خبز العجين المخمر (في الفرن)

[خبز العجين المخمر]

خبز العجين المخمر

وصفة من لودا - mariana_aga

إنها في الواقع وصفة بسيطة للغاية. ملاذي الوحيد - خبزت خبزًا كبيرًا



طريقة سريعة جدًا لخبز خبز القمح المخمر ، على غرار طريقة عجين الخميرة.

خذ الكثير من العجين المخمر الناضج بحيث يحتوي على 30٪ -70٪ من الدقيق الموجود في الوصفة. يمكنك تناول طحين المخبوزات أو APF مع قليل من حمض الأسكوربيك. اعجن العجينة بدون ملح واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة ، ثم أضيفي الملح وملعقة من الزبدة (اختياري). بعد 20-30 دقيقة ، شكلي الخبز واتركيه دافئًا لمدة ساعتين. يزن الخبز 450 جم بالفرن 25 دقيقة بالبخار عند 465 فهرنهايت. خبز يزن 700 جرام فرن 35 دقيقة.

يتم الحصول على الخبز بنمط فتات متساوي للغاية ، ومسامية شبكية دقيقة ، ولذيذة ولذيذة.

وصفة
لعدد 2 رغيف وزن كل منها 400-450 جرام

340 جرام من العجين المخمر الناضج (170 جرام دقيق ، 170 جرام ماء)
400 جرام طحين
10 جرام ملح

1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت (اختياري)

200 جرام ماء

اعجن العجينة بدون ملح ودهن لمدة 4 دقائق.
اتركه يتخمر لمدة نصف ساعة أو ساعة. أضيفي الملح والزيت مع التحريك لمدة 4 دقائق.
شكل الخبز
فيديو جيد لعملية تشكيل خبز الموقد البيضاوي والمستدير هنا 🔗
اتركي الخبز دافئًا لمدة ساعتين
قطعي الفرشاة بالماء واخبزيها على موقد بخار لمدة 25 دقيقة عند 465 درجة فهرنهايت.

فعلت الشيء نفسه ، لكن النتيجة ليست الأفضل. حالة نادرة عندما يكون البصر أفضل من الذوق. النتيجة هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new؛topicseen#new

ملاحظة أثناء العمل على الأخطاء ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الخميرة كانت لا تزال غير قوية جدًا وبكمية أقل + عدم وجود نموذج تدقيق عادي ومرجل بغطاء خبز.

خذ كلامي من أجلها ، وبدون المرجل ، العجين سينفجر. يُسخن الفرن جيدًا باستخدام صفيحة خبز أو رف سلكي. أنا أخبز على رف سلكي (على الورق).
بالطبع ، تلعب قوة الخميرة دورًا مهمًا.
وفقًا لهذه الوصفة ، تركت العجين لفترة أطول - مع الملح والزبدة لمدة ساعتين وفي قوالب لمدة 1-2 ساعة أخرى.

أنا أيضًا أخبز هذا الخبز برغيف واحد ، اتضح بهذه الطريقة.
وأقوم أيضًا بتجفيف ثقافة البادئ التي تركتها في الفرن ، ثم أطحنها في مطحنة القهوة ونخلها. شيئا فشيئا أضيف إلى هذا الخبز. اتضح أنه رائع! والرائحة ... مم

لقد خبزت هذا الخبز اليوم. لقد اعجبني كثيرا جدا أحصيت 200 جرام من العجين المخمر. اتضح أن 500 جرام من الخبز مع ذيل صغير. سأفعل ذلك للجزء كله ، لأنه يذوب أمام أعيننا وقد لا يعيش حتى الصباح. جاء لذيذ وعطرية جدا.

يا له من خبز جميل ومثالي

لذلك - خبز بسيط ، لا خميرة على الإطلاق ، بدون سكر ، 1 ملعقة كبيرة زبدة. ل. صب الملح في نهاية الدفعة. بداية الثقافات 340 غرام. كل شيء كما ينبغي أن يكون.
إثبات لمدة ساعتين بالضبط وليس دقيقة أخرى:

يتم الحصول على الخبز بنمط فتات متساوي للغاية ، ومسامية شبكية دقيقة ، ولذيذة ولذيذة.

لا حقا! نحصل عليه مع الثقوب. ولكن أيضا لذيذ وعطري!

حول! وأخبز هذا الخبز لليوم الثاني على التوالي! حسنًا ، أضيف القليل من الخميرة ... لا أجرؤ على الذهاب بدون خميرة بعد. الثقوب في أرغفة بلدي أصغر بالطبع. لكن أخبرني ، ما نوع الرائحة الرائعة التي تتمتع بها؟

أي نوع من الرائحة لديها؟

أؤكد أن الرائحة رائعة حقًا!

الثقوب في أرغفة بلدي أصغر بالطبع.

هيا. منجم أيضا أصغر. هذه هي الصورة التي وجدتها أكثر ثقبًا.

سأحاول بدون خميرة أيضًا! ربما!

أوه ، أيتها العذارى ، كان هذا أول "مرصوف بالحصى" على امرأة فرنسية قبل عامين

لماذا "مرصوفة بالحصى"؟

حسنًا ، أيادي مرتجفة ، هذه الخميرة للوحش المخبوز في المرجل لمدة ساعة ونصف ، والضحك والخطيئة. لكنهم أكلوها.

حسنًا ، هذا هو أول خبز لي في حياتي بدون غرام من الخميرة ، وكان أفضل من الخبز الذي أضفت إليه الخميرة. صحيح ، لقد أطعمت الخميرة بمزيج من طحين الدرجة الأولى ودقيق الجاودار ، ولهذا السبب كانت شديدة الاختلاط وخرجت. طعمها لاذع قليلا.

اغمي عليه! بالأمس أطعمت الخميرة بنوع من دقيق كييف "تاكي سبرافي"

أوه ، عذابنا محادثة منفصلة. سوف تبكي هنا. غدا سأجد ماكفا. شيء في جواري لم أراه مؤخرًا.

اغمي عليه!

و انا!!!! بلدي الحالي ينمو !!! ذهب اليوم الثاني !! والمزيد عن الوصفة. لقد اعتمدت على 200 جرام. خميرة؟

لا يوجد ماكفا ولن يكون ، فقد فرض الجيران وقفا على التصدير بعد فشل المحاصيل.

[أوميلا]

أوميلا، لا ، هذا هو 325 غرام. يتم عد الخميرة - كشط الكثير. والوصفة هي الصفحة الأولى من الموضوع. أنا فقط لم أجرؤ على خبز كل شيء بدون خميرة من قبل ، على الأقل قليلاً ، لكني أضفت. اليوم انتهزت الفرصة وعمل كل شيء. الفرح - مليئة بالسراويل! فقط العجين المخمر الفرنسي قبل خبز هذا الخبز المعين تم تغذيته بمزيج من الدقيق الأول والجاودار (النسبة لكل عين ، أقل من الجاودار).

سوسليالم أرَك منذ مائة عام!

[سوسليا]

سوسليالم أرَك منذ مائة عام!

أني واصلت المداهمات ... ذهبت إلى المدرسة وقل الوقت

مرحبا. خذني إلى شركتك. لقد بدأت الخميرة. عمرها بالفعل أسبوعين. بدأت أخبز خبزًا بسيطًا وفقًا لهذه الوصفة. أحببت الخبز ، لكن زوجي لا يحب القشرة في اليوم الثاني. اتضح أنه مطاط. بالكاد تعضه. كيف نحصل على قشرة رقيقة؟ أخبرنى. أخبز في الفرن على الموقد على حرارة 220 درجة لمدة 25 دقيقة مغطاة بإناء ، ثم لمدة 20 دقيقة مثل ذلك.

أخبز في الفرن على الموقد على حرارة 220 درجة لمدة 25 دقيقة مغطاة بإناء ، ثم لمدة 20 دقيقة مثل ذلك.

465F = 240 * ج.

ثم تحتاج إلى تقليل وقت الخبز ، أو ترك الوضع السابق؟

الآن أضع العجين في الوقوف. اتضح أنه سميك. أضع رغيفين على ورق الخبز وعلى ورقة الخبز. سترى فتاتًا كثيفة مرة أخرى. لا أستطيع التكيف مع كمية الماء. الدقيق جاف جدا. أعجن العجين بيدي. لذلك ، لا يمكن صنع الخليط بأي شكل من الأشكال.

عندما غطيت الغطاء ، خلعته بعد 15 دقيقة. تم خبزها بدون غطاء لمدة 20 - 25 دقيقة. لكن كان لدي واحد كبير ، أي أنني لم أقسم إلى قسمين.

وزنت العجين ، كان الوزن 880 جرامًا. اعتقدت أن الرغيف سيكون كبيرًا جدًا. قررت تقسيمها إلى 2 رغيفين. سأخبز بدون غطاء ، ولكن بالماء لمدة 10 دقائق و 15 دقيقة بدون ماء. قبل أن أبدأ العجين المخمر ، كنت أخبز الخبز بالخميرة. بدأت العجين في KhP ، وخبزته في الفرن. كانت القشرة رقيقة. تم الحفاظ على درجة الحرارة عند 220 درجة لمدة 25 دقيقة ، وكان الحجم 400 جرام. يبلغ عمر صانع الخبز من باناسونيك 15 عامًا. وظيفة الخبز لم تعد تعمل. فقط العجين بقي. لذلك أريد أن أتحول إلى الخميرة والعجن باليد. ومذاق الخبز أفضل في الفرن.

البنات ، عند الحديث عن درجة الحرارة في الفرن ، هل هي بدون وظيفة الحمل الحراري أم معها؟ بعد كل شيء ، يجب أن تكون الأرقام المختلفة مع وبدون الحمل الحراري. الرجاء التوضيح.

ليس لدي حمل حراري في الفرن. أقوم بتسخين الفرن حتى يوجد بخار في الفرن. أي أن الزجاج يجف ويصبح الضوء صغيرًا. يتم الحفاظ على درجة حراري نفسها إلى القيمة المطلوبة. وحتى عند فتح الفرن حتى لا ينتهك نظام درجة الحرارة ، بعد القراءة في منتدى الأشخاص الأذكياء ، أضع مقلاة من الحديد الزهر في أسفل الفرن.

[ملحوظة.]

ملحوظة.، أنا أخبز لمدة 10 دقائق بالبخار ، درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، على ما أعتقد ، أعلى من 250 * عندما أضع الخبز في الفرن. أقوم بتقليله ، بمجرد إغلاق الباب ، إلى 250 *. بعد 10 دقائق أزيل البخار وخفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 220 درجة. أخبز لمدة 10-15 دقيقة. التركيز على لون القشرة. أصنع بخارًا مثل هذا: من لحظة تشغيل الفرن ، يوجد وعاء معدني في الأسفل ويسخن مع الفرن. قبل وضع الخبز في الفرن ، اسكب كوبًا من الماء الساخن في وعاء. (فيكي يعلم).وسرقت الكتل على الحجر ، وما زلت أغلق الجدران بالماء من زجاجة الرش. ربما هذا غير ضروري ، لكني أفعل ذلك. في النهاية ، لا توجد مشاكل مع القشرة.

وليس لدي حمل حراري في الفرن. نعم ، وفيكي ، في رأيي ، لا.

خبزت الخبز. مرة أخرى لم ينجح الأمر. ضيق جدا وأبيض في الأعلى. لكن أنا نفسي الملام. جعلت العجين سميكًا جدًا ولم أضف السكر.

وليس لدي حمل حراري في الفرن. نعم ، وفيكي ، في رأيي ، لا.

لا الحمل. القديم لم يكن ، والجديد ليس كذلك. لذا ، أنا لست مستشارًا هنا.

فريكين بوك ، شكراً جزيلاً لك على التوضيح. اليوم خبزت خبزًا جديدًا وفعلت كل شيء كما وصفته. اتضح أنها لذيذة للغاية وذات قشرة رقيقة من الخبز. صحيح أنني أضفت فقط 300 جرام من الدقيق إلى العجينة بدلاً من 400 جرام حسب الوصفة. الطحين جاف جدا والخميرة سميكة. لقد فعلت ذلك وفقًا لـ Kelvel. وحتى لا يتم التخلص من الخبز القديم الذي لم ينجح ، جففته وطحنه إلى فتات الخبز. لا ينبغي أن تضيع الخير.

[ملحوظة.]

ملحوظة. ، أنا سعيد جدًا لأنك فعلت ذلك بالطريقة التي تريدها. واليوم أنا فخور بنفسي لليوم الثاني. اتضح أنه لا يزال بإمكاني خبز الخبز بدون خميرة! عملت مرة أخرى!

أضع الخبز مرة أخرى اليوم. الخميرة الحقيقية لم تفعل سوى القليل. بعد عجن الخبز ، يتبقى 90 جرامًا من العجين المخمر. الآن سأزيد تدريجياً من كتلة الخميرة. أخبز الخبز بنفسي لفترة طويلة في صانع الخبز ، لكن الآن فقط تحولت إلى العجين المخمر. صحيح ، لقد كنت أخبز الخبز الأسود بالعجين المخمر لمدة 3-4 سنوات.

هذا الخبز هو الأكثر حبًا في عائلتنا ، اليوم حاولت أن أخبزه على حجر ، بدلاً من الحجر ، قمت بتكييف شيء مثل الحجر من شواية بيتزا ، لقد أحببته حقًا.