خبز العجين المخمر في الفرن

[باجيرا 225]

باجيرا 225

uuuppssss ، أنا أتعاطف معك. سيكون عليك التكيف مع الحياة بمثل هذه الموانع الطبية. لا يعد خبز الخبز بخميرة واحدة أمرًا صعبًا كما يبدو في بداية الرحلة. تكتب أنك تزرع تخمر MC ... إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي وليس هناك أي خبرة على الإطلاق في التعامل مع الخميرة والعجين وما إلى ذلك ، فسيكون ذلك صعبًا. في خميرة MK ، تزداد الحموضة بسرعة ؛ وبسبب قلة الخبرة ، يمكن أن يصبح الخبز حامضًا جدًا. لا يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، وتخزينها في الثلاجة - لا أريد ... لم أعمل معها في الوقت المناسب. لا أستطيع مساعدتك في التعامل مع هذه الخميرة.

1. في المنتدى ، لا يحظى الخبز المخبوز حصريًا بالعجين المخمر بشعبية كبيرة ، ومعظم الوصفات تحتوي على خميرة جافة أو مضغوطة في التكوين. في هذا الصدد ، أتساءل كيف أعيد حساب كمية العجين المخمر من وصفات "الخميرة" فيما يتعلق بوضعي؟ ربما هناك بعض النسب التقريبية؟ أعتقد بشكل غامض أن "تحويل" الخميرة إلى خميرة لن يعمل بغباء. ربما ، يجب أن يؤخذ عامل الوقت في الاعتبار. نظرًا لأن الخميرة تسرع العملية ، فسوف يستغرق صنع "خبز الخميرة فقط" مزيدًا من الوقت.
أم أنه يكفي أن تتبع توصياتك من "الفصل الرئيسي" الأصلي وتخطي عنصر "الخميرة" عند عجن العجين ، مما يعطي الإثبات النهائي زيادة بمقدار الضعف؟

تحتوي معظم الوصفات على كميات ضئيلة من الخميرة فقط لتسهيل الحياة وتسريع العملية.

ليست هناك حاجة لإعادة حساب الخميرة للعجين المخمر. لخبز خبز العجين المخمر ، عليك أن تذهب في الاتجاه الآخر - عن طريق العجين مع العجين المخمر أو باستخدام العجين المخمر نفسه (طازج جدًا ، وليس بيروكسيد) كعجين. على سبيل المثال ، إذا احتجنا وفقًا للوصفة إلى 500 جرام من الدقيق ، فإننا نقدم حوالي 200 جرام من خلال العجين المخمر أو العجين.

بادئ ذي بدء ، يمكنك استخدام وصفتي في بداية الموضوع ، هذه هي طريقة العجين ، فقط استبعد الخميرة من الوصفة ، وإلا اتبع الوصفة بدقة ، باستثناء النقطة الأخيرة. هذا هو المكان الذي يجب أن يكون فيه الخبز قبل الخبز متباعدًا بمقدار مرتين. سوف يستغرق وقتا أطول مما هو محدد.

2. هل "التدقيق النهائي" في الوصفة المحددة 50 دقيقة للتخمير المسبق؟
3. هل تحتوي الخميرة "الأبدية" أيضًا على بكتيريا MC أم لا؟ هناك ، في التكوين الأصلي ، الدقيق والماء.

2. في الوصفة ، أولاً هناك تخمير أولي للعجين - 50 دقيقة ، ثم - إضافة زيت الملح والعجن النهائي ، ثم - راحة لمدة 20 دقيقة. يمكنك ترك كل هذا دون تغيير. ثم تصنع الخبز وترسله إلى التدقيق النهائي. هذه الزيادة في قطعة العجين المشكلة بمقدار الضعف هي بالتحديد التدقيق النهائي قبل الخبز. سيستغرق الأمر حوالي 1.5 ساعة ، اعتمادًا على العديد من العوامل.

3. أي خميرة تحتوي على بكتيريا دقيقة وخالدة أيضا. يموتون من التخزين في درجات حرارة منخفضة. إذا احتفظت بثلاجتك في الثلاجة أقل من +10 * ، فمن المنطقي أن تزرع ثلاجة جديدة.

حظًا سعيدًا لك وللأطفال)) اسأل عما إذا كان هناك شيء غير واضح.

أوه ، تلذذ! شكرا جزيلا على الإجابة. أشعر وكأنني قطة عمياء. الجميع هنا يفهم بعضهم البعض تمامًا ... ولدي أسئلة فقط
بشكل عام ، أود التعامل مع العجين المخمر الأقل غرابة. في MK ، لم أقاوم. سأحاول ، ثم كيف ستسير الأمور. هل الخبز الحامض قد يكون غير صحي؟
ليس من الواضح بالنسبة لي لماذا تتكاثر بكتيريا MK في الخميرة ، وتموت في الثلاجة ، ومن ثم لا يمكن أن تتكاثر في نفس الخميرة - ولكن جديدة ، إذا كنت تعتني بالخميرة. ما هي العمليات الجارية هناك؟

وأنا أيضًا لا أفهم عن خميرة MK إذا ماتت بكتيريا الميكرون فيها ، فلن تنفجر وتنمو؟ أنا أفهم بشكل صحيح؟ لكن الممارسة تُظهر شيئًا آخر ... لدي في الثلاجة ... وفي موضوع عن خميرة MK هناك تقارير تفيد بأنها مجمدة حتى في أجزاء وبعد إزالة الجليد لا تتغير خصائصها ... أو موت بكتيريا MK لا يؤثر على الخصائص تخمر (النمو والفقاعات) ، لكنها تؤثر على الخصائص المفيدة والغذائية (فوائد لجسمنا)؟

هكذا تبقى الخميرة البرية فتنمو. وقلت بحق عن القيمة الغذائية والفائدة ، هذا لن يحدث.

أوه ، تلذذ! شكرا جزيلا على الإجابة. أشعر وكأنني قطة عمياء. الجميع هنا يفهم بعضهم البعض تمامًا ... ولدي أسئلة فقط
بشكل عام ، أود التعامل مع العجين المخمر الأقل غرابة. في MK ، لم أقاوم. سأحاول ، ثم كيف ستسير الأمور. هل الخبز الحامض قد يكون غير صحي؟
ليس من الواضح بالنسبة لي لماذا تتكاثر بكتيريا MK في الخميرة ، وتموت في الثلاجة ، ومن ثم لا يمكن أن تتكاثر في نفس الخميرة - ولكن جديدة ، إذا كنت تعتني بالخميرة. ما هي العمليات الجارية هناك؟

أنا لست متخصصًا في علم الأحياء الدقيقة ولست متخصصًا في الكيمياء الحيوية من أجل تتبع موت وإحياء بكتيريا MK بطريقة معملية. عندما انجرفت في خبز العجين المخمر ، بدأت في قراءة كل ما جاء في هذا الموضوع. أنا أعتبر أن القول بأن بكتيريا MC تموت في درجات حرارة أقل من البديهية
+ 10 *. ومع ذلك ، تستمر الخميرة البرية في الشعور بالرضا وتتكاثر بنفس الثبات والمتعة ، ومن يشك في ذلك سيرفع الخبز.
لكن الصور المنشورة في Ludmila's LJ كانت كافية بالنسبة لي لرفض تخزين ثقافة البادئ في الثلاجة. اختبرت بشكل تجريبي كيفية تأثير العجين المخمر المبرد على بنية الفتات والقشرة ، فضلاً عن طعم الخبز. لسوء الحظ ، لم يتم حفظ العديد من المواد في LJ. لذلك ، يمكنك فقط أن تأخذ كلمتنا لأن الاختلاف كان أكثر من كبير - قشرة أكثر سمكًا وخشونة ، وفتات غير مثيرة للاهتمام ، وارتفاع غير كافٍ ، على التوالي ، والطعم متأخر بعدة مرات من الحجم.
إذا كانت ليودميلا في بداية ملاحظاتها على الخمير المختلفة لا تزال تعترف بفكرة أنه بعد التجديد المطول للخميرة من الثلاجة (بالمناسبة ، من حيث تكاليف العمالة التي تعادل إزالة الخميرة الجديدة) ، يمكن إحياء بكتيريا MK ، ثم باكتسابها تجربة غنية بما فيه الكفاية رفضت تمامًا هذا الاحتمال ... توصلت إلى استنتاج مفاده أن إنعاش العجين المخمر من الثلاجة لن يساعد في إعادة طعمها ورائحتها الفريدة.
إذا كان هذا الخيار يناسب شخصًا ما بحيث لا تلتقط سوى الخميرة البرية الخبز ، فلا أحد يصر على أي شيء آخر. لقد اتخذت قراري. كل واحد منا لديه أيضا.

في الثقافة البادئة الصحيحة ، يتم تكوين تعايش بين بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة البرية. تتغذى بكتيريا MC على المنتجات الثانوية لتخمير الخميرة ، وبالتالي تجعل المزرعة أكثر حمضية عن طريق إطلاق حمض اللاكتيك ، مما يمنع الخميرة من التدهور (نظرًا لأن معظم الميكروبات لا يمكنها البقاء في بيئة حمضية).
كانت هذه المبتدئين هي التي أغنت الجسم بالأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف والمخاط والبكتين والمنشطات الحيوية.

لا أدري ماذا سيكون استخدام الخميرة مع الخميرة البرية وحدها. أنا أحب المنتج الكامل أكثر.

هل الخبز الحامض قد يكون غير صحي؟

إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن المنطقي استشارة الطبيب حول هذا الموضوع. من غير المحتمل أن تكون الحموضة الزائدة مفيدة.

وأنا أيضًا لا أفهم عن خميرة MK إذا ماتت بكتيريا الميكرون فيها ، فلن تنفجر وتنمو؟ أنا أفهم بشكل صحيح؟ لكن الممارسة تُظهر شيئًا آخر ... لدي في الثلاجة ... وفي موضوع عن خميرة MK هناك تقارير تفيد بأنها مجمدة حتى في أجزاء وبعد إزالة الجليد لا تتغير خصائصها ... أم أن موت المغذيات الدقيقة لا يؤثر على خصائص الخميرة (النمو والفقاعات) ، بل يؤثر على الخصائص الغذائية المفيدة (فوائد لجسمنا)؟

تنمو الخميرة البرية بشكل جيد حتى في البيئات المبردة.

لدي شكوك غامضة حول الحفاظ على الخصائص المفيدة للثقافات البادئة بعد التجميد ، لكني قرأت مراجعات إيجابية حول التجفيف. لكن لماذا هذه التطرفات؟ ما لم يتم بيع بعض الأصناف الغريبة الخاصة وإرسالها بالبريد والتي لا يمكن إحضارها في المنزل. وإلا فإنني لا أرى أي فائدة. لا تستغرق إزالة مثل هذه الثقافات البادئة من الرسوم المتحركة المعلقة وقتًا وجهدًا أقل من تنمية ثقافة بداية جديدة من الصفر.

[باجيرا 225]

باجيرا 225

عثرت على معلومات حول MK-leaven في مستودعاتي. إذا كنت تقوم بتربيته ، فقد يكون من المثير للاهتمام:

"يحتاج العجين المخمر من الدقيق مع اللبن الرائب بالتأكيد إلى تخزينه في الثلاجة. وإلا فإنه سيتعفن. لا يتدخل اللبن الرائب بحد ذاته ولا يساعد في تكوين عجينة خبز نموذجية ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك المختلفة تعيش في العجين المخمر ، وليس كما هو الحال في اللبن الرائب. الخميرة الكائنات الدقيقة البادئة لا تأكل سكر الحليب ، إلخ.

من ناحية أخرى ، خلال الساعات الأولى من التخمير ، يمكن أن يساعد العجين المخمر الصغير المصنوع من الدقيق الأبيض في خلق بيئة حمضية تعقم العجين المخمر من الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها ، مثل جراثيم العفن والإشريكية القولونية ، الموجودة دائمًا في الدقيق. "

حسنًا ، استخلص استنتاجاتك الخاصة.

هكذا تبقى الخميرة البرية فتنمو. وقلت بحق عن القيمة الغذائية والفائدة ، هذا لن يحدث.

لا أعرف بالطبع مدى فائدة الخبز مع الخميرة البرية ، لكنني أعتقد أنه أفضل بكثير من الخبز المحب للحرارة.
أخبز بالعجين المخمر الأبدي وأخزنه في الثلاجة وإلا فإنه يتأكسد بشكل مفرط ، ويرفع الخبز بشكل مثير للدهشة ، والأهم من ذلك ، الآن لا توجد حرقة من الخبز ، بدأ الجهاز الهضمي يعمل بشكل طبيعي انتهى بي الأمر عمليًا بشراء الخميرة (لقد قمت باستثناء فقط لعيد الفصح - لأنني كنت أشك في أن العجين المخمر سيرفع الخبز ، اتضح عبثًا - ما زال يرفعه) بالمناسبة ، في الثلاجة يمكنك البحث عن مكان تكون فيه درجة الحرارة أعلى - لقد وجدت هذا في القسم الذي يجب أن يكون فيه البيض ، الشيء الوحيد هو أنه لا يمكنك وضع الطعام من الثلاجة في الثلاجة ، تنخفض درجة الحرارة بشكل حاد.

[شكرًا جزيلاً لكم جميعًا لدعمكم المولود الجديد !!!]

شكرًا جزيلاً لكم جميعًا لدعمكم المولود الجديد !!!
ومرة أخرى لدي سؤال: إذا قررت التخصص في خبز العجين المخمر ، فأنا لست بحاجة إلى HP؟

أستخدم HP للعجن والتخمير. وبدأت أيضًا في صنع الخبز مثل هذا ، فأنا أتناول نصف جرعة (وصفة الزبيب) ، وعجن - راحة - عجن - خبز لمدة ساعة. لقد صنعته على عجين الجاودار والقمح ، وأصبح خبزًا لذيذًا جدًا.
زوجي يحب حقًا الشكل ، وهو لبنة منخفضة ، ومريح جدًا للسندويشات.

ومرة أخرى لدي سؤال: إذا قررت التخصص في خبز العجين المخمر ، فأنا لست بحاجة إلى HP؟

كثيرا حتى في حاجة. هناك حاجة إليه كعجانة ، وخزانة تدقيق ، ويمكنك أيضًا خبز الخبز فيه.
إذا لم يعطيني الوقت أنفاسًا ، فأنا أخبز خبز العجين المخمر في صانع الخبز. مع إضافة نصف الخميرة ، يتم خبز الخبز حتى في برنامج Basic ، دون إطالة فترات الاختبار يدويًا.

تحتاج إلى التخلي عن الخميرة تمامًا. لذلك ، فإن المخطط التالي مناسب (أفعل ذلك عندما لا يكون هناك وقت):

- قم بتحميل جميع المنتجات وفقًا للوصفة في صانع الخبز وقم بتشغيل العجين ؛
- بعد انتهاء البرنامج ، اترك المحتويات في الحاوية حتى يتم رفعها بالكامل ؛
- قم بتشغيل الخبز.

باستخدام Kevud فقط في الوضع شبه اليدوي ، من الممكن ، على سبيل المثال ، بالنسبة لي ، أن يكون وضع العجين هو 30 دقيقة للعجن و 1 ساعة في الارتفاع. يستغرق الخلط وقتًا طويلاً ، لذلك يجب عليك تشغيل HP وإيقاف تشغيله ، لكن بطريقة ما حصلت بالفعل على تعليق منه

اتصلت بالمتجر وقلت: انتظر شهرًا ، إن لم يكن أكثر ...

أوه ، يا للأسف. حسنًا ، لا شيء ، ثم تقول ، أخبر المزيد ، وسنقوم بتشغيل الخيال

[عين]

خبز الجاودار المخمر من عين
هذا المصدر معروف للكثيرين هنا ، بالمناسبة ، فهو مغلق الآن أمام الجمهور.
لا أتذكر ما إذا كانت الفتيات قد فعلته أم لا.
لقد كنت سأجرب هذا الخبز لفترة طويلة. لقد أحببته ، كان هناك حد أدنى من الحموضة.
الوصفة الأصلية.
أوبارا

1/2 كوب ماء بارد
1/2 ملعقة كبيرة شعير أو عسل تستخدم الشعير
9 أوقية / 255 جم من عجين الجاودار
1/3 كوب دقيق قمح كامل
1/2 كوب دقيق الجاودار

عجينة
عجينة
1 كوب عصير تفاحلقد استخدمت المصل
1/2 كوب دقيق الجاودار
2 1 / 2-3 كوب دقيق قمح كامل 2 1/2 كوب
1-2 ملاعق كبيرة جلوتين (جلوتين) لم يستخدم
2 ملعقة كبيرة نخالة قمح (اختياري) الذرة
1/2 ملعقة كبيرة ملح البحر
تمت إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. الكتان والسمسم.

تخلط جميع مكونات العجينة في وعاء كبير وتغطى
يغسل بفيلم ويوضع في مكان بارد لمدة 24 ساعة ، بعد 8-12 ساعة - قلّب (إذا كانت الغرفة دافئة جدًا ، اترك العجينة في الغرفة لمدة 8-12 ساعة ، وضعها في الثلاجة للمدة المتبقية).أضعه على الشرفة طوال الليل ، حوالي 12-15 درجة
1. أضيفي باقي المكونات إلى العجينة ماعدا الملح (لا تضيفي دقيق القمح كله دفعة واحدة) ، اعجن العجينة بيديك - 5 دقائق أو بالخلاط - دقيقتان (لا أوصي بالعجن في صانع الخبز ، لأن العجين لزج).
2. غطي العجينة بورق القصدير واتركيها لمدة 20 دقيقة. أضف الملح واستمر في الخلط لمدة 8-10 دقائق أخرى. العجينة طرية ولزجة قليلاً.
3. دهن وعاء كبير بالزيت النباتي ، ضعي العجينة في الوعاء ، غطيها بالبلاستيك واتركيها لمدة 2-3 ساعات حتى تتضاعف.

4. نضع العجينة على طاولة مطحون ، تهرس قليلاً ، لف الحواف إلى الداخل ، اقلبها ، غطها بغلاف بلاستيكي أو وعاء يسمح لها بالوقوف وتترك لمدة 15 دقيقة.
5. شكلي العجينة على شكل رغيف مستدير أو بيضاوي (على شكل دائري ثم دحرجه قليلاً في شكل بيضاوي) وضعه في سلة أو في منخل مغطى بمنشفة ، درزه لأعلى ورشه جيداً بالدقيق أو على صفيحة خبز مطحونة.
6. يغطى بورق ورق ويترك لمدة 1-2 ساعة ، حتى يتضاعف.
سخني الفرن إلى 260 درجة مئوية / 500 درجة فهرنهايت قبل 30 دقيقة من الخبز.

الوصفة ممتعة ، لكن هل يمكنك ترجمة الأكواب إلى جرامات؟ 1 كوب قياس = 240 جرام أو كم؟

[يوليكي]

يوليكي

الخبز جميل بشكل مذهل والفتات مجرد حلم

وصفات عين حاولت ، لكني حصلت على عدم تطابق كامل في وقت التدقيق. يجب عليك قطعها بلا رحمة إذا كنت لا تريد أن ينتهي بك الأمر مع الكثير من العجين المخمر بدلاً من العجين الجاهز للخبز.

ما العجين المخمر الذي تناولته لهذه الوصفة؟ أرى أنك تركت العجين على الشرفة الليلة فقط ، وماذا بعد ذلك؟ إذن صمدت طوال الوقت ما هو مذكور في الوصفة أم تقصيرها؟

الوصفة ممتعة ، لكن هل يمكنك ترجمة الأكواب إلى جرامات؟ 1 كوب قياس = 240 جرام أو كم؟

1 كوب - 240 مل ، 150 جرام من دقيق القمح ، 130 جرام من دقيق الجاودار.

مثير جدا!

1. الطريقة الأولى هي وصفة الخبز الفرنسي من الكمثرى. عموما أضعه على جهاز ضبط الوقت.

450 جرام طحين
250 مل من الماء الفوار
30 جرام زبدة
2/3 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
2 ملعقة صغيرة ملح
200 جرام من العجين المخمر (100٪)

أنت تضعه في دلو بالترتيب الموصى به لمنتجك / ن ، لديّ الخميرة بين الدقيق والماء ، اضبط برنامج الخبز الفرنسي وهذا كل شيء. إنه يوفر الكثير بضغط وقت استثنائي.

2. الوصفة الثانية هي نوع مختلف عن موضوع Sitnoy. هذا في حالة احتياجك إلى إرفاق كمية كبيرة من الخميرة. يتم الحصول على هذا الخبز في إطار البرنامج الرئيسي. لكن من الأفضل إذا مررت بالعجين أولاً ، اتركه يرتفع إلى الحد الأقصى ، ثم اخبز.

بدلاً من العجين لهذا الخبز ، أتناول 400 جرام من العجين المخمر (100٪).
250 غ من الدقيق (في المرة الأولى التي تحتاج فيها لمتابعة الخبز ، قد تحتاج إلى المزيد) ،
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
70 جرام ماء
0.5 ملعقة صغيرة خميرة.

هذه هي الوصفات التي تنقذني في حالات الطوارئ.

الحماس ، وكم من الوقت يستغرق النظام الفرنسي؟ متوسطي هو 3:22.

[شهية!]

شهية! شكر! لكن هذا كله بالخميرة .. هذه الوصفات لن تنجح بدون الخميرة؟

[شهية!]

الحماس ، وكم من الوقت يستغرق النظام الفرنسي؟ متوسطي هو 3:22.

الفرنسية - 6 ساعات. إذا أزلنا معادلة درجة الحرارة سيئة السمعة ، فستبقى 4-5 ساعات ، وسيعتمد ذلك على درجة الحرارة في الغرفة.

ماذا يعني 100٪ العجين المخمر؟

هذه خميرة تكون فيها كميات الطحين والماء متساوية في الوزن.

شهية! شكر! لكن هذا كله بالخميرة .. هذه الوصفات لن تنجح بدون الخميرة؟

سوف يفعلون. لكنها لن تنسجم مع إطار عمل البرنامج القياسي. سيتعين علينا اتباع مخطط العجين - الارتقاء إلى الحجم المطلوب - الخبز.

هذه خميرة تكون فيها كميات الطحين والماء متساوية في الوزن.

على سبيل المثال ، 100 غرام من العجين المخمر و 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء؟ هل أفهمها بشكل صحيح؟

[سفيتا]

سفيتا

يمكن صنع مزارع البادئ من محتوى رطوبة مختلف تمامًا - من العجين السائل تمامًا إلى العجين البارد. تحدد نسبة الدقيق إلى الماء في الخميرة محتواها من الرطوبة.

إذا قمت بإطعام 10 جم من المزرعة البادئة من أي رطوبة بكمية متساوية من الدقيق والماء ، فستحصل على مزرعة بادئ 100٪.

على سبيل المثال ، 100 غرام من العجين المخمر و 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء؟ هل أفهمها بشكل صحيح؟

إذا كنت قد أخذت 100 جرام من البادئ 100٪ ، فهذا صحيح.
إذا كان 100 جرام من العجين المخمر على شكل عجينة قاسية ، فستحصل في النهاية على عجين مخمر يحتوي على دقيق أكثر من الماء.

عادة ، تأخذ كل وصفة في الحسبان كمية الدقيق والماء التي يتم إدخالها في العجين مع الخميرة ، لذلك إما أن محتوى الرطوبة في الخميرة محدد على وجه التحديد ، أو يتم تحديد مقدار الدقيق الذي يتم إدخاله مع الخميرة.

في الوصفة التي كنت أتحدث عنها ، قدمت 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء كعجين مخمر.

كتب دوك بالفعل

اكتب شيئًا ، شكرًا لك ، لكن الأسئلة لا تزال قائمة.
حول الخميرة. أترجم أيضًا امرأة فرنسية إلى الجاودار لخلع الملابس. أنا أيضًا أطعم بنسب كبيرة وأترك ​​حتى النضج (عادةً بين عشية وضحاها).
لكن ماذا عن الكمية؟ في وصفتها ، لم تحدد أين محتوى الرطوبة في العجين المخمر. هل أخذت (تعالي "أنت" ، تعبت من "الضخ") نفس وزن وزنها في الوصفة ، لكن 100٪ خميرة؟ أو زعيم العصابة البغيض؟

وبالأمس ، نظرت إليّ ، خبزت مثل هذا الرجل الوسيم



توصلت إلى استنتاج مفاده أنه بالإضافة إلى الشكل الصحيح ، من الضروري الوقوف لفترة أطول.

ركضت بالأمس في جميع الصيدليات الأقرب: صدق أو لا تصدق ، لكن حمض الأسكوربيك النقي ليس معروضًا للبيع - كل ذلك يحتوي على أصباغ ونكهات برتقالية.

ما رجل وسيم!
أما بالنسبة لحمض الأسكوربيك ، فيمكنك تجربته في أقسام الوصفات الطبية. لذلك ، في أقراص كبيرة ، 90 في المائة من النشا. لكنني أعتقد أنها مسألة طحين ، إذا لم يكن الطحين جيدًا جدًا ، فلن يساعد حمض الأسكوربيك.

[شهية]

شكر، شهية.
الكافا، في الواقع ، رغيف جميل. أي نوع من الخبز هذا؟

الفتيات ، لقد صدمت!
صنع الجاودار مرة أخرى من عين. تم حفظ العجينة لمدة 12 ساعة في الثلاجة عند 10 درجات. ثم أخرجتها والدتي ، وعدت إلى المنزل بعد ساعتين. كان الخمير يغلي حرفيا. عجن العجين ، مرت ساعة ونصف ، نظرت إليه بكل قوتي ، وقفت في السلة لمدة ساعة فقط.
كيف اتضح أنها لينة! والأهم من ذلك ، أن الحجم يزيد بمقدار مرة ونصف أو مرتين!

🔗

شيء جذري لا يعمل اليوم ، انقر على الصورة لتكبيرها

[يوليكي]

يوليكي

يا له من خبز جيد!

ولماذا أنت في حالة صدمة؟ من "السلوقي" الفرنسية؟

لقد تحولت هنا مثل هذا الرجل الوسيم من القمح الجاودار مع العجين المخمر ، لقد خرجت اليوم


مثل هذا بعد التدقيق


وهذا جاهز بالفعل

الآن أستطيع أن أرى نفسي أنني فعلت كل شيء بشكل صحيح.

الفتيات SPIBISCHE لك ضخمة للمساعدة. بدونك ، ربما لم أكن لأتقن خبز العجين المخمر. الحماس ، خبز ما يسمى بالعين ، ولكن شيء من هذا القبيل

230 مل ماء
200 جرام دقيق قمح
150 جرام دقيق الجاودار
120 جرام من العجين المخمر (لم أعد أمتلكه)
5 جرام خميرة (طازجة)
1/2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الشعير
1 ش. ل. السكر أو العسل)
1/2 ملعقة كبيرة. ل. خالي من الغلوتين
1/2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة المطحونة والكمون (اختياري)

في نهاية الدفعة أضفت
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح

العجن والتدقيق في HP (1 ساعة و 30 دقيقة). التشكيل والتدقيق لمدة ساعة. تُخبز في الفرن - 15 دقيقة كحد أقصى و 35 دقيقة عند 180 *.

ها هو كوتاواي (لا يزال دافئًا)

حسنًا ، الآن حلمت وعملت ويبدو أن الحلم أصبح حقيقة !!!
إليكم حبيبي الباريسي الكامل من L.بوليانا:



لا يمكنني عرضه في السياق بعد - ليس الجو باردًا.

لذلك أتساءل عن مقدار الخبز الذي يمكن أن تأكله عائلتي في اليوم. لقد خبزت بشكل بسيط لتناول العشاء ، أوشك على الانتهاء من الأكل حتى المساء. ثم وصل الظلام ، وحُكم على نصفهم. حدث له إحراج. بسبب قلة النوم المزمنة ... وضعته في غرفة التحميص في شواية زجاجية 3.5 لتر وغفوت. أستيقظ ، وارتفع الخبز وتمسك بالغطاء (ليس للمرة الأولى بالفعل ، لا يمكنني العثور على المزيد في الحجم). بشكل عام ، بينما تمزق السقف ، سقط الخبز قليلاً ... لكن لذيذ!

[باجيرا 225]

باجيرا 225

هل قلت هنا مؤخرًا أنك نادرًا ما تخبز بسبب عدم قدرتك ولا يمكنك إتقان الخميرة؟
خبزك - ببساطة بأداء احترافي حققنا نجاحًا هائلاً في مثل هذا الوقت القصير!
الآن أنا هادئ بالنسبة لك ولأطفالك - يتم تزويدهم بخبز صحي ولذيذ على المائدة

يا فتيات ، لدي انطباع أن شيئًا ما يبدو أنه "ينقر" للجميع ، وانتهى سطر "لا أستطيع فعل ذلك" فجأة ، وسقط الخبز الجميل من الوفرة الواحدة تلو الأخرى. الروح تفرح لك

هيميشكا

كما تبين الممارسة ، لا يوجد الكثير من الخبز الجيد. يريد أن يأكل ويأكل ، حتى بدون أي شيء ، تمامًا مثل الطبق اللذيذ

[باجيرا 225]

باجيرا 225

هل قلت هنا مؤخرًا أنك نادرًا ما تخبز بسبب عدم قدرتك ولا يمكنك إتقان الخميرة؟
خبزك - ببساطة بأداء احترافي حققنا نجاحًا هائلاً في مثل هذا الوقت القصير!
الآن أنا هادئ بالنسبة لك ولأطفالك - يتم تزويدهم بخبز صحي ولذيذ على المائدة

شكرا على كلماتك الرقيقة ، تلذذ!
ما زلت بعيدًا عن الإتقان. أنا لا أتطفل ، أنا فقط أرى مقدار ما يعرفه الآخرون ويمكنهم فعله. يأتي هذا مع الخبرة ، لكنه ليس كافياً بعد. لكن إنجازي حدث بالفعل. جاءت الثقة ، لأنها بدأت في العمل
لدي مشكلة ، لكنها مشكلة عالمية - فرن بلدي. لا يوجد تدرج درجة الحرارة. لا توجد تسميات على الإطلاق! أنا أحميها عن طريق الحدس. إشكالية جدا!

وهنا قصتي:

[باجيرا 225]

باجيرا 225

الشيء الرئيسي هو أن الثقة في قدراتك قد أتت ، والخبرة مكسب

أرى أن لدينا مشاكل مماثلة مع الفتات في هذا الخبز ، وأنا أيضًا خبزته اليوم. على ما يبدو ، يُنظر إلى تناسق العجين بشكل خادع إلى حد ما على الأسطوانة ، ونتيجة لذلك نجعلها أكثر برودة من اللازم. الآن سأعرض الخبز في موضوع الحبوب الكاملة الباريسية.
لقد أحببنا طعم الخبز ، لقد حكمنا بالفعل على نصفه (هذا من 1 كجم إلى 300 جرام من الوزن الإجمالي) ، سأضع العجين مرة أخرى اليوم ، لكنني سأحاول جعل العجين أكثر رطوبة. يجب أن يصبح الفتات أقل "مطروحًا".

لدي ، بالطبع ، ليس باريس ، ولكن في نمط ريفي مع حبوب القمح المشتتة. أخبزها مرة واحدة في الأسبوع ، طرية جدًا ، جيدة التهوية. يحلو الخميرة.

يا له من رجل وسيم ، وحتى في "النمش" هل الوصفة ممكنة؟

[هيميشكا]

وجئت للتفاخر
لقد صنعت اليوم فوكاتشيا مع إكليل الجبل والزيتون بالعجين المخمر الفرنسي 100٪.
وضعت العجين على الشرفة طوال الليل (13-15 درجة). لقد استبدلت 100 جرام من الدقيق الممتاز بالحبوب الكاملة. كل شيء آخر هو وصفة طبية.
كانت الفطيرة جاهزة للعشاء. وهذا ما تبقى بعد الغداء.

سندويشات لذيذة جدا ساخنة مع الجبن
هيميشكا ، الخبز ممتاز. أنا أيضا أريد وصفة لهذا حقا. أنا حقًا أحترم الحبوب المشتتة !!!

حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، أعطي رائدًا صادقًا أنه بمجرد إطلاق سراح الحادي عشر ، أي اعتبارًا من 1 يوليو ، سأجلس على الكمبيوتر وأتعلم كيفية تحميل الصور ، وإلا فلن يترك الطفل المسكين ينام بينما "سلحفاة" كمبيوتر السلاحف ... السرعة رعب! الوصفة تقريبية ، أنا أبحث عنها بالعين.

ينقع 120 جرام من القمح يوميًا. اليوم ، قمت بطحنه في خلاط بالماء ، واتضح أن 470 جم. لقد خففت 7 جم من الخميرة المضغوطة مع 8 جم من السكر و 15 جم من الماء ، و 280 جم من العجين المخمر (لدي 100٪ عنب ، أضفت حوالي 380 جم من دقيق القمح ، قليل من الغلوتين (يمكنك الاستغناء عنه) ، وعجن العجينة الطرية لمدة 5 دقائق في KM Kenwood وتركت لمدة 40 دقيقة. ثم أضفت ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، وعجنها وتركت لمدة 40 دقيقة أخرى.شكلت الخبز ، ووضعته في بطة زجاجية مدهونة. لدي 3.5 لتر في الحجم ، إنه صغير جدًا ، لذا فإن الفرن الموجود أسفل الغطاء ، كما هو متوقع ، لا يعمل عادة ، وأضيف المزيد بشكل مزمن ، والعجين يستقر على الغطاء حتى قبل الخبز. تدقيق اليوم لمدة 1.5 ساعة. وضعت البطة في الفرن ، وسخنتها حتى 220 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم خفضتها إلى 190 درجة. خبزت لمدة 50 دقيقة ، لم أرها فقط ، وتحققت من الجاهزية باستخدام مقياس حرارة.
وفقًا لـ Viki ، إذا كنت مهتمًا ، فسأفتح موضوعًا منفصلاً غدًا.

... غدا سأفتح موضوع منفصل.

بالضبط! يجب أن يكون هذا الخبز موضوعًا منفصلاً. أنا متأكد من أن الكثيرين سيرغبون في خبزها. نحن في انتظار "الوصفة في الاستوديو" (ج)

الفتيات ، أعزائي ، لقد تحول هذا الموضوع تدريجياً إلى نوع من "الثقب الأسود" ، والذي يرسم وصفات رائعة. حان الوقت لإخراجهم إلى ضوء النهار وإخراجهم إلى الناس
هنا ، في المنتصف ، قمت بختم وصفتين على العجين المخمر لـ x / n ، ولم أعطي أي أهمية لذلك ، كما اتضح لاحقًا ، يتم البحث عن هذه الوصفات وخبزها وفقًا لها

تخزيننا هنا ، مثل الهامستر على الخدين ، وصفات شيقة ، ولا أحد سوانا يراها والموضوع متضخم بالفعل لدرجة أنه سينفجر قريبًا

لنجعل الجميع يشعرون بالراحة. بما أن هذا الموضوع قد اكتسب اتجاه "التدريب" ، لذلك سنناقش فيه الأسئلة والمشكلات العامة التي تنشأ عند خبز الخبز في الفرن ، والتعامل مع العجين المخمر ، وما إلى ذلك. الفصل الرئيسي ، الذي بدأ منه كل شيء هنا ، سأؤجل في شكل وصفة خبز بسيطة في موضوع منفصل ، من المستحسن لجميع المشاركين الآخرين في هذا temka أن يسحبوا وصفاتهم إلى وحدات مكتفية ذاتيًا ، وهنا سنناقش القضايا العامة.
كيف تنظر إلى هذا؟

[معرفة الفرق بين العجين المخمر والعجين]

معرفة الفرق بين العجين المخمر والعجين

الخط الذي يفصل الخميرة عن العجين مشروط للغاية ، لكنه لا يزال موجودًا.

العجين المخمر هو تركيبة تسبب التخمير ، بمعنى أضيق - أي مادة عضوية ، يؤدي إدخالها في بيئة الغذاء إلى عملية التخمير.

"العجين عبارة عن عجينة مخمرة متبلة بالخميرة أو العجين المخمر".

عجينة العجين المخمر هي ، في جوهرها ، عجينة إسفنجية دائمًا.

الآن عن جوهر الاختلاف بين الخميرة والعجين.

في بداية عملية زراعة العجين المخمر فيه ، بدأ حوالي أربعين نوعًا من IBC وأكثر من اثني عشر نوعًا من الخميرة البرية حربًا. بنهاية هذه العملية ، يبقى الأقوى على قيد الحياة ويخلق تعايشًا معينًا في العجين المخمر النهائي - نوعان أو ثلاثة فقط من بكتيريا MK والخميرة البرية ، والتي ستحدد خصائص أداء العجين المخمر الخاص بك (الرفع ، الرائحة ، إلخ). حتى من خلال زراعة عدة مقبلات وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك الحصول على مبتدئين بجودة مختلفة. بعد أن يتم إنشاء تكافل مستقر للكائنات الدقيقة في الخميرة ، يمكن أن تظل مستقرة لعدة أشهر وسنوات (تخضع للتخزين والتغذية المناسبين) ، ولن تتجذر أي كائنات دقيقة "من الخارج" هنا ، وستكون محكوم عليها بالتشرد والانقراض. ستعمل بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة البرية باستمرار على تعقيم المزرعة البادئة من الميكروبات غير المرغوب فيها ، وإطلاق الكحول ، وكذلك حمض الخليك واللاكتيك أثناء التخمير. عالم حقيقي صغير يحمي نفسه من التدخلات الخارجية!

يستخدم العجين المخمر كمصدر للأحماض العضوية وبروتين الدقيق المعدل.

عجين Bezoparnoe هو الأكثر حرمانًا بهذا المعنى ، فهو يفتقر إلى الذوق والرائحة ، والمنتجات من هذه العجين قديمة بسرعة.

عجينة الإسفنج هي أغنية مختلفة تمامًا ، ذات طعم ورائحة عميقة ، المنتجات منها لا تفسد لفترة أطول. وكل ذلك بفضل حقيقة أنها تحتوي على أحماض عضوية أكثر بمرتين.

تحتوي مزرعة البادئ الناضجة (التي ارتفعت إلى ذروة نموها) على أحماض عضوية متنوعة أكثر بـ 20 مرة ، ومزرعة بادئة مركزة حمضية (تلك التي يُسمح لها بالنضوج بعد حوالي 12 ساعة بعد الشيخوخة) - أكثر من ذلك. لذلك ، يمكن أن تؤدي إضافة ثقافات البادئ هذه إلى تحسين جودة العجين الخالي من العجين بشكل كبير.

يتمتع أصحاب العجين المخمر السعداء بميزة كبيرة على ربات البيوت "عديم الأحصنة" - فرصة تناول العجين المخمر الناضج بدلاً من العجين في عجينة الإسفنج في أي وقت ، وإضافة العجين المخمر البيروكسيد إلى العجين الآمن ، مما ينتج عنه منتجات عطرية ولذيذة وطويلة الأمد.

لذلك ، أود أن أستنتج أن العجين المخمر يختلف عن العجين المخمر بتركيز أعلى من الأحماض العضوية وتنوعها ، وكذلك من خلال استقرار التعايش الناتج للكائنات الحية الدقيقة. يمكننا بسهولة استبدال العجين بالعجين المخمر ، ولكن على العكس من ذلك ، فهو بالفعل يمثل مشكلة كبيرة. بدلاً من ذلك ، لا يمثل ذلك مشكلة ، ولكنه سيتطلب بعض العمل على زراعة العجين المخمر.

أوه ، لم أرغب في الكتابة لفترة طويلة ، لكن أثناء الإجابة على نفسي ، أصبح من المثير للاهتمام فهم الاختلافات بين الخميرة والعجين.

إذا تم تخزين الخميرة في درجة الحرارة. أقل من + 10 * ، ثم تموت جميع بكتيريا MK ، وتبقى الخميرة البرية فقط لتتكاثر. دائمًا ما يتم حرمان الثقافات البادئة المخزنة في الثلاجة بمعنى بكتيريا MC ومجموعة متنوعة من الأحماض العضوية. فهي لا تضفي على المنتجات نفس رائحة وطعم الخبز العميق مثل المخمرات ، التي يتم تغذيتها وتخزينها وفقًا لجميع قواعد الفن.

أطلب منك أن تأخذ في الاعتبار اللحظة التي لست متخصصًا في علم الأحياء الدقيقة ، وأحاول استخلاص جميع الاستنتاجات من وجهة نظر أساسيات المعرفة حول هذا الموضوع والمنطق الأساسي

ها أنا ذا مع الخبز. مخبوز على دقيق درجتين بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. l النخالة ، قرأت في المنتدى أنه إذا لم يكن هناك حبوب كاملة ، فإن هذا المزيج ممكن.
لكن مع الخميرة ، خرج الثقب ، ووضعته على الرف العلوي ، ولدي +10 هناك ، وقام زوجي بنقله إلى آخر. رأيت ذلك بعد فوات الأوان. ربما تكون كارثة ... طعم الخبز ليس هو نفسه ... نوع من شيء لا طعم له ...

منطقيا ، ليس من الضروري إضافة النخالة ، بل جرثومة القمح ، للحصول على الحبوب الكاملة من الصف الثاني.

إذا تم تخزين الخميرة في درجة الحرارة. أقل من + 10 * ، ثم تموت جميع بكتيريا MK ، وتبقى الخميرة البرية فقط لتتكاثر. دائمًا ما يتم حرمان المزارع البادئة المخزنة في الثلاجة بمعنى بكتيريا MC ومجموعة متنوعة من الأحماض العضوية.
أطلب منك أن تأخذ في الاعتبار اللحظة التي لست متخصصًا في علم الأحياء المجهرية ، وأحاول استخلاص جميع الاستنتاجات من وجهة نظر أساسيات المعرفة حول هذا الموضوع والمنطق الأساسي

شهية! لا تفكر في ما هو سيء ، ولكن من أين تأتي هذه المعلومات المحددة حول 10 *؟ مالذي تشير اليه؟

منطقيا ، ليس من الضروري إضافة النخالة ، بل جرثومة القمح ، للحصول على الحبوب الكاملة من الصف الثاني.

لقد كتب أنك بحاجة إلى إضافة نخالة ...