدقيق ... لا توجد حركة. أضع البرطمانات في فرن دافئ وبالقرب من الغلاية - بأي حال من الأحوال ، إنها تستحق المعجون الصلب! لا يوجد قالب ، لا المصابيح. ومن المثير للاهتمام أن الرائحة في علبتي اللبن الرائب الطازج. المنتج! لقد أخذت الكريمة الحامضة من الشركة الخطأ ، كما هو الحال دائمًا ، وأعتقد أن المضادات الحيوية تضاف في المصنع ، لأن القمامة الآن أسرع في الصيف ....... من مصل اللبن. بالمختصر. رميت كل شيء.
العجين المخمر الثالث تدهور إلى حد ما في اليوم الثاني - ظهر العفن (كنت أفتح النايلون بفارغ الصبر طوال الوقت على العلبة وألصق أنفي بفارغ الصبر ...) لذا فإن كيس دقيق الجاودار الخاص بي لم يعد موجودًا
بقوة وأمل متجدد ، نمت خميرة جديدة:
200 جرام ماء - 100 جرام طحين. على الطريق. في اليوم: + 50 جرام طحين. فى اليوم الثالث: +50 دقيق. حدث! الآن عن الخبز.
كل شيء حسب الوصفة ، لكني أضع كمية أقل من الماء. العجن في صانع الخبز ، لم تنجح الكعكة ، فقط الكثير من العجين. شاهدت فيديو قمح الجاودار. العجن - أرى كعكة معينة. وبدأت: سأضيف الدقيق ، ثم الماء ، ثم الطحين مرة أخرى ........ مع ذلك ، لم يخرج الخبز. بعد الإثبات (ليس كثيرا من العجين) ، تُخبز في الفرن بالبخار. قبل الخبز يرش بالماء ويرش بذور الكمون. خرج الخبز على شكل فطيرة ... إما أن العجين المخمر لا يزال صغيرًا ، أو بعد كل شيء ، تحتاج إلى المزيد من الدقيق لعجن كعكة معينة (فقط أي نوع من الدقيق - الجاودار أو القمح؟).
فيما يلي بعض أسئلة العجين المخمر:
- البقايا التي أطعمتها ، هل يجب أن أستمر في إطعامها ليوم أو يومين أم أضعها في الثلاجة؟
- إذا أردت ، على سبيل المثال ، غدًا أو بعد غد أن أخبز نفس الخبز مرة أخرى ، فلن يكون هناك 285 جرامًا في الخميرة.هذه هي الطريقة التي يجب أن أفعل بها:
- "1 ملعقة كبيرة. ل. أي عجين مخمر نشط (يعني ، من الثلاجة؟) + 55 جرام طحين الجاودار المقشر + 60 جرام ماء - اخلط واتركها دافئة (28-31 *) لمدة 3.5 ساعة.
- يضاف 110 جرام من دقيق الجاودار المقشر و 100 جرام من الماء - 3.5 ساعات أخرى في الحرارة.
خميرتنا جاهزة ، انتبه: لن نأخذها كلها ، لكن فقط 285 جم "- نعم؟ ثم ماذا نفعل بباقي هذه 285 جم (سيكون هناك المزيد) ، نضيف الباقي إلى العجين المخمر من الثلاجة؟
- وإذا أخذت ملعقة كبيرة من الخميرة من الثلاجة. بالملعقة ، هل يجب أن أضيف ضمادة علوية إلى باقي ثقافة البادئ حتى لا تنقص الكمية المتبقية؟
شكر.

من فضلك رد لي شخص ما! ...
أنا منجذبة جدًا لمثل هذه الوصفة الخاصة بخبز العجين المخمر دون أي مكونات إضافية. لقد قمت بالفعل بخبز Darnitsky 4 مرات - وفي كل مرة توجد صورة واحدة: قطعة من "glib" غير المكتشفة كما قلنا في أوكرانيا ، مثل طوبة خبز ...
فعلت ذلك في صانع الخبز
... ويعجن بالخلاط ثم نخبز في الفرن.
وقد اعتنت به ، واندفعت جيئة وذهابا - لا نتيجة. فقط ارميها بعيدًا وهذا كل شيء ...
ربما لا أفهم شيء مع "خميرة نشطة" ؟؟

يبدو أن لا أحد يكتب هنا بعد الآن ، لكني أنقذ المؤلف.

🔗

مبتدئي الأول
مع خبز الموقد ، كنت مخطئًا بالطبع. (أردت كل شيء دفعة واحدة) عجن العجين كقالب ، لكنني أردت أن أخبز هذا وذاك. ووضعته على شكل زجاج ومغطى برق .. عالق. جمعت جزءًا من العجين في كومة وصنعت "رغيفًا". مخيف ، مخيف.
لكن القالب تحول بالطريقة التي أردت. في المساء كانت تخبز ، وطوال الليل كانت الرائحة من هذا القبيل حتى الجيران كان عليهم أن يحلموا بكل أنواع اللفائف. قصها اليوم: الذوق أفضل من الرائحة

الخميرة الأولى:
اليوم الأول: 200 جرام ماء دافئ + 100 جرام طحين الجاودار اليوم الثاني + 50 جرام دقيق

إنه سائل جدًا في اليوم الأول ، السائل يفسد بسرعة كبيرة ، وفي اليوم الثاني لم تخفف الحمض المتراكم ، لأنك لم تعطه ماءً عذبًا ، وحتى القليل من الدقيق ... من المستحيل زراعة عجين مخمر صحي.

بالتوازي مع هذا الدرس ، وضعت في جرة أخرى الخميرة رقم 2 - "الخميرة الأبدية" من 100 جرام من pzhan. دقيق و 100 غرام من مصل اللبن.

يتم تحضير المزرعة البادئة "الأبدية" بدون إضافة مصل اللبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. خميرتك ليست أبدية.

لدينا العديد من الثقافات المبتدئة في المنتدى ، والتي يتم وصفها خطوة بخطوة - ما هو وما هو مقدار ما. من بين هؤلاء ، لا يمكن أن يكون "الأبدية" أسهل. طحين وماء و 5 - 6 أيام والمساعد لن يكون سنة واحدة.
حاول اختيار وصفة تم اختبارها والتحقق منها بالفعل وثقافة زراعة العجين المخمر. ستعتمد جودة الخبز عليه.
مع العجين المخمر الصحي والنشط ، يمكنك الحصول على خبز بجودة ممتازة من طحين منخفض الدرجة ، وإذا حدث خطأ ما في العجين المخمر ، فإن النتيجة تكون سيئة حتى مع وجود دقيق عالي الجودة. تم التحقق من هذا أكثر من مرة.
ألق نظرة على موضوع المبتدئين هنا وحاول أن تختار حسب ذوقك ، أو بالأحرى - الذوق ، نادرًا ما يخدع. ربما تبدو بعض الثقافات البادئة أسهل بالنسبة لك ، وربما يناسب بعضها وقت الرضاعة. ودعونا نحاول أن ننميها. هل توافق؟ جاهز؟

[أولياباتا]

مبتدئي الأول

أولياباتا,
يا له من وسيم! الفتات كما أحب! مسامية
وسوف ينجح الموقد بالتأكيد. فقط اجعل العجين أكثر سمكا. سميك - سميك. يصبح أرق أثناء التدقيق.
نعم ... إذا كانت هذه هي ثقافتك الأولى ، فمن المثير للاهتمام بالفعل كيف العاشرة ... العشرين ...
والآن ، عندما تتعطل ، عادة ما يقولون إنها لم تنجح وتخلص من العجين ، وبعد ذلك ... لم أشعر بالحيرة ، شكّلتها .... أحسنت!
شيء فكرت فيه عند النظر إلى خبزك ... شيء لم أخبزه لفترة طويلة ... يجب أن أصلح الموقف

أوه ، أيتها الأمهات ، لقد شعرت بالحرج بالفعل من مثل هذه المديح
شكرا لتعليقك وصفتك.

والآن ، عندما تمسكت ، عادة ما يقولون أنها لم تنجح وألقوا العجين ،

كان هذا الفكر ، وإذا لم أشتري بلاطًا خزفيًا بدلاً من الحجر ، فربما كنت قد رميته بعيدًا. لكنني أردت حقًا محاولة خبز خبز الموقد على "الحجر".
بشكل عام ، أحب خبز الجاودار المخمر أكثر من خبز الخميرة المعتاد ، سأكرر بشكل لا لبس فيه وبشكل متكرر

أليس من الممكن القيام بذلك بدون خميرة؟ نادرًا ما أخبز الخبز ، ولن يأكله أحد على الإطلاق سواي في المنزل ، لذلك أخشى أن أبدأ بالعجين المخمر ، في هذه المرحلة ، هذا مجرد وقت ضائع. شكرا مقدما.

[تشارلي د]

تشارلي د، إذا كنت نادراً ما تخبز ، فليس من المنطقي أن تبدأ خميرة. تحب أن تتغذى بانتظام. ألق نظرة على القسم خبز خميرة الجاودار والقمح هناك كل من Darnitsky و Borodinsky ، والعديد من الوصفات المختلفة واللذيذة. لكل من الفرن وصانع الخبز هناك. أتمنى أن تستمتع بشيء ما.

: برافو: يا لها من فرحة لاكتشاف هذه الوصفة الأكثر قيمة + مع التكنولوجيا شكرا جزيلا للمؤلف !!!! كلمات الامتنان لا تكفي لتقدير ما تم العثور عليه.
أنا لم أجدف بعد بحثًا عن نفس التحفة الفنية - الخبز الأسمر السفلي. كانت تكلف 18 كوبيل من قبل ، وبذور الكمون - 20. تم خبزها (وخبزها) في أوكرانيا ولكن! - أعتقد أنه يمكن أن يكون لها أسماء مختلفة حسب المدينة التي أنتجتها. وبعد ذلك كان غالبًا "حادًا" إذا لم يتم مواكبة التكنولوجيا. حيث أن نسبة دقيق الجاودار إلى دقيق القمح فيه 3: 1. في مدينتنا كانت تسمى "بوديلسكي". Help، or: secret: h .. ولكن في أي وقت أخبزها ، لكن ما زال هناك شيء مفقود في الحساء ..
حتى أنني اضطررت للتسجيل للتعبير عن امتناني للمؤلف. لكن الموقع ذو قيمة كبيرة. شكر!

[فيكي]

فيكيسؤالي ناضج هنا. أنا مهتم بحجم النموذج الذي سأحتاجه لهذه الإشارة المرجعية 25 سم "لبنة" أو 27 ، بحيث يكون ارتفاع المنتج لائقًا. شكرا مقدما

أنا مهتم بحجم النموذج الذي أحتاجه لهذه الإشارة المرجعية

مخبز شكل L-7. حجم النموذج 1.82 لتر. حجم القالب على طول الحافة العلوية 11x22 سم ، على طول الحافة السفلية 8x19 سم ، الارتفاع 11.5 سم ، وزن القالب 0.5 كجم.

[فيكي]

مخبز شكل L-7. حجم النموذج 1.82 لتر. حجم القالب على طول الحافة العلوية 11x22 سم ، على طول الحافة السفلية 8x19 سم ، الارتفاع 11.5 سم ، وزن القالب 0.5 كجم.

شكرا جزيلا لك فيكي، الآن يمكنني ضبط النسب على الشكل الحالي!

اليوم خبزت هذا الخبز الرائع مرة أخرى ، أو بالأحرى بدأت في الساعة العاشرة مساء أمس ، وقمت بخبزه في الصباح. في الليل تذكرت أن الخبز أوشك على الانتهاء ، ولم تكن هناك رغبة في الجلوس عند منتصف الليل والمراقبة. كان صانع الخبز يعجن العجين ، ويضعه في قالب ، ويغطيه بغطاء دش ووضعه في الثلاجة ، ولم أكن ، قررت أن أجربه ، واستيقظت في الصباح ، وظل الخبز في القالب كما ينبغي ، وأخرجه ، ووقف على الطاولة لمدة 45 على الأقل ، ودفئ الفرن ، يرش ويوضع الفرن. لقد أحببته حسب ذوقي أكثر مما أحبته عندما خبزته للتو في يوم واحد.

لقد أحببته حسب ذوقي أكثر مما أحبته عندما خبزته للتو في يوم واحد.

أنا سعيد لأنك أحببت هذا الخبز.
كما قضيت الليل في الثلاجة. الحق في الشكل. وكانت النتيجة مرضية أيضًا.